Inhalt
- 1 Wie sieht eine Espenmilch aus und wo wächst sie?
- 2 Wie man Espenmilchpilze kocht
- 3 Rezepte für die Herstellung von Pappelpilzen für den Winter
- 3.1 Wie man gesalzene Pappelmilchpilze kocht
- 3.2 Heißes Salzen von Espenpilzen
- 3.3 Eine andere Art des heißen Salzens
- 3.4 Wie man Pappelmilchpilze für den Winter einlegt
- 3.5 Wie man Milchpilze für den Winter mit Lavrushka einlegt
- 3.6 Eine andere Möglichkeit, Espenmilchpilze für die Winterlagerung einzulegen
- 3.7 Zusätzliches Rezept für eingelegte Milchpilze
- 4 Speicherregeln
- 5 Fazit
Espenmilchpilz repräsentiert die Familie Syroezhkov, die Gattung Millechniki. Der zweite Name ist Pappelpilz. Die Ansicht hat viele Besonderheiten. Vor dem Sammeln ist es wichtig, sich mit der Beschreibung und dem Foto des Pappelpilzes vertraut zu machen.
Wie sieht eine Espenmilch aus und wo wächst sie?
Der Pilz hat ein weißliches, festes und sprödes Fruchtfleisch mit einem fruchtigen Aroma und einem hellen Geschmack. Espenpilze können reichlich weißen, bitteren Saft produzieren. Die Platten von Vertretern dieser Art sind nicht breit, manchmal gegabelt, cremefarben oder hellrosa. Das Sporenpulver des Pilzes hat die gleiche Farbe.
Beschreibung des Hutes
Der Klumpen zeichnet sich durch eine eher fleischige und dichte Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 30 cm aus. Er hat eine flach-konvexe Form und ist in der Mitte leicht niedergedrückt, und seine flauschigen Kanten sind bei jungen Exemplaren leicht nach unten gebogen. Auf dem Foto sehen Sie, dass sich der Hut des reifen Pappelpilzes gerade richtet und leicht gewellt wird. Die Oberfläche des Pilzes ist mit einer weißen oder fleckigen Haut mit rosa Flecken und feinen Daunen bedeckt. Bei nassem Wetter wird es ziemlich klebrig und Bodenfragmente und Waldreste haften daran.
Beinbeschreibung
Die Höhe des Beines des Espenpilzes variiert zwischen 3 und 8 cm. Es ist ziemlich dicht und verjüngt sich zur Basis hin. Es kann weiß oder rosa gestrichen werden.
Wo und wie es wächst
Espenpilz kann mit Weiden, Espen und Pappeln Mykorrhiza bilden. Die Orte seines Wachstums sind feuchte Espen- und Pappelwälder. Der Pilz wächst in kleinen Gruppen in warmen Gebieten der gemäßigten Klimazone. Auf dem Territorium Russlands sind Pappelpilze häufig in der unteren Wolga-Region zu finden. Die Fruchtzeit der Art beginnt im Juli und dauert bis Oktober.
Doppel und ihre Unterschiede
Meistens kann Espenmilchpilz mit einer weißen Welle (Tünche) verwechselt werden, die zu den essbaren Arten gehört. Unterschiede im Hut: Es ist dicht weichhaarig in der Welle.
Ein weiteres Doppel der Art ist der echte essbare Milchpilz. Der Pilz hat Pubertät an den Rändern und weiße Teller. Im Pappelbaum sind sie rosa gefärbt.
Andere Vertreter der Gattung Millechniki - Violine, Pfefferminze - haben ebenfalls äußerliche Ähnlichkeiten mit der Art, können jedoch leicht durch die Farbe der Kappe unterschieden werden: Nur in der Espenmilchkappe ist ihre Unterseite rosa.
Wie man Espenmilchpilze kocht
Espenmilchpilz ist ein bedingt essbarer Pilz, der vor der Verwendung einer besonderen Vorbereitung bedarf. Die beliebtesten Methoden sind das Salzen oder Beizen von Fruchtkörpern. Es ist äußerst wichtig, die Technologie zur Zubereitung von Pilzen korrekt zu befolgen, da sie sonst aufgrund des im Fruchtfleisch enthaltenen milchigen Safts bitter werden können.
Pilzvorbereitung
Pappelmilchpilze müssen vor dem Kochen sorgfältig zubereitet werden, um giftige Substanzen im Produkt und einen bitteren Geschmack zu beseitigen.
