Inhalt
- 1 Wie sieht ein Wiesenpilz aus?
- 2 Arten von Wiesenpilzen
- 3 Wo und wie wachsen Wiesenpilze?
- 4 Pfeffer Pilz essbar oder nicht
- 5 Wie man Wiesenpilze kocht
- 5.1 Wie man gebratene Wiesenpilze mit saurer Sahne und Zwiebeln kocht
- 5.2 Wie man Wiesenpilze im Ofen kocht
- 5.3 Wie man einen Salat mit Paprika-Pilzen kocht
- 5.4 Wie man Paprika-Pilzsuppe macht
- 5.5 Wie man Wiesenpilze für den Winter einlegt
- 5.6 Wie man einfriert
- 5.7 Einmachen von Wiesenpilzen für den Winter
- 6 Nützliche Eigenschaften von Wiesenpilzen
- 7 Wachsende Wiesenpilze zu Hause
- 8 Interessante Fakten über Paprika-Pilze
- 9 Fazit
Wiesenchampignon, auch „Pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris) genannt, ist ein großer Pilz mit einer weißen Kappe, der vor dem grünen Hintergrund des Grases kaum zu übersehen ist. Bei Pilzsammlern ist dieser Pilz nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seines hohen Gehalts an hochverdaulichen Proteinen sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere Champignons sind reich an Spurenelementen wie Phosphor und Kalium, die für den Körper notwendig sind und für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich sind.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Wiesenpilz giftige Gegenstücke hat, die gefährlich zu essen sind. Daher ist es wichtig zu wissen, wie echte Champignons aussehen, und sie durch ihr Aussehen von falschen Pilzen unterscheiden zu können.
Der Wiesenpilz hat giftige Gegenstücke
Wie sieht ein Wiesenpilz aus?
Der Pfeffermuschel, ein Foto und eine detaillierte Beschreibung davon ist unten der beliebteste auf der ganzen Welt. Der erste Anbau von Paprika begann vor etwa tausend Jahren in Italien. In Europa wurden im 17. Jahrhundert in Frankreich Pilze angebaut, die neben Trüffeln auch als Delikatesse galten.
Wiesenchampignon hat eine helle (weiße, cremefarbene oder cremefarbene) Farbe der Kappe und der Beine. Das Fruchtfleisch auf dem Schnitt ist weiß und färbt sich beim Drücken rosa, elastisch, dicht, wird mit zunehmendem Alter weich und gelblich. Pilze haben ein angenehmes charakteristisches Aroma, das an Mandeln oder Anis erinnert, und einen reichhaltigen, leicht süßlichen Pilzgeschmack.
Unten finden Sie eine detaillierte Beschreibung und ein Foto des gewöhnlichen Champignons.
Wiesenchampignon riecht gut nach Mandeln und hat einen leicht süßen Geschmack
Beschreibung des Hutes
Die Kappe ist kugelförmig oder halbkugelförmig, trocken, hat einen Durchmesser von 8 bis 15 cm. Bei jungen Menschen ist die Kante nach unten gedreht und die Bettdecke bedeckt die Platten teilweise. Bei der Reife wird die Kappe mit kleinen Schuppen bedeckt und bildet in der Mitte einen bräunlichen Fleck. Die Blätter des Wiesenchampignons sind häufig, dünn und breit (bis zu 12 mm). In jungen Jahren sind sie weiß, mit der Zeit bekommen sie eine rosafarbene Tönung.In reifen Pilzen färben sie sich rotbraun oder braun mit einer violetten Tönung.
Im Wiesenchampignon nehmen die Deckplatten mit der Zeit eine rotbraune Farbe an.
Beinbeschreibung
Ein 1-2 cm breiter Stiel eines Wiesenchampignons wird 3 bis 10 cm hoch. Die Form ist zylindrisch mit einer Verdickung an der Basis (manchmal kann sie sich verengen). Das Fruchtfleisch ist fest, fleischig, ohne Hohlräume, faserig, hell. In einem reifen Pilz kann er an der Basis eine braune Färbung annehmen. Am Bein ist ein klarer Ring sichtbar, der sich näher an der Mitte befindet und mit zunehmendem Alter verschwindet.
Der Ring am Bein des Wiesenchampignons verschwindet mit der Zeit
Arten von Wiesenpilzen
Insgesamt gibt es in der Natur vier Arten von Wiesenpilzen:
- gewöhnliche - ein Speisepilz mit einem Kappendurchmesser von 9-12 cm und einer Beinhöhe von 8-11 cm, mit einem breiten weißen Ring in der Mitte.
- Feld - weit verbreitet beim Kochen, hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm und ein Bein mit einer Höhe von bis zu 11 cm.
- Zwei-Ring (Bürgersteig) - ein essbarer, mittelgroßer Vertreter der Familie, eine schmutzige graue Kappe wächst selten mehr als 10 cm im Kreis.
