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Um die Pilze nach dem Sammeln zu verarbeiten, müssen sie sortiert, aus dem Schmutz entfernt, eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und abtropfen gelassen werden. Danach können die Pilze sofort gekocht oder zum Salzen geschickt werden. Wenn Sie Pilze trocknen oder einfrieren möchten, müssen Sie sie nicht waschen - Erde und Schmutz werden mit einer Bürste, einem Schwamm oder einer Serviette entfernt.
Was tun mit Pilzen nach der Ernte?
Die Primärverarbeitung kann im Wald durchgeführt werden. Dazu werden die beschädigten Stellen von den Fruchtkörpern abgeschnitten, Schmutz entfernt und die Reste von Gras und Blättern entfernt. Es ist nützlich, die Spitzen der Beine, die immer im Boden verschmutzt sind, sofort abzuschneiden.
Nach der Ernte erfolgt die Verarbeitung der Safranmilchkappen zu Hause:
- Die mitgebrachten Pilze werden ausgelegt und aussortiert.
- Entfernen Sie faule, wurmige, zu alte Pilze.
- Alle weggeworfenen Pilze werden weggeworfen, normale Pilze werden zusammengelegt.
- Gesunde Pilze können unmittelbar nach der Ernte in kleine und große Größen unterteilt werden.
- Anschließend werden sie je nach weiteren Plänen auf die gewählte Weise verarbeitet (sofort kochen oder salzen, trocknen, einfrieren).
Wie man Pilze verarbeitet Pilze
Die Wahl der Methode hängt davon ab, was Sie in Zukunft mit den Pilzen tun müssen. In einigen Fällen werden die Pilze gründlich gewaschen, in anderen können sie einfach mit einem feuchten Tuch gereinigt werden.
Zum Kochen
Die Pilze müssen nach der Ernte nicht eingeweicht werden. Wenn Sie jedoch auch nur eine leichte Bitterkeit vollständig entfernen möchten, können Sie die Pilze unmittelbar nach der Reinigung buchstäblich 1,5 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießen. Dies über Nacht zu tun, lohnt sich nicht, da das Fruchtfleisch sauer werden kann. Außerdem verlieren Pilze ihr angenehmes Waldaroma.
Die Verarbeitung von Safranmilchkappen vor dem Kochen ist im Allgemeinen recht einfach:
- Sie sind von Erde und Trümmern befreit.
- In einen Behälter geben und eine halbe Stunde mit kaltem Wasser gießen.
- Entfernen Sie die Flüssigkeit und spülen Sie sie unter dem Wasserhahn ab.
- In ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Danach können die Pilze sofort gekocht oder zur Zubereitung von Gurken geschickt werden.
Sie können Pilze auch nach der Ernte unter Druck verarbeiten. Detaillierte Anweisungen finden Sie hier.
Zum Einfrieren
In diesem Fall werden die Fruchtkörper nicht gewaschen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Die Hüte sind von den Beinen getrennt und in verschiedenen Behältern angeordnet.
- Wischen Sie die Hüte von außen mit einem feuchten Tuch ab. Dies kann eine saubere Küchenserviette, ein Schwamm oder eine Zahnbürste sein.
- Die Enden der Beine werden abgeschnitten und parallel zueinander auf einem Tablett ausgelegt. Mit etwas feinem Salz bestreuen.
- Die Hüte und Beine werden in verschiedene Plastiktüten gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt (es reicht aus, wenn sie sich 3-4 Stunden bei der Mindesttemperatur hinlegen).
- Dann nehmen sie die Luft aus den Beuteln heraus und drücken sie heraus. Sie legen sie wieder hinein und legen sie zur Aufbewahrung wieder in den Gefrierschrank.
Zum Salzen
Es gibt zwei Methoden zur Verarbeitung von Kamelinenpilzen zum weiteren Salzen - kalt und heiß. Im ersten Fall verhalten sie sich folgendermaßen:
- Die von Verunreinigungen befreiten Pilze werden gründlich gewaschen und das Wasser abgelassen.
- Zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
- Wählen Sie einen Behälter (kein Metall), legen Sie die Pilze hin und gießen Sie Wasser so ein, dass es die Pilze vollständig bedeckt.
- Fügen Sie Salz in einer Menge von 2-3 Esslöffeln (50-60 g) pro 1 kg Safranmilchkappen hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 5-6 Stunden einwirken.
- Nochmals unter fließendem Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen und mit dem Salzen beginnen.
Das Heißverarbeitungsverfahren nach der Ernte beinhaltet das Kochen.Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Fruchtkörper werden in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gegossen, so dass sie vollständig bedeckt sind, und ein paar Prisen Salz werden hinzugefügt.
- Mit den Händen gründlich waschen und die Fruchtkörper so aussortieren, dass der Sand vollständig austritt und sich am Boden absetzt.
- Unter Wasserhahn abspülen und die restlichen Sandkörner entfernen.
- Nehmen Sie eine Emailpfanne, gießen Sie 2 Liter Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Salz und etwas Zitronensäure (an der Spitze des Löffels) hinzu.
- Vorgewaschene Pilze werden in kochendes Wasser geworfen und der Herd sofort ausgeschaltet.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen.
- Dann lassen sie es abtropfen und beginnen zu salzen.
Zum Trocknen
Die Vorbereitung ist ganz einfach:
- Schmutz und Ablagerungen werden manuell entfernt. Sie können sich auch mit einer Bürste bedienen. Alle Aktionen werden sorgfältig ausgeführt, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.
- Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten, kleine bleiben so wie sie sind. Daher sollten alle Teile ungefähr gleich groß sein.
- Danach beginnen sie sofort im Ofen oder in der Sonne zu trocknen.
Nützliche Tipps zur Verarbeitung von Safranmilchkappen
Trotz der Tatsache, dass sich die Methoden zur Herstellung von Safranmilchkappen nach dem Sammeln voneinander unterscheiden, gibt es allgemeine Verarbeitungsregeln, die Sie beachten sollten:
- Es ist besser, Pilze nach der Ernte auch im Wald zu verarbeiten - dann wird nicht so viel Schmutz nach Hause gebracht und es wird einfacher, mit Pilzen zu arbeiten.
- Die Verarbeitung sollte unmittelbar nach der Abholung erfolgen. Geschnittene Pilze verlieren schnell ihre Elastizität und vor allem in der Wärme verlieren sie ihr Waldaroma.
- Ryzhiks gelten als ziemlich reine Pilze, daher ist es nicht so schwierig, sie zu verarbeiten. Besonderes Augenmerk sollte jedoch auf die Platten und die Oberfläche der Kappen gelegt werden - dort sammelt sich der meiste Staub an.
- Wenn der Pilz wurmig oder faul ist, wird er vollständig weggeworfen, ohne diese Teile abzuschneiden.
- Zum Salzen ist es besser, junge Pilze mit schönen, gesunden Fruchtkörpern zu verwenden.
- Nach der Ernte werden große Pilze und zerbrochene Körper geschickt, um den ersten und zweiten Gang vorzubereiten. Sie können auch zum weiteren Salzen, Trocknen und Einfrieren verarbeitet werden (hier spielt das Aussehen keine Rolle).
Fazit
Der Umgang mit den Pilzen nach der Ernte ist recht unkompliziert. Sie können kurz in Salzwasser eingeweicht und dann gründlich gespült werden, um die Sandkörner vollständig zu entfernen. Sowohl eine erfahrene als auch eine unerfahrene Gastgeberin können diese Aufgabe bewältigen.
