Pfifferling röhrenförmig (trichterförmig): Wie es aussieht, wo es wächst, wie man kocht, Rezepte, Fotos

Inhalt

1 Wo röhrenförmige Pfifferlinge wachsen
2 Wie röhrenförmige Pfifferlinge aussehen
3 Ist es möglich, röhrenförmige Pfifferlinge zu essen?
4 Geschmacksqualitäten von Trichterpfifferlingen
5 Die Vorteile von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen
6 Sammelregeln
7 Falsche Zwillinge röhrenförmiger (trichterförmiger) Pfifferlinge
8 Rezepte für röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge
9 Fazit

Trotz der Tatsache, dass der röhrenförmige Pfifferling (trichterförmig) im russischen Klima nicht weit verbreitet ist, interessieren sich echte Pilzsammler zunehmend für diese Art und ihre Eigenschaften. Und das ist kein Zufall, denn der röhrenförmige Vertreter der Pfifferlingsfamilie gilt als Pilzspezialität und wird in modischen Restaurants in Europa serviert.

Wo röhrenförmige Pfifferlinge wachsen

Röhrenförmige oder trichterförmige Pfifferlinge bevorzugen feuchten und sauren Boden, so dass sie häufig in der Nähe von Moos gefunden werden können. Sie wachsen in großen Gruppen, und normalerweise sollte die Suche in Misch- oder Nadelwäldern durchgeführt werden, insbesondere in alten.

Wichtig! Am häufigsten befinden sich unter den Nadelbäumen Trichter in Form von trichterförmigen roten Pilzen, deren Krone einen gemütlichen Schatten erzeugt, und das Wurzelsystem hält den Boden feucht.

Wie röhrenförmige Pfifferlinge aussehen

Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge haben ein eher ungewöhnliches Aussehen. Der Hut eines jungen Exemplars, zunächst flach und gleichmäßig, beginnt sich mit dem Alter zusammenzurollen und wird wie ein Trichter - daher der zweite Name dieses Pilzes. Meistens ist der Hut hellgrau, vielleicht fast weiß. Die Kanten sind stark gewellt, dies verhindert jedoch nicht, dass die Textur dünn und fest genug bleibt. Wenn der Trichter-Pfifferling-Vertreter gesund ist, kann die Kappe gerade ausgerichtet werden, ohne sie zu beschädigen.

Die Innenseite der Kappe ist weiß und mit langen, tiefen Falten bedeckt. Dieses Muster steigt zum Stiel des trichterförmigen (röhrenförmigen) Pfifferlings ab und geht in diesen über. Das Bein wiederum ist ziemlich hart und stark, obwohl es in der Mitte hohl ist.

In der Größe ist die trichterförmige Sorte der Pfifferlinge ein kleiner Pilz, dessen Durchmesser der Kappe mehr als 6 cm beträgt, während das Bein nicht höher als 5 cm und bis zu 1 cm im Durchmesser sein darf. Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge auf dem Foto:

Ist es möglich, röhrenförmige Pfifferlinge zu essen?

Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge werden für Lebensmittel verwendet. Darüber hinaus sind sie im Geschmack der klassischen Sorte sehr ähnlich: Sie werden möglicherweise nicht einmal Unterschiede zwischen ihnen bemerken. Trichterpfifferlinge sind vielseitig zuzubereiten - sie können gebraten, gekocht, gedünstet und eingelegt werden. Das einzige Problem, das im Zusammenhang mit der kulinarischen Verarbeitung auftreten kann, besteht darin, dass sie leicht schädliche Substanzen aus der Atmosphäre aufnehmen. Daher sollten sie ausschließlich in ökologisch sauberen Regionen außerhalb der Stadt gesammelt werden.

Wichtig! Die trichterförmige Sorte der Pfifferlingsfamilie enthält auch eine minimale Menge an Chitin, wodurch sie für Personen mit Magen-Darm-Problemen auf der Speisekarte geeignet ist. Sie muss jedoch in einer streng dosierten Dosis verwendet werden.

Geschmacksqualitäten von Trichterpfifferlingen

Diese Pilze gelten nicht nur wegen ihrer Seltenheit, sondern auch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks als köstlich. Sie gehören zur zweiten Geschmackskategorie und haben trotz aller Ähnlichkeiten mit gewöhnlichen Pfifferlingen einen feineren und feineren Geschmack. Köche trichterförmiger Vertreter dieser Pilzfamilie werden hauptsächlich gekocht, da mit dieser Verarbeitungsmethode der ungewöhnliche Geschmack nicht nur konserviert, sondern auch verstärkt werden kann.

Die Vorteile von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen

Röhrenförmige Pfifferlinge oder trichterförmige Pfifferlinge (cantharellus tubaeformis) haben nützliche Eigenschaften, die denen üblicher Vertreter ähneln. Sie sind in dreierlei Hinsicht besonders gut:

Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge verfügen über reichhaltige Vitamin A-Reserven, die sich positiv auf das Sehvermögen auswirken: Die Verwendung dieser Art hilft sogar, den Zustand der Schleimhaut des Auges zu normalisieren und den Augendruck zu stabilisieren.
Beachtung! Der Gehalt an Vitamin A wird bei allen Pilzsorten in Trichterpfifferlingen angegeben.
Mit Polysacchariden in Trichterpfifferlingen können Sie Parasiten und schädliche Bakterien aus dem Körper entfernen. Darüber hinaus kann ein solches Produkt eine Person von angesammelten Schwermetallen befreien.
Der regelmäßige Verzehr von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen ermöglicht es Ihnen, Leberprobleme loszuwerden, und hilft sogar bei der Bekämpfung von Hepatitis, obwohl dies kein Allheilmittel dafür ist.

