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Pfifferlinge sind ein Nahrungsmittel, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Der Artikel beschreibt ausführlich die Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter im Kühlschrank und Gefrierschrank aufzubewahren, sowie die Feinheiten der Lagerung von rohen, gekochten, gebratenen oder getrockneten Pfifferlingen.
Merkmale der Lagerung von Pfifferlingen
Es lohnt sich, sich auch bei einer ruhigen Jagd im Voraus um die anschließende Lagerung der Pilze zu kümmern, damit sie nicht nur ihr attraktives Aussehen, sondern auch alle Nährstoffe behalten. Die Grundregeln für die Lagerung von Pilzen:
- Pfifferlinge bleiben länger frisch und werden beim Schneiden mit einem Edelstahlmesser nicht schwarz.
- Die optimale Dauer für das Sammeln von Pilzen beträgt 4 Stunden. Danach müssen sie verarbeitet werden, damit sie sich nicht verschlechtern.
- Im Regen geerntete Pilze müssen sofort gereinigt und verarbeitet werden, während bei trockenem Wetter geerntete Pilze 6 Stunden ohne Kühlschrank liegen können.
- Wenn Sie die empfohlenen Fristen nicht einhalten können, sollten die Pfifferlinge so ausgelegt werden, dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen und versuchen, sie in 16 bis 18 Stunden zu verarbeiten.
Wie man Pfifferlinge für ein paar Tage hält
Alle Pilze sind verderblich, auch Pfifferlinge, die im Prinzip nicht schlecht werden können. Sie enthalten eine spezielle Substanz, die von Würmern, Larven oder anderen Schädlingen und Parasiten nicht toleriert wird. Solange sich der Pilz im Myzel befindet, schädigen sie ihn nicht. Aber man muss es nur stören, da man sich viel Mühe geben muss, um es zu behalten.
Wie man frische Pfifferlinge aufbewahrt
Die optimale Lagertemperatur für Pilze liegt zwischen 0 ° C und + 2 ° C. Bei dieser Temperatur können Sie die Pfifferlinge im Kühlschrank aufbewahren. Die Reihenfolge der Aufbewahrung frischer Pfifferlinge im Kühlschrank ist wie folgt:
- Gehen Sie durch und werfen Sie verdorbene und alte Kopien weg.
- Reinigen Sie das Gerät mit einer Bürste von Schmutz und Verunreinigungen.
- Trocken, wenn nass oder bei feuchtem Wetter gesammelt.
- In den Kühlschrank stellen und in einer niedrigen Schicht in einem Tablett zusammenfalten.
Um zu verhindern, dass die Pfifferlinge weich werden und wässrig werden, sollten sie nicht gewaschen werden, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden, sondern nur unmittelbar vor dem Kochen.
Wie man gekochte Pfifferlinge lagert
Gekochte Pfifferlinge können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden: bis zu 5 Tage im Kühlschrank und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank. Zu diesem Zweck werden vorbereitete und sorgfältig gewaschene Pilze in kochendes Salzwasser gegeben und nach etwa 20-minütigem Kochen gekocht, bis sie alle auf den Boden der Pfanne sinken.
Das gekochte Produkt wird unter einem Strom fließenden kühlen Wassers gekühlt, dann in einen Behälter überführt und in den Kühlschrank gestellt.
Wie man gebratene Pfifferlinge aufbewahrt
So bereiten Sie gebratene Pfifferlinge für die Lagerung vor:
- Pilze werden zubereitet (gereinigt, gewaschen) und in Salzwasser gekocht.
- Anschließend in einer großen Menge Pflanzenöl zart braten.
- Das fertige Gericht wird in kleinen Schalen oder Gläsern ausgelegt und mit Öl übergossen, auf dem alles gebraten wurde.
- In die Kälte legen.
Die Haltbarkeit gebratener Pfifferlinge im Kühlschrank beträgt 4 Tage. Im Gefrierschrank - bis zu sechs Monate.
Wie man Pfifferlinge für den Winter aufbewahrt
Eine Langzeitlagerung von Pfifferlingen für den Winter ist nur durch Einfrieren, Einmachen oder Trocknen möglich.
Wie man frische Pfifferlinge für den Winter im Gefrierschrank aufbewahrt
Das Einfrieren ist die einzige Möglichkeit, das Produkt zu konservieren, ohne seinen Geschmack zu ändern, wie dies beim Einmachen oder Trocknen der Fall ist. Für die Lagerung im Gefrierschrank benötigen Sie:
- frisch gepflückte Pilze;
- Sieb;
- ein Handtuch, das Feuchtigkeit gut aufnimmt;
- Tabletts oder Paletten;
- Plastiktüten.
Sequenzierung:
- Unmittelbar nach dem Sammeln der Pfifferlinge müssen Sie sortieren und sortieren. Starke junge Exemplare, die ihre Kappen noch nicht geöffnet haben, sind zum Einfrieren geeignet.
- Ausgewählte Pilze sollten von Schmutz befreit, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und unter fließendem Wasser abgespült werden.
- Alles auf einem Handtuch verteilen und gut trocknen lassen. Dann legen Sie eine einzelne Schicht in ein Tablett oder auf eine Palette.
- Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank.
- Legen Sie das gefrorene Produkt in einen Gefrierbeutel und lassen Sie es zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank.
So lagern Sie thermisch verarbeitete Pfifferlinge im Gefrierschrank
Große Exemplare können nach dem Einfrieren einen bitteren Nachgeschmack bekommen, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie für den Winter nicht auf diese Weise gelagert werden können. In diesem Fall müssen sie zuerst gekocht werden.
Das Einfrieren von thermisch behandelten Pfifferlingen erfolgt wie folgt:
- Die Pilze sortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Schneiden Sie große in mehrere Teile.
