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Ryzhiks sind sehr schöne und interessante Pilze, die schwer mit anderen zu verwechseln sind, zumal sie keine ungenießbaren "Doppel" haben. In der Pause haben sie je nach Sorte einen milchigen Saft von rötlichem oder orangefarbenem Farbton. Dies ist eines seiner Unterscheidungsmerkmale. Obwohl Pilze zur Lamellengruppe gehören, gehören sie neben Steinpilzen und Pilzen nach ihrem Nährwert zu den wenigen Pilzen der ersten Kategorie. Pilze kochen oder nicht - jede Hausfrau entscheidet für sich, da man sie in fast jeder Form essen kann.
Muss ich Pilze kochen?
Aufgrund der aktuellen ökologischen Situation wird natürlich dringend davon abgeraten, rohe Pilze zu essen. Auch wenn es sich um so schmackhafte und sichere Vertreter dieser Familie wie Pilze handelt. Darüber hinaus ist das Kochen von Pilzen nicht schwierig. Im Gegensatz zu vielen sogenannten bedingt essbaren Pilzen, die vor dem direkten Kochen eingeweicht oder gekocht werden müssen, können sie jedoch unmittelbar nach dem Sammeln und der mechanischen Reinigung von anhaftenden Waldresten zubereitet werden.
Pilze sind vielseitig zuzubereiten: Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und natürlich gesalzen und eingelegt.
In der Tat dürfen sehr junge Pilze, die an ökologisch unbedenklichen Orten gesammelt wurden, nach mehrstündigem Salzen und Bestehen an einem kühlen Ort gegessen werden.
Wenn jedoch auch nur der geringste Zweifel an der Qualität der Pilze oder dem Ort ihrer Sammlung besteht, ist es viel sicherer, sie vor einer weiteren kulinarischen Verarbeitung zu kochen. Wenn Sie einen feineren Geschmack und eine feinere Textur wünschen, können die Pilze vor dem Braten oder Einlegen gekocht werden.
Diese Pilze werden zwar nur roh gesalzen. Nur so erhalten Sie einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Knusprigkeit des fertigen Gerichts.
Es ist zu beachten, dass diese Pilze in jeder Form einen einzigartigen Geschmack haben. Und wenn aus diätetischen Gründen frittierte Lebensmittel für jemanden kontraindiziert sind, kann das übliche Kochen von Safranmilchkappen dazu beitragen, einen erstaunlich leckeren Snack oder sogar ein festliches Gericht daraus zuzubereiten.
Wie man Pilze kocht
Das Kochen von Pilzen ist überhaupt nicht schwierig, außerdem erfordert dieses Verfahren keine strikte Einhaltung spezifischer Regeln, wie dies bei einigen anderen Pilzen der Fall ist, beispielsweise bei denselben Milchpilzen.
Natürlich müssen die aus dem Wald gebrachten Pilze zunächst von Schmutz, anhaftenden Blättern und zu alten oder durch Schimmel beschädigten Fruchtkörpern befreit werden. Ryzhiks erweisen sich ziemlich selten als Wurm, diese Tatsache sollte jedoch nicht übersehen werden. Pilze sollten auf das Vorhandensein fremder Tiere überprüft werden. Die beschädigten Stellen werden mit einem scharfen Messer ausgeschnitten.
Dann werden die gereinigten Fruchtkörper mit kaltem Wasser übergossen und auf mäßige Hitze gestellt. Nach dem Kochen ist es notwendig, den Schaum, der von der Oberfläche erscheint, regelmäßig zu entfernen.
Wenn die Anzahl der gesammelten Pilze nicht sehr groß ist, können Sie dies anders machen. Bringen Sie zuerst das Wasser in einem Topf zum Kochen und kochen Sie es dann in kochendem Wasser. Dies wird ihnen helfen, ihre Form besser zu halten.
Salz wird normalerweise ganz am Ende des Kochens hinzugefügt. Es ist erlaubt, diese Pilze ohne Salzzusatz zu kochen.
Sobald die Pilze als fertig erkannt werden, wird das Wasser abgelassen und die Pilze selbst werden in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Ist es möglich, Pilze mit anderen Pilzen zu kochen
Manchmal kann man aus dem Wald eine reichliche Ernte einer Vielzahl von Pilzen, einschließlich Kamelina, bringen.
Da letztere keine besonderen Bedingungen für die Wärmebehandlung erfordern, ist es durchaus möglich, sie zusammen mit allen Pilzen in einem gemeinsamen Topf zu kochen.
Sie sollten während des Kochens nicht nur mit bedingt essbaren Pilzen kombiniert werden, die gekocht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen, beispielsweise mit Milchpilzen, mit Ryadovki, mit kleinen Wellen, mit Sprechern und anderen. Da die Bitterkeit beim Kochen zu Pilzen gehen kann.
Wie viel Pilze Pilze kochen
Die Kochzeit von Pilzen ist von keiner besonderen grundsätzlichen Bedeutung. Wenn Sie sie vor dem Marinieren kochen, dann braten oder einfrieren müssen, reicht es aus, sie nach 10-minütigem Kochen in einem Topf zu lassen.
Wenn Pilze gekocht werden, um in Zukunft ein Gericht daraus zuzubereiten, können Sie sie für längere Zeit in einem Bereich von 15 bis 25 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren. Wenn die Pilze an einem zweifelhaften Ort gepflückt wurden und die Möglichkeit besteht, dass sie sogar bitter schmecken, obwohl dies sehr selten ist, ist es besser, die Garzeit zu verlängern.
Was kann man mit gekochten Pilzen machen?
Gekochte Pilze selbst sind bereits ein fertiges Gericht, das Sie genießen können, indem Sie es mit saurer Sahne oder Mayonnaise würzen und zu jeder Beilage hinzufügen oder sie einfach mit Brot essen.
Sie können leicht mit Essig, Zitronensäure und Gewürzen eingelegt werden.
Viele Menschen bevorzugen es, Pilze zum anschließenden Braten mit Kartoffeln, anderem Gemüse oder Müsli zu kochen. In diesem Fall werden sie in ihrer Konsistenz empfindlicher. Und die Bratzeit kann leicht verkürzt werden, indem das fertige Produkt diätetischer gemacht wird.
Um eine große Anzahl von Safranmilchkappen für den Winter aufzubewahren, können sie nach dem Kochen eingefroren werden, indem sie in portionierten Beuteln verteilt werden. In diesem Fall sind die Pilze nach dem Auftauen jederzeit fast verzehrfertig. Darüber hinaus können sie für die Zubereitung einiger Gerichte ohne Auftauen verwendet werden. Und der Saft aus aufgetauten gekochten Pilzen eignet sich gut zur Herstellung von Sauce oder Soße.
Schließlich können gekochte Pilze verwendet werden, um ein Gericht nach einem der folgenden Rezepte zuzubereiten:
- Füllung für Kuchen, Torten, Pizza oder Knödel;
- Hackfleisch für Zraz, Fleischbällchen oder Schnitzel;
- Pilzkaviar, einschließlich der für den Winter geernteten;
- Sauce oder Gewürze für Beilagen;
- kalte oder warme Salate mit Gemüse, Fisch, Fleisch, Eiern, Meeresfrüchten.
Fazit
Zum Kochen von Pilzen sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Diese Operation ist nicht einmal notwendig, wie es bei vielen anderen Pilzen der Fall ist. Gekochte Pilze können jedoch nützlich sein, um viele köstliche Gerichte zuzubereiten und im Winter langfristig im Gefrierschrank zu lagern.
