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Lebkuchen sind eine Gruppe von Pilzen, die sich durch eine rosa oder orange Farbe auszeichnen. Sie werden für ihren Geschmack geschätzt und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Manchmal werden Pilze grün und ändern ihre helle Farbe. Dies geschieht sowohl bei frischen Proben als auch bei hausgemachten Zubereitungen. Viele Pilzsammler befürchten, wie harmlos ein solches Produkt ist und ob es für Lebensmittel verwendet werden kann.
Werden Pilze grün
Ryzhik ist eine große Gruppe von Pilzen der Gattung Mlechnik. Sie werden für ihren guten Geschmack geschätzt und gelten in vielen Ländern als Delikatesse. Der Fruchtkörper besteht aus einer Kappe von 4 bis 18 cm. Er hat eine konvexe Form und wird mit der Zeit gerade oder trichterförmig. Die Oberfläche des Pilzes ist glatt und glänzend. Nach Regenfällen erscheint eine klebrige Schicht darauf.
Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 7 cm, im Umfang erreicht es 2 cm. Es ist flach, zylindrisch und verjüngt sich zum Boden hin. Die Farbe der Kappe ist unterschiedlich: von gelblich bis dunkelorange. Das Fruchtfleisch hat auch eine orange Farbe. Auf der Kappe erscheint häufig eine grüne Blüte, die für erwachsene Pilze charakteristisch ist.
Kamelienpilze werden nach der Verarbeitung oft grün. Dies ist ein natürlicher Prozess, der die Qualität und den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt. Haben Sie daher keine Angst vor Proben, deren Farbe sich geändert hat. Wenn die Fruchtkörper von guter Qualität und ohne Beschädigung sind, werden sie zur Sammlung und Verarbeitung genommen.
Warum Pilze Pilze grün werden
Das Fruchtfleisch der Safranmilchkappen enthält einen rötlichen Milchsaft. Wegen ihm werden die Pilze nach dem Sammeln grün. Am Stiel, an den Tellern und an der Kappe erscheinen grünliche Flecken. Dies passiert oft, wenn die Pilze fest im Korb verpackt sind. Schäden und andere äußere Einflüsse können ebenfalls die Ursache sein.
Viele Pilzsammler haben Angst, grüne Pilze zu pflücken und sie als verwöhnt zu betrachten. Tatsächlich sind sie Proben mit roten oder orangefarbenen Kappen in keiner Weise unterlegen. Für erfahrene Pilzsammler sind grüne Flecken ein wichtiger Unterschied zu Doppel.
Milchsaft, durch den das Fruchtfleisch grün wird, ist für die menschliche Gesundheit nicht gefährlich. Es wird jedoch empfohlen, die Fruchtkörper vor dem Gebrauch einzuweichen oder zu kochen. Durch die Pulpe werden Toxine freigesetzt. Bei Fichtensorten hat der milchige Saft einen bitteren Geschmack, so dass sie erst nach vorläufiger Verarbeitung zubereitet werden.
Der Grund, warum die Pilze grün wurden, sind natürliche Bedingungen. In Nadelwäldern wachsen Pilze mit roten Kappen häufiger. Wenn sie wachsen, bekommen sie eine grünliche Färbung. Auch solche Proben werden für Lebensmittel verwendet und verarbeitet.
Wenn sich die Farbe der Kappe nach dem Sammeln geändert hat, wird dies ebenfalls als normaler Vorgang angesehen. In diesem Fall werden die Pilze beim Schneiden grün. Milchsaft oxidiert im Freien allmählich und ändert seine Farbe.
Ist es möglich, Pilze zu essen, wenn sie grün sind?
Grüne Blüte auf Pilzen verändert den Geschmack und Geruch des Produkts nicht. Wenn frische Pilze grün werden, können sie zum Kochen verwendet werden. Bereiche, deren Farbe sich geändert hat, werden nicht ausgeschnitten. Vor dem Kochen wird die Masse mit fließendem Wasser gewaschen, von Waldresten und anderen Verunreinigungen befreit. Dann wird es auf irgendeine Weise verarbeitet: gekocht, gebraten, gesalzen oder eingelegt.
Eine Situation entsteht oft, wenn Pilze nach dem Einmachen ihre Farbe ändern. Gleichzeitig blieb das Produkt während der Verarbeitung orange oder rot. Der Grund kann ein Verstoß gegen die Reihenfolge des Kochens oder der Lagerung sein.
Damit die Pilze nach dem Kochen nicht grün werden, ist es wichtig, einen einfachen Verarbeitungsalgorithmus zu befolgen:
- Legen Sie die gesammelte Pilzmasse in einen Behälter mit kaltem Wasser. 30 Minuten einwirken lassen. Beim trockenen Salzen werden die Fruchtkörper nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch abgewischt.
- Dann wird die Masse in ein Sieb gegossen und warten, bis das Wasser abfließt.
- Das Produkt wird in Salzwasser gegeben, dem Zitronensäure zugesetzt wird. Mit seiner Hilfe behält das Fruchtfleisch seine natürliche Farbe.
Damit die Oberfläche der Safranmilchkappen nicht grün wird, ist es wichtig, Lagerbedingungen bereitzustellen. Hausgemachte Zubereitungen werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Gleichzeitig ist eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit nicht zulässig. Die optimale Temperatur sollte nicht über +10 ° C steigen. Unter wärmeren Bedingungen werden Werkstücke nicht lange gelagert. Andernfalls werden die Fruchtkörper grün und die Sole beginnt sich zu verschlechtern. Das Produkt kann Vergiftungen verursachen.
Wenn eingelegte Pilze grün werden, liegt der Grund in der Nichteinhaltung der Technologie. Die Pilzmasse ist nicht vollständig mit der Marinade bedeckt. Dadurch kommt es mit Sauerstoff in Kontakt. Bei Oxidation ändert sich die Farbe der Pilze zu grünlich. Solche Pilze können gegessen werden, wenn die gesamte Haltbarkeit normal ist.
Um solche Situationen zu vermeiden, ist es wichtig, die Menge an Salzlösung beim Marinieren zu überwachen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, wird abgekühltes kochendes Wasser in die Gläser gegeben. Unterdrückung wird oben platziert.
Ryzhiks sind oft trocken in Dosen. In diesem Fall ist keine Salzlösung erforderlich und die Fruchtkörper sind nicht in Wasser eingeweicht. Es werden nur frische, unbeschädigte Kopien verwendet. Wenn trockene gesalzene Pilze grün werden, stellt ein solches Produkt keine Gefahr dar. Ausnahmen bilden Fälle, in denen die Werkstücke angesäuert sind. Die Sole nimmt einen unangenehmen stechenden Geruch an. Dann ist es besser, die Gurken wegzuwerfen.
Fazit
Die Pilze werden grün, wenn sie nach der Ernte oder Verarbeitung lange Zeit im Korb liegen. Grüne Flecken erscheinen auf der Kappe, den Tellern oder auf dem Schnitt. Ein solches Produkt darf gegessen werden, wenn keine schwerwiegenden Verstöße gegen die Technologie aufgetreten sind. Frische Proben können auch bei großen grünen Flecken verwendet werden. Dies hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit, den Nutzen und den Geschmack des Produkts.
