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Die Pilze werden im Spätsommer oder Frühherbst in Nadelwäldern geerntet. Diese Pilze sind bekannt für ihr einzigartiges Aussehen und ihren einzigartigen Geschmack. Ein weiteres Merkmal von ihnen ist die Tatsache, dass sie sich schnell verschlechtern. Daher müssen Sie wissen, wie Sie Pilze für den Winter aufbewahren können.
Merkmale der Aufbewahrung von Safranmilchkappen
Es gibt 2 Hauptspeichermethoden. Sie können die Pilze nach der Ernte frisch halten. Die Haltbarkeit ist jedoch kurz. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Leerzeichen für den Winter zu erstellen.
Zuerst müssen Sie die geerntete Ernte von Verunreinigungen reinigen. Das Verfahren sollte mit Vorsicht durchgeführt werden, da Pilze sehr empfindlich gegen mechanische Beanspruchung sind und leicht beschädigt werden können. Daher müssen sie sehr sorgfältig gesammelt, transportiert und gewaschen werden.
Jeder Behälter kann zur Lagerung verwendet werden. Es ist am besten, einen niedrigen Behälter zu wählen, da es bequemer ist, Pilze daraus zu extrahieren, und die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung verringert wird.
Wie man Pilze für einen Tag hält
Es wird empfohlen, die Ernte unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald zu verarbeiten. Wenn es jedoch keine Möglichkeit gibt, sofort mit der Ernte zu beginnen, können Sie die Pilze bis zum nächsten Morgen aufbewahren.
Um die Pilze einen Tag lang frisch zu halten, müssen sie nicht zuerst gespült werden. Man muss es nur von Schmutz reinigen, dann in einen nichtmetallischen Behälter legen und mit Frischhaltefolie verschließen. Dies verhindert, dass Fremdgerüche absorbiert werden. Der Behälter wird in einen Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, Pilze in unmittelbarer Nähe von Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch oder anderen Produkten mit stechendem Geruch zu platzieren.
Eine andere Konservierungsmethode beinhaltet die Wärmebehandlung von Safranmilchkappen.
Kochschritte:
- Pilze von Verunreinigungen reinigen.
- Legen Sie sie in einen Behälter (ganz oder zerkleinert).
- In Salzwasser zum Kochen bringen.
- 5-10 Minuten kochen lassen und eine Prise Zitronensäure ins Wasser geben.
- Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie es abtropfen.
Nach dem Kochen können Sie die Pilze 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass die Wärmebehandlung den Geschmack beeinflusst und ihn negativ beeinflussen kann.
Wie man Pilze für den Winter hält
Sie können lange Zeit nur in Form einer Vielzahl von Leerzeichen speichern. Es gibt viele Konservierungsrezepte, so dass Sie die am besten geeignete Methode wählen können, um Pilze für den Winter zu konservieren.
Die klassische Version kocht durch Braten. Nach der Wärmebehandlung wird das fertige Gericht in Gläsern aufgerollt und viele Monate gelagert.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Pilze - 1 kg;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Salz - 2 TL
Pilze werden vorgewaschen und auf die Größe zerkleinert, die für eine bequeme Aufbewahrung in einem Glas erforderlich ist. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Spülen unbedingt abtropfen, damit kein Wasser in die Pfanne gelangt.
Kochschritte:
- Die Pilze in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne verteilen.
- Sie müssen 3-5 Minuten braten, damit die abgesonderte Flüssigkeit verdunsten kann.
- Dann Pflanzenöl hinzufügen und 10 Minuten braten.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
- 30 Minuten köcheln lassen, Salz hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Das fertige Gericht wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Es sollte 2-3 cm nach oben sein.Dieser Raum ist mit Öl gefüllt, das beim Braten übrig geblieben ist. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, sollte eine zusätzliche Portion in einer Pfanne erhitzt werden.
Eine bewährte Sterilisationsmethode ist die Dampfbehandlung.
Gefüllte Dosen werden mit Deckel aufgerollt und abkühlen gelassen. Es wird empfohlen, sie mit einer Decke oder einem Tuch abzudecken, damit die Hitze nicht zu schnell entweicht. Nach dem Abkühlen kann die Konservierung in den Keller oder an einen anderen Ort gebracht werden, an dem gebratene Pilze für den Winter aufbewahrt werden können.
Eine Alternative ist das Schmoren mit Tomatenmark und Essig. Das Rezept für eine solche Vorspeise ist sehr beliebt, auch weil es Ihnen ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack für lange Zeit zu bewahren.
Zutatenliste:
- Pilze - 1 kg;
- Tomatenmark - 200 g;
- Wasser - 1 Glas;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Pflanzenöl - 4 EL. l.;
- Essig - 2 EL. l.;
- Salz - 1-1,5 TL;
- schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen.
