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Alle Liebhaber der "stillen Jagd" kennen Pilze - ein wunderbares Geschenk aus dem russischen Wald und eine natürliche Delikatesse. In der Rangliste der Pilze der ersten Kategorie belegen sie die Spitzenpositionen. Fotos und Beschreibungen des Pilzes machen deutlich, dass diese Art einen hervorragenden Geschmack mit einem organischen Erscheinungsbild verbindet. Ein heller, leicht samtiger Hut auf einem klobigen Bein verrät einen edlen Ursprung. Das Finden und Einlegen eines Pilzes in Ihren Korb gilt als großer Erfolg. Gesalzene und eingelegte Ingwerpilze galten lange Zeit als köstliches Gericht der traditionellen russischen Küche, das sowohl am Hof als auch bei den Bauern auf Tischen serviert wurde.
Warum hieß der Pilz Kamelina?
Der wissenschaftliche Name des Pilzes lautet Lactarius deliciosus (Lactarius delishes) oder Delikatessenmilchmann. Es spiegelt die Eigenschaft wider, beim Brechen des Fruchtfleisches säuerlichen Milchsaft zuzuweisen. Ein anderer (populärer) Name - "Pilz" - der Pilz erhielt aufgrund der entsprechenden Farbe des Fruchtkörpers.
Genau wie Pfifferlinge wird die helle Farbe dieser Art von Pilzen durch den ungesättigten Kohlenwasserstoff in ihrem Fruchtfleisch bereitgestellt - Beta-Carotin oder Vitamin A, das für den menschlichen Körper äußerst notwendig ist.
Warum werden Pilze königliche Pilze genannt?
Russland war schon immer berühmt für seine salzigen Pilze. Sie waren so beliebt, dass sie den stolzen Status "königlicher Pilze" erhielten. Sie wurden am königlichen Tisch serviert und nach Europa exportiert. In der Jahreszeit, in der es besonders viel gab, wurden die rohen Pilze in großen Fässern mit Salz bestreut. Es ist bekannt, dass allein in der nördlichen Provinz Olonets jährlich bis zu 300 Tonnen Pilze gesalzen wurden. Die in Flaschen verpackten sogenannten kalibrierten Pilze wurden exportiert. Hierfür wurden speziell kleine, saubere Exemplare ausgewählt. Solche Flaschen sahen sehr ästhetisch aus und waren bei den Europäern sehr gefragt, obwohl sie ziemlich teuer waren.
Wie Pilze aussehen
Delicious Miller ist ein Lamellenpilz mit einem fleischigen Fruchtkörper. Der Hut und sein Bein sind ohne Unterbrechungen eng miteinander verbunden. Es gibt eine klare Grenze zwischen ihnen. Die Farbe kann je nach Sorte und Wachstumsort unterschiedliche Schattierungen haben. In Kiefernwäldern wachsende Pilze sind am hellsten gefärbt, Fichten können weißlich, gelblich-büffelig, grau-oliv sein. Der Hut ist mit grünen oder dunkelroten konzentrischen Kreisen verziert, die von der Mitte nach außen strahlen.
Beschreibung des Pilzpilzes
Verschiedene Arten von Safranmilchkappen finden sich in den Wäldern des Zentrums und im Norden des europäischen Teils Russlands, im Ural, im Fernen Osten und in Sibirien. Sie bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen, die sich hauptsächlich auf ihrer Nordseite niederlassen. Eine Ausnahme bildet der Eichenpilz, der in Mykorrhiza mit breitblättrigen Arten lebt. Millechniks lassen sich in großen Familien nieder, die sich auf der Nordseite des Baumes befinden.
Lebkuchen ist ein Sonnenpilz.Er lässt sich an gut beleuchteten Orten nieder - auf Hügeln, auf Lichtungen, auf Wiesen und entlang der Schultern am Straßenrand. Kolonien dieser Sorte wachsen auf sandigem Lehm, mäßig feuchten Böden. Trockener oder zu nasser Boden ist nicht wünschenswert. Müller können sogenannte "Hexenkreise" bilden, da die Filamente ihres Myzels radial wachsen - vom Zentrum bis zur Peripherie.
