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Fichtenpilz ist ein Pilz aus der Familie Syroezhkov, der auch Fichte genannt wird und als eine der köstlichen Pilzarten gilt. Um den Geschmack und die Vorteile einer Fichte zu schätzen, müssen Sie wissen, wie sie aussieht und wo sie wächst.
Wo wächst der Fichtenpilz?
Fichten kommen in ganz Zentralrussland sowie im Ural, im Fernen Osten und in Sibirien vor. Wie der Name schon sagt, wachsen Pilze in Fichtenwäldern, sie verstecken sich normalerweise im Gras und fallen Nadeln unter Fichten und manchmal unter Wacholder. Manchmal sieht man Fichten nacheinander, aber häufiger kommen sie in ganzen Gruppen vor.
Fichtengrüne Pilze gelten als Spätpilze, die maximale Fruchtbildung findet im September statt und Pilze können bis zum Frost im Wald gefunden werden.
Wie sieht ein Fichtenpilz aus?
Der Fichtenpilz ist an seiner flach-konkaven Kappe mit einem Durchmesser von etwa 10 cm mit einer kastanienbraunen oder hellrosa Farbe zu erkennen. Bei jungen Pilzen ist die Kappe leicht konvex, mit nach unten gebogenen Rändern und einem Tuberkel in der Mitte, aber anschließend ändert sich ihre Form allmählich. Ein charakteristisches Merkmal des Fichtenpilzes ist die Zerbrechlichkeit der Kappe und das Fehlen von Pubertät an den Rändern.
Nach dem Foto und der Beschreibung des Fichtenpilzes ist sein Bein klein - nur etwa 5 cm hoch und kürzer als das eines echten Pilzes. Die Form des Stiels ist zylindrisch, bei jungen Pilzen ganz und bei Erwachsenen von innen hohl und sehr zerbrechlich. Die Farbe des Beins ist genau die gleiche wie die des Hutes und es wird genauso gut grün, wenn es beschädigt ist.
Wenn der Fichtenpilz gebrochen ist, setzt er einen leuchtend orangefarbenen Milchsaft frei, der durch Wechselwirkung mit Luft schnell grün wird. Das gleiche gilt für das orangefarbene Fruchtfleisch, das in der Pause grün wird. Von unten ist die Fichtenkappe mit zerbrechlichen dünnen Platten von helloranger Farbe bedeckt, die beim Drücken grün werden.
Ist es möglich, Fichtenpilze zu essen
In Europa gilt der Kamelinenpilz als Delikatesse und ist Teil vieler komplexer und teurer Gerichte. Erfahrene russische Pilzsammler sind sich auch einig, dass Fichtenpilze in Geschmack und Nutzen sogar die echten übertreffen, nur eine minimale Verarbeitung erfordern und definitiv für den Verzehr geeignet sind.
Pilzgeschmack
Fichten gehören geschmacklich zur prestigeträchtigen 1. Kategorie der Speisepilze. Sie haben einen angenehmen Geschmack und ein leicht fruchtiges Aroma, wenn sie frisch sind.
Fichtenpilze können auf fast alle vorhandenen Arten verarbeitet werden, sie sind nicht nur zum Trocknen geeignet. Aber sie werden gesalzen, eingelegt, gekocht und gebraten und manchmal sogar frisch gegessen, gewaschen und richtig mit Salz bestreut.
Nutzen und Schaden für den Körper
Fichtenpilze können beim Verzehr nicht nur einen angenehmen Geschmack haben, sondern bringen dem Körper auch erhebliche Vorteile.
- Die Fichten enthalten hochwertiges natürliches Eiweiß. Aufgrund dessen befriedigen Pilze den Proteinbedarf des Körpers vollständig und können Fleisch in einer vegetarischen Ernährung erfolgreich ersetzen.
- Der Kaloriengehalt von Fichtenpilzen überschreitet 18 kcal pro 100 g rohe Pilze nicht. Wenn Sie Eloviks verwenden, ist es unmöglich, besser zu werden, was bedeutet, dass Sie Pilze auf Diät essen können.
- Camelina enthält eine große Menge an Vitamin A, schützt die Sehorgane vor Krankheiten, hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen und beschleunigt die Wundheilung.
- Die Vitamine B und C in Safranmilchkappen sind für die normale Funktion des Stoffwechsel- und Immunsystems im menschlichen Körper verantwortlich. Das Essen von Eloviki ist nützlich zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen, zur Normalisierung der Verdauung.
- Fichtenpilze enthalten Lactariovilin, ein Antibiotikum, das pathogene Bakterien unterdrückt. Daher ist es möglich, Pilze für alle infektiösen Prozesse im Körper zu essen - Pilze sind sogar bei Tuberkulose von Vorteil.
