Inhalt
- 1 Welche Arten von Safranmilchkappen und Weinen werden von Pilzsammlern oft verwechselt
- 2 Wie Pilze und Wellen aussehen
- 3 Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und Wellen im Aussehen?
- 4 Wie man Pilze von Pilzen nach Größe unterscheidet
- 5 Ryzhik und Volushka: Unterschiede im Anbaugebiet
- 6 Wie man Wellen oder Pilze anhand von Fruchtfleisch identifiziert
- 7 Wie man einen Pilz während der Wärmebehandlung von einer Welle unterscheidet
- 8 Pilze und Pilze: der Unterschied im Geschmack
- 9 Der Unterschied zwischen Safranmilchkappen und Weinen zum Kochen
- 10 Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und Pilzen in Bezug auf nützliche Eigenschaften?
- 11 Wie ähnlich Pilze sind
- 12 Wie man beim Sammeln zwischen Pilzen und Wellen unterscheidet
- 13 Fazit
Ryzhiks und Volushki sind "nahe Verwandte" in der Welt der Pilze, die oft miteinander verwechselt werden. Bei aller äußerlichen Ähnlichkeit unterscheiden sie sich jedoch in einer Reihe von Eigenschaften erheblich voneinander. Der Unterschied zwischen Pilzen und Pilzen besteht zuallererst darin, dass die ersteren essbar und berühmt für ihren ausgezeichneten Geschmack sind, während die letzteren aufgrund ihres scharfen bitteren Safts nur nach vorherigem Einweichen gegessen werden können. Wellen sind im Wald leichter zu finden, aber Pilze sind eine viel wünschenswertere Beute für einen Pilzsammler. Was sie gemeinsam haben und wie sie sich unterscheiden, sollte genauer betrachtet werden.
Welche Arten von Safranmilchkappen und Weinen werden von Pilzsammlern oft verwechselt
Sowohl Pilze als auch Volushki sind zwei Gruppen von Lamellenpilzen der Gattung Millechnikov. Von den verschiedenen existierenden Arten der ersten sind die in russischen Wäldern am häufigsten vorkommenden echten Pilze oder Kiefern. Am häufigsten verwechseln Liebhaber der "stillen Jagd" junge Exemplare dieser Pilze mit der größten und häufigsten Welle - rosa.
Wie Pilze und Wellen aussehen
Die äußere Ähnlichkeit der kleinen Wellen und Safranmilchkappen ist auf dem Foto deutlich zu erkennen:
Sie unterscheiden sich kaum in der Größe (die Durchmesser der Kappen variieren zwischen 3 und 18 cm, die Beine sind 3-6 cm lang und 1-2 cm dick). Ihre Kappen sind in Rottönen gestrichen, haben eine ähnliche trichterförmige Form, auf der Oberfläche kann man dunklere konzentrische Kreise unterscheiden - "Wellen", die von der Mitte bis zu den Rändern streuen. Das Fruchtfleisch ist spröde, zerbrechlich, bei der Pause scheidet es einen dicken "milchigen" Saft aus. Bei einer flüchtigen oberflächlichen Untersuchung sind die Unterschiede zwischen diesen Pilzen kaum spürbar.
Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und Wellen im Aussehen?
Wenn Sie sich das Foto genauer ansehen, wird gleichzeitig deutlich, wie sich Pilze von Wellen unterscheiden.
Von den äußeren Merkmalen dieser Pilze kann festgestellt werden:
- Der Hautton der Welle ist rosa. Ryzhikov zeichnet sich in der Regel durch leuchtende Orangetöne aus.
- Die Wellenkappen sind mit kleinen Zotten bedeckt und sehen stark „kurz weichhaarig“ aus. In Safranmilchkappen sehen sie glatt oder leicht filzig aus.
- Die Form des Hutes einer jungen Welle ähnelt einer Halbkugel mit nach unten gerundeten Kanten. Bei jungen Safranmilchkappen sind die Kappen flach und die Kanten fast nicht abgerundet.
- Kreise auf der Oberfläche der Wellenkappen sind normalerweise deutlich sichtbar. In Safranmilchkappen fallen sie nicht so deutlich auf.
- Das Wellenbein ist normalerweise etwas dünner und glatter, ohne Beulen.
