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Wellen sind in den Wäldern Nordrusslands sehr häufig. Diese Pilze gelten aufgrund des bitteren, scharfen milchfarbenen Safts, der im Fruchtfleisch enthalten ist, als bedingt essbar, können aber nach besonderer Verarbeitung verzehrt werden. Eine Vergiftung durch Wellen ist aber leider auch keine Seltenheit. Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass die Pilze nicht eingeweicht oder gekocht, nicht richtig gekocht oder das resultierende Gericht zu lange gelagert wurde.
Wenn sich eine Person, für die solche Pilze aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert sind, für eine Mahlzeit aus den Wellen entscheidet, kann dies auch schlimme Folgen haben. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung ist es notwendig, dem Opfer dringend Nothilfe zu leisten und unbedingt einen Arzt zu konsultieren.
Was sind die Wellen?
Es ist üblich, verschiedene Arten von Röhrenpilzen der Gattung Mlechnik von volushki zu nennen. Sie wachsen auf feuchtem Boden in Mischwäldern, normalerweise in der Nähe von Birken, und werden oft entlang von Straßen und auf weit geöffneten Lichtungen gesehen. Die Wellensaison dauert lange - von Juni bis Oktober. Für Pilzsammler sind sie normalerweise in großen Gruppen anzutreffen, in denen mehrere Dutzend junge und alte Exemplare vereint sind.
Die drei häufigsten Arten von Wavelinen in Russland sind einander sehr ähnlich und gelten als bedingt essbar:
- Rosa volnushka oder volnyanka, volzhanka, krasulya, Brühe. Es zeichnet sich durch eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm aus, die mit zunehmendem Alter flach wird und in der Mitte eine kleine Kerbe aufweist. Seine Farbe ist blass oder grau-rosa, auf der Oberfläche der Pilzhaut ist ein Muster konzentrischer Kreise ("Wellen") von dunklerer Farbe deutlich sichtbar, das von der Mitte zu den nach unten gekrümmten, leicht kurz weichhaarigen Rändern abweicht. Der Stiel ist rosa, dicht, zylindrisch, 3-7 cm lang und bis zu 2 cm dick. Das Fruchtfleisch dieser Pilze ist weiß oder hell cremefarben mit einem schwachen Kieferngeruch. Beißender weißer Saft tritt an der Fraktur reichlich auf.
- Die Tünche ist weiß oder weiß. Es ist der oben beschriebenen rosa Welle sehr ähnlich, ist jedoch etwas kleiner, weniger massiv und bevorzugt sonnigere, offenere Plätze. Die Kappe hat eine Größe von 3-8 cm, ist weiß, in einem jungen Pilz konvex und nimmt in einem älteren eine trichterförmige Form an. Auf seiner Oberfläche befinden sich auch konzentrische Kreise, deren Farbe gelblich ist. Das Bein dieses Pilzes ist bis zu 4 cm lang und rosafarben. Sie ist wie die Mütze mit leichter Pubertät bedeckt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist nicht sehr hart, weiß, an der Stelle der Beschädigung wird ein bitterer Saft freigesetzt, der wie Milch aussieht.
- Sumpfwolf oder blasser milchiger, grauer Cracker. Bei Pilzliebhabern weniger beliebt als die beiden vorherigen Sorten, werden nach der Vorverarbeitung für den Winter häufig Gurken daraus hergestellt. Die Kappe kann einen Durchmesser von 3 bis 8 cm haben und trockene, feuchte oder leicht klebrige Haut auf der Oberfläche haben. Es ist normalerweise grau oder sogar grau-lila, mit einer dunkleren Farbe in der Mitte. Der Stiel des Pilzes ist lang (bis zu 8 cm) und 1-2 cm dick, etwas heller gefärbt als die Kappe in Brauntönen. Das Fruchtfleisch ist dünn, spröde, weiß oder grau, praktisch geruchlos. Der ätzende milchige Saft dieses Pilzes wird unter dem Einfluss von Luft grau und nimmt nach vollständiger Trocknung eine graugrüne Farbe an.
