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Der chinesische Trüffel gehört zu den bedingt essbaren Arten der Trüffelfamilie. Der Geschmack dieses Vertreters ist viel schlechter als der seiner verwandten Kollegen, daher wird er beim Kochen nicht oft verwendet. Aufgrund des zähen Fruchtfleisches wird der Pilz nicht in seiner rohen Form verzehrt.
Wie heißen die chinesischen Trüffel?
Trotz seines Namens wurde dieser Vertreter der Pilzwelt zuerst in Indien entdeckt und nur 100 Jahre später in China gefunden. Seitdem wurde die Art nur noch aus China exportiert. Der Pilz hat mehrere Namen: indische und asiatische Trüffel.
Wie sieht ein chinesischer Trüffel aus?
Dieser Waldbewohner hat einen knollenförmigen Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm. Die Oberfläche ist gerippt, dunkelgrau oder braun gefärbt. Auf dem dunkelbraunen Fleisch ist ein Marmormuster deutlich zu erkennen. Die Fortpflanzung erfolgt in großen, leicht gekrümmten ovalen Sporen, die sich in einem braunen Pulver befinden.
Wo wächst chinesischer Trüffel?
Dieses Exemplar wächst in großen Gruppen unter der Erde im Südwesten Chinas. Es wächst lieber neben Eichen-, Kiefern- und Kastanienbäumen. In einzelnen Exemplaren wächst die Art in den südlichen Regionen Russlands.
Können Sie chinesische Trüffel essen?
Dieser Vertreter des Pilzreiches ist bedingt essbar. Aufgrund des zähen Zellstoffs wird er jedoch erst nach der Wärmebehandlung verbraucht. Der Pilz hat ein angenehm reiches Aroma, das nach der Reifung 5 Tage anhält, und einen nussigen Geschmack.
Chinesischer Trüffel wird nicht empfohlen für Kinder unter 7 Jahren, Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen, schwangere und stillende Frauen sowie Menschen mit individueller Intoleranz.
Falsches Doppel
Die chinesische Version hat ein ähnliches Gegenstück. Die Perigord-Art ist ein wertvoller Pilz, der in Regionen mit warmem Klima wächst. Der Knollenfruchtkörper ist tiefschwarz. Das Fleisch junger Exemplare ist hell und nimmt mit zunehmendem Alter eine violettgraue Farbe an. Das Aroma ist angenehm, intensiv, der Geschmack ist bitter-nussig. Beim Kochen wird es roh verwendet, da der Pilz nach der Wärmebehandlung seinen Geschmack verliert.
Sammelregeln und Verwendung
Das Sammeln dieses Waldbewohners ist keine leichte Aufgabe, da er sich unter der Erde befindet und sich an den Wurzeln von Bäumen bildet. Sammelregeln:
- Die Pilzsuche findet nachts statt, der Bezugspunkt sind die gelben Mücken, die über den Pilzplätzen kreisen und Larven in die Fruchtkörper legen. Auch Pilzsammler nehmen oft einen speziell ausgebildeten Hund mit. Sie schnüffelt am Boden und beginnt an den Stellen zu graben, an denen dieses Exemplar wächst.
- Ein Hausschwein riecht auf 200-300 m ein Trüffelaroma. Deshalb pflücken chinesische Bauern damit Pilze. Die Hauptsache ist, das Tier rechtzeitig wegzuziehen, da der Trüffel die Lieblingsspezialität des Schweins ist.
- Pilzsammler verwenden häufig die Methode, den Boden zu erschließen. Um den erwachsenen Fruchtkörper herum bildet sich eine Leere, die Erde wird leicht und locker, daher wird beim Antippen ein klangvoller Klang abgegeben.Diese Methode erfordert ein gutes Gehör und große Erfahrung des Pilzsammlers.
Nach der Pilzsuche muss die Ernte vom Boden befreit und 10-20 Minuten gekocht werden. Danach werden zerkleinerte Fruchtkörper zu Saucen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt.
Fazit
Aufgrund seines zähen Fruchtfleisches wird der chinesische Trüffel als bedingt essbar eingestuft. Es wächst in warmen Regionen an den Wurzeln von Laub- und Nadelbäumen. Beim Kochen wird es verwendet, um einen pikanten Geschmack hinzuzufügen, jedoch nur nach der Wärmebehandlung.
