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Das Einweichen von Pilzen vor dem Salzen wird in den meisten Fällen nicht empfohlen. Dies sollte insbesondere nicht vor dem trockenen oder heißen Salzen erfolgen.
Muss ich Pilze einweichen?
Es ist nicht notwendig, die Pilze vor dem Kochen einzuweichen. Viele Pilzsammler behaupten, dass sie bitter schmecken, obwohl dies in den meisten Fällen nicht der Fall ist. Nur alte Pilze können eine leichte Bitterkeit hervorrufen, die besser gar nicht zu sammeln ist.
Muss ich vor dem Salzen Pilze einweichen?
Gesalzen sie auf drei Arten:
- Heiß (10-15 Minuten in kochendem Wasser vorkochen).
- Kalt (mit Wasser, ohne zu kochen).
- Trocknen (ohne Wasser, unter Druck salzen).
Nur beim kalten Salzen in Wasser einweichen. Durch Kochen wird die Bitterkeit beseitigt, ohne einzuweichen. Und bei Verwendung der Trockenmethode ist eine vorläufige Alterung in Wasser ausgeschlossen.
Muss ich vor dem Einlegen Pilze einweichen?
In dieser Angelegenheit gibt es keine strengen Regeln: Fruchtkörper können vor dem Beizen in Wasser eingeweicht werden oder nicht. Wenn Sie zuerst die Bitterkeit entfernen, werden die Pilze von Schmutz befreit, die Beinspitzen werden abgeschnitten und nicht länger als 30-40 Minuten mit Wasser gefüllt. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb oder auf einen Rost gestellt, damit das Wasser vollständig abgelassen wird. Nach dem Kochen 10-15 Minuten kochen lassen und marinieren.
Muss ich vor dem Braten Pilze einweichen?
Es ist auch optional, Pilze vor dem Braten einzuweichen. Längerer Kontakt mit Wasser entfernt den Waldgeruch. Darüber hinaus führt Feuchtigkeit, die in das Öl eindringt, zu einem Knistern. Es ist am besten, trockene, geschälte Pilze zu braten - dann wird das Gericht so lecker und aromatisch wie möglich.
Wie lange dauert das Einweichen von Pilzen?
Da alte Pilze bitter schmecken können, sollten sie zuerst eingeweicht werden in:
- Die Mindestzeit beträgt 30 Minuten.
- Die maximale Zeit beträgt 60 Minuten.
Ein längeres Einweichen ist unnötig und sogar schädlich. Pilze verlieren ihr Aroma und können in der Wärme schnell sauer werden.
Ist es möglich, Pilze über Nacht einzuweichen
Das Einweichen von Safranmilchkappen die ganze Nacht wird manchmal von Hausfrauen praktiziert. Es wird angenommen, dass dies definitiv die Bitterkeit beseitigt und darüber hinaus Zeit spart: Sie können die Pilze einfach über Nacht einweichen und sie vergessen. Tatsächlich ist es unpraktisch, das Fruchtfleisch für eine lange Zeit einzuweichen - für solch empfindliche Pilze sind 30-60 Minuten ausreichend.
Darüber hinaus ist ihr langer Aufenthalt im Wasser mit anderen Konsequenzen behaftet:
- das Waldaroma wird vollständig verschwinden;
- Fruchtkörper verlieren ihr attraktives Aussehen;
- Bei Raumtemperatur können die Fruchtkörper sauer werden.
Wie man Pilze vor dem Salzen einweichen
Das Einweichen von Pilzen vor dem Salzen ist ganz einfach. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Zuerst werden die Fruchtkörper aussortiert und die faulen, deformierten und wurmigen sofort entfernt.
- Manuell und mit Hilfe einer Bürste entfernen sie Gras, Erde, Sand und andere Rückstände.
- Die Spitzen an den Beinen werden sofort abgeschnitten.
- Legen Sie sie in einen ausreichend großen Behälter.
- Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es die Fruchtkörper vollständig bedeckt.
- Fügen Sie Salz (1-2 Esslöffel pro Liter) und eine Prise Zitronensäure hinzu.
