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Der Müllerpilz ist eine der beliebtesten Lamellenarten der Familie Syroezhkovy. Gehört zur bedingt essbaren Gruppe. Es ist bei Pilzsammlern sehr gefragt, es wird zum Beizen oder Beizen empfohlen.
Wie sieht ein milchiger Pilz aus?
Die Art ist unter mehreren Namen bekannt: rotbrauner Milchpilz, glatt, Wolfsmilch, Euphorbia, Graswurzel, Lactarius volemus, der beste Milchmann. Der Pilz ist dunkelbraun oder ockerfarben. In der Pause oder im Schnitt erscheint weißer milchiger Saft, der sich schnell verdunkelt und verdickt.
Beschreibung des Hutes
Zu Beginn der Vegetationsperiode ist die Kappe abgerundet, konvex mit gebogenen Kanten. Mit der Zeit wird die Form niedergeschlagen, die Kanten steigen an und in der Mitte bildet sich eine leichte Konkavität.
Die Beschreibung der Kappe des Milchpilzes auf dem Foto lautet wie folgt:
- Durchmesser - von 6 bis 16 cm;
- Die Oberfläche junger Pilze ist samtig, dann trocken, glatt, Risse treten mit einem Mangel an Feuchtigkeit auf;
- Die Farbe ist häufiger gleichmäßig. Bei erwachsenen Milchliebhabern kann der zentrale Teil dunkler sein.
- sporentragende cremefarbene Platten, die sich selten befinden und zum Stiel hinabsteigen, verkürzte Platten befinden sich am Rand der Kappe auf der Unterseite;
- hellbeiges oder weißes Sporenpulver;
- Das Fleisch ist dick, zäh und hellgelb.
Der Geschmack ist süß, der Pilz kann roh gegessen werden, der Geruch ist nussig.
Beinbeschreibung
Auf dem Foto des milchigen Pilzes ist deutlich zu erkennen, dass das Bein rund und zylindrisch ist und sich zur Basis hin verjüngt.
Seine Länge beträgt 10 cm. Die Farbe des oberen Teils unterscheidet sich nicht von der Farbe der Lamellenschicht, die untere ist dunkler im Ton. Die Struktur ist starr, die Oberfläche ist glatt und mit feiner, dichter Pubertät bedeckt.
Wo und wie es wächst
Das Verbreitungsgebiet des Milchliebhabers: vom Süden Russlands bis zum europäischen Teil. Die ersten Exemplare erscheinen im Juli, die letzte Sammlung ist im Oktober. Die Dreschmaschine ist der früheste Pilz in seiner Familie. Es wächst häufiger einzeln, seltener in kleinen Gruppen in Nadel- und Mischwäldern. Bildet Mykorrhiza mit Hasel, Fichte oder Eiche.
Ist der Wolfsmilch essbar oder nicht?
Der Milchliebhaber ist essbar, hat einen süßlichen Geschmack, der milchige Saft schmeckt nicht bitter. Das Einweichen der Fruchtkörper vor der Verarbeitung ist nicht erforderlich. Kochen Sie Wolfsmilch vor dem Braten, um das Fleisch des Beins zu erweichen. Wird zum Beizen oder Beizen verwendet. Nach der Verarbeitung werden die Pilze fester und zeichnen sich durch einen hohen gastronomischen Wert aus. Im Westen werden Gerichte mit Milchkännchen als Delikatessen eingestuft.
Salzbraune Milchpilze für den Winter salzen
Die Mühle ist ideal für die Ernte im Winter. Lamellenmilchmänner gelten nach dem Salzen als die köstlichsten. Nehmen Sie zur Verarbeitung junge Pilze, die nicht durch Insekten beschädigt wurden. Es ist besser, alte Exemplare zum Beizen zu lassen, da der Fruchtkörper beim Beizen seine Elastizität und charakteristische Knusprigkeit verliert.
Vor dem Salzen werden die Pilze verarbeitet:
- Die Ernte wird nach Größe sortiert gegossen.
- Entfernen Sie den Schutzfilm von der Oberfläche der Kappe und des Beins.
- Die Lamellenschicht wird von Gras- und Abfallresten gereinigt.
- Mehrmals ausspülen.
- Um Insekten loszuwerden, mit Essig und Salz in Wasser einweichen. 2-3 Stunden in Lösung gehalten.
Heißsalzmethode
Um Pilze für den Winter zu ernten, benötigen Sie:
- Pilze - 5 kg;
- Wasser - 5 l;
- Lorbeerblatt -10 Stk.;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Dill - 1 Bund (optional);
- Salz - 10-12 Esslöffel Salz.
Kochtechnik:
- Für die Salzlösung Wasser in einer Emailpfanne kochen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die sortierten und gewaschenen Pilze werden 30 Minuten in kochende Salzlösung gegeben.
- Die Pilze werden aus der Salzlösung entfernt und mit Wasser gewaschen.
- Das Salz wird zum Salzen in einen Behälter gegossen, die Pilze werden in Schichten ausgelegt. Mit Salz, Dill und Knoblauch bestreuen.
- Die Oberseite ist mit Johannisbeerblättern bedeckt.
- Mit einem Deckel verschließen, der mit einer Last gedrückt wird.
- Nach einigen Tagen beginnen die Pilze mit dem Saft, sie können in sterilisierte Gläser überführt und für den Winter geschlossen werden.
Bewahren Sie die Werkstücke im Keller auf.
Medizinische Eigenschaften und Kontraindikationen des rotbraunen Gewichts
Die chemische Mehrkomponentenzusammensetzung des Milchliebhabers hat in der Volksmedizin Anwendung gefunden. Ein Naturprodukt wird geschätzt für seine Fähigkeit:
- schlechtes Cholesterin blockieren;
- den Zustand der Mikroflora im Darm verbessern;
- wirken als Antioxidans;
Bei einer Verschlimmerung von Magengeschwüren oder Gastritis mit Allergien wird Euphorbia in begrenzten Mengen konsumiert.
Doppel und ihre Unterschiede
Der Milchshake hat ein so farbenfrohes Aussehen, dass es schwierig ist, ihn mit anderen zu verwechseln. Wolfsmilch hat keine giftigen Gegenstücke. Die hygrophoroidale Milchsäure ist dem Milchliebhaber vage ähnlich.
Im Doppel ist die Farbe der Kappe ungleichmäßig, mit zentrischen Kreisen, selten trocken. Milchsaft ändert seine Farbe nicht durch Kontakt mit Sauerstoff. Die Teller befinden sich seltener als bei Wolfsmilch. In Bezug auf den Nährwert sind die Arten gleich.
Fazit
Der Müllerpilz wächst ab Hochsommer, er kommt in Misch- und Nadelwäldern als einer der ersten Müller vor. Hellbrauner Wolfsmilch wird zum Beizen oder Beizen verwendet. Die vorteilhafte Zusammensetzung des Fruchtkörpers hat Anwendung in Rezepten der traditionellen Medizin gefunden.