Pilze enthalten eine ausreichende Menge an Ballaststoffen. Elovik kann konsumiert werden, um den Stuhlgang zu regulieren.
Trotz der großen Vorteile können Fichtenpilze in einigen Situationen schädlich sein. Sie werden nicht zur Verwendung in Lebensmitteln empfohlen:
- mit chronischen Lebererkrankungen;
- mit Gallensteinkrankheit oder in Abwesenheit der Gallenblase;
- mit einer Tendenz zur Muskelschwäche;
- mit häufiger Verstopfung;
- wenn Sie allergisch gegen Pilze oder die darin enthaltenen Bestandteile sind.
Elovik wird während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen - Pilze können schädlich sein. Es ist besser, Kindern und älteren Menschen keine Fichtenpilze anzubieten - das Produkt ist möglicherweise zu schwer für ihre Verdauung.
Unterschiede zwischen Fichten- und Kiefernpilzen
Dem Foto und der Beschreibung zufolge ist der Fichtenpilz seinem Bruder - Kiefern- oder echten Pilz - sehr ähnlich. Sie sind durch die gleiche Struktur von Bein und Kappe verwandt, beide Pilze wachsen hauptsächlich in Nadelwäldern und haben einen ähnlichen Geschmack.
Gleichzeitig können mit Erfahrung Fichte und Kiefernkamelina voneinander unterschieden werden.
- Der Fichtenpilz bildet eine Symbiose mit Fichten und in einigen Fällen mit Wacholder. Kiefer wächst unter Kiefern und ist normalerweise in Gras und gefallenen Nadeln weniger sichtbar.
- Die Kappe des Kiefernpilzes ist leicht kurz weichhaarig, vage große Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser sind darauf erkennbar. In der Fichte sind diese Kreise kleiner und weniger ausgeprägt, und die Kappe ist randlos und bei feuchtem Wetter oft mit Schleim bedeckt.
- Echter Pilz ist dichter, während Fichte zerbrechlicher ist. In der Pause wird das Fruchtfleisch beider Pilze grün, aber im Fichtenpilz ist der Farbwechsel schneller.
Was den Geschmack betrifft, so ist es der Kiefernpilz, der offiziell als Delikatesse bezeichnet wird. Viele Pilzkenner sind jedoch der Meinung, dass Fichtenpilze sowohl frisch als auch verarbeitet viel schmackhafter sind.
Falsches Doppel
Es ist ziemlich schwierig, Pilze mit giftigen Pilzen zu verwechseln - kein einziger giftiger Pilz hat eine hohe Ähnlichkeit mit Fichten. Es gibt jedoch mehrere Speisepilze mit einer ähnlichen Struktur und Farbe.
Echte Safranmilch
Am häufigsten werden Fichten mit Kiefernpilzen verwechselt, in Aussehen und Verbreitung sind sich die Pilze am ähnlichsten. Kiefernpilze haben eine rot-orange Farbe, eine ähnliche Größe wie Fichten und einen ähnlichen Geschmack. Sie zeichnen sich vor allem durch ihren Schatten, die kurzhaarige Kappe und die weniger spröde Struktur aus.
Roter Pilz
In Struktur und Form ähnelt der Pilz Kiefer und Fichte, unterscheidet sich jedoch von ihnen durch die Größe der Kappe, bis zu 16 cm Durchmesser und in leuchtend roter Farbe. Der Saft, den der Pilz bei der Fraktur absondert, ist ebenfalls tiefrot. Sie können den Pilz auch daran erkennen, dass auf der Kappe keine divergierenden Kreise vorhanden sind.
Rote Pilze sind zum Verzehr geeignet, aber ihr Geschmack ist viel geringer als der von Eloviks.
Rosa Welle
Wie ein junger Fichtenpilz hat die Welle eine flach-konkave Kappe und eine hellrosa Farbe.Der einfachste Weg, einen Pilz zu unterscheiden, ist der milchige Saft - er ist weiß auf der Welle und verdunkelt sich nicht unter dem Einfluss von Luft. Fichtenpilz setzt im Gegensatz zu ihr Orangensaft frei und wird in der Luft schnell grün.
Sammelregeln
Sie können die ersten Fichtenpilze im Juli treffen, aber der Großteil der Fichtenpilze erscheint im September und Oktober. Besonders viele dieser Pilze wachsen nach einem regnerischen Sommer und können bis zum Frost im Wald gesammelt werden.