Die Reifezeit beginnt in der zweiten Sommerhälfte. Die Haupterntezeit ist der Frühherbst (von der zweiten Septemberhälfte bis Mitte Oktober), sie kann jedoch bis zum Beginn des Frosts bis November dauern. Es sind Herbstproben mit dichterem Fruchtfleisch, die zum Salzen und Beizen geeignet sind.
Die Spurenelementzusammensetzung dieser Pilze besticht durch ihren Reichtum. Eine große Menge an wertvollem Protein macht sie Fleischprodukten ähnlich, und in Bezug auf die Vielfalt der Mineralien und Vitamine können sie Gemüse zugeschrieben werden.
Neben Beta-Carotin, das dem Pilz einen eleganten Farbton verleiht, sind in seinem Fruchtfleisch die Vitamine C, B1, B9, B12 enthalten. Von den chemischen Elementen sind die folgenden am wertvollsten (ungefährer Inhalt pro Kopie):
- Kalium - 397 mg;
- Calcium - 9 mg;
- Phosphor - 166 mg.
Der Pilz enthält eine große Menge leicht verdaulicher Aminosäuren. Die Substanz Pilz, die sich in den Zellwänden befindet, erschwert jedoch die Funktion der Leber. Damit dieses Polysaccharid der Chitin-Reihe die Arbeit des Magen-Darm-Trakts nicht beeinträchtigt, lohnt es sich, die Milchmänner vor dem Kochen zu zerdrücken. Pilzkaviar oder Nudeln bringen maximale Vorteile und werden vom Körper leicht aufgenommen.
Der Pilz ist eine einzigartige Quelle einer antibakteriellen Substanz - Lactriviolin. Es ist ein starkes natürliches Antibiotikum, das eine Reihe von krankheitsverursachenden Bakterien, einschließlich Kochs Bazillus, erfolgreich bekämpft. Viele pharmazeutische Organisationen verarbeiten Pilze industriell, um reines Lactriviolin zu erhalten.
Wenn Sie alle Arten von Safranmilchkappen sammeln, sollten Sie auf junge Pilze achten. Sie sind normalerweise sauber, nicht anfällig für Fäulnis und Befall durch Pilzwürmer. Alte Pilze werden schnell faul und wurmig.
Beschreibung des Pilzbeins
Lebkuchen hat ein Bein von 3 bis 7 cm Länge, in der Mitte hohl. Seine Oberfläche ist glatt, leicht kurz weichhaarig und mit kleinen Zellen bedeckt, die in der gleichen Farbe wie die Kappe oder etwas heller gestrichen sind. Das Fruchtfleisch ist spröde, beim Bruch ist es aufgrund der Reaktion mit Sauerstoff grünlich. Oben schmaler, das Bein verbreitert sich leicht nach unten. Sein Durchmesser kann bis zu 2,5 cm betragen.
Beschreibung der Kappe der Safranmilchkappe
Die Kappe der Safranmilchkappe kann einen Durchmesser von 17 cm erreichen. Bei einem jungen Exemplar ist sie halbkugelförmig oder abgeflacht, später wird sie konvex oder konvex ausgestreckt, wobei sich die Ränder nach unten kräuseln. Mit zunehmendem Alter erscheint eine trichterförmige Vertiefung oder ein kleiner Tuberkel in der Mitte der Kappe, und ihre Ränder werden gerade. Die Oberfläche ist glatt oder leicht kurz weichhaarig. Normalerweise ist es trocken und bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es etwas schleimig. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal der Safranmilchkappe ist die besondere Farbe der Oberfläche. Es zeichnet sich durch einen Wechsel von hellen und dunklen konzentrischen Kreisen aus.
Der Pilz hat ein dichtes Fruchtfleisch, das bei Beschädigung leicht oxidiert. Es hat die Zerbrechlichkeit aufgrund des Inhalts einer großen Anzahl von Blisterzellen erhöht. Spezielle milchige Hyphen enthalten milchigen Saft, der sich auf dem Bruch des Fruchtfleisches zeigt. Es hat eine dicke oder wässrige Konsistenz, einen säuerlichen oder süßlichen Geschmack.
