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Trüffel waren wegen ihrer erstaunlichen kulinarischen Qualitäten immer ein Synonym für Luxus und Opulenz. In freier Wildbahn sind sie jedoch sehr schwer zu finden, weshalb diese Pilze immer einen sehr hohen Preis hatten. Lange Zeit glaubte man, dass der Anbau von Trüffeln zu Hause unmöglich sei, doch zahlreiche Experimente haben gezeigt, dass dies nicht der Fall ist. Heute ist es durchaus möglich, diese Pilze selbst zu züchten, wenn Sie die dafür notwendigen Bedingungen simulieren.
Ist es möglich, zu Hause einen Trüffel anzubauen?
Trüffel gehören zu Beuteltierpilzen, deren knollenförmige Fruchtkörper sich unter der Erde entwickeln. Insgesamt gibt es ungefähr 40 verschiedene Arten dieser Pilze, aber nicht alle sind essbar und noch köstlicher.
Am wertvollsten sind die folgenden Arten von Trüffeln:
- Perigord (schwarz).
- Piemont (italienisch).
- Winter.
Unter natürlichen Bedingungen wachsen diese Arten in Südfrankreich und der Schweiz sowie in Norditalien. In Russland gibt es eine der Trüffelsorten - den Sommer. Es wächst in der Zentralregion. Manchmal kommen diese Pilze in anderen Gebieten vor, zum Beispiel in den Gebieten Krasnodar und Stawropol sowie auf der Krim.
In freier Wildbahn wächst der Trüffel am häufigsten in Laubwäldern und bildet Mykorrhiza mit den Wurzeln von Eiche, Buche und Hainbuche. Es ist diese Eigenschaft von Pilzen, die verwendet wurde, um die Prinzipien ihrer künstlichen Kultivierung zu entwickeln. Die ersten erfolgreichen Versuche, Trüffel anzubauen, wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Frankreich unternommen. Es ist schwierig, dies als vollwertigen Wachstumszyklus zu bezeichnen, da die Forscher einfach die natürliche Umgebung simulierten, in der das Pilzmyzel wächst.
Das Wesen des Experiments war wie folgt. Eicheln wurden von den Bäumen gesammelt, unter denen Pilze in freier Wildbahn gefunden wurden. Sie wurden gekeimt und dann wurden Setzlinge in einen separaten Eichenhain gepflanzt. Anschließend wurden unter vielen dieser Eichen Trüffel gefunden. Die Methode wurde als erfolgreich anerkannt, und Ende des 19. Jahrhunderts betrug die Gesamtfläche solcher Baumschulen bereits mehr als 700 Quadratmeter. km.
Derzeit wird der Delikatessenpilz in vielen Ländern angebaut. Neben Frankreich werden Trüffel in Spanien, Großbritannien und den USA angebaut. Zu Beginn dieses Jahrhunderts setzte sich China bei der Herstellung von Pilzen durch. In Russland kann der Trüffelanbau nur in südlichen Regionen mit ähnlichen klimatischen Bedingungen betrieben werden. Andernfalls muss das Mikroklima künstlich simuliert werden, was hohe Materialkosten erfordert.
Trüffelanbautechnologie
Die Heimzucht von Trüffeln wird normalerweise in künstlichen Baumschulen durchgeführt. Grundlage der Methode ist die Inokulation von Eichen- oder Haselkeimlingen mit Pilzmyzel, gefolgt von der Pflanzung des letzteren in den vorbereiteten Boden spezieller Baumschulen. In den folgenden Monaten wird eine strikte Quarantäne durchgeführt und die Pflanzung überwacht. Nachdem sich das Myzel erfolgreich an den Wurzeln der Sämlinge festgesetzt hat, werden sie in einem vorbereiteten offenen Bereich gepflanzt.
Der Anbau von Trüffeln kann auch in Innenräumen erfolgen, in denen die notwendigen Mikroklima-Parameter künstlich aufrechterhalten werden.In diesem Fall wird ein spezielles Substrat aus Eichen-Sägemehl verwendet, auf dem sich das Myzel des Pilzes entwickelt. Unter guten Bedingungen tritt Mykorrhiza auf und Fruchtkörper erscheinen auf dem Myzel.
Bedingungen für den Anbau von Trüffeln
Vor dem Pflanzen von mit Myzel beimpften Eichen- oder Haselkeimlingen muss die Stelle vorbereitet werden. Hier sind die Grundvoraussetzungen für den ordnungsgemäßen Anbau und die Entwicklung von Pilzen:
- Gut gepflegter, lockerer Boden.
- Das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Humus im Boden erhöhte den Kalziumgehalt.
- Der Säuregehalt des Bodens beträgt nicht weniger als 7,5 (optimaler pH = 7,9).
- Das Fehlen anderer Pilze an der Myzelstelle.
- Relativ trockenes Klima.
- Die durchschnittliche Sommertemperatur sollte innerhalb von + 18-22 ° C gehalten werden.