Wie Pappelpilze waschen
Unmittelbar nach der Ernte müssen die Pilze gründlich gespült und Adhäsionen entfernt werden. Wenn dies schwierig ist (das Gras und die Blätter haften aufgrund des Safts fest an der Kappe), werden die Fruchtkörper in einem geräumigen Behälter mit Wasser gegossen.
Wie viel Pappelpilze müssen eingeweicht werden?
Sie können auch giftige Substanzen entfernen, von denen eine kleine Menge in den Fruchtkörpern vorhanden ist, indem Sie sie 2-3 Tage in Salzwasser einweichen und die Flüssigkeit alle 7-10 Stunden wechseln. Verwenden Sie dazu einen Holz- oder Emailbehälter.
Vor dem Einweichen muss überprüft werden, ob alle Fruchtkörper in Wasser getaucht sind, da sich sonst die Pilze auf der Oberfläche schnell verfärben.
Das Einweichen der Pappelpilze ist ein notwendiger Schritt: Es hilft, alle giftigen Substanzen zu beseitigen und die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen.
Was kann aus Espenpilzen gekocht werden
Espenmilchpilze eignen sich nur zum Beizen und Beizen. Beim Einfrieren (unabhängig von der Methode) verlieren die Pilze die gesamte Flüssigkeit, wodurch der Geschmack leidet und Bitterkeit auftritt. Das gleiche passiert beim Braten von Fruchtkörpern.
Rezepte für die Herstellung von Pappelpilzen für den Winter
Die beliebtesten Optionen zum Kochen von Espenmilchpilzen sind das Einlegen und Salzen von Pilzen. Dies trägt dazu bei, den Geschmack den ganzen Winter über zu bewahren.
Wie man gesalzene Pappelmilchpilze kocht
Die klassische Option, um Espenpilze kalt für den Winter aufzubewahren:
- Fruchtkörper müssen wie oben beschrieben gründlich gereinigt und gespült werden.
- Danach können Sie den Salzprozess starten. Für 1 kg Espenpilze werden 50 g Salz verwendet, das auf den Boden des Behälters gestreut und mit Blättern von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen oder Dillzweigen bedeckt wird. Dies schützt die Fruchtkörper während der Lagerung vor Schimmel.
- Jede neue Schicht, 5 bis 10 cm dick, wird mit Salz bestreut und mit einem kleinen Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch versetzt.
- Ganz oben werden wieder Johannisbeerblätter oder Dill ausgelegt. Danach mit einem Holzkreis entlang des Gefäßdurchmessers abdecken. Ein etwas kleinerer Emaille-Topfdeckel funktioniert ebenfalls. Der Becher wird mit Gaze umwickelt und unter Druck gedrückt: ein Stein, eine saubere emaillierte Pfanne mit einer Ladung darin usw. Verwenden Sie für diesen Zweck keinen Dolomit oder Kalkstein. Beim Auflösen kann das Produkt verderben.
- Nach 2 Tagen sollten die Pilze Saft geben und sich absetzen. Die Fruchtkörper sind nach anderthalb Monaten fertig. Sie müssen bei einer Temperatur von + 5-6 ° C in einem belüfteten Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Höhere Raten tragen zur Säurebildung von Espenpilzen bei. Wenn die Temperatur niedriger ist, werden die Pilze spröde und verlieren ihren Geschmack.
- Wenn die Fruchtkörper in einem großen Behälter gesalzen werden, werden sie bei der Ernte in Teilen gemeldet, und es wird Unterdrückung angewendet.Wichtig! Während der Lagerung sollten sich die Pilze in Salzlake befinden und nicht schwimmen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kaltes gekochtes Wasser hinzufügen.
- Wenn sich Schimmel auf einem Holzbecher, einer Gaze oder Behälterwänden befindet, muss das Geschirr in heißem Salzwasser gespült werden.
- Wenn es nicht viele Milchpilze gibt, ist es besser, sie in einem kleinen Glas zu salzen und ein Kohlblatt darauf zu legen. Der Behälter muss mit einem Plastikdeckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.
Diese Methode zur Verarbeitung von Pappelpilzen ist nur für rohe Pilze geeignet.
Eine weitere Option für kaltes Salzen
Zutaten (für 8 Portionen):
- 5 kg Pilze;
- 500 g grobes Salz;
- 1 Meerrettichwurzel;
- 10 Knoblauchzehen;
- Kirsch-, Meerrettich- oder Johannisbeerblätter.
Wie man kocht:
- Am dritten Tag nach dem Waschen müssen die Fruchtkörper aus dem Wasser genommen, getrocknet und mit Salz eingerieben werden.