Dieses Material wird ein klares Beispiel dafür sein, was sie ähnlich sind und wie sie sich äußerlich unterscheiden:
Wie man Pilze von Pilzen nach Größe unterscheidet
Die Größe ist ein weiteres Kriterium, anhand dessen erkannt werden kann, ob Pilzsammler oder Pilze vorhanden sind. Der Unterschied ist nicht sehr auffällig, aber er ist: Letztere sind etwas größer. Die Kappe einer echten Safranmilchkappe wächst normalerweise bis zu 5-18 cm im Durchmesser. In der rosa Welle ist es kleiner: 3-10 cm (erreicht gelegentlich 15).Da es jedoch meistens Gruppen junger Pilze mit Kappen von 5 bis 10 cm gibt, ist es schwierig zu verstehen, wie sie sich nur auf dieser Grundlage unterscheiden. Es sind noch weitere Besonderheiten zu berücksichtigen.
Ryzhik und Volushka: Unterschiede im Anbaugebiet
Die Saison zum Sammeln von Pilzen für Safranmilchkappen und Weißweine fällt zusammen und dauert lange - von etwa Ende Juni bis Ende Oktober. Sie können diese Pilze jedoch voneinander unterscheiden, indem Sie sich darauf konzentrieren, welche Orte im Wald von beiden bevorzugt werden.
Der "Lieblingsbaum" der rosa Wellen ist also die Birke. Bei ihr bilden diese Pilze am häufigsten Mykorrhiza. Sie wachsen in Misch- und Laubwäldern, die normalerweise in großen "Familien" unter Espenbäumen oder an den Rändern von dichtem Gras zu finden sind.
Lebkuchen, der auf andere Weise echt ist, heißt Eber oder Kiefer. Zu seinen Vorlieben zählen Nadelwälder mit trockenen Böden. Darüber hinaus ist dieser Pilz sehr launisch für die Sauberkeit der Umwelt: Er wächst praktisch nicht an verschmutzten Orten.
Wie man Wellen oder Pilze anhand von Fruchtfleisch identifiziert
Eine Anzahl anderer Gründe zur Unterscheidung kann durch Schneiden des interessierenden Pilzes erhalten werden. Auf dem Foto unten - das Fruchtfleisch aus Safranmilchkappen und Wellen. In diesen Pilzen ist es dicht und spröde, mit einem schwachen Geruch nach Harz, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Das Fruchtfleisch der Safranmilchkappen ist orange, selten weißgelb. In Wellen ist es weiß, creme oder blassrosa.
Dicker Saft, der an Milch erinnert und am Bruch des Fruchtkörpers reichlich hervorsteht, in Safranmilchkappen ist gelb oder orange, hell. Eine rote Spur bleibt an den Fingern. Es ist überhaupt nicht scharf, leicht würzig und sogar süß im Geschmack. Gleichzeitig ist der Saft der Wellen milchig weiß oder hellgelb, sehr scharf und bitter.
Der Geruch von Kamelinenpulpe anstelle der Pause ist angenehm, fruchtig mit Noten von Süße. Das Fleisch einer rosa Welle riecht scharf, bitter und erinnert ein wenig an Geranie.
Was ist der Unterschied zwischen einem Pilz und einer Welle in der Farbe auf dem Schnitt
Es ist auch neugierig zu sehen, welche Farbe die Wellen und Speisepilze haben, wenn Sie diese Pilze schneiden und sie eine Weile in der Luft liegen lassen.
Das orangefarbene Fleisch der Kamelina an der Stelle der Beschädigung wird sehr schnell rot. Pigmentierung entsteht durch die Tatsache, dass bestimmte Substanzen in ihrer Zusammensetzung unter dem Einfluss von Luft oxidiert werden. Mit der Zeit verfärbt sich das Fleisch im Riss grau-grün, genau wie der getrocknete Saft dieses Pilzes oder die Stelle, an der mit Gewalt gepresst wurde.
Das Fruchtfleisch und der Saft der Luftwellen ändern ihre Farbe nicht. Ebenso ändert sich die Farbe des Bereichs seines Fruchtkörpers beim Drücken nicht.
Wie man einen Pilz während der Wärmebehandlung von einer Welle unterscheidet
Gekochte oder gebratene Pilze verdunkeln sich. Wenn es gesalzen wird, kann es seine Farbe in Grün ändern. Bei den meisten Ernten behalten diese Pilze ihre orange Farbe. Sie benötigen keine langfristige Wärmebehandlung.
