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Herbstregen und Feuchtigkeit sind ein großartiger Lebensraum für Pilze. Viele Sorten gelten als gesund, einige werden roh oder leicht gekocht verzehrt. Russula erhielt diesen Namen aufgrund des Vorhandenseins von Russulin, einem aktiven biologischen Stoff. Deshalb können sie für jede Kochoption verwendet werden.
Warum werden Russula so genannt?
Der Ursprung des Wortes "russula" reicht bis in die Zeit des altkirchenslawischen Dialekts zurück. Wenn es entschlüsselt wird, klingt es wie Rohkost - ein Pilz, der roh gegessen werden kann. Russula wurde jedoch bereits vor der Entdeckung von Russulin verwendet.
Lange Zeit wurden Pilzsammler bei der Ernte vom Geruchssinn, dem Sehvermögen und den Geschmacksknospen geleitet. Zum Beispiel wird Podgruzdok roh oder in einer anderen Form gegessen. Die Möglichkeit der Verwendung von Myzel wird durch den Geschmack bestimmt: Wenn die Kappe bitter, geruchlos, hell und klebrig ist, kann sie nicht gegessen werden.
Die Russula ist in jeder Hinsicht das Gegenteil, der Fruchtkörper hat:
- süßlicher Nachgeschmack;
- charakteristisches Aroma gemischt mit Süße;
- Oberfläche der Kappe fühlt sich rau an;
- spröde Struktur der Kappe und des Myzelstiels.
Der lateinische Name für russula ist rússulus, was übersetzt rot oder rötlich bedeutet, da die meisten Pilze aus dieser Familie eine rote Kappe haben. Der größte Teil der Russula-Familie ist essbar, andere Arten sind leicht bitter, aber der Geschmack verschwindet nach Wärmebehandlung oder Beizen.
Ist es möglich, Russula-Pilze roh zu essen?
Es wird nicht empfohlen, frisch geerntete Pflanzen aus verschiedenen Arten von Russula zu probieren oder zu essen. Sie sollten dies auch nicht im Wald tun. Sie werden zum Zeitpunkt der Sammlung nur roh verzehrt, wenn der Pilzsammler sicher ist, dass er zur essbaren Sorte gehört. Das im Myzel enthaltene Russulin wurde erst vor kurzem entdeckt, ist jedoch bei anderen Mycel-Sorten selten. Aufgrund des bitteren Geschmacks werden die Pilze gekocht und dann für verschiedene Gerichte verwendet. Das Enzym macht sie süß, essbar und verleiht Geschmack. Das giftige Myzel enthält überhaupt kein Russulin, daher führt jedes verzehrte Myzel zu Reizungen der Schleimhäute, Erbrechen und Durchfall.
Welche Russula kannst du roh essen?
Wissenschaftler haben nur 32 essbare Arten identifiziert. Einige von ihnen kommen in fast allen Wäldern Russlands vor. In vielen Fällen stoßen Pilzsammler auf die häufigsten Sorten verwendbarer Russula:
- Blau Gelb. Der Pilz hat eine ungewöhnliche Farbe - dunkelblaue Ränder und eine gelbliche Mitte der Kappe, daher ist ein so seltsamer Name für die Russula von Interesse. Es kommt in den Wäldern Europas, Asiens und Russlands vor und wird für seinen ungewöhnlichen Nachgeschmack bei kulinarischen Gourmetgerichten geschätzt.
- Grün - normales hellgraues Myzel. Der Hut hat eine grünliche Farbe in der Mitte. Der Pilz ist essbar, nicht bitter. Wächst und vermehrt sich in Misch- oder Laubwäldern, meist neben Birken.
- Goldgelbe oder rote Russula. Das ungewöhnliche Erscheinungsbild zeichnet sich durch eine unvergessliche Farbe aus, den Duft von Rosen. Es schmeckt süß, schmeckt nicht bitter. Es kommt in Laub- und selten in Nadelwäldern vor. Es gilt als Delikatesse für die europäische Küche.
- Eine Vielzahl des Gabelpilzes. Die Russula wird roh gegessen, sie schmeckt nach Pilzen. Das Lamellenmyzel ist flexibel und verjüngt sich zur Basis des Stiels. Wächst in Wäldern jeglicher Art, die an Waldrändern und Beerenlichtungen zu finden sind.
- Olive - Die Myzelkappe ist trocken und rau. Die olivgrüne Farbe alarmiert oft Pilzsammler. Seit einiger Zeit wird der Fruchtkörper als Trockenfaser für Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Myzel ist angenehm zu schmecken und zu riechen, es ist überall zu finden.
- Sumpf. Trotz des Namens ist es sehr nahrhaft für den Körper, essbar in jeder Form. Es hat keinen Geschmack, aber ein angenehm fruchtiges Aroma. Es ist ein Lamellenpilz mit einer gleichmäßigen roten Kappe und weißem, dichtem Fleisch. Es kann in Sümpfen, neben einem Bach oder Nadelwald gefunden werden.
Wie roh Russula schmeckt
Pilze werden nur Russula genannt, aber die meisten Arten müssen zuerst nach Geschmack und Essbarkeit bestimmt und dann mit kochendem Wasser behandelt werden. Die Geschmackseigenschaften von Russula werden für die Einzigartigkeit des Aromas und der Nährstoffe geschätzt. All diese Eigenschaften sind bei eingelegten Pilzen am ausgeprägtesten. Das Fruchtfleisch und der Geschmack hängen von der Lokalität des Myzelwachstums sowie vom Vorhandensein absorbierter Substanzen aus dem Boden ab. Waldarten sind die köstlichsten - Pilzsammler glauben es, aber angebautes Myzel auf ihrem eigenen Grundstück oder unter künstlichen Bedingungen ist nützlicher. Nach der Wärmebehandlung verschwindet der Geschmack nicht, manchmal werden Geruch und Nachgeschmack stärker. Das häufigste Myzel schmeckt nicht bitter, verströmt einen süßlichen oder pilzartigen Geschmack und riecht oft nach Ozon oder Gras.
Fazit
Die Russules haben diesen Namen erhalten, weil ihr Myzel für den Menschen harmlos ist, wenn der Pilz zur Familie der Russula gehört. Der Fruchtkörper der essbaren Art ist zerbrechlich. Der Pilz ist kalorienarm und kann daher für Diäten und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet werden. Da Russules schnell wachsen und sich vermehren, können während der Erntezeit Sporen gekauft werden, um zu versuchen, echtes Myzel zu züchten. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, in Schluchten oder Wäldern nach Pilzen zu suchen.