- Übertragen Sie die Milchpilze in Schichten in ein großes Fass. Dazwischen sollten Sie Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke legen.
- Mit mehreren Schichten Gaze bedecken, mit Dill, Johannisbeerblättern, Kirsche oder Meerrettich bedecken.
- Ersetzen Sie die Milchpilze unter Unterdrückung (2,5-3 kg).
- Entfernen Sie das Salz 30 Tage lang an einem kühlen Ort. Danach eignen sich sterilisierte Gläser zur Aufbewahrung von Pilzen, die nicht mit Deckeln festgezogen werden müssen.
Lagern Sie das Produkt bei niedriger Temperatur.
Heißes Salzen von Espenpilzen
Bei dieser Salzmethode müssen Pilze nicht vorgetränkt werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen sie etwa 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden. Danach das Wasser abtropfen lassen, die Milchpilze unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb trocknen. Um das Glas flüssiger zu machen, können gekochte Pilze in einen Beutel aus seltenem Material gehängt werden.
Dann müssen die Fruchtkörper in ein Glas, eine Pfanne oder eine Wanne gestellt und mit Salz bestreut werden. Der Anteil beträgt 50 g pro 1 kg Rohmaterial. Zusätzlich zu Salz müssen Sie ein wenig Knoblauch, Meerrettich und Dill hinzufügen. Gekochte Milchpilze werden 5 bis 7 Tage gesalzen.
Für die Heißsalzmethode kann eine andere Art der Wärmebehandlung geeignet sein - das Blanchieren. Um den gesamten milchigen Saft zu entfernen, müssen die gewaschenen und geschälten Fruchtkörper 5-8 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt werden. Wenn es nur wenige Pilze gibt, können Sie ein Sieb verwenden. Nach Ablauf der Zeit sollten die Milchpilze sofort in kaltem Wasser gewaschen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Dann werden die Pilze wie oben beschrieben in Schichten in einen Behälter gegeben, Salz und Gewürze werden hinzugefügt: Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill. Manchmal werden auch Sellerie-, Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter verwendet. Am 8. und 10. Tag erreichen die Pilze ihre Bereitschaft. Sie müssen das fertige Salz an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eine andere Art des heißen Salzens
Zutaten:
- 5 kg Pilze;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz-
- schwarze Pfefferkörner (15-20 Stk.);
- Piment (10 Stück);
- 5 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- 2-4 Johannisbeerblätter;
- Nelke.
Wie man kocht:
- Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2 EL. l. Steinsalz. Legen Sie die Pilze in die resultierende Lösung, die frei in der Flüssigkeit schwimmen sollte. Wenn es viele Milchpilze gibt, ist es besser, sie auf verschiedene Arten zu kochen oder verschiedene Töpfe zu verwenden. Pilze 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Als nächstes müssen Sie die Sole vorbereiten. Fügen Sie Salz und alle angegebenen Gewürze zu einem Liter Wasser hinzu, außer Knoblauch. Setzen Sie die Flüssigkeit in Brand.
- Die gekochten Fruchtkörper in ein Sieb geben und in einen Topf mit kochender Salzlösung geben. 30 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch hinzufügen und umrühren.
- Mit einem kleineren Deckel abdecken (eine umgedrehte Platte reicht ebenfalls aus) und nicht zu starken Druck ausüben, damit die Pilze nicht zu "Brei" werden. Milchpilze sollten sich ohne Luftzugang vollständig in der Salzlake befinden.
- Entfernen Sie dann das Salz an einem kühlen Ort und lassen Sie es eine Woche lang stehen. Dann können die Pilze in sterilen Gläsern angeordnet werden, die mit Salzlake und Pflanzenöl gefüllt sind. Dadurch wird verhindert, dass Luft eindringt. 30-40 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, bis alles vollständig gekocht ist.
Wie man Pappelmilchpilze für den Winter einlegt
Eine schnelle Essiggurke Milchpilze für den Winter ergibt sich nach folgendem Rezept.
Zutaten:
- Milchpilze - 1 kg;
- Salz - 1 EL. l.;
- Kristallzucker - 1 TL;
- Piment - 5 Erbsen;
- Nelken und Zimt - 2 Stk.;
- Lorbeerblätter;
- Zitronensäure - 0,5 g;
- 6% ige Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität.