Wie man zu Hause Trüffel anbaut
Leider unterscheiden sich die klimatischen Bedingungen in den meisten Teilen Russlands stark von den Wetterbedingungen in Südeuropa. Daher ist es höchstwahrscheinlich nicht möglich, in der Region Moskau einen Trüffel aus Myzel mit der oben beschriebenen Methode zu züchten. Außerdem hat nicht jeder die Möglichkeit, auf dem Gelände einen eigenen Eichenhain anzupflanzen. In diesem Fall können Sie versuchen, einen Trüffel unter einem einzigen Baum und in Gebieten mit ungünstigem Klima zu züchten - im Keller eines Hauses oder eines Gewächshauses.
Wie Trüffel unter Bäumen wachsen
Sie können selbst einen Trüffel unter einem Baum züchten. In Regionen mit warmen Sommern und milden Wintern kann ein solches Experiment durchaus erfolgreich enden. Dazu müssen Sie einen Sämling pflanzen, in dessen Wurzeln das Trüffelmyzel bereits geimpft wurde. Solches Pflanzenmaterial kann online oder in Fachgeschäften gekauft werden.
Am häufigsten bieten Lieferanten libanesische Zeder, Hainbuche, Stieleiche, Steineiche, Atlaszeder, Aleppo-Kiefer, Bärenhasel und Rotbuche für den Anbau als Sämlinge an.
Junge Setzlinge werden in der Regel in Behältern unterschiedlicher Kapazität (je nach Alter) verkauft. Nach dem Kauf wird der Baum in einem vorbereiteten Bereich gepflanzt. Unter günstigen Bedingungen kann die Pilzernte innerhalb der nächsten 3-5 Jahre erfolgen.
Wie man Trüffel in einem Gewächshaus züchtet
Das Gewächshaus kann verwendet werden, um Wetterbedingungen in Regionen zu simulieren, in denen das Klima keinen Trüffelanbau unter Bäumen zulässt. Dies erfordert erhebliche finanzielle Kosten für spezielle Geräte, die Anordnung von Heizungs- und Klimaanlagen sowie die Bodenvorbereitung. Es muss von Wurzeln und Steinen gereinigt werden, um einen normalen Säuregehalt und das Vorhandensein der erforderlichen Spurenelemente zu gewährleisten.
Sägemehl verschiedener Laubbaumarten, hauptsächlich Eiche und Buche, wird als Nährmedium für den Pilzzucht verwendet. Sie sind mit Trüffelmyzel infiziert und werden in eine sterile Umgebung gebracht, bis sich Mykorrhiza bildet. Dies kann bis zu 1 Jahr dauern. Nachdem sich das Myzel entwickelt hat, wird es in einem Gewächshaus auf einem vorbereiteten Bodensubstrat gepflanzt.
Die Landung erfolgt wie folgt:
- Im Boden werden Vertiefungen in der Größenordnung von 0,5 bis 0,6 m vorgenommen, wobei sie in einem Abstand von 1 bis 2 m voneinander angeordnet werden.
- Die Gruben werden mit Wasser verschüttet und mit einer Schicht Humus versetzt.
- Auf den Löchern ist Sägemehl mit einem darauf entwickelten Trüffelmyzel ausgelegt, etwa 1 Handvoll pro Loch.
- Von oben ist das Myzel mit Heu oder Sägemehl bedeckt.
Im Gewächshaus müssen Sie ständig nahezu ideale Bedingungen einhalten. Die Umgebungstemperatur sollte etwa + 22 ° C betragen und die relative Luftfeuchtigkeit sollte 55-60% betragen. Im Winter sollte der Boden zur zusätzlichen Wärmedämmung mit Torf gemulcht werden.
Wie man Trüffel im Keller des Landes anbaut
Der Anbau von Trüffeln zu Hause ist das ganze Jahr über möglich, wenn beispielsweise der Keller des Hauses genutzt wird. Dazu muss es mit den gleichen Systemen wie das Gewächshaus ausgestattet sein. Keller sind für den Anbau nicht nur von Trüffeln, sondern von Pilzen im Allgemeinen vorzuziehen, da sie eine viel größere Trägheit aufweisen. Sie halten die Parameter Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabiler, und es müssen keine Maßnahmen ergriffen werden, um den Überschuss an Sonnenlicht zu begrenzen.
CO2, das sich bei der Zersetzung organischer Rückstände ansammelt, ist schwerer als Luft, es kann allmählich den gesamten Keller füllen und dies kann lebensbedrohlich sein.
Für die Bequemlichkeit der Arbeit ist es ratsam, den Innenraum des Untergeschosses zu zonieren, dh die Stellen zu teilen, an denen das Myzel wächst und die Pilze direkt reifen. Vor Arbeitsbeginn ist der Raum mit Gestellen für Behälter mit Untergrund ausgestattet und desinfiziert.