- Bernard - gehört auch zu Speisepilzen, einer schuppigen weichen Kappe mit einem Durchmesser von 12 cm, die mit der Zeit Risse bekommt und flach wird.
Es ist wichtig, essbare Pilze von giftigen unterscheiden zu können und sie nicht mit blassem Giftpilz oder weißem Fliegenpilz zu verwechseln, die in jungen Jahren echten Wiesenpilzen sehr ähnlich sind.
Wo und wie wachsen Wiesenpilze?
Der Wiesenpilz ist in ganz Russland verbreitet und von Ende Mai bis Anfang Oktober zu finden. Bevorzugt offenes Gelände und humusreiche Böden. Erscheint reichlich nach Regenfällen auf Wiesen, Weiden (daher findet man manchmal den Namen "Pferdepilz") sowie in Gärten, Gemüsegärten, Parks und Straßenrändern. Es wächst sowohl einzeln als auch in Gruppen und bildet breite Ringe.
Doppel und ihre Unterschiede
Wiesenpilz hat falsche Gegenstücke, die im Aussehen sehr ähnlich sind. Unten finden Sie Fotos und Beschreibungen der Doppel von Wiesenpilzen. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie von Speisepilzen unterscheidet, um die Gefahr einer Vergiftung zu vermeiden.
Pilz mit flachen Lippen
Dieser Vertreter der Pilzfamilie ist ungenießbar, außerdem ist er giftig. Nach dem Essen, nach zwei Stunden, werden Anzeichen einer Vergiftung beobachtet.
Pilzpilz gilt als giftiger Pilz und ist nicht essbar
Die Kappe ist mit charakteristischen Schuppen bedeckt, die eine graubraune Farbe haben, zur Mitte hin konvergieren und einen dunklen Fleck bilden. Der 1-1,2 cm dicke faserige Stiel erreicht eine Länge von 6-9 cm, am Ende ist eine knollenförmige Verdickung sichtbar.
Roter Champignon
Dieser giftige Pilz wird auch als gelbhäutige Paprika bezeichnet. Es ist sehr ähnlich wie Wiesenpilze, aber die Kappe ist mit einer gelblichen Haut mit bräunlichen Flecken bedeckt, die näher an der Mitte liegen. Sie können es von einem echten Champignon durch das weiße Beinfleisch unterscheiden, das an der Basis gelb ist und bei Wärmebehandlung einen unangenehmen phenolischen Geruch abgibt.
Roter Champignon ist giftig, es ist leicht an bräunlichen Flecken auf der Kappe zu erkennen
In jungen Jahren ist die Kappe abgerundet, nimmt aber mit der Zeit eine glockenförmige Form an. Es sind die jungen gelbhäutigen Paprikaschoten, die im Korb der Amateur-Pilzsammler landen.
Pfeffer Pilz essbar oder nicht
Champignonwiese - ein Speisepilz, der aufgrund seiner gastronomischen Eigenschaften zur zweiten Kategorie gehört. Köstlich und aromatisch, kann roh gegessen werden. In Bezug auf den Gehalt an verdaulichem Protein ist es mit Steinpilzen vergleichbar und daher beim Kochen weit verbreitet.
Es gibt viele Möglichkeiten, Wiesenpilze zuzubereiten: Sie werden gekocht, gebraten, im Ofen gebacken, eingelegt, gesalzen und als Hauptzutat für die Herstellung von Salaten verwendet.
Wie man Wiesenpilze kocht
Paprika wird häufig zum Kochen verwendet, da der Pilz gut zu den meisten gängigen und häufig gegessenen Lebensmitteln passt.Es wird mit gebratenen oder gegrillten Fleisch- und Gemüsegerichten serviert, verschiedene Pilzsuppen, Pasteten, Saucen, Aufläufe, Snacks und Salate werden zubereitet.
So wählen, lagern und bereiten Sie Pilze zum Kochen vor:
- Pilze müssen ganz sein, ohne Flecken und Beulen;
- frische Wiesenpilze können nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- Vor dem Essen sollten Sie das Bein und die Kappe von Schmutz reinigen und unter fließendem Wasser abspülen.
- An der frischen Luft verdunkelt sich das Fruchtfleisch der Paprika schnell, daher müssen Sie nach dem Schneiden sofort mit dem Kochen fortfahren.
Die beliebtesten Rezepte mit Fotos und Beschreibungen zum Kochen von Wiesenpilzen finden Sie unten.
Wie man gebratene Wiesenpilze mit saurer Sahne und Zwiebeln kocht
Die häufigste Art, Wiesenpilze zu kochen, ist das Braten. Es ist einfach, schnell und unglaublich lecker.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Wiesenpilze;
- 1 große Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- 2 EL. l. Sauerrahm.
