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Der graue Pfifferling ist ein unscheinbarer, aber verwendbarer Pilz aus der Familie der Pfifferlinge. Um den grauen Pfifferling richtig zu erkennen, müssen Sie sich mit seiner Beschreibung und den Fotos vertraut machen.
Wo wachsen graue Pfifferlinge?
Der Pilz, auch Wickeltrichter genannt, wächst fast überall in Misch-, Laub- und Nadelwäldern. Pfifferlinge bevorzugen eine hohe Luftfeuchtigkeit, sie verstecken sich normalerweise in feuchtem Gras auf Wiesen, Waldrändern, unter Bäumen und entlang von Waldwegen.
Zum ersten Mal tauchen im Hochsommer Trichter im Wald auf, vor allem aber im September. Pilze wachsen meist in großen Gruppen von jeweils bis zu 10 Exemplaren. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es immer noch nicht leicht ist, sie zu sehen, insbesondere vor dem Hintergrund von abgefallenen Blättern - die unscheinbare Farbe dient als hervorragende Verkleidung für die Pfifferlinge.
Wie sehen graue Pfifferlinge aus?
Bei der Erwähnung des Pfifferlingspilzes tauchen sofort Gedanken an leuchtend rote Pilze auf, die vor dem Hintergrund von grünem Gras erkennbar sind. Graue Pfifferlinge tragen jedoch nicht nur ihren Namen - ihre Farben sind sehr verblasst, dunkelgrau auf der Oberseite oder sogar schwarz. In Deutschland tragen Pilze den düsteren Namen "Pfeifen der Toten"; auf den ersten Blick ist der graue Pfifferling kaum zu vermuten, dass er einen recht angenehmen Geschmack und nützliche Eigenschaften hat.
Nach dem Foto und der Beschreibung des Pilzes, des grauen Pfifferlings, hat die Kappe die Form eines Kegels, ihre Ränder sind wellig und krümmen sich wie ein Trichter nach außen, daher der zweite Name des Pilzes, ein gewundener Trichter. Oft sind die Kanten der Kappe gerissen. Unterhalb der Kappe ist bläulich-grau mit flachen Platten, der Durchmesser des oberen Teils des Pilzes erreicht normalerweise 6 cm.
Die Kappe des grauen Pfifferlings verwandelt sich allmählich in ein graues Bein, das kurz ist und sich nach unten verjüngt. In der Struktur ist das Bein innen hohl, aber mit dichten Wänden, und gleichzeitig ist der größte Teil des Beins unterirdisch und ragt sehr leicht über die Bodenoberfläche hinaus. Der geschnittene graue Pfifferling hat ein faseriges hellgraues Fleisch mit einem neutralen Geruch.
Ist es möglich, graue Pfifferlinge zu essen
Auf den ersten Blick scheint der grau gewundene Trichter absolut unappetitlich zu sein - er ist dunkel und im frischen Zustand faltig, nach dem Kochen wird er überhaupt schwarz. Aber in der Tat können Sie den Pilz essen. Vorbehaltlich einer kompetenten Verarbeitung ist es in der Lage, mit einem angenehmen Geschmack zu gefallen und vertrauten Gerichten einen ungewöhnlichen Farbton zu verleihen.
Geschmacksqualitäten
Der Wickeltrichter gehört aufgrund seiner Geschmackseigenschaften zur 4. Kategorie der Pilze. Dies bedeutet, dass der graue Pfifferling seinen "edlen" Brüdern wie Steinpilzen, Steinpilzen usw. deutlich unterlegen ist.
Kenner sprechen jedoch immer noch sehr positiv über den Geschmack des grauen Pfifferlings. Erfahrene Pilzsammler bemerken seinen angenehmen Geruch mit Noten von Mango, Melone und Pfirsich.
Nutzen und Schaden
Der graue Pfifferling wird nicht nur wegen seines Geschmacks und Geruchs, sondern auch wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Ein unscheinbarer Pilz hat eine sehr reiche Vitaminzusammensetzung, die enthält:
- Vitamine B und D;
- Pantothensäure und Nikotinsäure;
- Mangan, Selen und Phosphor;
- Kalium und Eisen;
- Riboflavin;
- Trametalsäure;
- Chitin-Mannose.
Aufgrund dieser reichhaltigen Zusammensetzung erhöht der graue Pfifferling die Immunität und bekämpft infektiöse Prozesse, hilft bei der Neigung zu Allergien und wirkt krebsbekämpfend. Das Essen des Pilzes ist gut, um die Leber vor Hepatitis A- und B-Viren zu schützen, die Gehirnfunktion zu verbessern und den Fokus zu erhöhen.
Graue Pfifferlinge haben nicht nur vorteilhafte Eigenschaften, sie können manchmal den Körper schädigen. Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen:
- mit chronischen und akuten Erkrankungen des Magens und des Darms;
- während der Schwangerschaft;
- während des Stillens;
- unter 5 Jahren.
Essen Sie keine rohen Pfifferlinge - dies kann zu einer starken allergischen Reaktion führen.
Sammelregeln
Das Sammeln von Trichtern, einschließlich grauer, ist von Mitte August bis zum Spätherbst bis Mitte November üblich. Sie müssen nach unauffälligen grau-schwarzen Pilzen in Misch- und Laubwäldern suchen. Twisty Trichter werden oft als abgefallene Blätter getarnt, daher sollten Sie besonders auf dunkle Bereiche im Herbstgras achten.