Das Fruchtfleisch absorbiert perfekt alle Waldaromen, die den Pilz während seiner Entwicklung umgeben haben. Dies ist ein fruchtiger Geruch und der Geruch von abgefallenen Blättern, Verfall, Moos. Und in ökologisch schwierigen Gebieten gesammelte Pilze werden schmutzig und ungeeignet für Lebensmittel.
Die Kappe hat ein lamellares Hymenophor mit dünnen, leicht verzweigten Platten, die am Stiel leicht zusammenlaufen. Ein roher Pilz kann bitter, herb, adstringierend oder süß schmecken.
Was sind Pilze?
Zahlreiche Variationen des Milchmanns unterscheiden sich etwas in Nährwert und Aussehen. Nachfolgend finden Sie einige Fotos der Pilzsorten mit einer Beschreibung.
Lebkuchen sind echt
Kiefernpilze oder echte Pilze sind die wertvollsten. Sie wachsen in Kiefernwäldern, haben ein sehr schönes Aussehen, die ideale Form eines Speisepilzes und eine leuchtende Farbe - alle Orange- und Rottöne. Mit zunehmendem Alter werden Milchsäurehersteller grün. Bei einem jungen Pilz ist die Kappe glänzend, leicht gerundet und gleichmäßig gefärbt. Diese Sorte hat eine lange Sammelzeit - bis zum Einsetzen der Novemberfröste.
Fichtenpilz
Dieser Pilz hat eine dunklere Farbe, verblasst aber mit der Zeit. Es ist flacher - der Durchmesser der Kappe überschreitet 8 cm nicht. Mit der Zeit bildet sich ein ziemlich tiefer Trichter auf der Kappe, die Kanten bleiben gerade. Der Zellstoff ist sehr anfällig für Oxidation. Die Kreise auf der Kappe sind nicht sehr ausgeprägt. Fichte ist normalerweise leicht bitter im Geschmack.
Roter Pilz
Roter Paprika lebt auch in Nadelwäldern. Dieser trockene Pilz zeichnet sich durch das Fehlen von milchigem Saft auf der Fraktur und Schleim auf der Oberfläche der Kappe aus. Sein Bein ist mit einer mehligen Blüte mit roten Adern bedeckt, die Farbe kann von orange bis lila variieren. Das Fruchtfleisch ist rosa und sehr zerbrechlich.
Japanischer Pilz, Tanne
Die japanische Kameline wächst im Süden der Region Primorsky in den Wäldern Japans. Er lebt in Mischwäldern und bildet Mykorrhiza mit Tanne. Die aktive Abholperiode ist im September und Oktober. Dies ist ein kleiner Pilz, dessen Kappe 8 cm nicht überschreitet. Bei jungen Exemplaren ist die Form der Kappe flach mit gekräuselten Kanten und bei Erwachsenen trichterförmig. Die Oberhaut ist hellbraun gefärbt. Hymenophorplatten sind rosa-orange. Das Bein erreicht eine Länge von 7 cm. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hell, rot-orange und an der Luft oxidiert. Der Pilz hat keinen ausgeprägten Geschmack.
Eichenpilz oder Eichenpilz
Eichenpilz kommt in Laubwäldern im europäischen Teil Russlands sowie in Finnland, Frankreich und Großbritannien vor. Es gehört zu bedingt essbaren Pilzen, es wächst in Eichenhainen. Diese Art wird von Anfang Juli bis Mitte September geerntet.
Der Pilz hat eine flache, unregelmäßig geformte, rot-orangefarbene Kappe mit dunklen, konzentrischen Ringen. Mit zunehmendem Alter nimmt es in der Mitte eine trichterförmige Vertiefung an. Das Bein ist heller, verdickt sich nach unten und erreicht eine Höhe von 7 cm. Das weiße Fleisch wird mit der Zeit rosa. Auf dem Schnitt fällt ein bitterweißer Saft auf. Der Pilz muss vor dem Kochen eingeweicht werden.
