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Die Pfifferlinge müssen am ersten Tag nach der Entnahme gereinigt werden. Dieser Prozess verspricht einfach und lehrreich zu sein. Jede Pilzart hat ihre eigenen Regeln, auf die man besser hören sollte, um keine Fehler zu machen. Dies wird Ihnen helfen, den wunderbaren Geschmack und das Aroma der Delikatesse nach dem Kochen in vollen Zügen zu genießen.
Wie man Pfifferlinge nach der Sammlung verarbeitet
Beim Sammeln können Sie sofort feststellen, dass die Pfifferlinge sehr zerbrechlich sind und eine besondere Behandlung erfordern. Es ist besser, sofort nach dem Schneiden mit der Verarbeitung zu beginnen. Dazu reicht es aus, die Pilze von großen Ablagerungen in Form von Laub und Zweigen zu reinigen. Der Korb kann nicht bis zum Rand gefüllt werden, um die untere Schicht des Ernteguts nicht zu zerdrücken.
Beginnen Sie bereits zu Hause mit einer gründlichen Verarbeitung.
Muss ich die Pfifferlinge schälen?
Die Pfifferlingsverarbeitung ist ein obligatorischer Schritt, der am besten verantwortungsbewusst angegangen wird. Die Kappen dieser Pilze sind klebrig und die Trümmer halten sich fest.
Schritt für Schritt auszuführende Maßnahmen:
- Eine Weile einweichen.
- Kappen und Kiemen reinigen.
- Mit viel Wasser abspülen.
Überspringen Sie nicht jeden dieser Punkte.
Wie man Pfifferlinge schält
Nicht jeder kann die Pfifferlinge richtig reinigen, viele machen Fehler. Infolgedessen können Fertiggerichte mit Gummi und geschmacklosen Pilzen geliefert werden, und kleine Rückstände knarren auf Ihren Zähnen.
Verfahren:
- Nehmen Sie eine Kopie heraus und legen Sie sie eine Viertelstunde lang in eine Schüssel mit Wasser.
- Spülen Sie die Oberfläche der Kappe mit einem Schwamm von eingeweichten kleinen Rückständen ab.
- Untersuchen Sie das Gerät vollständig, um sicherzustellen, dass keine geschwärzten Stellen vorhanden sind, die nur auf die gleiche Weise wie die Unterseite des Beins abgekratzt oder abgeschnitten werden müssen.
Es bleibt noch die letzte Phase der Vorbereitung.
Wie man Pfifferlinge wäscht
Sie müssen sich auch waschen und dabei auf jeden Pilz achten. Setzen Sie zuerst die Oberseite der Kappe unter den Wasserhahn, massieren Sie sie sanft mit Ihren Fingern und entfernen Sie Schmutz.
Dann umdrehen und den Sand und die Erde zwischen den Platten unter fließendem Wasser reinigen. Alles in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Muss ich Pfifferlinge in Wasser einweichen?
Trotz der Tatsache, dass Pfifferlinge Bitterkeit enthalten, die Schädlinge abwehrt, ist ein häufigeres Einweichen häufiger nicht erforderlich.
Es gibt jedoch Ausnahmen, darunter:
- Alte große Früchte haben Zeit, eine große Menge an unangenehmem Geschmack zu sammeln.
- Trockenes Wetter führt oft dazu, dass Pilze während der Saison sehr bitter sind. Pfifferlinge, die in der Nähe von Nadelbäumen und Moos gesammelt wurden, haben ebenfalls einen unangenehmen Geschmack.
- Einige Hausfrauen machen den Fehler, frische Pilze einzufrieren, wenn keine Zeit für die Verarbeitung bleibt. Dies ist auch ein Faktor für die Anhäufung von unangenehmem Geschmack.
Bittere Pfifferlinge sind geschmacklos, aber nicht gesundheitsschädlich, wenn sie an ökologisch sauberen Orten gesammelt, ordnungsgemäß verarbeitet und konserviert werden. In anderen Fällen ist kein Einweichen erforderlich, insbesondere wenn sie zuvor beim Entfernen von Schmutz in Wasser eingeweicht wurden.
Es lohnt sich, auf eine der Sorten dieses Pilzes zu achten - den schwarzen Pfifferling. Das Delikatessenprodukt ist nicht jedem bekannt, aber Kenner bereiten es gerne zu. Sie können es auch frisch braten, aber nur die Kappe wird verwendet (das Bein ist ziemlich dicht).Aber es gewann große Popularität in getrockneter und in Pulverform gemahlener Form, die den Gerichten während des Kochens zugesetzt wird, um einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Es muss vorgetränkt werden, um angesammelte Toxine loszuwerden.
Muss ich Pfifferlinge vor dem Braten einweichen?
