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Eichenklumpen ist ein essbarer Lamellenpilz, der in gesalzener Form hoch geschätzt wird. Es gehört zur Familie der Russula der Gattung Millechniki, deren charakteristisches Merkmal die Freisetzung von Saft beim Bruch des Fruchtfleisches ist. In wissenschaftlichen Publikationen trägt es den Namen Lactarius zonarius oder Lactarius insulsus. Es ist bekannt als Eiche Safran Milchkappe, Podrozhik, Faltblatt.
Beschreibung des Eichenpilzes
Die helle Farbe der Oberflächen der Kappen und Beine von Eichenpilzen als ihre Position ermöglicht es, die Art schnell zu bestimmen. Es hebt sich deutlich von anderen Familienmitgliedern ab.
Beschreibung des Hutes
Junge Pilze erscheinen mit einer flachen runden Kappe, die im Laufe der Zeit 10 bis 11 cm groß wird und eine trichterförmige Form mit versteckten, gewellten Rändern annimmt. Die Textur des Randes ist leicht zu spüren. Die Haut einer Eichenbohne ist wie auf dem Foto hell: rötlich oder orange bis zu verschiedenen Terrakottatönen. Manchmal sind separate, dunklere Bereiche sichtbar.
Von unten laufen dicht angeordnete breite Platten zum Bein zusammen. Die Farbe ist auch variabel - von weißlich rosa bis gelblich oder orange. Die Masse der Sporen ist gelb-creme oder buffy.
Das dichte Fruchtfleisch von Eichenkamelina ist weiß-cremig, riecht angenehm im Schnitt und färbt sich leicht rosa. Ein wenig weißer wässriger Saft erscheint leicht scharf, wie bei den meisten Melkern, der seine Farbe in der Luft nicht ändert.
Beinbeschreibung
Das glatte Bein der Eichenmasse ist nach unten dicht, leicht verengt, beim Schneiden ist ein Hohlraum sichtbar. Die Wände sind weißlich-rosa. Die Beinhöhe beträgt bis zu 7 cm, der Durchmesser bis zu 3 cm. Der Schatten der Oberfläche ist heller als der der Kappe, kleine Vertiefungen sind dunkler.
Wo und wie es wächst
Eichenpilze kommen in der südlichen gemäßigten Zone vor, wo warmes Wetter und Laubwälder vorherrschen. Die Art erzeugt Mykorrhiza:
- mit Eichen;
- Hainbuchen;
- Buchen;
- Hasel.
Eichenpilze sind häufig, manchmal einzeln, aber normalerweise in Familien. Fruchtkörper werden unterirdisch gebildet. Sie sind bereits groß dargestellt, mit einem Bein von bis zu 1,5 cm Breite, 3 cm Höhe und einer Kappe von bis zu 4 bis 5 cm. Die Art kommt im Kaukasus, im Krasnodar-Territorium, in den Krimwäldern und in anderen Gebieten mit breiter Breite vor. Laubplantagen. Manchmal sind Eichenmilchpilze auch in Kiefernwäldern. Früchte von Juli bis September, Anfang Oktober. Eine besonders erfolgreiche Pilzsuche nach Eichenpilzen findet Ende August und im September statt.
Doppel und ihre Unterschiede
Da die Gattung der Milchmänner umfangreich ist, sind die blauen Flecken in ihrer Form den übrigen Vertretern verschiedener Arten von Milchpilzen ähnlich, jedoch nicht in ihrer Farbe. Es ist notwendig, sich an die besonderen Merkmale von Eichenpilzen zu erinnern:
- auffällige gelb-orange oder Terrakotta-Kappe;
- das Bein ist etwas leichter;
- der Saft bleibt weißwässrig;
- das Fruchtfleisch wird in der Pause leicht rosa;
- gefunden in den südlichen Regionen des gemäßigten Streifens unter Laubbäumen.
Pilze der Art ähneln anderen Lactarius mit warm gewürzter Haut:
- gewöhnlicher Pilz;
- Fichtenpilz;
- Rotschopf Japanisch;
- ein blauer Klumpen;
- wässrig milchig.
