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Ryzhiks sind ein Wunder der russischen Wälder, sie können in jeder Form verwendet werden: gebraten, gekocht, gedünstet und sogar roh, wenn natürlich sehr junge Pilze gefunden wurden. Aber in letzter Zeit, mit der Einführung moderner Gefrierschränke und dem ständigen Zeitmangel für Hausfrauen, sind gefrorene Pilze populär geworden. Darüber hinaus ist das Kochen von gefrorenen Pilzen nicht schwieriger als frisch gepflückte. Und für die Zubereitung einiger Gerichte ist das zusätzliche Auftauen von Pilzen nicht erforderlich.
So bereiten Sie gefrorene Pilze zum Kochen vor
Trotz der Tatsache, dass Pilze zu Lamellenpilzen gehören, haben Pilzsammler sie seit langem auf besondere Weise unterschieden und sie mit weißen Pilzen und Milchpilzen gleichgestellt. Sie unterscheiden sich nicht nur in ihrem außergewöhnlichen Geschmack und ihrem einzigartigen Aroma, ihre Verwendung beeinträchtigt auch nicht die Funktion des Verdauungssystems wie bei anderen Pilzen.
Wenn empfohlen wird, andere Lamellenpilze vor dem Einfrieren zu kochen, können die Pilze roh eingefroren werden. Dies spart viel Zeit für die Ernte für den Winter, wenn im Wald große Mengen Pilze geerntet wurden. Auf der anderen Seite nehmen gekochte gefrorene Pilze im Gefrierschrank viel weniger Platz ein als frische.
Die Wahl der Methode und des Zeitpunkts der Zubereitung des Pilzgerichts hängt jedoch davon ab, ob die Pilze vor dem Einfrieren gekocht wurden oder nicht.
Wenn die Pilze vor dem Einfrieren gekocht wurden, müssen sie nicht weiter verarbeitet werden. Sie müssen sie nur bei Raumtemperatur auftauen. Und zum Braten oder Verwenden von Safranmilchkappen für Suppen müssen die Pilze nicht einmal speziell aufgetaut werden.
Wenn die Pilze frisch gefroren waren, können Sie zum Braten und Kochen auch auf ein vorheriges Auftauen verzichten. Nur die Garzeit des Gerichts wird leicht verlängert. Um jedoch einen Salat oder Hauptgerichte wie Fleischbällchen, Knödel oder Kuchenfüllung aus gefrorenen Pilzen zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Pilze auftauen. Und dann kochen oder braten, je nach den Anforderungen des Rezepts.
Tatsache ist, dass beim Auftauen zu viel überschüssige Flüssigkeit freigesetzt wird, die bei Verwendung von vorgefertigten gekochten Pilzen verwendet werden kann. Es ist jedoch besser, die Flüssigkeit aus dem Auftauen roher Pilze abzulassen. Nach etwas Trocknen der aufgetauten Pilze in einem Sieb sind die Pilze für die weitere kulinarische Verarbeitung bereit.
Was kann aus gefrorenen Pilzen gekocht werden
Wenn die Gastgeberin zum ersten Mal auf Pilze trifft, wird sie sicherlich eine Frage haben, was aus gefrorenen Pilzen zubereitet werden kann. Die Antwort auf diese Frage ist überraschend einfach: fast alles, analog zu Steinpilzen. Das heißt, jedes Rezept, das Steinpilze oder Champignons verwendet, ist auch für Pilze geeignet.
Gebratene Pilze mit Zwiebeln
Du wirst brauchen:
- 500 g rohe gefrorene Pilze;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2-3 st. l. Pflanzenöl;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Herstellung:
- Gießen Sie Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es einige Minuten lang.
- Die Pilze werden ohne Auftauen in einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt.
- Reduzieren Sie das Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab und erhitzen Sie es, bis die Pilze vollständig aufgetaut sind.
- Dann wird der Deckel entfernt, das Feuer erhöht und die Pilze etwa 15 Minuten lang gebraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den gebratenen Pilzen geben.
- Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt und weitere 8-10 Minuten in Brand gehalten.
Ofengebackene Pilze mit saurer Sahne
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Pilzkappen;
- 3 Tomaten;
- 1 Esslöffel. l. Mehl;
- 200 ml 20% ige saure Sahne;
- 180 g Hartkäse;
- 3 Knoblauchzehen;
- 40-50 g frische Kräuter;
- Pflanzenöl, Salz, Pfeffer - nach Bedarf.
Herstellung:
- Die Pilze werden aufgetaut, die Kappen von ihnen abgeschnitten, wenn die Pilze ganz gefroren sind.
- Die Kappen mit Pfeffer und Salz bestreuen und 10-15 Minuten einwirken lassen.
- In der Zwischenzeit wird der Knoblauch durch einen Brecher geleitet, der mit Mehl und Sauerrahm gemischt wird.
