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Wildwasser oder weiße Wellen sind eine der häufigsten Pilzarten, aber nur sehr wenige erkennen sie und legen sie noch mehr in ihren Korb. Und vergebens, da diese Pilze in Bezug auf Zusammensetzung und Nährwert in die zweite Kategorie eingestuft werden. Sie können mit Milchpilzen und Pilzen verglichen werden. Das Kochen von weißen Wellen ist so einfach wie Russula, Ryadovki und andere Lamellenpilze. Man sollte sich nur einiger Besonderheiten ihrer Zubereitung bewusst sein, ohne zu beachten, welche man von Anfang an von diesen köstlichen Geschenken des Waldes enttäuscht sein kann.
Wie man Weiß kocht
Der Name der Pilze ist dem Ohr vertrauter als der Weißfisch. Inzwischen sind die Weißen genau die gleichen Wellen mit Hüten von weißen und milchigen Farben. Wie gewöhnliche Wellen haben sie Muster in Form konzentrischer Kreise auf ihren Hüten. Unter dem Hut befindet sich auch eine Art flauschiger Pony, der für alle Wellen anderer ähnlicher Pilze charakteristisch ist. Weiße Wellen unterscheiden sich nur in etwas kleineren Kappen, sie überschreiten selten einen Durchmesser von 5 bis 6 cm. Oft werden junge Pilze mit einem Kappendurchmesser von etwa 3 bis 4 cm gefunden.
Beim Abschneiden der Weißweine wird weißer Milchsaft aus ihnen freigesetzt, was sehr bitter ist, obwohl das Aroma von ihnen angenehm und voller Frische ausgeht. Aufgrund des bitteren Geschmacks sind diese Pilze bedingt essbar. Dies bedeutet zwar nur, dass sie nicht frisch verzehrt werden können. Es ist möglich, verschiedene Gerichte daraus erst nach einer speziellen Verarbeitung zuzubereiten, wenn sich die Weißweine in Pilze verwandeln, die in ihrer Zusammensetzung sehr schmackhaft und gesund sind.
Wie andere Wellen werden Weißfische hauptsächlich zum Salzen und Beizen verwendet. Aufgrund ihrer Stärke bereiten sie sich wunderbar auf den Winter vor: knusprig, würzig und duftend. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass die weiße Welle nicht für die Zubereitung alltäglicher Mahlzeiten geeignet ist.
Wie man das Weiß richtig zubereitet, damit es nicht bitter schmeckt
Es ist wichtig, die Weißweine so bald wie möglich zu verarbeiten, nachdem sie aus dem Wald gebracht wurden, damit sie sich nicht verschlechtern.
Nach dem üblichen Sortier- und Waschvorgang, der für Pilze traditionell ist, beginnen sie, die weißen Wellen zu reinigen. Hier ist es nicht so wichtig, Schmutz von der Oberfläche der Kappen zu entfernen und den Schnitt des Beins zu aktualisieren, sondern die Kappe von den sie bedeckenden Rändern zu reinigen. Darin ist die maximale Menge an Bitterkeit enthalten, die in Weißen enthalten ist.
Außerdem ist es ratsam, jede Kappe in zwei Teile zu schneiden, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Dies kann insbesondere bei trockenem und heißem Wetter der Fall sein.
Nach all diesen traditionellen Verfahren müssen weiße Wellen, bevor Sie direkt mit der Vorbereitung beginnen, in kaltem Wasser eingeweicht werden. Damit der milchige Saft weg ist und damit die ganze Bitterkeit und andere möglicherweise unangenehme Eigenschaften der Tünchepilze.
Weiße Wellen werden auf Wunsch bis zu 3 Tage lang eingeweicht. Ersetzen Sie das Wasser alle 10-12 Stunden durch frisches Wasser.
Wie und wie viel Weiß vor dem Kochen zu kochen
Um die Weißweine endgültig für die Verwendung in kulinarischen Rezepten vorzubereiten, müssen sie zusätzlich gekocht werden.Abhängig von den weiteren Methoden zur Zubereitung von Pilzen werden die Weißweine gekocht:
- Gießen Sie die Zwischenbrühe zweimal für jeweils 20 Minuten in Salzwasser aus.