Gebratene Wiesenpilze sind zart und duftend
Kochmethode:
- Die Pilze schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eine tiefe Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und, sobald es schmilzt, Wiesenpilze hinzufügen.
- Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, Pfeffer und Salz.
- Wenn die Bäcker golden werden, die Hitze reduzieren, saure Sahne hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze werden zart, duftend und dank des Knoblauchs würzig.
Wie man Wiesenpilze im Ofen kocht
Um Pilze im Ofen zu kochen, sollten kleine Exemplare ausgewählt werden, damit sie gut backen.
Du wirst brauchen:
- frische Paprika;
- getrocknete aromatische Kräuter (beliebig);
- 1 Esslöffel. l. Zitronensaft;
- 1 Esslöffel. l. Sojasauce;
- 2 EL. l. Pflanzenöl.
Zum Kochen im Ofen ist es besser, kleine Exemplare von Wiesenpilzen auszuwählen.
Kochmethode:
- Die Pilze waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die Paprika mit allen Zutaten.
- Legen Sie ein Backblech in einer Schicht auf und lassen Sie es 15-20 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen.
Im Ofen gekochte Pilze werden saftig und mit dem Aroma von Kräutern gesättigt.
Wie man einen Salat mit Paprika-Pilzen kocht
Dieser Salat wird aus rohen Wiesenpilzen hergestellt. Das Gericht ist unglaublich lecker, hell und saftig.
Du wirst brauchen:
- 400 g frische Wiesenpilze;
- 3 Stk. Paprika (rot, gelb und grün);
- 1 rote Zwiebel;
- 100 ml Olivenöl;
- 50 ml Weinessig;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- trockene würzige Kräuter (Oregano, Italienisch, Dill).
Salat wird am besten von jungen Bäckern zubereitet.
Kochmethode:
- Den Pfeffer in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, alles in eine Schüssel geben.
- Die Pilze in mehrere Stücke schneiden und zum Gemüse schicken.
- Kombinieren Sie Sojasauce, Weinessig, Öl und Gewürze und gießen Sie das resultierende Dressing in eine Schüssel mit Gemüse und Paprika.
- Die Zutaten des Salats sollten eine halbe Stunde lang mariniert werden, danach kann das fertige Gericht serviert werden.
Dieser Salat sollte nur von jungen, im Laden gekauften Bäckern zubereitet werden. Es ist besser, die aus der Natur gesammelten Wiesenpilze vorzuwärmen.
Wie man Paprika-Pilzsuppe macht
Die Wiesenpilzsuppe wird sich nicht nur als lecker und aromatisch, sondern auch als nahrhaft herausstellen.
Du wirst brauchen:
- 450 g Pilze;
- 500 g Kartoffeln;
- 1 kleine Karotte;
- 1 Zwiebel;
- Grüns.
Champignonsuppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft
Kochmethode:
- Gemüse waschen und hacken. Große Pilze halbieren, kleine intakt lassen.
- Karotten und Zwiebeln 3 Minuten in Öl braten, die Pilze dazugeben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
- Kochen Sie 2,5 Liter Wasser in einem Topf und fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu.
- Wenn das Wasser wieder kocht, nehmen Sie gebratenes Gemüse und Wiesenpilze aus der Pfanne und kochen Sie es nach 15-minütigem Kochen.
Gießen Sie das fertige Gericht in Teller und bestreuen Sie es mit frischen Kräutern.
Wie man Wiesenpilze für den Winter einlegt
Eingelegte Paprikaschoten sind eine vielseitige und beliebte Winterzubereitung. Solche Pilze passen gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Wiesenpilze;
- 200 ml Essig;
- 2 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Kristallzucker;
- 3 Stk. Lorbeerblatt;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Eingelegte Champignons können mit Fleisch- und Gemüsegerichten serviert werden
Kochmethode:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
- Kochen Sie zwei Liter Wasser, fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu, lösen Sie Salz und Zucker auf, fügen Sie Essig hinzu.
- Nachdem Sie auf das zweite Kochen gewartet haben, gießen Sie die Pilze ein und kochen Sie sie 40 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- In Gläsern anrichten und mit Marinade bedecken. Verschließen Sie die Abdeckungen.
Eingelegte Paprikaschoten können den ganzen Winter über im Schrank oder auf dem verglasten Balkon aufbewahrt werden.
Wie man einfriert
Das Einfrieren ist eine der häufigsten Methoden zur Aufbewahrung von Pilzen für die zukünftige Verwendung. Wiesenpilze sollten aussortiert, von Schmutz befreit und schnell unter fließendem Wasser abgespült werden, damit sie keine Zeit haben, Feuchtigkeit aufzunehmen, und dann mit einem Papiertuch abtupfen.
