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Der bucklige Pfifferling ist ein Lamellenpilz, der auf dem Territorium Russlands selten vorkommt. Bei Pilzsammlern wegen der geringen Größe und unscheinbaren Farbe des Fruchtkörpers nicht gefragt. Der Pilz ist zum Verzehr geeignet, hat aber kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack, kulinarisch gesehen ist er nicht von besonderem Wert.
Wo Buckelpfifferlinge wachsen
Die Hauptverbreitung von Pfifferlingen, sonst Tuberkelcantarellula, im europäischen, zentralen Teil Russlands, Region Moskau. Es ist eine selten vorkommende Art, sie wächst nur in Gruppen und liefert jedes Jahr eine stabile Ernte. Pilze werden von Ende August bis September geerntet. In Regionen mit frühem Winter fällt das Ende der Buckelpfifferlings-Pilzsaison häufig mit dem Auftreten des ersten Schnees zusammen.
Pfifferlinge wachsen in Familien in einer Reihe oder bilden große Kreise, nehmen eine große Fläche auf einem Mooskissen ein. Wird häufiger in feuchten Wäldern unter Kiefern gefunden, kann aber auch in trockenen Nadelwäldern wachsen. Die Zeit der Sammlung fällt auf die Hauptpilzsaison, wenn es Pilze gibt, die aus wirtschaftlicher Sicht wertvoller sind, weshalb der Buckelpfifferling selten beachtet wird. Weniger erfahrene Pilzsammler halten den Buckelpfifferling aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens für giftig. Der Fruchtkörper ist nicht nur essbar, sondern hat aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung auch einen bestimmten Nährwert.
Wie Buckelpfifferlinge aussehen
Cantarellula ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln, äußerlich ähnelt sie nicht einmal im entferntesten dem üblichen klassischen Pfifferling. Der Fruchtkörper ist klein, was nicht zur Beliebtheit des Pilzes beiträgt, die Farbe ist grau oder dunkle Asche, ungleichmäßig.
Die Kappe hat die richtige abgerundete Form - 4 cm Durchmesser. Sie kann leicht gewellt sein, wenn der Pfifferling überreif ist. Die Oberfläche ist glatt, am Rand heller, in der Mitte dunkel mit konzentrischen stahlfarbenen Kreisen. Im mittleren Teil bildet sich eine zylindrische Ausbuchtung, der Tuberkel ist bei jungen und reifen Exemplaren vorhanden. Während es wächst, bildet sich ein flacher Trichter um ihn herum. Die Kanten der Kappe sind nach innen leicht konkav.
Die lamellare sporentragende Oberfläche ist dicht, die Platten sind gegabelt, verzweigt, dicht angeordnet und fallen zum oberen Teil des Fruchtstiels ab. Der untere Teil des Pfifferlings ist weiß mit einer leichten Grautönung. In der Übergangslinie von der Kappe zum Bein sind die Platten mit einem seltenen Spritzer in Form roter Punkte bedeckt.
Das Bein ist gerade, abgerundet und oben mit einer dichten weißen Blüte bedeckt. Die Länge hängt von der Moosschicht ab, im Durchschnitt 8 cm. Der Durchmesser ist über die gesamte Länge gleich - innerhalb von 0,5 cm. In der Nähe des Myzels ist die Farbe hellbraun, bis zur Kappe ist sie näher an Weiß. Das Bein ist einteilig, der Innenteil ist starr und dicht.
Das Fruchtfleisch ist weich, die Wasserkonzentration ist vernachlässigbar, daher ist die Struktur spröde, die Farbe ist weiß mit einer kaum wahrnehmbaren Grautönung. Der Geruch ist subtiler Pilz, nicht ausgedrückt. Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack. Die Schnittstelle wird während der Oxidation rot.
Ist es möglich, Buckelpfifferlinge zu essen
In Bezug auf Nährwert und Geschmack werden Buckelpfifferlinge als viertletzte Klassifizierungsgruppe bezeichnet. Cantarellula ist ein bedingt essbarer Pilz, der für den Menschen nicht toxisch ist. Die Gruppe umfasst zahlreiche Vertreter, die auch nach dem Nährwert unterteilt sind.
Im oberen Teil des Fruchtkörpers, der Kappe und einem Teil des Stiels des buckligen Pfifferlings ist die Nährstoffkonzentration der klassischen Form nicht unterlegen. Der Pfifferling wird erst nach der Wärmebehandlung verwendet. Zum Beispiel sind Pilze nicht zum Trocknen geeignet.
Geschmacksqualitäten
Jede Pilzart hat ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Geschmack. In einigen sind die Qualitäten klar ausgedrückt, in anderen schwächer. Cantarellula hat einen angenehmen Geschmack, Fruchtkörper nach der Verarbeitung mit einem zarten Pilzgeschmack, zart, ohne Bitterkeit, nicht fade. Pilze erfordern kein vorheriges Einweichen und keine mühsame Verarbeitung. Der einzige Nachteil des Buckelpfifferlings ist die völlige Abwesenheit von Geruch. Wenn das Pilzaroma in rohen Fruchtkörpern kaum wahrnehmbar ist, verschwindet es nach der Verarbeitung vollständig.
