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Die Familie der Russula vereint eine große Anzahl von Arten, die sich in Aussehen und Nährwert unterscheiden. Dies schließt essbare Pilze ein, giftig und bedingt essbar. Spröde Russula ist ein ziemlich häufiger Pilz, offiziell wird sie als bedingt essbar eingestuft, aber wenn die Verarbeitungstechnologie verletzt wird, kann der Fruchtkörper eine Vergiftung verursachen.
Wo Russules spröde wachsen
Spröde Russula sind in ganz Europa verbreitet. In Russland liegt die Hauptaggregation der Arten im europäischen Teil, im Ural, in Karelien, in Sibirien, hauptsächlich im Altai. Oft ist Russula spröde im zentralen Teil und in der Region Moskau zu finden. Der Pilz bevorzugt saure Böden, wächst in Nadel- und Laubwäldern in feuchter und trockener Umgebung. An den Rändern, im Schatten von untergroßen Büschen, unter Birken und Nadelbäumen.
Wächst einzeln oder in kleinen Gruppen, bildet keine Familien. Die Pilzsaison der Russula spröde fällt mit der Erntezeit des Großteils der kulinarisch wertvolleren Arten zusammen. Es fällt Ende August und dauert bis Oktober.
Wie Russula spröde aussieht
Die während der Wachstumsphase zerbrechliche Russula ändert mehrmals die Farbe der Kappe: Bei einem jungen Pilz ist sie hellviolett, dann erscheinen grüne Fragmente, bei voller Reife wird die Farbe viel heller, wird blassrosa mit einem dunklen Fleck in der Mitte.
Das Vorhandensein eines dunklen Pigments unterscheidet es von einem anderen Vertreter - einer rosa Russula, einem giftigen Pilz mit einer einheitlichen Farbe der Kappe. Die Farbe ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Der Zerbrechliche bekommt nur in seiner reifen Form eine Ähnlichkeit. Das Foto unten zeigt, wie sich die Farbe der Kappe ändert, wenn sie wächst.
Äußere Eigenschaften von Russula spröde:
- Ein junger Pilz hat eine abgerundete, abfallende Kappe mit nach innen konkaven Kanten von 6 cm Durchmesser.
- Mit der Zeit wird die Oberfläche flach, mit einem flachen Trichter und einem dunklen Fleck in der Mitte.
- Die Schale ist auch dann, wenn der Pilz in einer feuchten Umgebung wächst. Rutschig, näher an ölig, samtig in einem offenen, trockenen Bereich.
- Durchscheinende Platten erwecken den Eindruck, dass die Kanten der Kappe gezackt sind.
- Fruchtstiel - bis zu 8 cm, zylindrisch, mittlere Dicke. Die Oberfläche ist weiß, mit kleinen Längsstreifen, elastisch, fest.
- Sporentragende Platten sind selten, weiß oder hellbeige, mit einem klaren Rand in der Nähe des Stiels.
Das Fruchtfleisch enthält eine kleine Menge Wasser, es ist spröde, diese Eigenschaft erschwert den Transport. Farbe - weiß oder beige, geschmacksbitterer, spezifischer Geruch, der an Blumen erinnert.
Ist es möglich, Russula spröde zu essen
Rusula fragile gehört zur viertniedrigsten Pilzgruppe und besetzt eine Nische zwischen bedingt essbar und giftig. Viele halten es für giftig und nicht ohne Grund. Spröde Russula kann zu Vergiftungen führen, wenn die Verarbeitungstechnologie nicht befolgt wird.
Der Geschmack ist stark bitter. Sie können es durch Vorverarbeitung loswerden: wiederholtes Einweichen und Kochen. Die chemische Zusammensetzung des rohen Fruchtkörpers in Bezug auf die für den Menschen nützlichen Substanzen ist essbaren Vertretern nicht unterlegen. Dazu gehören:
- Vitamine;
- Proteine;
- Aminosäuren;
- Kohlenhydrate;
- Mikro- und Makroelemente.
Bei der Verarbeitung verliert die spröde Russula jedoch alle nützlichen Eigenschaften und die Toxine bleiben teilweise erhalten, nur Salz zersetzt die Substanzen. Daher kann die Russula nach der Verarbeitung gesalzen werden. Das Endergebnis ist ein Produkt mit einem niedrigen Nährwert.
Bei einer spröden Russula ist der Zeit- und Arbeitsaufwand das Endergebnis nicht wert. Eingeweichte Pilze sollten, selbst wenn Sie es geschafft haben, die Bitterkeit loszuwerden, keine gebratene oder gekochte Pilzsuppe daraus sein.
Wie man Russula spröde unterscheidet
Die Russula hat kein falsches Doppel, aber es gibt zwei Arten von Pilzen, die ähnlich aussehen, aber unterschiedliche biologische Eigenschaften und Einstellungen zur gastronomischen Klassifikation aufweisen. Die Russula Sardonyx ist unten auf dem Foto dargestellt.