Die vorbereiteten, trockenen Paprikaschoten in einer Reihe auf einer ebenen Fläche (Sie können ein Backblech nehmen) anordnen und 10-12 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Gefrorene Paprika werden in einem Beutel oder Behälter bei -18 ° C gelagert.
Einmachen von Wiesenpilzen für den Winter
Um die Bäcker für den Winter zu konservieren, sollten Sie frische, kräftige, mittelgroße Pilze von ungefähr derselben Größe wählen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Öfen;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel. l. Pflanzenöl, die gleiche Menge Essig;
- 25 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 4 Nelkenknospen;
- 4 Dinge. Lorbeerblatt;
- 5 Stücke. Piment.
Konservierte Wiesenpilze können bis zu 10 Monate an einem kühlen Ort gelagert werden
Kochmethode:
- Paprika 10 Minuten kochen lassen.
- Sobald sie sich auf dem Boden niedergelassen haben, Gewürze, Salz, Kristallzucker, Öl und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- In Gläsern anrichten, Marinade darüber gießen und 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren, dann aufrollen.
Diese Pilze können bis zu 10 Monate an einem kühlen Ort (im unteren Regal des Kühlschranks oder im Keller) gelagert werden.
Nützliche Eigenschaften von Wiesenpilzen
Der regelmäßige Verzehr von Sommerwiesenpilzen wirkt sich sehr positiv auf die Gesundheit des gesamten Organismus aus. Diese Pilze enthalten viele Nährstoffe, die eine Person benötigt, wie zum Beispiel:
- Aminosäuren (es gibt insgesamt 18 davon);
- Vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organische Säuren (Folsäure, Oxalsäure);
- Mineralien und Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Jod, Selen).
Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch von Wiesenpilzen Lecithin, das sich positiv auf die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems auswirkt.
Wiesenpilze enthalten Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente
Anwendung in der traditionellen Medizin
Die vorteilhaften Eigenschaften von Champignons werden in der Volksmedizin seit langem zur Behandlung von Krankheiten wie Influenza, Bronchitis, Tracheitis und Asthma bronchiale eingesetzt. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers von Wiesenpilzen hat antivirale, schleimlösende und entzündungshemmende Eigenschaften.
Der Extrakt aus diesen Pilzen wird erfolgreich gegen eitrige Hautkrankheiten, Geschwüre und Psoriasis behandelt, da er eine desinfizierende Wirkung hat. Darüber hinaus wirken die in Wiesenpilzen enthaltenen Antioxidantien verjüngend auf den Körper.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Champignons gelten als die sichersten Pilze und haben keine Kontraindikationen (außer bei individueller Unverträglichkeit). Sie sollten es jedoch nicht missbrauchen, da sie Chitin enthalten, das vom Körper schlecht aufgenommen wird. Daher wird empfohlen, die Feldpilze vor dem Essen zu erhitzen.
Für Kinder unter 12 Jahren ist es unerwünscht, Pilze in die Ernährung aufzunehmen, da es sich um schwere Lebensmittel handelt. Champignons sollten auch von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen mit Vorsicht gegessen werden.
Wachsende Wiesenpilze zu Hause
Wiesenpilze können zu Hause gezüchtet werden. Sie lieben Kühle und hohe Luftfeuchtigkeit, daher fühlen sie sich in Kisten oder Behältern im Keller, Keller und Schuppen wohl. Die Behälter müssen mindestens 20 cm tief sein. Das Myzel kann in einem Fachgeschäft gekauft werden oder Sie können ein natürliches Myzel nehmen. Das Substrat zum Pflanzen sollte reich an Humus sein, da die Paprika schnell wachsen und eine aktive Ernährung erfordern.
Champignons können in schattigen Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit gezüchtet werden
Sie können Pilze auch auf freiem Feld züchten. Dazu ist es wichtig, einen gut beschatteten Ort (unter einem Baum, im Schatten eines Hauses) zu wählen, der vor Wind und direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Interessante Fakten über Paprika-Pilze
Es gibt viele interessante Details in der Geschichte der Bäcker:
- Dies sind die ersten Pilze, die in einer für sie unnatürlichen Umgebung gezüchtet werden.
- Die einzigartigen Eigenschaften von Champignons sind in der Kosmetik weit verbreitet: Sie sind Teil von Masken, Lotionen;
- Paprika zu essen lindert Müdigkeit gut;
- Arginin und Lysin, die im Fruchtkörper enthalten sind, stimulieren die geistige Aktivität des Menschen.
- In der Menge an Phosphor übertreffen Paprika sogar Meeresfrüchte.
Fazit
Neben der Tatsache, dass der Wiesenpilz sehr lecker ist, ist er auch nützlich, da er ein Lagerhaus für den Körper notwendige Mikroelemente ist. Das reichhaltige Pilzaroma verleiht dem Gericht eine besondere Würze, und der Nährwert eines solchen Gerichts ist vergleichbar mit dem von Fleisch.