- Übertragen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit einer geeigneten Verdrängung, fügen Sie Wasser hinzu und senden Sie sie ins Feuer.
- Nach dem Kochen das Wasser salzen und eine Viertelstunde kochen, dabei den Schaum entfernen.
- Werfen Sie das gekochte Werkstück in ein Sieb und kühlen Sie es schnell unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Zum Trocknen der Pfifferlinge auf einem Handtuch verteilen, in einen Behälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.
Wie man Pfifferlinge für den Winter in getrockneter Form lagert
Trotz des Auftretens einer großen Anzahl von Gefriergeräten mit unterschiedlichen Gefrierarten (trocken, Schock) ernten Hausfrauen immer noch getrocknete Pilze für den Winter. Zum Trocknen benötigen Sie:
- Wählen Sie junge und widerstandsfähige Proben aus, die aussortiert und von Schmutz und Ablagerungen gereinigt werden sollten. Kann mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, sollte aber nicht in Wasser gewaschen werden.
- Schneiden Sie die Kappen ab (die Beine sind nicht getrocknet) und fädeln Sie sie an einem dicken Faden. Trocknen Sie die so zubereiteten Pilze leicht in direktem Sonnenlicht.
- Anschließend in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner für Gemüse bei 60 ° C trocknen. Das Produkt ist fertig, wenn sich die Kappen gut biegen, aber nicht brechen.
Das auf diese Weise für den Winter vorbereitete Produkt wird in Papier- oder Stoffbeuteln an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt. Da getrocknete Pilze Gerüche von Drittanbietern aufnehmen können, sollte sich nichts in der Nähe befinden, das ein starkes oder anhaltendes Aroma aufweist.
Um den Geschmack so gut wie möglich zu erhalten, kann er in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Füllen Sie dazu ein steriles Glas mit Pilzen, fetten Sie den Deckel auf der Rückseite mit Alkohol ein, setzen Sie ihn in Brand und vermasseln Sie ihn schnell. Mit diesem Verfahren können Sie die Luft in der Dose entfernen und das Werkstück länger halten. Getrocknete Pfifferlinge können unter solchen Bedingungen ein bis drei Jahre gelagert werden.
Wie man Pfifferlinge für den Winter in Banken hält
Ein beliebter Weg, Pfifferlinge für den Winter in Gläsern richtig aufzubewahren, ist das Beizen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept für eingelegte Pilze für den Winter: ohne Essig, mit Öl und Knoblauch, in einer würzigen Marinade und anderen.
Für diejenigen, die zum ersten Mal marinieren, ist es besser, mit einem bewährten klassischen Rezept zu beginnen:
- 2 kg frische Pfifferlinge;
- 1,5 Liter Wasser;
- 50 g Salz;
- 100 g Zucker;
- 60 ml Essig;
- 10 Nelkenknospen;
- 15 Erbsen schwarzer Piment.
Wie man kocht:
- Pilze werden eine Stunde lang in einer großen Menge gesalzenem und angesäuertem Wasser (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter) eingeweicht. Dann werden große Proben aussortiert, gewaschen und in Stücke geschnitten.
- Gießen Sie die vorbereiteten Pfifferlinge mit der vorgeschriebenen Menge Wasser und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie auf den Boden sinken.
- Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und geben Sie die Brühe in einen separaten Behälter. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, Salz, Zucker und Gewürze in die Brühe geben und ins Feuer schicken.
- Wenn die Marinade kocht, geben Sie die Pilze wieder hinein und kochen Sie sie 7 Minuten lang. Dann den Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze in sterilen Gläsern verteilen, über die kochende Marinade gießen und die Deckel aufrollen. Entfernen Sie das Werkstück nach dem Abkühlen zur weiteren Aufbewahrung an einem dunklen, kühlen Ort. Die eingelegten Pilze werden in einem Monat vollständig gekocht.
Haltbarkeit von Pfifferlingen
Es reicht nicht aus, die Pilze nur richtig vorzubereiten und zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu schicken, sondern Sie müssen auch die Haltbarkeit einhalten. Ein Produkt, das auch unter geeigneten Bedingungen lange Zeit verwendet wurde, verliert seine vorteilhaften Eigenschaften und kann gesundheitsschädlich werden.
Wie viel frische Pfifferlinge können im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Sie können die Pfifferlinge nur einen Tag lang frisch im Kühlschrank aufbewahren. Für die Langzeitlagerung ist es besser, die Pilze zu kochen oder einfach nur zu kochen.
Wie viel gekochte Pfifferlinge können im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Wenn frische Pilze sofort aussortiert und in kochendem Wasser gekocht werden, verfünffacht sich ihre Haltbarkeit. Anstelle eines Tages für rohe Pfifferlinge beträgt die Haltbarkeit gekochter Pfifferlinge fünf Tage.
Wie lange können gefrorene Pfifferlinge im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Die Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen beträgt bis zu vier Monate. Um nicht zu vergessen, wann das Produkt gefroren war, sollte der Einfachheit halber ein Aufkleber mit dem Datum des Einfrierens auf das Tablett oder den Beutel geklebt werden.
Fazit
Die Methoden, die modernen Hausfrauen zur Verfügung stehen, um Pfifferlinge für den Winter aufzubewahren, haben ihre Vor- und Nachteile. Zum Einfrieren benötigen Sie einen geräumigen Gefrierschrank, und für eingelegte Pilze müssen Sie ein Rezept finden, das alle Familienmitglieder anspricht. Aber eine solche Vielfalt ermöglicht es jedem Pilzsammler, den Weg zu finden, der seinen Bedürfnissen entspricht.
