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Schwarzer Podgruzdok ist ein Pilz aus der Gattung Russula, der auch einfach Nigella genannt wird. Um den Pilz richtig zu sammeln und vorzubereiten, müssen Sie mehr darüber erfahren, wie er aussieht und wo er am häufigsten vorkommt.
Wo schwarze Russula wachsen
Sie können den schwarzen Podgruzdok auf dem Territorium von ganz Russland treffen, obwohl er hauptsächlich in den nördlichen Regionen wächst. Der Pilz liebt gut beleuchtete Orte in Nadelwäldern mit vielen Kiefern oder in gemischten Laubpflanzungen, in denen Birken wachsen. Sie können es direkt unter Bäumen oder auf Wegen, auf Lichtungen und im hohen Gras sehen.
Normalerweise wächst die Last in kleinen Gruppen. Sein Wachstum erreicht von Juli bis Oktober seinen Höhepunkt, aber der Pilz kann immer noch als ziemlich selten angesehen werden. Es ist schwierig, ihn in großen Mengen zu sammeln.
Wie sieht ein schwarzer Pilz aus?
Sie können die Belastung zunächst an der Kappe erkennen - bei jungen Pilzen ist sie konvex, aber wenn sie wächst, richtet sie sich auf und wird fast flach. Entsprechend dem Foto und der Beschreibung der schwarzen Ladung reicht die Farbe der Kappe von grau-braun bis dunkelbraun-braun, wobei die Kappe in der Mitte dunkler ist und an den Rändern fast weiß aufhellt.
Die Unterseite der Kappe ist mit dünnen Platten von schmutzig grauer Farbe bedeckt. Wenn Sie auf diese Platten drücken, werden sie schnell schwarz. Aufgrund der Konsistenz ist der Pilz im Bereich der Kappe dicht, im Stiel jedoch locker. Auf dem Schnitt hat die Ladung einen weißgrauen Farbton, der sich jedoch durch Wechselwirkung mit Sauerstoff schnell verdunkelt.
Ist es möglich, schwarze Russula zu essen?
Schwarzer Podgruzdok gehört zu bedingt essbaren Pilzen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es roh zu verwenden. Um mit dem Laden zu beginnen, sollte es eingeweicht und gekocht werden und erst dann salzen, einlegen oder braten.
Geschmacksqualitäten von schwarzer Russula
Der Geschmack des schwarzen Podgruzdok gehört zur 4. Kategorie - das bedeutet, dass der Geschmack des Pilzes angenehm ist, aber nichts Besonderes darstellt.
Frische Pilze haben einen bitteren Geschmack, weshalb empfohlen wird, sie vor dem Verzehr einzuweichen. Verarbeitete Ladungen werden meistens gesalzen und eingelegt. Es ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch der Pilze schwarz wird und der Geschmack leicht süßlich ist.
Die Vor- und Nachteile von Black Russula
Das Essen von zusätzlichem Essen ist gut für Ihre Gesundheit, sie haben eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Sie enthalten Proteine und Kohlenhydrate, Vitamin B2 und Niacin PP. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von Pilzen niedrig, so dass Sie sie auch bei einer Tendenz zur Gewichtszunahme essen können.
Schwarze Russulen wirken sich günstig auf Magen-Darm-Beschwerden aus, mit zu dickem Blut und einer Tendenz zur Thrombose.Leckere Pilze wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße und des Herzens aus und verhindern die Entwicklung vieler gefährlicher Krankheiten.
Natürlich kann Schwarz trotz all seiner vielen wertvollen Ladeeigenschaften schädlich sein. Sie können nicht von Kindern unter 10 Jahren, schwangeren Frauen und stillenden Müttern gegessen werden. Die Auswirkungen von Pilzen auf den Fötus und den Körper des Kindes können unvorhersehbar sein. Es ist besser, bei akuten und chronischen Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse mit Magengeschwüren davon abzusehen.
Pilzpflückregeln
Es ist am besten, schwarze Podloads näher am Herbst im August und September zu sammeln, wenn sie in den Wäldern in maximaler Anzahl gefunden werden. Für die Ernte wählen sie traditionell Gebiete, die von Autobahnen und Industrieanlagen entfernt sind. Nur Pilze, die in ökologisch sauberen Gebieten gezüchtet werden, sind von Vorteil.
Pilzsammler müssen bedenken, dass nur junge schwarze Russula zum Sammeln geeignet sind. Erwachsene und alte Pilze, die an ihrer Größe zu erkennen sind, sind meist stark von Würmern befallen und haben keinen kulinarischen Wert. Darüber hinaus ist ihr Fleisch geschmacklos und zäh, und dieser Nachteil wird auch durch Langzeitverarbeitung nicht beseitigt.
