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Trüffel werden Beuteltierpilze der Ordnung Pecicia genannt, zu denen die Gattungen Tuber, Choiromy, Elaphomyces und Terfezia gehören. Echte Trüffel sind nur Sorten der Gattung Tuber. Sie und essbare Vertreter anderer Gattungen sind wertvolle Köstlichkeiten. Trüffel wachsen unter der Erde, vermehren sich mit Sporen und bilden mit verschiedenen Pflanzen Mykorrhiza. Im Aussehen ähneln sie kleinen Knollen unregelmäßig geformter Kartoffeln, sie haben ein starkes Aroma von Walnüssen oder gebratenen Samen. Pilze werden von Tieren verbreitet, die sie durch Geruch finden und anschließend ihre Sporen zerstreuen. Steppentrüffel ist ein gebräuchlicher Name für Pilze der Gattung Terfezia, zu der etwa 15 Sorten gehören. Einer von ihnen, der afrikanische Trüffel, wird später besprochen.
Steppentrüffel sind wie kleine ungesunde Kartoffeln
Wie sieht Steppentrüffel aus?
Afrikanische Steppentrüffel (Terfezia leonis oder Terfezia araneria) wachsen in Nestern von 3-5 Stück. Es sieht aus wie eine kugelförmige Kartoffel von unregelmäßiger Form mit einer glatten oder feinkörnigen bräunlichen Oberfläche. Wachsende Pilze fühlen sich fest an, sind aber weicher und elastischer, wenn sie reifen. Fruchtkörper haben einen Durchmesser von 2-12 cm, eine Masse von 20-200 g. In der Farbe sind sie zunächst hell, gelblich, im Wachstumsprozess werden sie cremig braun, später dunkel bis braun oder schwarz. In den frühen Entwicklungsstadien befinden sie sich inmitten eines dichten Plexus des Myzels, später liegen sie frei im Boden und grenzen an einer Seite an ihn an. Das Fruchtfleisch des Steppenpilzes ist fleischig, saftig, weiß, cremig oder gelblich und wird mit der Zeit braun mit vielen gewundenen Adern. Das Fruchtmantel (Peridium) ist weißlich-rosa, 2-3 cm dick. Die Sporenbeutel befinden sich zufällig im Fruchtfleisch, enthalten bis zu 8 eiförmige oder kugelförmige Sporen und zerfallen bei Reife nicht in Pulver. Der Steppentrüffel hat ein leichtes Pilzaroma und einen angenehmen, aber nicht ausdrucksstarken Geschmack. In Bezug auf die Qualität ist es deutlich niedriger als französische, italienische, weiße Sommertrüffel.
Der Schnitt zeigt ein cremiges Fruchtfleisch mit weißlichen Adern
Wo wächst afrikanischer Trüffel?
Das Gebiet der Steppentrüffel umfasst aride und semi-aride Regionen des Mittelmeers, der Arabischen Halbinsel, Nordafrikas, Südwestasiens, Europas und des Territoriums der ehemaligen Sowjetunion. Pilze bevorzugen kalkhaltige Böden mit hohem pH-Wert. Nachdem sie sich unter der Erde gebildet haben, erheben sie sich beim Wachsen nahe an die Oberfläche, so dass erfahrene Sammler sie ohne die Hilfe speziell ausgebildeter Tiere leicht finden können. Der Steppentrüffel ist angepasst, um unter extremen Hitze- und Dürrebedingungen zu überleben. Es steht in einer symbiotischen Beziehung zu Kräutern und Sträuchern der Familie Ladannikov. Früchte von August bis November.
Kann man Steppentrüffel essen?
Die kulinarische Geschichte der afrikanischen Trüffel reicht über 2300 Jahre zurück. In Bezug auf die biochemische Zusammensetzung unterscheidet es sich nicht von anderen Pilzen, es enthält auch Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine A, B1, B2, PP, C, Carotin, Ballaststoffe. Mikro- und Makroelemente sind in geringen Mengen enthalten:
- Antioxidantien, die in einer ausgewogenen Ernährung enthalten sind, können das Krebsrisiko verringern.
- Substanzen zur Behandlung seniler Katarakte in der traditionellen und offiziellen Medizin.
Steppentrüffel haben eine allgemein stärkende und stimulierende Wirkung auf den Körper, wirken sich positiv auf das Immunsystem und das Nervensystem aus.
Falsches Doppel
Die Steppentrüffel hat Gegenstücke, deren Verwendung zu Vergiftungen führt. Es ist bemerkenswert, dass sie für Tiere völlig unbedenklich sind und nicht nur Nahrung für sie, sondern auch Medizin sind.