In welchen Fällen können Sie durch Wellen vergiftet werden
In einer Reihe von Ländern Mittel- und Südeuropas (Tschechische Republik, Polen, Italien, Frankreich) werden die Wellen nicht nur als ungenießbar, sondern auch als giftige Pilze eingestuft. In den skandinavischen Ländern (Schweden und Finnland) werden sie jedoch gerne in gebratener oder gekochter Form gegessen, nachdem sie gut eingeweicht und in kochendem Wasser verarbeitet wurden. In den Dörfern Weißrussland und Russland hatten sie von Anfang an keine Angst davor, zu salzen, zu schmoren, die Wellen zu beizen und sie während der Saison in ganzen Körben zu sammeln. Zweifellos müssen Sie gut wissen, wie man diese Pilze zubereitet, damit sie ohne Angst vor Vergiftungen gegessen werden können, und wer sollte überhaupt kein Geschirr von den Wellen essen, um Ärger zu vermeiden.
Verstoß gegen die Regeln für die Zubereitung von Pilzen zum Kochen
Die häufigste Ursache für Vergiftungen ist ein Verstoß gegen die Regeln für die vorläufige Verarbeitung frisch geernteter Wellen. Es kommt vor, dass unerfahrene Pilzsammler diesem Schritt überhaupt nicht genug Aufmerksamkeit schenken. Eine solche Leichtfertigkeit kann zu Darmstörungen führen oder sich in einer leichten bis mittelschweren Vergiftung äußern.
Hier sind die wichtigsten Empfehlungen, die von denjenigen, die Wellen kochen, unbedingt befolgt werden müssen:
- Unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald müssen die Pilze aussortiert werden. Um die wurmigen und verdorbenen Pilze wegzuwerfen, entfernen Sie die Grashalme, Zweige und andere Rückstände und reinigen Sie die Kappen von den Resten von Blättern und Moos.
- Das untere Drittel des Beines jeder Welle muss abgeschnitten und weggeworfen werden.
- Entfernen Sie den "Rand" von den Pilzkappen, hebeln Sie die Kante vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie ihn zur Mitte hin.
- Spülen Sie die Wellen gut in kaltem Wasser;
- große Pilzproben in 3-4 Teile schneiden;
- Legen Sie die Wellen in einen breiten Emailbehälter und gießen Sie kaltes Wasser, in dem sich das Salz löst (50 g pro 1 l), so dass es sie vollständig bedeckt.
- Decken Sie die Pilze mit einer breiten Untertasse ab und lassen Sie sie 3 Tage lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 4-6 Stunden, um ein Säuern zu vermeiden.
Verletzung von Dosierung und Rezept während der Zubereitung
Laut den Bewertungen von Pilzsammlern können Sie mit Volnushki vergiftet werden, wenn die Kochtechnologie nicht klar befolgt wird, die Anteile der Hauptzutaten falsch berechnet werden und alle erforderlichen Feinheiten nicht berücksichtigt werden.
Unabhängig davon, welches kulinarische Rezept zugrunde gelegt wird, müssen unbedingt einige allgemeine Regeln eingehalten werden:
- frische Wellen zum Kochen Die überwiegende Mehrheit der Gerichte muss zuerst in einem oder mehreren Gewässern gekocht werden, aber die erste Brühe muss auf jeden Fall abgelassen werden, und dann müssen die Pilze mit kaltem Wasser gespült werden.
- Wenn es nicht möglich war, diese Pilze unmittelbar nach dem Sammeln oder Kaufen zu verarbeiten und zu kochen, ist es ratsam, sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank zu lassen.
- Sie sollten auf jeden Fall saubere Messer und Küchenutensilien verwenden, und es ist auch wichtig, dass diese Gegenstände nicht aus Kupfer, Zinn oder Gusseisen bestehen.
- Fertiggerichte aus gekochten, gedünsteten oder gebratenen Wellen können nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Vergiftungen zu vermeiden.
- Eingelegte Gurken oder Marinaden aus diesen Pilzen sollten so bald wie möglich nach dem Öffnen des Glases gegessen werden.
Ich möchte besonders auf einige der Feinheiten des Rezepts für eine so beliebte Methode zur Erzeugung von Wellen für die zukünftige Verwendung wie das Salzen eingehen.
Das sogenannte kalte Salzen dieser Pilze (ohne Wärmebehandlung) hat viele seiner Eigenschaften:
- Um eine Vergiftung zu vermeiden, wird es nur in Holzfässern oder in Gläsern durchgeführt.
- Beim Einweichen der Wellen muss dem Salz zusätzlich zu Salz etwas Zitronensäure zugesetzt werden (2 g pro 1 l).
- Es ist darauf zu achten, dass die Pilze vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.
