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Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es notwendig ist, die Wellen zu reinigen und sie auf besondere Weise für die Verarbeitung vorzubereiten. Dies sind Herbstpilze, die bis Ende Oktober in Misch-, Nadel- und Birkenwäldern vorkommen. In europäischen Ländern gilt dieser Pilz als bedingt essbar, da beim Schneiden ein dicker, öliger Saft freigesetzt wird, der einen bitteren und scharfen Geschmack hat. Bei richtiger Verarbeitung können Sie jedoch den bitteren Geschmack vollständig loswerden.
Muss ich die Wellen reinigen?
Wie bei allen anderen Pilzen ist es natürlich notwendig, die im Wald gesammelten Wellen zu reinigen, da Erdklumpen, Nadeln und Gras auf ihnen verbleiben. Da diese Art bedingt essbar ist, reicht es nicht aus, die Pilze einfach vom anhaftenden Schmutz zu reinigen, sie müssen vor dem Salzen oder Beizen speziell verarbeitet werden. Der hervorstehende milchige, würzige Saft an der Schnittstelle kann den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen und sogar eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Daher sollten diese Pilze, obwohl sie zur Familie Syroezhkovy gehören, nicht roh verzehrt werden.
Haltbarkeit von Wellen nach der Sammlung
Frisch geerntete Wellen sind ein verderbliches Produkt, daher ist es wichtig, die Reinigung und Verarbeitung nicht zu verzögern:
- Wenn die Wellen bei Regenwetter gesammelt werden, sollten sie sofort nach der Ankunft zu Hause verarbeitet werden.
- frische ungeschälte Pilze können leicht 6 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden;
- Um die Haltbarkeit der geernteten Pilze zu erhöhen, werden sie in einer Schicht an einem dunklen, kühlen Ort ausgelegt, damit sie möglichst nicht miteinander in Kontakt kommen. Dadurch bleibt das nicht raffinierte Produkt bis zu 15 bis 18 Stunden lang erhalten.
Bereits gereinigte und gewaschene Wellen können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall ist es besser, sie in ein Sieb oder Sieb zu legen, damit sie Zugang zu Luft haben.
So reinigen Sie die Wellen nach der Ernte
Sie sollten die im Wald gesammelten Pilze sofort vor Ort reinigen. Der geschnittene Pilz wird, bevor er zum Rest geschickt wird, von anhaftendem Gras und Blättern befreit, um Fäulnisprozesse zu verhindern. Waldabfälle werden in der Regel einfach von Hand entfernt, dafür wird kein Spezialwerkzeug benötigt. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, verringert sich die Haltbarkeit des Produkts erheblich.
Außerdem müssen die Pilze bei der Ankunft zu Hause verarbeitet werden. Sie werden nach Größe sortiert, verwöhnt und Wurm weggeworfen. Dann werden sie in kaltem Wasser und mit einem Messer oder einer steifen Bürste (Sie können eine Zahnbürste nehmen) gewaschen, um den anhaftenden Schmutz zu entfernen. Der Film auf der Kappe ist dünn und wird normalerweise nicht entfernt, aber das Bein ist hart und rau, so dass 2/3 seiner Länge abgeschnitten werden.
So reinigen Sie die Wellen vor dem Salzen
Junge Pilze werden zum Salzen verwendet, da sie weniger bitter schmecken. Es ist notwendig, die Wellen vor dem Salzen ordnungsgemäß zu reinigen und dabei die folgenden Regeln zu beachten:
- Pilze werden von Waldstreu gereinigt, in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen;
- sortieren und sortieren Sie Weiß von Rosa - es ist ratsam, sie separat zu salzen;
- 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach wird der eingeweichte Schmutz von der Schäfchenkappe mit einer Bürste abgebürstet.
Danach sollten die geschälten Pilze auf besondere Weise verarbeitet werden, um den spezifischen Geschmack zu entfernen.Dazu werden sie 3 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und alle 4-5 Stunden gewechselt. Zusätzlich macht dieser Prozess den spröden Zellstoff dichter.
Muss ich die Ränder von den Wellen reinigen?
Gewöhnliche Pilze entfernen die rauen Häute auf der Kappe, bevor sie kochen, einlegen oder einlegen. Es ist jedoch nicht notwendig, die Wellenschale zu reinigen, da sie sehr dünn und überhaupt nicht hart ist. Und der Rand der Kappe ist das Markenzeichen dieser Pilze. Ob es entfernt werden soll oder nicht, hängt nur von den ästhetischen Vorlieben ab. Viele schätzen diese Pilze nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres extravaganten Aussehens.
Wie man die Wellen nach der Ernte so verarbeitet, dass sie nicht bitter schmecken
Um den scharfen Geschmack von giftigem Saft zu neutralisieren, ist eine zusätzliche Verarbeitung der Wellen nach der Reinigung erforderlich - Einweichen oder Kochen.
Die Pilze werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht und anschließend weiterverarbeitet. Diese Methode wird verwendet, wenn es viele davon gibt.
Um die Bitterkeit loszuwerden, kochen Sie die Wellen mehrmals für 15 bis 20 Minuten, lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es durch sauberes Wasser. Die Anzahl der Furunkel hängt von der Größe und dem Alter des Pilzes ab: Kleine und junge Pilze benötigen weniger Kochzeit. Sie können das Wasser dabei schmecken, wenn die Bitterkeit weg ist, dann kochen Sie genug. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, Pilze zu verarbeiten und den scharfen Nachgeschmack schneller als beim Einweichen loszuwerden. Sie wird mit einer kleinen Menge davon verwendet.
Wie man die Wellen spült und sie zum Salzen und Verarbeiten vorbereitet
Die Wellen sollten in einer großen Menge fließendem Wasser gewaschen werden, um Sand und anhaftende Erdklumpen vollständig zu entfernen. Diese Pilze bevorzugen sandige Böden und sind lamellar, daher sollten sie gründlich gewaschen werden, da sonst Sandkörner im fertigen Produkt auftreten.
Nachdem die Pilze gewaschen wurden, müssen sie weiterverarbeitet werden. Sie werden sortiert, die verdorbenen Stellen abgeschnitten und erneut gewaschen, wonach sie in ein Sieb gegeben werden. Große werden in mehrere Teile geschnitten, danach eingeweicht oder gekocht.
Zum Salzen oder Beizen wird häufig die Einweichmethode verwendet, da dadurch die Zellstoffstruktur dichter wird. Wenn das Produkt zum Braten bestimmt ist, ist es ratsamer, zuerst zu kochen und dann zu braten.
Unten sehen Sie ein Video, wie Sie die Wellen reinigen und für das Salzen vorbereiten.
Fazit
Es ist völlig einfach, die Wellen zu reinigen, und dieser Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, da die Pilze auf trockenem Sandboden wachsen. Es ist wichtig, es vor dem Salzen oder Beizen richtig zu verarbeiten - so können Sie den bitteren Nachgeschmack vollständig loswerden. Und da die Wellen unglaublich lecker sind, ist die Anstrengung völlig gerechtfertigt. Wenn Sie die Regeln für die Verarbeitung dieser Pilze kennen, sollten Sie keine Angst vor ihrer imaginären Toxizität haben und sie mutig im Wald sammeln.