- einmal für 30-40 Minuten mit der Zugabe von 1 TL. Salz und ¼ TL. Zitronensäure pro Liter Brühe.
Die erste Methode wird am häufigsten zur Herstellung von Kaviar, Salaten, Schnitzel und Knödel verwendet.
Die zweite Methode wird für Suppen und anschließendes Braten, Backen oder Schmoren verwendet.
Im Prinzip ist es nicht so schwierig, eine weiße Frau für die kulinarische Verarbeitung vorzubereiten, und die Beschreibung und Fotos der Rezepte werden dazu beitragen, selbst für unerfahrene Hostessen echte Meisterwerke aus diesem Pilz zu schaffen.
Ist es möglich, aus einer weißen Welle eine Suppe zu machen?
Suppen aus Weißweinen sind sehr lecker und gesund. Darüber hinaus können sie nicht nur aus eingeweichten und gekochten Pilzen hergestellt werden, sondern es kann auch gesalzenes Weiß verwendet werden.
Ist es möglich, die Weißen zu braten
Es gibt viele verschiedene Rezepte, mit denen gebratenes Weiß gekocht werden kann. Die Meinungen über den Geschmack von Gerichten sind manchmal unterschiedlich, aber wenn es sich um weiße Wellen handelt, hängt vieles von der richtigen Zubereitung sowie von den verwendeten Gewürzen und Kräutern ab.
Wie man Weiß mit Zwiebeln brät
Eines der einfachsten Rezepte für die Herstellung von gebratenem Weiß. Der Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten, wobei das vorbereitende Vorbereitungsverfahren nicht berücksichtigt wird.
Du wirst brauchen:
- 1000 g gekochte weiße Wellen;
- 2 Zwiebeln;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung:
- Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
- Weiße Wellen werden in Stücke von geeigneter Größe geschnitten, in die Pfanne zur Zwiebel geschickt, gemischt und weitere 5 Minuten gebraten.
- Salz, Gewürze werden hinzugefügt und für die gleiche Zeit in Brand gehalten.
Als Beilage für gebratenes Weiß können Sie Reis, Kartoffeln oder gedünsteten Eintopf verwenden.
Wie man Belyanka-Pilze mit saurer Sahne brät
Mit Sauerrahm gebratene weiße Wellen sehen besonders verlockend aus.
Du wirst brauchen:
- 1500 g gekochtes Weiß;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1,5 Tassen saure Sahne;
- 1 Karotte;
- 3 EL. l. Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 50 g gehackte Petersilie.
Das Kochen von weißen Pilzen mit saurer Sahne wird noch einfacher, wenn Sie sich nicht nur auf die verbale Beschreibung, sondern auch auf das Foto dieses Prozesses konzentrieren.
Vorbereitung:
- Knoblauch und Zwiebel werden geschält, mit einem scharfen Messer gehackt und in Butter goldbraun gebraten.
- Gekochtes Weiß wird getrocknet, in Würfel geschnitten und in eine Pfanne mit scharfem Gemüse gegeben, wobei alles weitere 10 Minuten zusammen gebraten wird.
- Geschälte Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben und gebratenen Pilzen zugesetzt. Auch in diesem Moment das Gericht salzen und pfeffern.
- Sauerrahm einfüllen, umrühren und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde schmoren.
- Einige Minuten vor der Zubereitung gehackte Petersilie zu den Pilzen geben.
Wie man Weiß im Teig brät
Unter den Rezepten für das Kochen gebratener weißer Garnelen gehören Pilze im Teig zu den originellsten Gerichten, die sich auch für einen festlichen Tisch eignen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg weiße Wellen;
- 6 EL. l. Mehl von höchster Qualität;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Hühnereier;
- gehackter Dill;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Sie schneiden die Beine der Weißen ab, lassen nur die Hüte, fügen Salz hinzu und legen sie für eine Weile beiseite.
- 3 EL. l. Mehl wird mit Eiern, gehackten Kräutern und Knoblauch, gemahlenem schwarzem Pfeffer gemischt und leicht geschlagen.
- Eine Menge Öl wird in die Pfanne gegossen, damit die Pilzkappen darin schwimmen können, und auf einen heißen Zustand erhitzt.
