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Ryzhiki gelten zu Recht als einer der köstlichsten Pilze. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet, mit anderen Zutaten gemischt und zu Gerichten hinzugefügt werden. Wenn die Pilze jedoch bitter sind, kann dies den Geschmack des fertigen Genusses beeinträchtigen. Daher müssen Sie herausfinden, warum Bitterkeit entsteht, wie Sie sie loswerden können.
Sind die Pilze bitter?
Ein bitterer Geschmack ist charakteristisch für viele Pilzsorten. Ryzhiks sind keine Ausnahme, da sie einen unangenehmen Nachgeschmack haben können, der den Geschmack beeinflusst. Dies ist auf die Zusammensetzung zurückzuführen, die Substanzen enthält, die einen bitteren Geschmack ergeben können. In den meisten Fällen wird der unangenehme Nachgeschmack durch Wärmebehandlung verstärkt.
Warum Pilze Pilze sind bitter
Es wird angenommen, dass der Geschmack von den Bedingungen beeinflusst wird, unter denen die Pilze gewachsen sind. Ihre Kappen haben eine poröse Struktur, die in Luft, Wasser und Boden enthaltene Substanzen aufnimmt.
Eine leichte Bitterkeit wird als normal angesehen. Einige kulinarische Experten betrachten einen solchen Geschmack als eine Art Lebensfreude, die den einzigartigen Geschmack von Pilzen betonen kann. Aber häufiger beim Kochen bemühen sie sich, dass sie nicht bitter schmecken. Zunächst müssen Sie verstehen, warum dies geschieht, da die Möglichkeiten zur Beseitigung der Bitterkeit von der Ursache abhängen.
Warum Pilze nach dem Einfrieren bitter sind
Normalerweise werden frisch gepflückte Pilze eingefroren. Sie können selbst bitter schmecken - dies wird als Norm angesehen, wenn der unangenehme Nachgeschmack schlecht ausgedrückt wird.
Ursachen der Bitterkeit in Tiefkühlkost:
- Wachstum in kontaminiertem Boden;
- in unmittelbarer Nähe zu Nadelbäumen wachsen;
- unsachgemäße Vorbereitung zum Einfrieren.
Es ist zu beachten, dass die Einwirkung niedriger Temperaturen auch die Gewebestruktur beeinflusst und den Geschmack beeinflussen kann. Falsche Lagertemperatur, unsachgemäße Nachbarschaft mit anderen Tiefkühlprodukten können Bitterkeit hervorrufen.
Warum salzige Pilze bitter sind
Das Salzen gilt als eine der besten Möglichkeiten, um Pilze über einen langen Zeitraum zu konservieren. Situationen, in denen gesalzene Pilze bitter sind, sind keine Seltenheit.
Ursachen der Bitterkeit bei eingelegten Pilzen:
- Salzen in Behältern aus Aluminium, Kunststoff und Keramik (es ist strengstens verboten, Lebensmittel darin einzufrieren);
- unsachgemäße Primärverarbeitung;
- Eindringen von Fremdkörpern in die Salzlösung;
- Verletzung der Kochtechnik;
- Lagerung unter ungeeigneten Bedingungen;
- Haltbarkeitsdatum.
Eine andere mögliche Ursache ist zu viel Salz in der Marinade. Erfahrene Köche empfehlen, nicht mehr als 40-50 g Salz pro 1 kg Pilze hinzuzufügen. Dank dessen sind sie gesättigt, halten lange und verschlechtern sich nicht.
Warum Pilze nach dem Braten bitter sind
Gebratene Pilze sind auf dem alltäglichen und festlichen Tisch immer angebracht. Nur ein bitterer Geschmack kann den Eindruck eines Gerichts verderben. Wenn gebratene Pilze bitter schmecken, wurden sie möglicherweise falsch gekocht. Darüber hinaus weist der Nachgeschmack auf Unregelmäßigkeiten bei der Lagerung und Verarbeitung von Pilzen hin.
Bitterkeit kann provoziert werden durch:
- Braten in minderwertigem Öl;
- Hinzufügen von unverträglichen Gewürzen, Dressings;
- Verletzung des Temperaturregimes.
Durch die richtige Vorbereitung wird die Wahrscheinlichkeit von Bitterkeit beseitigt. Daher sollte das Rezept genau eingehalten werden und nur die Komponenten, die gut zu ihnen passen, sollten zu den Pilzen hinzugefügt werden.