In diesem Fall geht es nicht nur um die Qualität der Pilze, sondern auch um die Möglichkeit, die Pfifferlinge vor dem Braten zu reinigen und zuzubereiten. Fälle, in denen Pilze eingeweicht werden müssen, wurden bereits beschrieben.
Tatsache ist, dass einige Köche die Ernte vor der Wärmebehandlung in einer Pfanne vorkochen. Selbst wenn Exemplare mit Bitterkeit gefangen werden, geht alles in Brühe.
Wenn die Ernte frisch ist und es keinen Zweifel gibt, werden die Pilze nach dem Zerkleinern sofort in einer Pfanne gebraten, bis sie gekocht sind.
Muss ich Pfifferlinge einweichen, bevor ich sie einlege?
Pfifferlinge werden vor dem Beizen fast immer vorgekocht. Während einer solchen Wärmebehandlung geht, falls vorhanden, Bitterkeit ins Wasser, die nach 10 Minuten Kochen gewechselt werden muss.
Damit große Pilze nicht nur gekocht werden, sondern auch den unangenehmen Geschmack loswerden, müssen sie in Stücke geschnitten werden, deren Größe den kleinsten Exemplaren ähnelt.
In einigen Rezepten wird empfohlen, nach der Verarbeitung nur die Pfifferlinge einzulegen. In diesem Fall sollten Sie überhaupt keine Angst vor Bitterkeit haben, da diese mehr in den Beinen enthalten ist. Wenn jedoch Kaviar daraus hergestellt werden soll, ist es besser, sie nicht länger als 20 Minuten in einer gesalzenen und angesäuerten Zusammensetzung zu halten.
Ist es möglich, Pfifferlinge in der Nacht zu tränken
Wie bereits erwähnt, sind Pfifferlinge ein zerbrechlicher Pilz. Nach längerer Reinigung und längerem Aufenthalt im Wasser werden sie träge, weich, können teilweise Farbe und Geschmack sowie nützliche Substanzen verlieren. In Abwesenheit von Zeit raten einige, das für Gemüse bestimmte Regal nur in sortierter Form aufzubewahren. Selbst das Spülen lohnt sich nicht. Führen Sie alle erforderlichen Maßnahmen unmittelbar vor dem Kochen durch.
Ein gefrorenes Halbzeug aus Pfifferlingen schmeckt oft bitter, wenn die Pilze vorher nicht gekocht wurden. In solchen Fällen hilft ein längeres Einweichen in eine salzige Zusammensetzung und anschließendes Kochen, den unangenehmen Geschmack loszuwerden.
Aber was den schwarzen Look betrifft, so tränken ihn viele Menschen und lassen ihn 12 bis 24 Stunden im Wasser.
Hilfreiche Ratschläge
Es lohnt sich, Tipps von erfahrenen Pilzsammlern in Betracht zu ziehen - wie man Pfifferlinge richtig sammelt, verarbeitet und kocht:
- Gehen Sie nach einer langen und trockenen Zeit sowie nach längerem Frost nicht auf "ruhige Jagd". Während dieser ungünstigen Zeit haben die Pilze Zeit, mit schädlichen Substanzen gesättigt zu werden. Es ist sehr wahrscheinlich, dass es mit Bitterkeit erntet.
- Wählen Sie Orte mit sauberer Luft, fern von Industrieanlagen und Autobahnen.
- Überprüfen Sie jede Probe nach dem Schneiden. Setzen Sie keine durch Würmer beschädigten Pfifferlinge mit gesunden Pilzen ein. Geschwärzte Stellen abschneiden, Schmutz und Sand abkratzen.
- Im Warenkorb sollte sich das Produkt frei anfühlen, um nicht zu brechen.
- Gießen Sie zu Hause nicht alles ins Wasser, da sich am Boden kleine Rückstände ansammeln.
- Beginnen Sie sofort mit der Verarbeitung, um zu verhindern, dass sich die Ernte verschlechtert. An einem kühlen Ort können Pfifferlinge nicht länger als einen Tag stehen.
- Die Pilze schälen und unbedingt kochen, wenn sie gefroren sind.
- Wenn sich auf dem Tisch ein Halbzeug befindet, an dessen Qualität Zweifel bestehen, bereiten Sie eine kleine Charge vor, um den Geschmack zu verstehen. Wenn nötig, wenn Bitterkeit vorhanden ist, einweichen oder kochen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem Sieb umdrehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Pfifferlinge bereiten Hausfrauen häufig keine großen Probleme.
Fazit
Pfifferlinge lassen sich sehr leicht reinigen, wenn alle Bedingungen vor der Entnahme erfüllt sind. Richtig durchgeführte Aktionen helfen Ihnen dabei, ein wunderbares Gericht mit köstlichen Pilzen zuzubereiten oder sie für den Winter vorzubereiten, damit Sie das ganze Jahr über die Geschenke des Sommers genießen können.