- Weiße Wellen werden in Mehl getaucht, dann in vorbereiteten Teig (Eimischung) getaucht und erneut in Mehl getaucht.
- In eine Pfanne geben und knusprig hellbraun braten.
- Verteilen Sie das gebratene Weiß abwechselnd auf einem Papiertuch, damit das überschüssige Fett ein wenig absorbiert werden kann.
Wie man aus weißen Wellen Suppe macht
Weiße Pilzsuppe kann sowohl in Gemüse- als auch in Hühnerbrühe gekocht werden.In jedem Fall wird der erste Gang das übliche Sortiment angenehm abwechslungsreich gestalten.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg gekochtes Weiß;
- 5-6 Kartoffeln;
- 1 Zwiebel und 1 Karotte;
- 2 Liter Brühe;
- 2 EL. l. gehackter Dill oder Petersilie;
- Pflanzenöl zum Braten und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Weiße Wellen werden in Stücke geschnitten und in Öl goldbraun gebraten.
- Das Gemüse wird gewaschen, geschält und geschält und geschnitten: Kartoffeln und Karotten - in Streifen und Zwiebeln - in Würfel.
- Die Brühe wird in Brand gesetzt, mit Kartoffeln versetzt und 10 Minuten gekocht.
- Karotten und Zwiebeln werden in eine Pfanne mit Pilzen gegeben und für die gleiche Zeit gebraten.
- Dann wird der gesamte Inhalt der Pfanne mit der Brühe kombiniert und etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
- Salz und Gewürze hinzufügen, mit Kräutern bestreuen, gut umrühren und bei ausgeschalteter Hitze mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wie man Weißwein gedünstete Weißweinpilze kocht
Das Kochen von Weißweinpilzen ist nicht schwierig, aber das Ergebnis wird so beeindruckend sein, dass dieses Rezept noch lange in Erinnerung bleibt.
Du wirst brauchen:
- 700 g gekochte weiße Wellen;
- 3 EL. l. Butter;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 Köpfe weiße süße Zwiebeln;
- 150 ml trockener Weißwein;
- 250 ml saure Sahne;
- ein paar Zweige Thymian;
- ½ TL eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Weißen werden in beliebige Scheiben geschnitten.
- Nach dem Schälen wird die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten.
- Weiße Zwiebeln werden in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten.
- Fügen Sie Butter hinzu, gefolgt von Pilzen, fein gehacktem Thymian und Gewürzen.
- Alle Komponenten werden gemischt und 10 Minuten gebraten.
- Trockenen Wein einfüllen und bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm hinzufügen, gut mischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Sie probieren es, fügen bei Bedarf Salz hinzu und servieren es als eigenständiges Gericht oder als Beilage.
Das Rezept zum Kochen von im Ofen gebackenen Pilzen
Neben anderen Methoden zur Erzeugung weißer Wellen kann man auch das Backen im Ofen erwähnen. Dieses Rezept sollte auf jeden Fall Männer und alle Liebhaber von scharfen Gerichten ansprechen, und das Kochen damit ist überhaupt nicht schwierig.
Du wirst brauchen:
- 500 g zubereitetes Weiß;
- 500 g Schweinefleisch;
- 3 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Schote Paprika;
- 1/3 TL Koriander;
- 200 ml saure Sahne;
- 50 ml Wasser in jedem Topf;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Fleisch wird unter kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und in dicke Streifen geschnitten.
- Das Weiß wird in Stücke von ähnlicher Form und Volumen geschnitten.
- Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt.
- Die Paprika-Schote wird von Samen befreit und in dünne Streifen geschnitten.
- Den Knoblauch mit einem scharfen Messer hacken.
- In einer großen Schüssel Pilze, Fleisch, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
- Rühren und eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Verteilen Sie dann die resultierende Mischung in Töpfen und geben Sie jeweils 50 ml Wasser hinzu.
- Sauerrahm darauf legen, mit einem Deckel abdecken und in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
- Je nach Volumen der Töpfe 60 bis 80 Minuten backen.
Fazit
Weiße Wellen zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. Wenn Sie sich während der Herbstsaison mit dem Sammeln von Pilzen für den Winter mit weißen Frauen eindecken, können Sie Ihrem Haushalt während des langen Winters köstliche und nahrhafte Gerichte aus diesen gönnen.
