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Die Familie der Russula umfasst eine große Anzahl von Sorten mit allen Arten von Farben und Nährwerten. Die grünliche Russula ist ein essbarer Vertreter der Art mit einer ungewöhnlichen Farbe und einem ungewöhnlichen Geschmack, die nach der Wärmebehandlung vollständig sichtbar werden.
Wo grünliche Russules wachsen
Das Verbreitungsgebiet der grünlichen Russula in Russland ist der Ferne Osten, der Ural, der zentrale Teil, Sibirien. In den Wäldern in der Nähe von Moskau und in der Nähe von St. Petersburg gibt es eine grünliche Russula. Die Sorte ist bei Pilzsammlern weit verbreitet und beliebt.
Wächst am liebsten auf sauren Böden von Nadel-, Misch- oder Laubwäldern. Einzelne Exemplare finden sich oft auf einer offenen Wiese unter Birken. Wächst nicht in Familien von 2-3 Stk., Ist selten. Das Myzel befindet sich hauptsächlich unter einem Nadel- oder Blattkissen, auf Moosen ist eine grünliche Russula ein seltenes Phänomen. Für sie ist eine mäßig feuchte Umgebung besser als ein feuchter Ort im Schatten.
Wie grünliche Russules aussehen
Während der gesamten Wachstumsphase ändert die grünliche Russula praktisch nicht ihre Farbe, die grünliche Farbe in einer reifen Probe wird mit weißen Bereichen in Form eines Gitters mit verschiedenen Zellgrößen verdünnt. Entsprechend dem charakteristischen Muster auf der Oberfläche der Kappe wird der Pilz auch als schuppige Russula bezeichnet.
Die äußeren Eigenschaften sind wie folgt:
- Die Kappe hat eine grünliche Farbe, bei einem jungen Pilz einen dunkleren Ton als bei einem reifen. Die Form ist abgerundet, geneigt, mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Ränder sind gleichmäßig oder leicht gezähnt, bei jungen Exemplaren nach innen konkav, am alten Rand sind die Kappen oft nach oben angehoben. Durchmesser - 15 cm. Die Schutzfolie ist rutschig, klebrig.
- Sporentragende Platten sind groß, selten angeordnet, an der Basis beige, am Rand der Kappe gelb. Das umstrittene Pulver ist weiß.
- Das Bein ist dick, kurz, gerade oder gebogen. Die Oberfläche ist uneben, die Struktur ist fest und dicht.
Das Fruchtfleisch des grünlichen Pilzes ist spröde, was den Transport während der Ernte erschwert, geschmacklos, weiß, mit einem leicht nussigen Geruch.
Ist es möglich, grünliche Russula zu essen?
Pilze dieses Typs werden nach Verzehrtauglichkeit in die 4. Kategorie eingestuft. Die Gruppe umfasst bedingt essbare Exemplare, grünliche Russules nehmen eine führende Position im Nährwert innerhalb der Familie ein. Sie haben einen guten Geschmack und ein angenehm zartes Aroma, enthalten keine Giftstoffe. Die chemische Zusammensetzung ist sehr unterschiedlich, alle Substanzen sind auf die eine oder andere Weise für den Menschen nützlich.
Pilzgeschmack
In rohen Fruchtkörpern ist der Geschmack schwach, das Fruchtfleisch ist frisch, der Geruch ist kaum wahrnehmbar. Nach dem Kochen oder Braten werden die gastronomischen Eigenschaften der grünlichen Russula deutlich verbessert, wodurch ein Gericht mit einem angenehmen Pilzgeschmack und einem nussigen Aroma erhalten wird.Die zerbrechliche Struktur erschwert die Verarbeitung, der obere Film lässt sich leicht entfernen, aber der Fruchtkörper erfordert eine sorgfältige Handhabung.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der Nährwert der grünlichen Russula ist Pilzen der Kategorie 1 nicht unterlegen. Das Produkt ist nicht nahrhaft und weist einen niedrigen Blutzuckerspiegel auf. Pilze sind in der Ernährung von Menschen mit Übergewicht und hohem Blutzucker enthalten. Die chemische Zusammensetzung des Fruchtkörpers umfasst:
- Vitamine: Nikotin- und Ascorbinsäure, Riboflavin.
- Makro- und Mikroelemente: Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen.
- Das Protein in der Zusammensetzung beträgt 1,7 g, in der Struktur ist es dem Protein tierischen Ursprungs nicht unterlegen.
- Kohlenhydrate - innerhalb von 1,5 g.
- Fett - 0,8 g.