Am häufigsten kommen Fichtenpilze in ganzen Gruppen in jungen Fichtenwäldern und an Waldrändern vor. Es ist ziemlich schwierig, unauffällige Pilze in abgefallenen Blättern und Nadeln zu bemerken. Erfahrene Pilzsammler empfehlen daher, einen langen Stock für eine Pilzwanderung mitzunehmen. Mit diesem Stock können Sie die Nadeln in der Nähe der Bäume vorsichtig aufrühren. Wenn Sie mindestens einen Tannenbaum finden, können Sie sicher sein, dass sich andere in der Nähe befinden.
Wie man Fichtenpilz kocht
Delikatessen-Fichtenpilze werden auf alle Arten zubereitet, außer zum Trocknen. In gekochter Form können sie zu Salaten und Beilagen hinzugefügt werden, manchmal werden Pilze sogar roh gegessen und großzügig mit Salz bestreut. Aber häufiger werden die Pilze eingelegt, gebraten oder gesalzen.
Wie man Fichtenpilze einlegt
Um die Fichte zu marinieren, müssen Sie zuerst die Marinade selbst zubereiten. Sie machen es so:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie eine kleine geschälte Knoblauchzehe, 10 schwarze Pfefferkörner und Kräuter nach Geschmack;
- Die Zutaten werden mit 5 großen Esslöffeln Pflanzenöl gegossen.
- Die Marinade wird 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Gleichzeitig wird 1 kg geschälte und gewaschene Fichtenpilze mit Wasser in einen anderen Topf gegossen, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und eine halbe Stunde lang in Brand gesetzt. Wenn die Pilze gekocht sind, müssen Sie das Wasser sofort abtropfen lassen und die Pilze in ein Sieb gießen, um die verbleibende Flüssigkeit abzulassen.
Gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben, mit warmer, würziger Marinade übergossen und dann mit einem Deckel fest verschlossen. Lagern Sie eingelegte Fichtenpilze an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht.
Wie man Fichtenpilze salzt
Eines der einfachsten Verarbeitungsrezepte ist das Salzen von Fichtenpilzen. Der Prozess sieht folgendermaßen aus:
- frische Pilze werden von anhaftenden Waldresten gereinigt und mit einem sauberen Tuch abgewischt - die Pilze müssen nicht gewaschen werden;
- In einem großen Behälter werden die Pilze in eine mehrere Zentimeter dicke dichte Schicht gelegt und großzügig mit einer großen Menge Salz bestreut.
- Legen Sie eine weitere Schicht Pilze darauf und fügen Sie erneut Salz hinzu, sodass sich die Schichten abwechseln, bis der Behälter voll ist.
Dann wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt, mit einem schweren Gegenstand nach unten gedrückt und einige Tage gewartet, bis sich die Pilze gesetzt haben. Danach wird eine neue Schicht Safranmilchkappen und Salz hinzugefügt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist und sich die Pilze nicht mehr absetzen, können sie mit Pflanzenöl und Knoblauch gewürzt werden. Schwarzer Pfeffer und Kräuter können nach Belieben zu den gesalzenen Fichtenpilzen gegeben werden. Sie können gesalzene Pilze als Teil eines Salats verwenden oder sie der Suppe oder den Hauptgerichten hinzufügen.
Wie man Fichtenpilze brät
Neben dem Beizen und Salzen werden Pilze oft gebraten, zum Beispiel schmecken sie sehr gut mit Kartoffeln und Zwiebeln. Ein einfaches Rezept zum Braten von Tannen sieht folgendermaßen aus:
- Etwa 700 g frische Fichtenpilze werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.
- Die vorgefertigten Pilze werden in ein Sieb geworfen und das Wasser abgelassen. Anschließend werden die Pilze vorübergehend beiseite gestellt.
- 500 g Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in kleine Riegel geschnitten;
- 300 g Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden;
- gekochte Pilze werden in einer mit Pflanzenöl gefetteten, vorgeheizten Pfanne ausgebreitet;
- Die Pilze werden gebraten, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken, bis überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet.
- Gießen Sie danach die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie zusammen mit den Pilzen an, bis ein goldener Farbton auf den halben Ringen erscheint.
- Im letzten Schritt etwas mehr frisches Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln hinzufügen.
Die Mischung wird unter regelmäßigem Rühren gebraten, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. 5 Minuten bevor das Gericht fertig ist, sollten Pilze und Kartoffeln leicht gesalzen und nach Belieben gepfeffert werden.
Fazit
Fichtenpilz ist ein köstlicher und wertvoller Pilz für die Gesundheit, der in vielen Ländern zu Recht als Delikatesse gilt. Es wird ziemlich oft im Herbstwald gefunden, und Sie können eine große Auswahl an Gerichten daraus kochen.