Pilzsammler haben keine Angst davor, Eichenmilchpilze mit ähnlichen Pilzen zu verwechseln, da sie alle derselben Gattung angehören und es unter ihnen keinen Fruchtkörper mit Giftstoffen gibt. Alle Vertreter der Gattung der Lactarius sind bedingt essbar.
Der Eichenklumpen wächst am häufigsten in Laubwäldern, und Pilze und andere Arten von Milchmännern bevorzugen Nadel- und Mischwälder, in denen sich Fichte, Kiefer, Espe und Birke abwechseln.
Der Unterschied zwischen Doppel- und Eichenlast:
- gemeine Pilze kommen hauptsächlich in Kiefern- und Fichtenwäldern vor;
- das Fleisch eines echten Pilzes wird in der Pause grünlich, Orangensaft erscheint, der auch in der Luft grün wird;
- In der Fichten-Safran-Milchkappe werden die betroffenen Bereiche am Bein und auf den Tellern auch nach Druck grün, und der Saft ist rötlich.
- Obwohl die Form der japanischen Kamelina mit der des Eichenpilzes identisch ist, ist die Haut auf der Kappe hellrosa oder rötlich, sie hat klar definierte konzentrische Zonen mit einer dunkleren Farbe und der Saft ist intensiv rot;
- Japanische Kamelina kommt nur im Süden der Region Primorsky in Misch- und Nadelwäldern vor;
- Die Haut auf der Kappe ist gelblich mit einem bläulichen Gewicht. Die Kanten brechen leicht ab.
- beim Drücken erscheinen bläuliche Flecken auf der Oberfläche des Beins von bläulichem Aussehen, und weißlicher Saft erscheint auf den Schnitten, die unter dem Einfluss von Luft blau-violett werden;
- blaue Pilze wachsen am häufigsten unter Kiefern und Birken, obwohl sie auch unter anderen Bäumen gefunden werden;
- Die Kappe ist bräunlich-buffy und der Stiel ist dunkler als die Oberseite, bräunlich.
Sind Eichenpilze essbar oder nicht?
Wie alle Arten der Gattung der Milch, die einen bitteren Saft haben, gelten die Bastarde als bedingt essbar. Nach dem Salzen gehören sie jedoch zur zweiten Kategorie des Nährwerts. Um die Fruchtkörper von der ätzenden Komponente zu befreien, werden sie mindestens einen Tag lang eingeweicht.
Wie man Eichenmilchpilze kocht
Das Kochen von Eichenpilzen vor dem Verwandeln von Pilzen in ein leckeres Gericht erfordert neben dem Einweichen manchmal auch heißes Kochen.
Pilzvorbereitung
Fruchtkörper einer Eichenart befinden sich häufig unter einer Schicht abgefallener Blätter. Daher werden die Pilze nach der Ernte aussortiert und von großen Ablagerungen gereinigt. Die Masse wird in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach einer Weile werden die Kappen mit einer weichen Bürste oder einem Küchenschwamm gereinigt. Vorbereitete Pilze werden zum Einweichen für 2-3 Tage in einen geräumigen Behälter gegeben. Das Wasser wird morgens und abends gewechselt. Das Verfahren fördert die Entfernung bitterer Bestandteile aus dem Fruchtfleisch. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, 2 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit hinzuzufügen, um ein schnelleres Ergebnis zu erzielen.
Wie man Eichenpilze für den Winter einlegt
Wie man Eichenmilchpilze kocht, sehen Sie auf dem Foto und im Video. Die eingeweichten Kappen werden in einen mit kaltem Wasser gegossenen Kochbehälter gegeben und 15 bis 25 Minuten zum Kochen gebracht. Gleichzeitig wird die Marinade hergestellt. Verhältnis für 1 kg Rohmaterial:
- Wasser 2 l;
- 1 Esslöffel. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 3-5 Blätter Johannisbeere, Lorbeer;
- 2-3 Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner.
Beizsequenz:
- Gekochte Pilze werden in eine kochende Marinade gegeben und weitere 14-17 Minuten gekocht.
- In einem eingedampften Behälter verteilen.