- Nach dem Einweichen müssen die Wellen unbedingt gespült werden.
- Ein solches Salzen kann frühestens 40-60 Tage nach der Zubereitung gegessen werden.
- Bevor sie gesalzene Wellen auf den Tisch geben, werden sie 1-2 Stunden lang mit sauberem kaltem Wasser gegossen, um überschüssiges Salz loszuwerden.
- Lagern Sie solche Pilze in der Kälte bei Temperaturen von 0 bis 10 ° C, jedoch nicht länger als 12 Monate.
Es gibt die notwendigen Regeln für die Wellen, die für die zukünftige Verwendung "heiß" vorbereitet sind - zusammen mit Gewürzen und Salzlake in Glasbehältern aufbewahrt:
- Nach dem Einweichen werden die Pilze gewaschen und überschüssiges Wasser abtropfen gelassen.
- Dann werden die Wellen mit sauberem Wasser gegossen und 15 bis 25 Minuten gekocht, bis sich das Produkt am Boden der Pfanne absetzt.
- Konserven dieser Pilze in mit Soda gewaschenen und sterilisierten Halblitergläsern, die mit Zinndeckeln aufgerollt werden;
- solche Wellen können nach 2 Wochen serviert werden;
- Die Rohlinge dieser Pilze sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 16-18 ° C aufbewahrt werden.
Verstoß gegen die Verwendungsregeln für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen
Es muss daran erinnert werden, dass das Essen von Gerichten aus den Wellen für Menschen mit akuten und chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems kontraindiziert ist.
Insbesondere kann eine Vergiftung mit diesen Pilzen bei folgenden Personen auftreten:
- niedrige Säure des Magensaftes;
- Cholezystitis;
- Pankreatitis oder Gastritis.
Wellen sind verboten für diejenigen, die die Gallenblase oder die Bauchspeicheldrüse entfernt haben, sowie wenn weniger als sechs Monate nach einer Operation an den Verdauungsorganen vergangen sind.
Die Liste der Kontraindikationen enthält auch eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesen Pilzen, die zu einer allergischen Reaktion führen kann.
Andere Gründe
Trotz der reichen chemischen Zusammensetzung und der nützlichen Eigenschaften der Wellen sind sie wie alle Pilze im Magen schwer verdaulich, ein sehr starkes Allergen und können auch giftige, radioaktive Substanzen und Schwermetallsalze in der Luft ansammeln , Boden und Wasser. Darüber hinaus erhöht die Nichtbeachtung der Regeln für die Vorbehandlung oder Vorbereitung von Wellen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch diese weiter.
Aus diesem Grund müssen alle Gerichte dieser Pilze von der Ernährung schwangerer und stillender Frauen sowie von Kindern unter 7 Jahren ausgeschlossen werden.
Nach dem siebten Lebensjahr sollten Pilze Kindern mit äußerster Vorsicht und in kleinen Mengen verabreicht werden. Ärzte raten, mit relativ sicheren Austernpilzen oder Pilzen zu beginnen, die einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Von Waldpilzen gelten Weißpilze und Pilze als optimal für eine weitere schrittweise "Bekanntschaft". Es ist ratsam, dem Kind die Waffeln zu geben, um sie so spät wie möglich und nur in gekochter oder gedünsteter Form zu probieren. Gebratene Pilze, Gurken oder Gurken sind kein Geschirr für einen Kindertisch.
Vergiftungssymptome mit Wellen
Symptome und Anzeichen einer Wellenvergiftung machen sich normalerweise nach 1-6 Stunden bemerkbar und äußern sich in einer schweren Magen-Darm-Störung:
- Gefühl von Schwäche, Schwindel;
- Anfälle von Übelkeit, die sich in Erbrechen verwandeln;
- Magenschmerzen;
- Es treten lose Stühle auf.
Dieses Bild ist typisch für 4 (die mildeste) Art der Pilzvergiftung. Die Krankheit dauert normalerweise 1-2 Tage, dann beginnt die Genesung allmählich.
Die Symptome einer Botulinumtoxinvergiftung treten 0,5 bis 3 Tage nach dem Verzehr des kontaminierten Produkts auf:
- Kopfschmerzen;
- Schluckbeschwerden;
- Gefühl von trockenem Mund;
- Übelkeit, Erbrechen, Durchfall;
- Krämpfe;
- verschwommenes Sehen (Objekte vor den Augen verdoppeln sich oder verschwimmen).