Ein giftiger Pilz mit folgenden äußeren Merkmalen:
- lila oder rotbrauner Hut;
- Die Platten sind dicht angeordnet, passen gut oder fallen auf das Bein.
- Die Farbe der sporentragenden Platten bei jungen Exemplaren ist Zitrone, bei einem reifen Pilz ist sie hellgelb.
- Die Form des Beins ist zylindrisch, die Oberfläche ist glatt, die Struktur ist schwammig. Farbe mit einem violetten oder lila Farbton.
Das Fruchtfleisch ist gelb mit einem stechenden, fruchtigen Geruch und einem stechenden Geschmack.
Die türkische Russula sieht der spröden sehr ähnlich. Dies ist jedoch ein Vertreter von bedingt essbaren Pilzen mit einem ziemlich guten Geschmack.
Es ist aufgrund des spezifischen Geruchs von Jodoform, der während der Verarbeitung nicht beseitigt werden kann, nicht beliebt. Der Pilz verursacht keine Vergiftung, hat aber auch keinen Nährwert. Wird in Volksrezepten als Antiseptikum verwendet. Unterscheidet sich von spröder Russula:
- durch die Farbe des Beines - es ist rosa im Pilz;
- die Tatsache, dass der Hut beim Wachsen immer dieselbe dunkelviolette Farbe hat;
- die Tatsache, dass die Teller hellbeige sind, ist niemals weiß;
- die Tatsache, dass es keine dunkle Pigmentierung in der Mitte der Kappe gibt.
Die Hauptunterschiede sind stechender Geruch und süßer Geschmack.
Symptome einer Sprödvergiftung durch Russula
In Bezug auf die Toxizität werden Pilze in 3 Kategorien unterteilt. Die erste Gruppe umfasst Vertreter mit leichten Vergiftungssymptomen, lokalen Läsionen des Magen-Darm-Trakts und geringfügigen Gesundheitsschäden. Die nächste Division steigt auf. Die letzte kleine Gruppe kann tödlich sein. Spröde Russula gehört zur ersten Kategorie der Toxizität. Bei einer Vergiftung mit diesem Typ wirken Toxine auf die Schleimhaut des Verdauungstrakts und verursachen Symptome einer Gastroenteritis:
- paroxysmale Krämpfe oder anhaltende Bauchschmerzen;
- Übelkeit;
- häufiges Erbrechen;
- Durchfall;
- Kopfschmerzen.
Die Wirkung von Toxinen wird 2-3 Stunden nach dem Verzehr festgestellt, sie wirken sich nur pathologisch auf Magen und Darm aus, nicht auf andere Organe. Die Gefahr ist in diesem Fall Dehydration. Wenn keine Maßnahmen zur Beseitigung der Vergiftung ergriffen werden, können die Symptome länger als einen Tag anhalten.
Erste Hilfe bei Vergiftung mit spröder Russula
Beim ersten Anzeichen einer Vergiftung muss ein Krankenwagen gerufen werden. Um den Zustand zu lindern, das Erbrechen zu beenden und Toxine zu entfernen, die keine Zeit hatten, in den Blutkreislauf zu gelangen, wird empfohlen, Erste Hilfe zu leisten:
- Machen Sie eine Lösung aus Kaliumpermanganat, das Wasser sollte warm und hellrosa sein. Geben Sie dem Patienten ein Getränk in kleinen Portionen von ca. 300 g. Nach jeder Dosis muss mechanisch Erbrechen ausgelöst werden, indem Sie mit den Fingern auf die Zungenwurzel drücken. Das Wasservolumen beträgt 1,5 Liter.
- Sie geben Sorbentien, die Toxine blockieren: Aktivkohle oder Weißkohle, Polysorb, Enterosgel.
- Wenn es keinen Durchfall gibt, wird er durch künstliche Abführmittel induziert. In Abwesenheit von Medikamenten wird ein Einlauf mit gekochtem Wasser mit Mangan gegeben.
Die Symptome einer Sprödvergiftung durch Russula gehen häufig mit einem Rückgang des Blutdrucks und der Körpertemperatur einher. Es ist notwendig, ein Heizkissen auf den Bauch und auf die Beine zu legen und den Patienten mit einer Decke zu umwickeln. Trinken Sie starken heißen Tee oder Kamillenbrühe.
Fazit
Bedingt essbare Pilz Russula zerbrechlich unbeliebt unter Pilzsammlern. Es wird wegen seines bitteren Geschmacks und seines spezifischen blumigen Geruchs selten eingenommen.Der Fruchtkörper verliert nach dem Einweichen und der Wärmebehandlung vollständig seine nützliche chemische Zusammensetzung, weshalb der Pilz keinen Nährwert darstellt. Es kann nur zum Salzen verwendet werden, gebratene oder gekochte Russula spröde kann Vergiftungen verursachen.