Nutzen und Schaden
Die chemische Zusammensetzung des Buckelpfifferlings ist sehr unterschiedlich, die Hauptzusammensetzung sind die Elemente, die an vielen Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper beteiligt sind. Pfifferlinge haben medizinische Eigenschaften, sie sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Wenn der gastronomische Wert von Cantarellul niedrig ist, sind die medizinischen Eigenschaften auf dem richtigen Niveau. Der Fruchtkörper enthält Vitamine: PP, B1, E, B2, C. Makronährstoffe:
- Kalzium;
- Natrium;
- Kalium;
- Phosphor;
- Magnesium;
- Chlor;
- Schwefel.
Spurenelemente:
- Eisen;
- Zink;
- Kupfer;
- Fluor;
- Kobalt;
- Mangan.
Die chemische Zusammensetzung umfasst Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren. Der Buckelpfifferling enthält eine einzigartige Substanz - Hinomannose, die für Helminthen giftig ist und Parasiten und ihre Eier zerstören kann. Während der Wärmebehandlung zersetzt sich die Substanz. Daher wird Cantarellula für medizinische Zwecke getrocknet und zu Pulver gemahlen.
Die wohltuende Wirkung auf den Körper des Buckelpfifferlings:
- reinigt und stellt Leberzellen wieder her;
- hemmt die Teilung von Krebszellen;
- beteiligt sich an den Prozessen des Verdauungstraktes;
- stärkt die Wände der Blutgefäße;
- dient zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- verbessert das Sehvermögen;
- stärkt das Immunsystem;
- lindert Würmer.
Es gibt keinen Schaden durch Pilze, nur wird empfohlen, Frauen während der Stillzeit und Menschen mit individueller Intoleranz nicht zu essen.
Sammelregeln
Die Erntezeit für Buckelpfifferlinge beginnt im Frühherbst und kann bis zum Frost dauern. Pilze wachsen auf einem Moosbeet in einem feuchten oder trockenen Nadelwald. Beim Sammeln achten sie auf den Zustand des Fruchtkörpers, überreife werden nicht genommen. Nicht in einem Industriegebiet, in der Nähe von Autobahnen, Kläranlagen oder Deponien gesammelt. Pilze aus Luft und Boden absorbieren und akkumulieren Schwermetalle, giftige Verbindungen. Es wird nicht empfohlen, sie zu verzehren.
Falsche Doppel von Buckelpfifferlingen
Pilze der 4. Gruppe haben selten Zwillinge, einige von ihnen selbst werden als falsche bezeichnet. Der Buckelpfifferling hat kein offiziell anerkanntes Doppel, es gibt zwei Arten, die als falsch gelten.
Auf dem Foto ist ein Doppel der essbaren Cantarella bucklig - ein falscher konvexer Pfifferling, den sie hat:
- hellgelbe Farbe der Kappe und andere Form;
- ausgeprägter Trichter und fehlende Ausbuchtung in der Mitte;
- das Bein ist kürzer, hohl, dunkel;
- die Landung der Platten ist selten;
- In der Nähe des Übergangs zum Bein gibt es keine roten Flecken.
- Das Vorhandensein von Schnecken ist sichtbar, der Buckelpfifferling wird nicht von Insekten und Würmern gefressen.
Der Geruch des Doppelten ist scharf, krautig, bitter im Geschmack. Wächst einzeln auf Moos oder Laubkissen, selten paarweise. Auf dem Schnitt wird das Fleisch nicht rot.
Foto einer anderen ähnlichen Art aus der Familie Ryadovkov, zu der der bucklige Pfifferling gehört - der graublaue Ryadovka. Es wächst in Familien, oft neben Cantarella gelegen, ohne große Aufmerksamkeit können sie verwirrt werden. Ein genauerer Blick zeigt die Unterschiede.Die Platten fallen nicht auf das Bein. Die Form der Kappe ist geneigt, ohne eine Vertiefung oder Ausbuchtung in der Mitte.
Die Verwendung von Buckelpfifferlingen
Pfifferlinge werden beim Kochen erst nach dem Kochen verwendet. Das Wasser wird ausgegossen, es geht nicht zur Zubereitung des Gerichts. Anwendung:
- Buckelpfifferlinge werden in großen und kleinen Behältern gesalzen.
- Mit Zwiebeln oder Kartoffeln gebraten.
- Mit saurer Sahne schmoren.
- Sie machen Suppe.
In der Konservierung werden sie nur in verschiedenen Sorten verwendet. Pilze verlieren nach der Verarbeitung nicht ihre ungewöhnliche Farbe. In der Wintervorbereitung haben sie weniger eine gastronomische als eine ästhetische Funktion. Kochen und im Gefrierschrank einfrieren. Wird in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet.
Fazit
Buckelpfifferling ist ein kleiner Lamellenpilz, der auf einem Moosstreu in Kiefern- und Nadelbaummischwäldern wächst. In Bezug auf den Nährwert gehört es zur 4. Gruppe. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung ist es der klassischen Form nicht unterlegen. Der Pilz ist zum Verzehr geeignet, er wird gebraten, gekocht und für die Winterernte verwendet.