Graue Pfifferlinge absorbieren wie alle Pilze perfekt alle schädlichen und giftigen Substanzen aus der Luft und den Niederschlägen. Sie müssen Pilze nur in sauberen Wäldern sammeln, abseits von Hauptstraßen, Fabriken und anderen Unternehmen.
Beim Sammeln von grauen Trichtern wird empfohlen, diese nicht aus dem Boden zu graben, sondern an der Oberfläche mit einem scharfen Messer abzuschneiden. Auf diese Weise können Sie das Myzel intakt halten, aus dem dann neue Fruchtkörper wachsen können.
Falsche Doppel von grauen Pfifferlingen
Aufgrund seiner ungewöhnlichen Farbe hebt sich der Pilz hell vom Hintergrund anderer ab - es ist schwierig, ihn mit Pilzen zu verwechseln. Der schwarze Pfifferling oder hornförmige Trichter ist dem grauen Pfifferling jedoch sehr ähnlich.
Die Sorten des Pilzes werden durch die dunkle Farbe der Kappe und eine ähnliche Struktur vereint. Es gibt jedoch Unterschiede: Der schwarze Pfifferling ist dunkler und farbintensiver, und seine Kappe ähnelt eher einem gut definierten Trichter. Außerdem ist beim grauen Pfifferling die Unterseite der Kappe mit faltigen Platten bedeckt, während bei der schwarzen Variante die Unterseite glatt ist.
Pfifferlingsrezepte
Unter russischen Köchen ist der graue Pfifferling nicht sehr beliebt, er ist nicht so häufig, es kann schwierig sein, ihn zu finden, und der Pilz sieht unattraktiv aus. Der Pilz kann jedoch in jeder Form in Lebensmitteln verwendet werden - getrocknet, gekocht, gebraten und gesalzen.
Aus dem grauen Pfifferling kann in Kombination mit Hähnchenfilet ein sehr gesundes und diätetisches Gericht zubereitet werden. Das Rezept sieht so aus:
- Eine kleine Menge frischer Pilze wird gewaschen und der Länge nach in Stücke der gewünschten Größe geschnitten.
- dann werden Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und zusammen mit Trichtern in einer Pfanne in Olivenöl gebraten;
- Hähnchenfilet wird mit Pfeffer und Salz gesalzen und dann in einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten lang gebraten, so dass das Fleisch leicht verkrustet.
- Eine kleine Menge gebratener Pilze wird auf jedes Hähnchenfiletstück verteilt, mit saurer Sahne übergossen und auch mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut, wieder gesalzen und mit Pfeffer bestrichen.
- Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und braten Sie die Filets mit Pilzen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang.
Ein anderes Rezept schlägt vor, Hackbraten mit grauen Pilzen zuzubereiten. Sie werden eine Menge Zutaten dafür brauchen, aber alle gehören zur Kategorie der preiswerten.
- 2 geschälte Kartoffeln werden gerieben und dann mit 1,2 kg Hackfleisch, gehacktem gekochtem Ei und 100 g gekochtem Grieß gemischt.
- Die Zutaten werden nach Geschmack gesalzen und ein wenig Pfeffer hinzugefügt und dann eine Weile ziehen gelassen.
- In der Zwischenzeit werden 300 g graue Pilze mit Zwiebeln in einer Pfanne in Öl gebraten, gesalzen und mit ein paar Erbsen Pfeffer, vorzugsweise schwarz, gemischt.
- Das in einem separaten Behälter aufgegossene Hackfleisch wird auf einem Stück Folie in Form eines Rechtecks verteilt, und 300 g gekochter Reis werden darauf gegeben und gebratene Pilze mit Zwiebeln darauf gelegt.
- Die Folie wird zu einer Rolle gefaltet und auf ein Backblech gelegt.
Es dauert 35 Minuten, um eine Rolle mit grauen Pilzen bei einer Standardtemperatur von etwa 200 ° C zu backen. Dann wird das fertige Gericht in Scheiben geschnitten und serviert.
Das Rezept für das kalte Salzen von grauen Pfifferlingen ist sehr beliebt.
- Etwa 1,5 kg Pilze werden gewaschen, dann werden die Kappen abgeschnitten und mit kochendem Wasser übergossen.
- 3 Köpfe frischen Knoblauch schälen und in kleine Scheiben schneiden.
- In einem Salzglas werden 2 Bündel Dill auf den Boden gelegt, die Hälfte der Gesamtzahl der Trichter wird darauf gegossen.
- Fügen Sie 3 große Löffel Salz zu den Zutaten, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und 2 weitere Trauben Dill hinzu.
Die nächste Schicht besteht darin, die restlichen Pfifferlinge auszulegen, sie mit Salz, den Resten von Knoblauch und Dill zu bedecken und dann das Glas oder die Pfanne zu schließen, so dass nur wenig Luft zugänglich ist. Ein schwerer Gegenstand oder eine Unterdrückung wird auf den Deckel gelegt, und die Pfifferlinge werden einen Tag lang eingefettet.
Am Ende des Tages wird die Unterdrückung gedrückt und der Deckel abgelassen, und die Pilze werden vollständig mit Öl gegossen.
Fazit
Der graue Pfifferling ist ein sehr unscheinbarer Pilz, der normalerweise nicht die Aufmerksamkeit von Pilzsammlern auf sich zieht. Wenn Sie jedoch mindestens einmal den Drehtrichter in gesalzener, gekochter oder gebratener Form probieren, bleiben die Eindrücke dieses Pilzes nur positiv.