Sammelregeln

Die Saison zum Sammeln von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen beginnt von August bis September und dauert bis zum Beginn des Winters.

Was ist beim Sammeln dieser Sorte wichtig zu wissen:

Der Pilz versteckt sich oft im Moos, im Gras, und dies erschwert die Suche danach.
Aufgrund der charakteristischen Eigenschaft des röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlings zur Bildung von Mykorrhiza und mit harten und weichen Baum- und Nadelbaumarten lohnt es sich, auf morsches Holz zu achten und unter Kiefern und Fichten nach einer gelben Schönheit zu suchen .
Die trichterförmigen Vertreter des Fuchses, die sich in Gruppen befinden, bilden häufig die sogenannten Hexenkreise.
Außerdem muss diese Sorte nicht sofort auf das Vorhandensein von Würmern überprüft werden: Sie existieren einfach nicht darin. Dies ist ein weiterer Vorteil von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen, unter denen es schwierig ist, untergetauchte und verdorbene Pilze zu finden.

Falsche Zwillinge röhrenförmiger (trichterförmiger) Pfifferlinge

Diese trichterförmigen Pfifferlinge haben einige Zwillinge, aber keiner von ihnen ist giftig: Sie sind alle bedingt essbar. Trotzdem ist es notwendig, die Typen zu verstehen, da jeder von ihnen seine eigenen Geschmackseigenschaften und Anforderungen beim Kochen hat.

Die häufigsten Zwillinge der röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingssorte:

Gelber Pfifferling... Es hat einen gelberen Farbton und die Rückseite hat eine glattere Oberfläche. Sie können es auf die übliche Weise kochen. Die Erntezeit beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte Herbst;
Trichtermacher grau... Es ist grauer als Trichterpfifferlinge und hat auch einen glatten Rücken. Der Geschmack des Trichters ist den Vertretern des Trichters viel unterlegen, daher wird er beim Kochen weniger häufig verwendet.
Schwarzer Pfifferling... Erstens unterscheidet es sich in der Größe - es kann doppelt so groß sein wie ein Trichter. Zweitens ist es dunkler und weniger biegsam. Seine Textur ist härter als die der trichterförmigen Sorte, weshalb beim Kochen nur Hüte verwendet werden, da die Beine sehr steif sind.

Rezepte für röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge

Da röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge recht seltene Exemplare sind, werden sie normalerweise sofort gegessen, ohne sie zu trocknen oder für später einzulegen. Das Beste ist, dass sie den Geschmack beim Kochen offenbaren. Es lohnt sich also, drei Rezepte in Betracht zu ziehen, mit denen Sie alle Feinheiten dieser Pilze genießen können.

Suppe mit Trichterpfifferlingen und Blumenkohl

Zum Kochen benötigen Sie:

0,3 kg frische trichterförmige Pfifferlinge;
0,5 kg Blumenkohl;
0,2 kg Speck;
Zwiebeln und Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Reihenfolge der Schritte:

Speck und Zwiebel zum Braten hacken.
Legen Sie den Speck in eine vorgeheizte Ölpfanne, braten Sie ihn einige Minuten bei schwacher Hitze, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie ihn, bis er weich ist.
Trichterpfifferlinge vorbereiten: Gründlich ausspülen und ca. 1/3 der Beine abschneiden.
Dann die Pilze vorsichtig in die Pfanne geben und alles zusammen etwa fünf Minuten braten.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Wasser oder Brühe in einen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben und mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
Bis zum Kochen kochen.

Beim Servieren sollten Kräuter vorsichtig in die Suppe gegeben werden, da sie den delikaten Geschmack von Pilzen überwältigen können: Sie können sich einfach auf leichte Gewürze beschränken.

Cremiger Trichterpfifferlingstrudel

Zutaten:

5 Blätter fertiger Filoteig;
0,3 kg trichterförmige Pfifferlinge;
0,3 l 10% ige Sahne;
1 Esslöffel. l. Mehl;
Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten:

Pilze und Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne braten, bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.
Gießen Sie Sahne über den Inhalt der Pfanne, lassen Sie sie ein oder zwei Minuten köcheln und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Rollenvorbereitung:

Um eine gute Basis zu erhalten, müssen Sie jede Teigschicht separat mit geschmolzener Butter verarbeiten.
Legen Sie die Pilze auf ein Blatt und lassen Sie an den Rändern einen Abstand von ca. 3 cm - damit sie verstaut werden können.
Falten Sie die Ränder nach innen und rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Es ist darauf zu achten, dass die Füllung nicht herausfällt.
Legen Sie den Strudel auf ein geöltes Backblech, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel durch, damit der Teig „atmen“ kann, und schicken Sie das Gericht fünf Minuten lang bei 220 ° C in den Ofen.
Nach dieser Zeit die Rolle aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Sahne einfetten und für weitere 10 - 15 Minuten in den Ofen zurückschicken.

Trichterpfifferlinge mit Bratkartoffeln

Dies ist das einfachste und beliebteste Rezept zum Kochen von Trichterpfifferlingen.