Trüffel ernten
In den ersten Jahren ist die Trüffelausbeute gering. Ab dem Alter von 4-5 Jahren nimmt die Menge und Qualität der Pilze erheblich zu. Die beste Zeit zum Sammeln von Trüffeln ist der Frühherbst, die erste Septemberhälfte. Fruchtkörper reifen unter der Erde, dies schafft ernsthafte Probleme, sie zu finden. Daher werden speziell ausgebildete Tiere - Hunde oder Schweine - zum Nachweis von Trüffeln verwendet. Ihr feiner Geruchssinn ist perfekt, um Pilze auch unter einer Bodenschicht zu erkennen.
Ein weiteres Zeichen für das Vorhandensein eines Trüffels im Boden ist das Schwärmen von Mücken über seinem Standort. Insekten nehmen den Pilzgeruch auf und sammeln sich in der Hoffnung, Eier in den Fruchtkörper zu legen. Dies sind die Orte, die Sie zuerst überprüfen müssen. Der wachsende Pilz ähnelt einer abgerundeten oder länglichen Knollenkartoffel mit einer dichten Schalenform.
Das Gewicht eines reifen Trüffels liegt normalerweise zwischen 0,5 und 1,2 kg. Die meisten von ihnen befinden sich in einer Tiefe von 0,15 bis 0,2 m. Nach dem Entfernen vom Boden wird es gereinigt und auf Stroh oder ein sauberes Tuch gelegt.
Video über den Anbau von Trüffeln zu Hause:
Lagermethoden und -perioden
Trüffel werden frisch verzehrt. Geerntete Fruchtkörper verlieren schnell ihr Aroma und damit ihren Wert. Sie müssen sie so schnell wie möglich essen, nach 1-2 Wochen kann sich der Pilz vollständig verschlechtern.
Reis wird häufig zur Aufbewahrung von Trüffeln verwendet. Dieses Getreide entfernt überschüssige Feuchtigkeit. Eine andere Möglichkeit, diese Pilze aufzubewahren, besteht darin, sie tiefgefrieren. Zuvor werden die geschälten Trüffel geölt, in Folie eingewickelt und vakuumverpackt. In diesem Zustand können Pilze bis zu sechs Monate gelagert werden. Vor Gebrauch werden sie nicht aufgetaut, sondern gerieben.
Trüffel als Geschäft anbauen
Hohe Preise für Trüffel waren schon immer ein guter Anreiz für Unternehmer, die davon träumten, diese wundersamen Pilze künstlich zu züchten. Mittlerweile sind nicht alle Typen sehr gefragt. Jetzt liegt der Durchschnittspreis für 1 kg Trüffel bei 250-300 USD.
Die schwerwiegendsten Wettbewerber auf diesem Markt sind China, das das massivste Angebot an Pilzen zu einem niedrigen Preis bietet, sowie Australien und Neuseeland, die vor relativ kurzer Zeit in ihrem Hoheitsgebiet den Anbau künstlicher Pilze etablieren konnten. Dank der beiden letztgenannten Länder der südlichen Hemisphäre konnten saisonale Nachfrageschwankungen deutlich ausgeglichen werden.
Der künstliche Anbau von Trüffeln kann ein gutes Geschäft sein, aber nur mit dem richtigen Ansatz und erheblichen Anfangsinvestitionen. Die Leistung einer Pilzfarm ist ein unvorhersehbarer Wert, daher ist es bei der Berechnung schwierig, sich auf eine Amortisationszeit zu konzentrieren.Die erste Ernte kann nicht früher als in 3 Jahren erzielt werden, und nicht alle Händler sind bereit, eine so langfristige Investition zu tätigen. Dennoch kann der künstliche Anbau von Pilzen eine gute Ergänzung der Arbeit sein, beispielsweise eines großen landwirtschaftlichen Betriebes als eine der Entwicklungsrichtungen.
In Russland war die Nachfrage nach Trüffeln in den letzten Jahrzehnten stabil. Der Durchschnittspreis für ein Gericht aus diesen Pilzen in Moskauer Restaurants beginnt bei 500 Rubel. Der Großhandelspreis für Pilze liegt zwischen 500 und 2000 US-Dollar pro 1 kg.
Ein kurzes Video über die Entwicklung eines Trüffelwachstums zu Hause:
Fazit
Der Anbau von Trüffeln zu Hause ist möglich, jedoch mit hohen Kosten und bestimmten Risiken verbunden. Der Besitz einer Pilzfarm kann jedoch zu einem würdigen Geschäft werden, das seinem Besitzer über viele Jahre hinweg Einkommen bringt. Der Ertrag von 1 ha Trüffeleichenhain kann 40-50 kg betragen, und die aktive Fruchtbildung dauert 30-35 Jahre. Es ist leicht zu berechnen, dass sich bei hohen Preisen für Trüffel die anfallenden Kosten in einem solchen Zeitraum um ein Vielfaches auszahlen.