Kochvorgang:
- Die Marinade muss in eine Emailpfanne gegossen und zum Kochen gebracht werden, wonach die vorbereiteten Fruchtkörper dort platziert werden müssen. Nach dem Kochen bei mäßiger Hitze kochen und dabei regelmäßig den angesammelten Schaum entfernen.
- Wenn der Schaum vollständig verschwunden ist, können Sie der Pfanne einige Gewürze hinzufügen: Kristallzucker, Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter und Zitronensäure, damit die Pilze ihre natürliche Farbe behalten.
- Dann werden die Pilze vom Herd genommen und abgekühlt, indem Gaze oder ein sauberes Handtuch auf die Pfanne gelegt werden.
- Die Pilze müssen in Gläsern angeordnet und mit der Marinade gefüllt werden, in der sie sich befanden. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie zur weiteren Aufbewahrung an einen kühlen Ort.
Wie man Milchpilze für den Winter mit Lavrushka einlegt
Zutaten für 1 kg Pilze:
- Wasser - 100 g;
- Essig - 125 g;
- Salz - 1,5 EL.l.;
- Zucker - 0,5 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.;
- Nelken - 2 Stk.
Wie man kocht:
- Fruchtkörper werden gründlich unter kaltem Wasser gewaschen und anschließend auf einem Sieb oder Sieb ausgelegt, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist.
- Ein separater Behälter wird mit Wasser gefüllt und mit Salz und Zucker versetzt. Danach wird die Pfanne in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht.
- Vorbereitete Milchpilze werden in eine kochende Flüssigkeit gegeben. Nach 10 Minuten muss der entstandene Schaum entfernt und Gewürze hinzugefügt werden.
- Die Pilze werden ca. 25-30 Minuten über dem Feuer gekocht. Wenn die Milchpilze klein sind, können sie nach 15-20 Minuten entfernt werden. Bei vollständiger Zubereitung sinken die Fruchtkörper auf den Boden und die Flüssigkeit wird transparenter.
- Nachdem die Pilze vom Herd genommen wurden, werden sie abgekühlt, in gut gewaschenen Gläsern ausgelegt und mit Pergamentpapier bedeckt. Danach werden die Werkstücke an einem kalten Ort gelagert.
Eine andere Möglichkeit, Espenmilchpilze für die Winterlagerung einzulegen
Zutaten:
- Wasser - 2 l (für 5 kg Produkt);
- Salz - 150 g;
- 80% ige Lösung der Essigessenz - 30 ml;
- Piment - 30 Erbsen;
- Nelken - 2 Stk.
Kochschritte:
- Die Fruchtkörper werden gründlich gewaschen, dann in einen Emaille-Topf mit kochendem Wasser gegeben und 2-3 Minuten blanchiert.
- Danach werden die Pilze in ein Sieb überführt und 5-7 Minuten in kaltes Wasser und dann in ein gut gewaschenes Holzfass gegeben, wobei Salz und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden.
- Das vorbereitete Salz wird eine Weile stehen gelassen, damit die Pilze Saft extrahieren können. Danach werden sie gewaschen, mit Marinade gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Zusätzliches Rezept für eingelegte Milchpilze
Zutaten für 3 kg Pilze:
- Wasser - 2 l;
- 80% ige Lösung der Essigessenz - 20 ml;
- Salz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 20 Stk.;
- Piment - 30 Erbsen.
Die Pilze werden gewaschen und 15 bis 20 Minuten in einen Emailbehälter mit kochendem Salzwasser gegeben. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und zurück in den Topf geladen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Danach wird die Pilzmasse mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen, abgekühlt, in gut gewaschenen Gläsern ausgelegt und mit Deckeln fest verschlossen.
Speicherregeln
Frisch geerntete Espenpilze sollten nicht lange gelagert werden. Pilze neigen dazu, giftige Substanzen anzusammeln, die den menschlichen Körper vergiften.
Wenn es nicht möglich ist, das Rohmaterial schnell zu verarbeiten, muss es 10-15 Stunden lang an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können die unteren Regale des Kühlschranks, des Kellers, des Kellers oder des Untergrunds verwenden. Die maximale Haltbarkeit in dieser Form beträgt 1 Tag.
Fazit
Espenmilchpilz ist ein bedingt essbarer Vertreter des Waldreiches. Der Pilz unterscheidet sich nicht im Geschmack, wird aber aktiv zum Beizen und Beizen für den Winter verwendet. Der Espenmilchpilz weist eine Reihe von Besonderheiten auf, mit denen Sie sich vor der Ernte vertraut machen müssen, indem Sie das Foto und die Beschreibung sorgfältig studieren.