Bevor Sie ein Gericht mit Wellen kochen, müssen Sie diese einweichen und dann in kochendem Wasser kochen. Beim Kochen wird das Fleisch dieses Pilzes hellgrau.
Pilze und Pilze: der Unterschied im Geschmack
Der Geschmack ist ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen dem Pilz und dem Pilz. Der erste von ihnen ist nicht ohne Grund auch als "Gourmet" bekannt. Seit der Antike sind diese Pilze für ihren ausgezeichneten Geschmack und ihren angenehmen würzigen Geruch bekannt, der unabhängig von der Form, in der Sie sie kochen möchten, anhält. Es ist interessant festzustellen, dass große Mengen gesalzener Pilze aus dem russischen Reich in eine Reihe europäischer Länder exportiert wurden, in denen anerkannte Feinschmecker sie immer sehr geschätzt haben.
Die Welle ist ihrem Elite- "Bruder" in Geschmack und Nährwert etwas unterlegen. Es wird wegen des bitteren unangenehmen Safts und der giftigen Substanzen, die seinem unverarbeiteten Fruchtfleisch innewohnen, nicht in seiner rohen Form verzehrt.Nach der vorbereitenden Zubereitung wird aus diesem Pilz eine Reihe von Gerichten erfolgreich gewonnen.
Der Unterschied zwischen Safranmilchkappen und Weinen zum Kochen
Es gibt einen Unterschied darin, wie empfohlen wird, Pilze und Safranmilchkappen zu kochen. Es manifestiert sich bereits im Stadium der Vorverarbeitung.
Frisch gepflückte oder gerade gekaufte Wellen sollten gut in kaltem Wasser gespült, vom "Rand" der Kappen gereinigt und das untere Drittel des Beins abgeschnitten werden. Große Proben sollten in 3-4 Teile unterteilt werden. Dann müssen diese Pilze 3 Tage lang in sauberem kaltem Wasser eingeweicht und alle 4-6 Stunden gewechselt werden. Eine solche Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, das Fruchtfleisch von Bitterkeit und giftigen Substanzen zu befreien, die Vergiftungen verursachen können.
Ryzhiks erfordern keine so ernsthaften Vorbereitungsmaßnahmen. Es reicht aus, sie in einem Behälter gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen, die unteren Teile der Beine abzuschneiden, sie in ein Sieb zu geben und erneut über fließendes Wasser aus dem Wasserhahn zu gießen. Es ist nicht notwendig, sie für eine lange Zeit zu tränken, obwohl einige Hausfrauen diese Pilze noch 20 bis 30 Minuten in Salzwasser lassen, bevor sie kochen.
Ryzhiks sind wirklich vielseitige Pilze. Sie können fast alles von ihnen kochen. Früher wurden kleine junge Exemplare dieser Pilze sogar roh verzehrt, einfach mit grobem Salz bestreut und einige Stunden aufbewahrt. Heute werden sie gekocht, gebraten und gedünstet, fermentiert, gesalzen und eingelegt, ein Extrakt (Essenz) wird daraus gewonnen und für die zukünftige Verwendung in getrockneter und gefrorener Form geerntet. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Pilze die einzigen sind, die auf sogenannte "trockene" Weise gesalzen werden können (in einen Behälter geben, ohne mit Wasser abzuspülen, und Schicht für Schicht mit Salz bestreuen und dann in einen Keller legen unter Unterdrückung für 10-15 Tage).
Das Spektrum der kulinarischen Nutzung der Wellen ist weniger umfangreich. Sie werden meistens auf zwei Arten eingelegt oder gesalzen: kalt (ohne Wärmebehandlung) oder heiß, in Dosen unter Blechdeckeln aufgerollt. Vor dem Erntevorgang werden diese Pilze in der Regel in kochendem Wasser blanchiert. Lassen Sie die erste Brühe abtropfen. Sie essen salzige Wellen frühestens 1,5 Monate später. Diese Pilze werden auch gekocht oder gebraten serviert. Es ist verboten, sie roh zu probieren. Außerdem werden sie nicht getrocknet oder gefroren.
Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und Pilzen in Bezug auf nützliche Eigenschaften?
Wie viele andere Pilze sind beide Lactarius ein kalorienarmes Produkt mit einer reichen chemischen Zusammensetzung, das sich bei richtiger Zubereitung positiv auf den menschlichen Körper auswirkt. Der Nährstoffgehalt im Fruchtfleisch von Safranmilchkappen und Wellen ist jedoch nicht der gleiche.