Die Früchte 10 Minuten in Wasser vorkochen. Dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in eine Pfanne mit Pflanzenöl gegeben.
Kochschritte:
- 10 Minuten braten.
- Fügen Sie Wasser hinzu, das mit Tomatenmark gemischt wird.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln.
- Salz, Essig, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt werden dem Gericht hinzugefügt.
- Weitere 10 Minuten dünsten, dann in Gläser füllen und schließen.
Eine weitere Option ist das Salzen. Die Pilze müssen abgespült und mit den Kappen nach unten in einen nichtmetallischen Behälter gegeben werden. Sie werden in Schichten mit essbarem Salz bestreut. Sie können etwas Schweres darauf legen, um sie zu komprimieren. Dann passen mehr Pilze in den Behälter.
Das primäre Salzen dauert 14 Tage bei einer Temperatur von 10-20 Grad. Danach wird der Behälter für anderthalb Monate in den Keller gebracht, wo die Temperatur bis zu 5 Grad beträgt. Mit dieser Methode können Sie Pilze bis zu 1 Jahr im Kühlschrank oder Keller lagern. Sie können auch ein anderes Rezept für eingelegte Pilze für den Winter sehen.
Das Einfrieren wird als universelle Zubereitungsmethode angesehen. Jeder moderne Kühlschrank ist mit Gefrierschränken ausgestattet, in denen Pilze sehr bequem aufbewahrt werden können. Der Beschaffungsprozess ist sehr einfach. Es reicht aus, die vorgeschälten Pilze auf ein Tablett zu legen. Es wird 10-12 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt, und dann wird das gefrorene Produkt in einen Beutel oder Behälter überführt. Das Datum der Beschaffung ist auf der Verpackung angegeben.
Auch Pilze können gekocht gefroren gefroren werden. Sie werden einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Die Bereitschaft zeigt sich darin, dass sich die Pilze am Boden absetzen. Dann werden sie aus dem Wasser genommen, abgekühlt, in Beuteln oder Behältern ausgelegt und eingefroren.
Wenn Sie die Pilze bis zum nächsten Tag aufbewahren müssen, sollten Sie sie roh oder gekocht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie jedoch lange aufbewahren möchten, ist das Trocknen eine der Lösungen.
Kleine Exemplare können als Ganzes geerntet werden, während große Exemplare in mehrere Teile zerkleinert werden sollten. Sie können große und kleine Pilze nicht zusammen trocknen, da sie sonst ungleichmäßig trocknen.
Der Ofen muss auf 45-50 Grad vorgeheizt werden. Die Pilze in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Wenn die Pilze nicht mehr kleben, können Sie die Temperatur auf 80 Grad erhöhen. Gleichzeitig wird empfohlen, die Ofentür nicht vollständig zu schließen, damit die Früchte verdunsten. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Pilze umdrehen, damit sie ihre natürliche Farbe behalten und nicht ausbrennen.
Trockene Pilze sind nicht zerbrechlich, sondern leicht elastisch, was sich beim Biegen bemerkbar macht. Wenn sie sich stark dehnen, bedeutet dies, dass sie nicht vollständig trocken sind. Die Tatsache, dass der Pilz übergetrocknet ist, wird durch seine Zerbrechlichkeit und Härte angezeigt. Ein solches Produkt hält nicht lange und kann bald schimmeln.
Wie viele Pilze sind gelagert
Die Haltbarkeit von Pilzen hängt von zahlreichen Faktoren ab. Die wichtigsten davon sind die Beschaffungsmethoden und die Einhaltung des Rezepts.
Der beste Weg, um Safranmilchkappen für den Winter aufzubewahren, ist die Aufbewahrung. Dies liegt an der Tatsache, dass diese Methode den Geschmack bewahrt.Methoden wie Salzen, Trocknen und Einfrieren produzieren lang anhaltende Pilze.
Sie können je nach klimatischen Bedingungen bis zu 2-3 Jahre gelagert werden. Aber der Geschmack unterscheidet sich sehr von frischen oder eingemachten Pilzen. Daher wird empfohlen, frische Pilze zu essen und gegebenenfalls Konserven herzustellen.
Fazit
Nach einer erfolgreichen Reise in den Wald hat jeder Pilzsammler eine Frage, wie er Pilze für den Winter aufbewahren kann. Sie können nicht länger als 1 Tag frisch gehalten werden, da sie sich schnell zu verschlechtern beginnen. Daher wird empfohlen, solche Pilze zu konservieren. Sie können auch gesalzen, gefroren oder getrocknet werden. Mit diesen Methoden können Sie die Ernte zu Hause lange aufbewahren.