- Eine Auflaufform wird mit Öl eingefettet, die Kamelinenkappen werden sorgfältig darin ausgelegt.
- Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
- Die Pilze werden mit einer Sauerrahm-Knoblauch-Mischung gegossen, dann werden Tomatenkreise darauf gelegt, mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreut.
- Bei einer Temperatur von + 180 ° C in den Ofen geben und backen, bis die oberste Schicht gebräunt ist.
Ingwersuppe
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Pilze;
- 4-5 Kartoffeln;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 eingelegte Gurken;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 st. l. Tomatenmark;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Herstellung:
- Kartoffeln schälen, in kleine Scheiben schneiden und mit Wasser überflutet ins Feuer legen.
- Gleichzeitig werden die Pilze zum Auftauen gebracht.
- In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl die Zwiebel braten, in kleine Halbringe schneiden.
- Auf einer groben Reibe geriebene Gurken werden hinzugefügt.
- Dann die aufgetauten Pilze in dieselbe Pfanne geben und weitere 7-8 Minuten braten.
- Fügen Sie Tomatenmark und 3-4 EL hinzu. l. Wasser, in dem Kartoffeln gekocht werden.
- Nachdem die Kartoffeln in der Suppe fertig sind, geben Sie den Inhalt der Pfanne, den Pfeffer und das Salz in die Pfanne.
- Das Kochen wird etwa eine Viertelstunde lang fortgesetzt, die Hitze wird ausgeschaltet und die Suppe wird eine Weile gebrüht.
Salat mit Pilzen und Tintenfisch
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Pilze;
- 100 g Schmelzkäse;
- 500 g Tintenfisch;
- 200 g geschälte Walnüsse;
- 2 EL. l. saure Sahne und Mayonnaise;
- ein paar Knoblauchzehen.
Herstellung:
- Ryzhiks tauen auf. Wenn frische Pilze gefroren waren, müssen sie 10 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
- Tintenfische werden von allen unnötigen Teilen gereinigt, in kaltem Wasser gespült und buchstäblich 30 Sekunden lang in kochendes Salzwasser geworfen.
- Sowohl die Pilze als auch der Tintenfisch werden abgekühlt, dann in Scheiben von geeigneter Größe, normalerweise Strohhalme, gehackt und in einer tiefen Schüssel gemischt.
- Geschälte Nüsse und Knoblauch werden mit einem scharfen Messer gehackt.
- Schmelzkäse wird auf einer groben Reibe gerieben, gemischt mit Nüssen, Knoblauch und Mayonnaise.
- Die resultierende Mischung wird mit Kamelina und Tintenfischsalat gewürzt.
- Falls gewünscht, gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) und saure Sahne hinzufügen.
Ingwer Julienne
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Safranmilchkappen;
- 200 g Parmesan;
- 500 g Sahne;
- ca. 100 ml Sauerrahm:
- Salz, Gewürze - nach Geschmack und Lust.
Herstellung:
- Pilze werden aufgetaut und in dünne Scheiben geschnitten.
- Bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Öl hinzufügen und weitere 10-12 Minuten braten.Beachtung! Auf Wunsch können in diesem Stadium auch fein gehackte und sautierte Zwiebeln hinzugefügt werden.
- Verteilen Sie die gebratenen Pilze in Kokottenherstellern oder einfach in kleinen Auflaufformen.
- Gießen Sie die Sahne ein, lassen Sie etwas Platz frei, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und mischen Sie.
- Mit etwas Sauerrahm bestreuen und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
- Im Ofen bei + 180 ° C backen, bis sich eine attraktive goldene Kruste bildet.
Hilfreiche Ratschläge
Damit Gerichte aus gefrorenen Pilzen mit ihrem Geschmack und Aroma begeistern, sollten Sie die Ratschläge erfahrener Köche beachten:
- Die Wärmebehandlung sollte bei der Herstellung von Safranmilchkappen nicht überstrapaziert werden. Frisch gefrorene Pilze werden ca. 15-20 Minuten gebraten. Für gekochte Pilze reichen 8-10 Minuten.
- Ryzhiks haben ihr individuelles, ausgeprägtes Aroma und ihren eigenen Geschmack. Daher werden in Gerichten mit ihnen Gewürze normalerweise überhaupt nicht oder nur minimal verwendet.
- Beim Auftauen roher Pilze werden sie in einem Sieb belassen, um die Flüssigkeit abzulassen, dann in Wasser gewaschen und leicht zusammengedrückt.
Fazit
Gefrorene Pilze zu kochen ist nicht nur einfach, sondern auch schnell und bequem. Darüber hinaus behalten richtig konservierte Pilze die gesamte Palette an Aromen und die Vorteile frischer Waldpilze bei.