Ersteres ist durch eine große Menge an Beta-Carotin gekennzeichnet, die zur Aufrechterhaltung einer guten Sicht notwendig ist. Pilze enthalten auch viele nützliche Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen), die sich positiv auf den Zustand von Haar und Haut auswirken. Das wertvolle Antibiotikum Lactrioviolin, das Teil dieser Pilze ist, ist ein wirksames Mittel zur Behandlung verschiedener Entzündungen.
Die Vitamine A, C, PP sind in erheblichen Mengen in den Fruchtkörpern der Wellen vorhanden. Insbesondere in Bezug auf den Gehalt an B-Vitaminen übertreffen diese Pilze sogar Gemüse oder Getreide. Fast alle der Wissenschaft bekannten Aminosäuren sind in ihrem Protein enthalten. Das darin enthaltene Beta-Glucan stimuliert das menschliche Immunsystem, und Melanin, ein Antioxidans und Sorbens von Radionukliden, ist sehr wertvoll.
Wie ähnlich Pilze sind
Zusammenfassend können wir sagen, dass sich die Ähnlichkeit zwischen einer echten Safranmilchkappe und einer rosa Welle in den folgenden Merkmalen manifestiert:
- sie sind sich in ihrem Aussehen sehr ähnlich - so sehr, dass sie bei einer flüchtigen Prüfung leicht verwechselt werden können;
- normalerweise werden beide in großen Gruppen gefunden;
- Sie sind durch eine gemeinsame Jahreszeit verbunden - diese Pilze wachsen am massivsten vom Hochsommer bis zum Frühherbst;
- beide sind lecker, wenn sie richtig gekocht werden, besonders in gesalzener und eingelegter Form;
- Beide Pilzarten zeichnen sich durch einen reichen Gehalt an für den Menschen nützlichen Substanzen aus.
Wie man beim Sammeln zwischen Pilzen und Wellen unterscheidet
Nachdem Sie die Ähnlichkeiten zwischen der Safranmilchkappe und der Welle aufgelistet haben, müssen Sie die Unterschiede zwischen ihnen zusammenfassen:
- Bei genauer Betrachtung machen sich bestimmte Merkmale in äußeren Details bemerkbar: Farbe und Form der Kappe und des Beins, Textur der Haut der Haut, Hautausdruck des Musters aus den Kreisen;
- manchmal kann die Größe als Hinweis dienen - die Safranmilchkappe ist in der Regel etwas größer;
- Sie sind an verschiedenen Orten verbreitet und „lieben“ verschiedene Bäume: Eine Volnushka kommt in der Regel unter Birken und Espen in Misch- und Laubwäldern vor, während Kamelien in Nadelwäldern mit außergewöhnlich sauberer Ökologie vorkommen.
- Das Fruchtfleisch und der milchige Saft dieser Pilze unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Geruch.
- Im Gegensatz zur Welle ändert der Fruchtkörper der Safranmilchkappe in der Pause seine Farbe und oxidiert in der Luft.
- Beim Kochen oder Braten verdunkelt sich der Pilz und die Welle wird hellgrau.
- der Geschmack und das Aroma von Kamelina sind viel reicher;
- Bevor die Wellen vorbereitet werden, müssen sie zuerst lange eingeweicht und dann gekocht werden, wobei das erste Wasser abgelassen wird, während Pilze fast keine Vorverarbeitung benötigen.
- Pilze können in fast jeder Form erfolgreich gekocht werden, die Wellen werden meistens gesalzen und eingelegt.
Fazit
Der Unterschied zwischen Pilzen und Pilzen ist auf den ersten Blick nicht besonders auffällig, weshalb unerfahrene Pilzsammler sie oft verwirren. Wenn Sie jedoch genauer hinschauen und sich auch an eine Reihe von Zeichen erinnern, an denen jedes von ihnen zu erkennen ist, wird es nicht so schwierig sein, herauszufinden, welcher dieser Pilze gefunden wurde. Trotz der Tatsache, dass sie auch gegessen werden können, erfordern sie eine obligatorische und ziemlich lange Vorbehandlung, um Bitterkeit und toxische Substanzen zu beseitigen. Außerdem sind diese Pilze nicht für alle Gerichte geeignet. Ryzhiks sind viel einfacher zu kochen, sie sind aromatischer und schmackhafter, aber im Wald sind sie viel schwerer zu finden.
