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Krimtrüffel sind an der Küste der Halbinsel in Waldgebieten weit verbreitet. Ein Pilz aus der Familie der Trüffel wird unter dem wissenschaftlichen Namen Tuber aestivum klassifiziert.
Die Krimart ist auch unter anderen Definitionen bekannt: essbares, russisches schwarzes, erdiges oder schwarzes Herz. Um dem Produkt einen Mehrwert zu verleihen, werden Pilze manchmal als Burgunder bezeichnet, obwohl es sich um verschiedene Arten handelt.
Krimtrüffel kommen häufig in Dickichten junger Eichenwälder vor
Wachsen auf der Krim Pilztrüffel?
An der Schwarzmeerküste, auch auf der Krim, sind Vertreter des schwarzen Sommers oder die sogenannten schwarzen Russen nach Angaben von Pilzsammlern, die sich auf die Suche und Sammlung teurer unterirdischer Bergbauarbeiten spezialisiert haben, weit verbreitet. Sie kommen in Wäldern und Pflanzungen vor, in denen breitblättrige Arten wachsen - Eichen, Buchen, Hainbuchen. Die Krimart kommt manchmal auch in Nadelplantagen vor. Einer der bekannten Mykologen unserer Zeit widerlegt die unbestätigten Behauptungen, dass die winterschwarze Art auf der Krim wächst, da keine Fälle bekannt waren, in denen diese Pilze gefunden wurden.
Von Mai bis Dezember suchen schwarze Sommertrüffel an der Krimküste.
Wie sieht ein Krimtrüffelpilz aus?
Die Fruchtkörper der Krim-Sommertrüffel befinden sich in einer Tiefe von 3-12 cm, an einigen Stellen viel tiefer. Manchmal kommen reife Pilze an die Oberfläche.
Schwarze Sommeransicht mit einer Größe von 2 bis 11 cm. Fruchtkörper von Krimtrüffeln sind wie auf dem Foto unregelmäßig geformt, knollig oder gerundet. Die Haut ist schwarz und blau, sie kann braun und warzig sein. Große Tuberkel auf der Haut sind pyramidenförmig.
Leichtes russisches schwarzes Trüffelpulpe
In jungen Jahren ist das Fruchtfleisch gelb-weiß oder grau-gelb, wird dann allmählich braun, die gelbe Farbe wird dunkler. Der Schnitt zeigt hellbeige Adern, die mit dem natürlichen Marmormuster verglichen werden. Das Fleisch der Krimarten ist dicht, saftig und wird dann locker. Der Geruch ist angenehm, stark genug.
Einige Experten glauben, dass der Pilz nach Algen oder Laub riecht. Das süßliche Fruchtfleisch schmeckt nach Walnüssen.
Die Sporenmasse der unterirdischen Pilze auf der Krim ist gelbbraun.
Wo wächst Trüffel auf der Krim?
Die Krimart anerkannter Gourmetpilze erzeugt Mykorrhiza mit breitblättrigen oder anderen Bäumen, seltener mit Kiefern. Normalerweise finden sich die Fruchtkörper der Sommersorte an Orten, an denen Hainbuche, Buche, Eiche oder Birke wachsen. An der Krimküste werden sie auch in der Nähe der Kiefern gesucht. Oft kehren spezialisierte Pilzsammler von einer erfolgreichen, ruhigen Jagd im Unterholz junger Buchen oder Eichen zurück. Normalerweise werden reife Pilze von den letzten Julitagen bis Anfang Dezember gefunden.
Wie man einen Trüffel auf der Krim findet
Die schwarze russische Sommerart oder Krim wächst am liebsten auf Böden mit hohem Kalkgehalt. Sie finden es in einer Tiefe von 3 bis 14-16 cm. Obwohl die Tiefe des Auftretens manchmal 25-29 cm erreicht. Es wird angenommen, dass diese Pilze auf der Krimhalbinsel nicht in der zentralen Steppe oder in der Bergregion gefunden werden können, sondern nur an der Küste und in den Ausläufern. Besonders erfolgreich ist die Suche nach Trüffeln in der Region Kirow sowie im berühmten Baidar-Tal in der Nähe von Sewastopol.
Ist es möglich, Krimtrüffel zu essen?
Der essbare Krimtrüffel oder russisches Schwarz ähnelt ein bisschen dem berühmten Perigordschwarz, das auf dem Foto gezeigt wird:
Bei beiden Arten Fruchtkörper gleicher dunkler Farbe mit pyramidenförmigen Tuberkeln. Der Unterschied beginnt jedoch nach dem Schneiden des Pilzes: Das Marmormuster ist völlig anders. Im Winter französische Trüffel ist das Fleisch braun bis schwarz-lila Farbe. Die Adern sind schwarz und weiß mit einem roten Rand. Die sommerliche Krimart zeichnet sich durch gelblich-braunes Fleisch mit weißen Adern aus. Pilze haben auch unterschiedliche mikroskopische Indikatoren.
Schwarzer Wintertrüffel
Der Krimtrüffel ist essbar, hat aber überhaupt nicht den gleichen Geruch wie der westeuropäische. Der Geschmack korreliert mit einer nussigen Note. Fachleute glauben, dass die Konsistenz von Krimpilzen rauer ist und der Geruch in der Zusammensetzung einem entfernten französischen Verwandten viel unterlegen ist.
Gerüchten zufolge waren Krimtrüffel anfangs hoch geschätzt, aber nachdem die Gastronomen von ihrem wahren Geschmack erfahren hatten, fiel der Preis etwas. Einige modische kulinarische Experten glauben, dass der Krim-Look nur als Dekoration für Gerichte geeignet ist.
Im Sommer sind unterirdische Pilze klein
Sammelregeln und Verwendung
Obwohl unterirdische Pilze auf der Krimhalbinsel gesammelt werden, können solche Aktionen durchaus als illegal eingestuft werden, da die Art in geschützten Naturobjekten enthalten ist und in der Liste der geschützten Pilze im Roten Buch von Russland und auf der Krim enthalten ist. Pilzsammler koordinieren ihre Aktionen mit den relevanten Strukturen, es ist unmöglich, Fruchtkörper in Schutzgebieten zu sammeln.
Ein neues Geschäft wird gefördert - der Anbau von Pilzspezialitäten durch Pflanzen von Büschen und Bäumen mit vorgefertigter Trüffelmykorrhiza an den Wurzeln. An solchen Orten gibt es Anzeichen für die Reifung von Fruchtkörpern:
- aschfarbener Boden;
- schwärmende Mücken an einem Ort tief über dem Boden;
- Schlaglöcher im Boden von Tieren gemacht.
Pilzspezialität hält ihre Eigenschaften frisch, wie es verwendet wird:
- Fruchtkörper werden mit einem Slicer direkt in einen Teller neben dem Esstisch geschnitten;
- Die Delikatesse wird Gerichten hinzugefügt, die aus Produkten mit einem nicht ausdrucksstarken Geruch zubereitet werden.
Fazit
Der Krimtrüffel ist wie alle Fruchtkörper der russischen Sommerart essbar. Es unterscheidet sich von westeuropäischen Delikatessen durch einen weniger intensiven Geruch, Geschmack und eine andere Fruchtfleischkonsistenz. Es ist im Roten Buch als seltene Art aufgeführt, daher widerspricht eine inkonsistente Sammlung dem Gesetz.