Sie sollten sich bewusst sein, dass Botulismus tödlich ist. Wenn Sie ein oder zwei Anzeichen einer solchen Vergiftung finden, müssen Sie einen Arzt aufsuchen, ohne Zeit zu verschwenden. Selbstmedikation ist in diesem Fall kontraindiziert.
Wie man Pilzvergiftungen erkennt und wie man "Geschenke des Waldes" richtig sammelt, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, im Video:
Erste Hilfe bei Wellenvergiftung
Auch wenn eine Vergiftung mit Weinen bei unsachgemäßer Zubereitung in der Regel nicht zum Tod führt, sollten dem Opfer auf jeden Fall Erste-Hilfe-Maßnahmen zur Verfügung gestellt werden. Sie verbessern den Zustand des Körpers und tragen zur Beseitigung toxischer Substanzen bei.
Es ist erforderlich, so schnell wie möglich Erbrechen auszulösen. Lösen Sie dazu 1 EL in einem Glas warmem Wasser auf. l. Speisesalz oder 1 TL. Senfpulver und geben Sie dem Opfer einen Drink. Es reicht sogar aus, eine Person mit Anzeichen einer Vergiftung mit kaltem, sauberem Wasser zu trinken und dann mit zwei Fingern fest auf die Zungenwurzel zu drücken. Dies löst einen Würgereflex aus und hilft, den Magen auszuspülen. Am Ende des Verfahrens müssen Sie der Person, die an einer Vergiftung mit Aktivkohle (10 Tabletten) oder einem ähnlichen Sorptionsmittel leidet, geben.
Auch (wenn es keinen losen Stuhl gibt) ist es notwendig, einen reinigenden Einlauf zu geben.
Dann sollten Sie das Opfer einer Pilzvergiftung mit warmen Heizkissen an Beinen und Armen ins Bett bringen. Trinken Sie viel starken Tee oder leicht gesalzenes Wasser, um den Körper beim Ausgleich von Flüssigkeitsverlusten zu unterstützen.
Behandlung für Vergiftungen mit Wellen
Falls erforderlich, wird der Arzt das Opfer einer Wellenvergiftung zur stationären Behandlung in die Abteilung für Toxikologie überweisen. Dort wird er mit einer medizinischen Sonde einer Magenspülung unterzogen. Zusätzlich wird ein salzhaltiges Abführmittel verschrieben und der Körper wird durch die Verwendung von intravenösen Infusionen der notwendigen Lösungen und Medikamente berauscht.
Wann lohnt es sich, einen Arzt aufzusuchen?
Bei Verdacht auf Pilzvergiftung sollte unbedingt und so schnell wie möglich ein Arzt hinzugezogen werden.
Verzögerung ist besonders gefährlich, wenn:
- Vergiftungen sind schwierig (begleitet von Krämpfen, Halluzinationen oder Bewusstlosigkeit);
- es kann nicht ausgeschlossen werden, dass es nicht durch eine Welle verursacht worden sein könnte, sondern durch einen anderen giftigen Pilz, der versehentlich in einen Korb oder ein zubereitetes Gericht gefallen ist;
- vergiftete schwangere Frauen, Kinder oder ältere Menschen.
Alle Pilze, die nicht gegessen wurden, müssen konserviert werden. Durch ihre Laboruntersuchung kann eine genauere Diagnose gestellt werden.
Und schließlich sollten Sie die Konsultation eines Arztes nicht vernachlässigen, auch wenn nach einigen Tagen alle Anzeichen einer Vergiftung verschwunden sind: Später können schwerwiegende Komplikationen auftreten.
Fazit
Eine Vergiftung mit Volvushki kann in der Regel auftreten, weil diese Pilze nach dem Sammeln schlecht verarbeitet wurden, das Gericht nicht ordnungsgemäß zubereitet wurde oder unter Verstoß gegen die erforderlichen Bedingungen gelagert wurde. Darüber hinaus sind einige Kategorien von Menschen, insbesondere schwangere und stillende Frauen, Kinder unter 7 Jahren und Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen, beim Essen von Wellen streng kontraindiziert. Trotz der Tatsache, dass eine Vergiftung mit diesen Pilzen normalerweise relativ leicht verläuft und nicht zum Tod führt, ist es bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung notwendig, das Opfer dringend mit Erste-Hilfe-Maßnahmen zu versorgen und einen Arzt zu konsultieren.