Warum gekochte Pilze bitter sind
Gekochte Pilze gelten als einfacher und köstlicher Snack. In der Regel geben sie nach dem Kochen keinen bitteren Geschmack, aber es gibt Ausnahmen.
Die Gründe sind folgende:
- unsachgemäße Reinigung;
- schlechte Qualität des Kochwassers;
- Gewürze hinzufügen;
- Verletzung des Kochvorgangs.
Der Zustand der Pilze wird durch die klimatischen Bedingungen beeinträchtigt. Heißes, trockenes Wetter fördert das Einsetzen von Fäulnis in der Struktur der Fruchtkörper, was einen unangenehmen Nachgeschmack verursacht. Daher sollten Sie herausfinden, was zu tun ist, damit die Pilze nach dem Kochen nicht bitter schmecken.
Wie man Bitterkeit von Pilzen entfernt
Wenn sich die fertigen Pilze als bitter herausstellen, werden Maßnahmen ergriffen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Es ist jedoch zu beachten, dass nicht in allen Fällen fertige Pilze aus dem Geschmack entfernt werden können.
Der einfachste Weg ist, die Bitterkeit von gesalzenen Pilzen zu entfernen. Solche Pilze werden nicht wärmebehandelt, so dass die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung verringert wird. Sie halten länger als frische, so dass die Wahrscheinlichkeit von Fäulnis und Schimmelbildung minimiert wird.
Wenn die Pilze nach dem Salzen bitter sind, müssen Sie sie in ein Sieb geben und gründlich mit viel Wasser abspülen. Es ist eine gute Idee, sicherzustellen, dass das gesamte Gewürzsalz abgewaschen wird. Dann müssen die Pilze 5 Minuten gekocht, abgekühlt und dann wieder gesalzen werden.
Wenn die Pilze nach dem Braten bitter sind, wird empfohlen, sie leicht zu schmoren. Hierzu wird in kleinen Mengen Sauerrahm oder Tomatenmark verwendet. Das Gericht wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet. Danach sollte die Bitterkeit vergehen.
Was tun, damit Pilze nicht bitter schmecken?
Der Hauptweg, um das Auftreten von Bitterkeit zu verhindern, ist eine kompetente Vorbereitung für das Kochen. Es wird empfohlen, alle Pilze auszusortieren, diejenigen zu entfernen, die sich zu verschlechtern beginnen und Schäden aufweisen. Dann werden sie in Wasser gewaschen, die Reste von Erde, Gras und feinem Abfall werden entfernt. Bei diesem Verfahren ist Vorsicht geboten, da sie empfindlich auf mechanische Beanspruchung reagieren und beschädigt werden können. Damit das Gericht nicht bitter schmeckt, sollten Sie die Pilze kochen.
Kochschritte:
- In einen Topf mit Wasser geben.
- Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Eine Prise Salz ins Wasser geben.
- 7-10 Minuten kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, abtropfen lassen und abtropfen lassen.
Die Pilze richtig salzen, damit sie nicht bitter schmecken. Befolgen Sie das folgende Rezept:
- Die gewaschenen, geschälten Pilze werden auf einem Handtuch getrocknet.
- Am Boden des Behälters befinden sich 100 g Salz, 30 Pfefferkörner und 4 Knoblauchzehen.
- 2 kg Pilze auf die Gewürze verteilen, Salz darüber gießen.
- Der Behälter ist mit Gaze bedeckt und wird bei Temperaturen von bis zu 20 Grad belassen.
- Das Salzen dauert 2 Wochen, danach wird das fertige Produkt in Gläsern ausgelegt.
Dies ist eine sehr beliebte Kaltsalzmethode. Nach der vorgestellten Methode hergestellte Gurken werden etwa zwei Jahre gelagert. Sie können ein Rezept für das Heißsalzen verwenden, das eine Vorwärmebehandlung vorsieht
Fazit
Wenn Pilze bitter sind, wird empfohlen, die beschriebenen Methoden zur Beseitigung der Bitterkeit anzuwenden. Ein unangenehmer Nachgeschmack kann den Geschmack des fertigen Gerichts stark beeinträchtigen und in einigen Fällen verderben. Um zu verhindern, dass die Pilze bitter werden, müssen sie vor dem Hauptkochvorgang ordnungsgemäß verarbeitet werden.Es ist wichtig, das Rezept zu befolgen und den Pilzen nur kompatible Komponenten hinzuzufügen.