- Sie können Pilze einweichen, bevor Sie sie 30-60 Minuten lang salzen. Dies länger zu tun ist unpraktisch.
- Danach werden sie aus dem Wasser genommen und in ein Sieb oder auf einen Rost gestellt, so dass die Flüssigkeit zusammen mit dem Sand vollständig aus Glas besteht.
Sie können die Pilze unter Druck in 2 Stunden salzen. Ein schnelles und einfaches Rezept finden Sie hier.
Wenn Pilze gesalzen sind
Manchmal führt die Nichteinhaltung der Proportionen dazu, dass die Pilze zu salzig sind. Diese Situation kann jedoch korrigiert werden, wenn der Zellstoff in Wasser eingeweicht ist. Sie müssen so handeln:
- Spülen Sie die Fruchtkörper in mehreren Wässern gleichzeitig (unter dem Wasserhahn), damit die Flüssigkeit vollständig abfließen kann. Der bequemste Weg, dies zu tun, ist mit einem Sieb.
- Danach können die Pilze gegessen werden.
- Wenn es zu viele von ihnen gibt, kann der Rest wieder gesalzen werden. Zu diesem Zweck sollten sie 3 Minuten lang blanchiert werden, d. H. In kochendem Wasser aufbewahrt werden.
- Dann in Schichten in ein sterilisiertes Glas geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sie können auch ein paar Zweige Dill und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Wenn die Pilze trocken gesalzen wurden, dh ohne Flüssigkeit, werden sie auf die gleiche Weise gereinigt und mit Wasser gespült. In diesem Fall können Sie die Kappen ständig drehen, damit das gesamte Salz von den Tellern entfernt wird.
Eine alternative Möglichkeit, überschüssiges Salz loszuwerden, besteht darin, das Fruchtfleisch in Milch zu legen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Zuerst werden die Fruchtkörper in eine oder mehrere Schichten gelegt und eine halbe Stunde lang mit Milch jeglichen Fettgehalts gegossen.
- Dann werden die Pilze aussortiert und leicht auf jede Kappe gedrückt, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Danach werden sie in mehreren Wässern gewaschen und erneut gesalzen, wobei Salz und Gewürze auf jede Schicht gestreut werden. Sie können auch dünne Knoblauchstücke verwenden.
- Dann werden die aufgerollten Gläser (sie müssen vorher sterilisiert werden) in den Keller oder in den Kühlschrank gebracht. Bei einer maximalen Temperatur von + 10 ° C lagern.
Schließlich können Sie überschüssiges Salz mit einer heißen Methode entfernen. Sie verhalten sich so:
- Pilze werden eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht.
- Rühren Sie sie regelmäßig von Hand.
- Unter fließendem Wasser abspülen und 5-10 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Legen Sie es zurück in ein Glas und gesalzen.
5 Regeln für die ordnungsgemäße Lagerung von Safranmilchkappen
Selbst die leckersten Pilze müssen im Winter richtig gelagert werden. Bei Pilzen sind die Regeln Standard - um das Produkt zu konservieren, müssen Sie die Mindestbedingungen sicherstellen:
- Allgemeine Empfehlung: Das Produkt wird an einem dunklen Ort bei Temperaturen von 0 ° C bis + 8 ° C gelagert.
- In einem Glas aufgerollte Pilze werden 1-2 Jahre und nach dem Öffnen - nicht länger als 2 Wochen - gelagert.
- Wenn das Fruchtfleisch zuvor gekocht wurde, kann es bis zu 3 Monate in einem Glas mit normalem Deckel aufbewahrt werden.
- Wenn das Salzen trocken war (unter Druck), wird das Produkt auch bis zu 3 Monate aufbewahrt.
- Die Sole sollte das Fleisch immer vollständig bedecken. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Fazit
Die meisten Pilzliebhaber sind sich einig, dass die Pilze vor dem Salzen nicht eingeweicht werden müssen. Es ist besser, die Pilze nicht einmal auszuspülen, sondern sie einfach mit einer Bürste und einem feuchten Schwamm zu reinigen. Dann können die Pilze ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Form behalten.