Rentiertrüffel (Elaphomyces granulatus)
Andere Namen für den Pilz sind körnige Elafomyces, Parga, Parushka. Die Ähnlichkeit mit der Steppentrüffel wird durch äußere Zeichen und durch die Tatsache bestimmt, dass sie auch unter der Erde wächst. Fruchtkörper sind kugelförmig, haben eine glatte oder warzige Oberfläche und sind braun oder schwarz gefärbt. Die Schale ist auf dem Schnitt rosa oder gräulich. Das Fruchtfleisch ist grau, zerfällt zum Zeitpunkt der Reifung zu Sporenpulver und riecht nach rohen Kartoffeln. Rentiertrüffel bildet mit Nadelbäumen Mykorrhiza. Es wächst von Juli bis November.
Gewöhnlicher Pseudo-Regenmantel (Scleroder macitrinum)
Fruchtkörper werden so unterirdisch gelegt, dass sie beim Wachsen an die Oberfläche kommen. Sie haben eine knollenförmige Form, sind dicht und fühlen sich hart an. Die Außenschale ist gelblich-braun, mit Rissen und braunen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist fleischig, saftig und leicht. Mit der Zeit verdunkelt es sich von der Mitte bis zum Rand, wird braun oder schwarzviolett und bekommt einen stechenden unangenehmen Geruch. Wenn der Pseudo-Regenmantel reift, bildet sich oben ein Riss, durch den Sporenpulver austritt. Der Pilz ist giftig, seine Verwendung kann tödlich sein.
Melanogaster broomeanus
Eine seltene Art, die im Roten Datenbuch der Region Nowosibirsk aufgeführt ist. Fruchtkörper unregelmäßig knollig, bis zu 8 cm Durchmesser, braune Farbe, mit einer glatten oder leicht gefühlten Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist braun oder braunschwarz und besteht aus abgerundeten Kammern, die mit einer gallertartigen Substanz gefüllt sind. Melanogaster hat einen angenehm fruchtigen Geruch. Wächst in Laubwäldern, liegt flach im Boden unter Laubabfällen. Zu den ungenießbaren Pilzen.
Melanogaster Ambiguus
Die Form des Pilzes variiert von kugelförmig bis ellipsoid, die äußere Schale ist matt, samtig, graubraun oder olivbraun, Risse mit dem Alter. Das Fleisch ist weißlich mit bläulich-schwarzen Kammern, wenn es reif ist, wird es rotbraun oder schwarz mit weißlichen Adern. Junge Exemplare strahlen ein angenehm fruchtiges Aroma aus, Erwachsene - ein unangenehmer Geruch, der an verrottende Zwiebeln erinnert.
Gemeinsames Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
In Nadelwäldern finden sich abgerundete, bräunliche Fruchtkörper von Rhizopogon mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Junge Pilze fühlen sich samtig an, alte sind glatt. Der innere Teil des Pilzes ist dicht, gelblich, manchmal bräunlichgrün. Das Fruchtfleisch besteht aus vielen engen Sporenkammern. Es wird als essbar angesehen, aber es wird empfohlen, junge Fruchtkörper zu essen.
Unerfahrene Pilzsammler können junge Exemplare einiger Arten von Regenmänteln, Wurzelstöcken und unterirdischen Lacken mit Steppentrüffeln verwechseln.
Sammelregeln und Verwendung
Um afrikanische Trüffel zu sammeln, müssen Sie sie zuerst finden. Die Wachstumsorte dieser Pilze werden durch die Pflanzen identifiziert, mit denen sie Mykorrhiza bilden - in diesem Fall handelt es sich um eine Zistrose oder einen Sonnenstrahl. Der Steppentrüffel verrät seine Anwesenheit mit einer kleinen Beule oder einem Riss im Boden. Der Pilz wird mit einem speziellen schmalen Spatel ausgegraben, um das Myzel nicht zu beschädigen. Das Berühren des Fruchtkörpers mit den Händen ist äußerst unerwünscht, was die Haltbarkeit erheblich verkürzt.Es sollte nicht vergessen werden, dass Trüffel in Nestern wachsen. Wenn Sie einen Pilz finden, sollten Sie nach anderen in der Nähe suchen.
Es wird in der Küche, Medizin und Kosmetologie eingesetzt. Der Pilz kann roh gegessen oder nach Belieben gekocht werden. Es wird Saucen, Salaten und Suppen als duftendes Gewürz zugesetzt. Der Pilz muss nicht geschält werden. Es wird gründlich gewaschen, danach mitgeschnitten oder gerieben.
Fazit
Steppentrüffel ist ein schmackhafter, gesunder, nahrhafter Pilz mit medizinischen Eigenschaften. Es ist echten Trüffeln in seinen Geschmackseigenschaften unterlegen, aber in einer Reihe von Ländern der Welt ist es nur deshalb wertvoll, weil es unter extremen Hitze- und Trockenbedingungen existieren kann. Beduinen schätzen diesen Pilz sehr und betrachten ihn als besonderes Geschenk Gottes. Sie nennen ihn den Scheich. Der afrikanische Trüffel wird im Koran sogar als Heilmittel gegen Augenkrankheiten erwähnt.