Weinpilz oder Weinrot
Es ist eine Vielzahl von roten Safran Milchkappe und hat eine trockene glänzende weinrote Kappe, die mit Ringen verziert ist. Seine Hymenophorplatten sind schmal und werden mit der Zeit dunkler. Das Fruchtfleisch in der Pause ist weiß, auf der Haut verfärbt es sich dunkel, Oxidation tritt in der Luft mit einer Farbveränderung auf. Bei einem Bruch wird ein dunkelroter Saft freigesetzt. Das Bein dieser Art ist bis zu 3 cm dick, erreicht eine Höhe von 6 cm und hat eine orange-rosa Tönung mit roten Pusteln.
Finnischer Ingwer, blau
Finnische Kamelina kommt in Mischwäldern in Karelien und Nordrussland vor. Es wächst neben alten Fichten.
Der Pilz hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, die in der Mitte in olivfarbener Farbe hell gefärbt ist und zur Mitte hin verblasst. Das Hymenophor hat schmale hellorangefarbene Platten. Das Fruchtfleisch, in der Mitte weiß, wird zum Rand hin orange und beim Schnitt blau. Orangenmilchsaft oxidiert auch an der Luft. Das Bein des Pilzes erreicht eine Länge von 11 cm und verdickt sich an der Basis.
Wie man Pilze identifiziert
Sie müssen wissen, wie ein Pilz aussieht, um ihn von ähnlichen Pilzen unterscheiden zu können. Die Zwillinge können bedingt essbare, ungenießbare oder giftige Exemplare sein.
Unterschiede zu rosa Wellen
Volnushka bezieht sich auf bedingt essbare Pilze. Sie lässt sich in Birkenhainen nieder, steht in einer symbiotischen Beziehung zu alten Birken. Im Gegensatz zur Safranmilchkappe hat sie eine hellrosa Kappe mit abgerundeten Fransen. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, verdunkelt sich in der Pause nicht, ergibt einen leichten milchigen Saft mit bitterem Geschmack.
Unterschiede zu einem ungenießbaren Gewicht
Der ungenießbare Lactobacillus oder Bernsteinmilchkrug hat ein weißes Bein, das fest im Schnitt ist. Sein Hut ist rosa-braun, ohne Kreise. Hymenophorplatten sind leicht. Das gelbe Fleisch ändert seine Farbe nicht, wenn es Luft ausgesetzt wird. Ein solches Exemplar hat einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack. Sein milchiger Saft ist wässrig, bitter im Geschmack und oxidiert auch nicht.
Unterschiede zu Pfifferlingen
Pfifferling ist ein wunderbarer Speisepilz, dessen Nährwert dem von Kamelina ähnelt. Pilze können verwechselt werden, obwohl die Unterschiede zwischen den beiden ziemlich signifikant sind. Im Pfifferling hat die Form der Kappe eine ausgeprägte trichterförmige Form, und es befinden sich keine konzentrischen Ringe darauf. Die Kappe geht glatt in das Bein über, während die Safranmilchkappe einen klaren Rand zwischen der Kappe und dem Bein aufweist.
Unterschiede zum blassen Giftpilz
Ein sehr gefährlicher giftiger Pilz hat etwas Ähnlichkeit mit Kamelina. Der Hauptunterschied ist das Vorhandensein eines dünnen, blassen Beins mit einem charakteristischen Rock. Der Hut ist auch blass und hat abgerundete Kanten. Es gibt keine konzentrischen Kreise darauf.
Fazit
Foto und Beschreibung des Pilzes zeugen von der Vielfalt der Vertreter dieser Art und dem breiten Spektrum ihres Wachstums. Rote Königspilze können in jedem Wald gefunden werden. Sie sollten sie jedoch nicht aus Ihren Händen kaufen. Es ist besser, sie selbst zusammenzubauen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sich keine großen Industrien oder stark befahrenen Autobahnen in der Nähe befinden. Nur so können Sie sicher sein, dass die im Korb gefangenen Pilze sauber sind und nur Vorteile bringen.