Substanzen bleiben nach der Verarbeitung vollständig erhalten und nehmen an der Arbeit fast aller Körpersysteme teil:
- Lecithine sind ein Baumaterial für die Zellmembran, verbessern den Zustand der Leber, Blutgefäße, verhindern das Auftreten von Cholesterinbildungen;
- Ballaststoffe sind an der Arbeit des Verdauungstrakts beteiligt, wirken als Absorptionsmittel, entfernen Toxine und Toxine;
- Riboflavin stabilisiert den emotionalen Hintergrund, lindert Irritationen und Überanstrengungen.
- Immunstimulanzien erhöhen die Infektionsresistenz des Körpers;
- Sterole in der Zusammensetzung stimulieren das endokrine System, erhöhen die Testosteronproduktion, was für Männer wichtig ist;
- Eisen ist an der Hämatopoese beteiligt, erhöht den Hämoglobinindex.
Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen:
- Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit;
- Kinder unter 5 Jahren;
- Menschen mit einer allergischen Reaktion auf die Bestandteile.
Falsches Doppel
Die grünliche Russula hat kein offiziell anerkanntes falsches Doppel. Abhängig von der Zusammensetzung des Bodens und der Beleuchtung kann die grünliche Farbe der Kappe jedoch weniger oder intensiver sein. Auf den ersten Blick ähnelt der Pilz dem Fliegenpilz-ähnlichen Fliegenpilz.
Diese Art von Fliegenpilz hat die gleiche Größe wie der grünliche Pilz und hat auch Schuppen auf der Oberfläche. Wenn die Russula einen Schnitt in Form eines Musters auf der Kappe hat, hat der Fliegenpilz konvexe Fragmente, die sich leicht von der Oberfläche trennen lassen. Die Form ist abgerundet, ohne eine Vertiefung in der Mitte. Die Arten unterscheiden sich in der Struktur des Fruchtstiels: Der giftige Pilz hat oben einen Ring, die grünliche Russula nicht. Der Geruch eines giftigen Vertreters ist scharf, spezifisch und abstoßend.
Eine weitere Ähnlichkeit spricht nicht für die grünliche Russula mit dem blassen Giftpilz - dem giftigsten Pilz der Natur.
Hier ist die Ähnlichkeit stärker ausgeprägt als bei Fliegenpilzen, da letztere in heller Farbe ein seltenes Phänomen sind, vor allem diese Art mit roter Kappe. Aber Fliegenpilz blass kann dunkelgelb, zitronig oder grünlich sein. Die Struktur der Pilze ist äußerlich ähnlich: die gleiche abfallende Form, eine Vertiefung in der Mitte.
Unterscheiden Sie zwischen giftigen und essbaren Proben anhand der oberen Schutzschicht: Im Giftpilz ist es trocken, ohne Muster, monochromatisch. Entsprechend der Struktur des Beins wächst der blasse Haubentaucher aus dem Fruchtei, das während der gesamten Wachstumsphase verbleibt und wie der Fliegenpilz im oberen Teil einen Ring hat. Der Geruch des giftigen Pilzes ist zuckerhaltig, süß.
Sammelregeln
Sammeln Sie grünliche Russula von Juli bis Ende September, die Dauer der Herbstsaison hängt vom Niederschlag ab. Sie nehmen Pilze nur in einem ökologisch sauberen Gebiet. Die grünliche Russula in der Nähe von Deponien, Tankstellen oder in der Nähe von Chemiefabriken absorbiert und akkumuliert Schwermetalle aus Boden und Luft und wird giftig. Und es wird auch nicht empfohlen, Pilze an den Seiten von Autobahnen zu pflücken, Abgase verringern den Nährwert des Pilzes vollständig, die Zusammensetzung enthält Karzinogene.
Benutzen
Grünliche Russula sind die köstlichsten und beliebtesten in ihrer Familie. Pilze können sein:
- zur Suppe hinzufügen;
- mit Kartoffeln und Zwiebeln braten;
- Eintopf mit Gemüse;
- backen Sie mit saurer Sahne und Käse;
- als Füllung zum Backen verwenden.
Grünliche Russula werden getrocknet. Gekocht und roh einfrieren.Es wird nicht funktionieren, um die Pilze zu salzen, es gibt eine kleine Menge Wasser im Fruchtkörper, und das Rezept sieht die Anwendung von Unterdrückung vor, die grünliche Russula wird nicht in der Lage sein, ihre Integrität aufrechtzuerhalten. Sie können Pilze marinieren, aber das subtile Aroma und der Geschmack werden durch die Gewürze unterbrochen.
Fazit
Greenish Russula ist ein bedingt essbarer Pilz der 4. Kategorie. Der Pilz wurde aufgrund des frischen Geschmacks und des schwachen Geruchs in seinem rohen Zustand der letzten Gruppe zugeordnet. Die gastronomische Qualität wird erst nach der Wärmebehandlung verbessert. Diese Sorte ist bei Pilzsammlern beliebt, Russula ist die köstlichste und vielseitigste in der Verarbeitung.