- 10-20 ml Essig hinzufügen.
- Mit Marinade auffüllen und aufrollen.
Das Produkt ist 30-40 Tage in Salzlake und Gewürzen eingeweicht und gebrauchsfertig.
Kaltes Beizen von Eichenpilzen
Sie verwenden ähnliche Rezepte zum Salzen von Eichenpilzen, die sich in einer Reihe von Gewürzen unterscheiden:
- eingeweichte Hüte werden in Schichten mit Gewürzen in eine Emaille- oder Glasschale zum vorläufigen Salzen gelegt;
- Für 1 kg Rohstoffe werden 45-60 g Salz verbraucht, das gleichmäßig in Schichten gegossen wird.
- Verbessern Sie den Geschmack mit Lorbeer- und Johannisbeerblättern, gehackten Meerrettichblättern, Dill, Piment oder schwarzem Pfeffer.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und die Ladung auflegen.
Einige Tage später werden die Pilze zusammen mit den Gewürzen in Gläser gelagert.
Heißes Salzen von Eichenpilzen
Einige Hausfrauen bevorzugen ein anderes Rezept für die Herstellung von Eichenpilzen. Unter den Gewürzen sind Johannisbeere, Kirsche, Lorbeer, Dill, Meerrettich, Sellerie, wählen Sie die, die Sie mögen oder alle zusammen. Geben Sie Pfeffer nach Geschmack - schwarze Erbsen, Piment oder bittere Schoten sowie einige Knoblauchzehen oder Petersilienwurzeln.
Aktionsalgorithmus:
- Die Kappen der Pilze, gewaschen und von Schmutz befreit, werden in 2-3 Teile geschnitten, wenn sie zu breit sind und nicht vollständig in das Glas passen.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen, das bei schwacher Hitze 18 bis 27 Minuten dauert.
- Das fertige Produkt wird durch ein Sieb oder einen Mullbeutel geworfen.
- In vorbereiteten Gläsern werden Milchpilze in Schichten mit Salz und Gewürzen bestreut.
- Gießen Sie kochende Salzlösung, in der die Pilze gekocht wurden.
Kann ich trocknen und einfrieren?
Das Eichenbild ist wie bei anderen Milchpilzen nicht getrocknet. Frieren Sie die geschälten und gekochten Kappen ein, nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist. Sie können die gerösteten Kappen nach dem Kochen in den Gefrierschrank stellen.
Warum sind Eichenpilze nützlich?
In den Fruchtkörpern des Eichenlactarius gibt es genügend Aminosäuren und viele Vitamine, insbesondere Gruppe B und Vitamin D, und es gibt sogar mehr Protein als Rindfleisch. Es wird angenommen, dass Vertreter der Art:
- wirken sich günstig auf die Gallenblase, die Leber und die Nierenfunktion aus;
- nützlich für Patienten mit Diabetes mellitus, wenn keine anderen Kontraindikationen vorliegen;
- regulieren die Arbeit des Nervensystems;
- helfen, bei Lungenerkrankungen schneller stärker zu werden.
Salzmilchpilze sind bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kontraindiziert, Allergien, beschränken die Verwendung des Produkts für schwangere und stillende Frauen, geben sie nicht an Kinder weiter.
Ist es möglich, zu Hause Eichenpilze zu züchten?
Eichenmilchpilze werden aus Myzel gezüchtet, das in speziellen Geschäften gekauft wurde. Voraussetzung ist das Wachstum eines Laubbaumes, an dessen Wurzeln sich eine Mykorrhiza der Art entwickelt. Sägemehl und Blätter werden aus derselben Art, Moos, hergestellt und graben in der warmen Jahreszeit Rillen in der Nähe des Baumes. Legen Sie das Substrat und dann das Myzel. Mit einem Substrat bestreuen, regelmäßig säen und gründlich gießen. In einem Jahr können Pilze gepflückt werden.
Fazit
Eichenpilz kommt am häufigsten in wachsenden Familien in Eichenwäldern vor. Vor jeder kulinarischen Verarbeitung und für die Winterernte müssen die Fruchtkörper lange eingeweicht werden.