Falsche Doppel von schwarzer Russula
Fotos und Beschreibungen der schwarzen Russula zeigen, dass sie keine giftigen Gegenstücke hat, auch wenn sie mit anderen Pilzen verwechselt wird, dies stellt kein Gesundheitsrisiko dar. Zu den essbaren Gegenstücken gehören 2 Pilze, die ebenfalls zur Gattung Russula gehören.
Schwärzungslast
Der Pilz ist Nigella sehr ähnlich, hat die gleiche Struktur und Größe, wächst in Misch- und Laubwäldern neben Birken und Kiefern. Der Hauptunterschied zwischen der Schwärzungslast besteht in häufigeren Platten auf der Unterseite der Kappe, und die Haut auf der Oberseite des Pilzes ist ebenfalls dunkler.
Die schwärzende Pilzsorte verströmt einen deutlichen Schimmelgeruch, der im schwarzen Unterholz fehlt. Wenn Sie den Pilz in zwei Hälften zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch an der Stelle der Unterbrechung sofort schwarz und nicht auf den ersten Blick rötlich wie eine schwarze Russula.
Wellenförmige Russula
Eine schwarz-lila oder wellige Russula kann auch wie eine schwarze Podload aussehen. Normalerweise ist die Farbe der Kappe tief kirsch, fast lila, aber manchmal ähnelt die Farbe der Farbe der schwarzen Unterladung. Der Hauptunterschied zwischen Pilzen besteht darin, dass die Farbe der Nigella weniger intensiv und tiefer ist als die der gewellten Russula, und dass sich in der Mitte der Kappe kein dunkler Fleck befindet.
Schwarze Russula Rezepte
Grundsätzlich werden schwarze Russula zum Salzen für den Winter verwendet und vorher gründlich eingeweicht und gekocht. Das Rezept für die Kaltkonservierung von schwarzen Podloads ist beliebt, da sie bei richtiger Salzung fast ein Jahr gelagert werden können.
- Frische Ladungen werden den ganzen Tag über eingeweicht und wechseln regelmäßig kaltes Wasser. Wenn die Pilzkappen beim Drücken anfangen, sich zu verbiegen und nicht zu brechen, können sie aus dem Wasser entfernt werden und anfangen zu salzen.
- Schwarze Podgruzdki werden zum Salzen mit einer Schicht von ca. 5 cm in einen Behälter gegeben, mit Salz bestreut und Gewürze und Gewürze hinzugefügt - Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill oder Meerrettich, Johannisbeere oder Kirschblätter, Pfeffer.
- Danach muss der Behälter geschlossen, mit einem flachen Holzdeckel abgedeckt und auf die Ladung gelegt und dann 2-3 Tage bei Raumtemperatur zur Infusion geschickt werden.
Nach dieser Zeit wird die Ladung entfernt, der Behälter geöffnet und die nächste Schicht aus Pilzen, Salz und Gewürzen hineingelegt. Der obige Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter voll ist. In der letzten Phase wird gesalzenes gekochtes Wasser zu den gesalzenen schwarzen Schoten gegeben, das Glas wird fest verkorkt und zur Lagerung weggelegt.
Es gibt auch ein Rezept zum Braten von schwarzer Russula. Zuvor müssen sie traditionell eingeweicht und idealerweise mindestens 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden.Dies beseitigt nicht nur den bitteren Geschmack, sondern verkürzt auch die Zeit zum Braten der Pilze erheblich.
Der Frittiervorgang selbst sieht sehr einfach aus:
- 250 g Zwiebeln und 3-5 Knoblauchzehen werden fein gehackt und in einer Pfanne in Öl gebraten.
- Dann 500 g gehackten schwarzen Knoblauch zu Zwiebel und Knoblauch geben und erhitzen.
- Rühren, Russula zart braten;
- In der letzten Phase ein wenig Gemüse in die Pfanne geben und die Pilze noch 2 Minuten im Feuer halten.
Fertige Pilze können mit 1 großen Löffel Zitronensaft gegossen und serviert werden.
Beim Kochen passen schwarze Schoten gut zu Pfifferlingen und anderen Sorten von Russules, zu Austernpilzen, Mokrukh und anderen Pilzen. Sie können gesalzene und gebratene Nigella in Salaten oder Suppen, in Beilagen für Hauptgerichte und einfach als separaten Snack verwenden.
Fazit
Schwarzer Podgruzdok ist ein eher seltener, aber schmackhafter Pilz, der sich besonders gut zum Beizen und Beizen eignet. Bei richtiger Sammlung und anschließender Verarbeitung bringt der Pilz dem Körper bedingungslose Vorteile und erfreut Sie mit einem angenehmen Geschmack.
