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Schwarze Champignons unter dem Hut können gegessen werden, wenn die Verdunkelung nicht mit Verderb verbunden ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, warum eine Schwärzung auftritt. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob das Produkt essbar ist, sollten Sie es wegwerfen.
Warum Champignons schwarz werden
Frischer junger Champignon hat ein attraktives weißes Aussehen, einen glänzenden Kopf mit einem matten Farbton. Pilze wechseln während der Lagerung. 100% davon können unter folgenden Bedingungen gegessen werden:
- Die weiße Farbe bleibt erhalten. Sagen wir rosa, aber nicht gelb.
- Die Haut der Kappe ist samtig oder glatt geworden, aber es gibt keine gelben Flecken auf ihrer Oberfläche.
- Im Bereich zwischen Bein und Kappe ist ein ganzer Film erhalten.
- Pilzplatten sind dicht, nicht locker, haben eine rosa Färbung.
- Der Schnitt des Beins verdunkelte sich leicht, aber nicht viel.
- Beim Einatmen ist ein angenehmes Pilzaroma zu spüren.
All diese Zeichen sind jungen, frisch geschnittenen Fruchtkörpern eigen. Wenn sich die Pilze unter dem Hut verdunkelt haben, ist es unmöglich, über 100% ihrer Essbarkeit zu sprechen. Hier müssen Sie sich mit dem Grund befassen.
Das Video zeigt ein Beispiel für die Identifizierung eines giftigen Giftpilzes unter Champignons:
Warum haben Champignons schwarze Teller unter dem Hut?
Beim Kauf von frischen jungen Pilzen sieht der Verbraucher vollkommen ganze weiße Körper. Bleibt das Produkt längere Zeit auf der Theke, wird unter der Kappe eine schwarze sporentragende Schicht sichtbar. Ein ähnliches Bild kann beobachtet werden, wenn das gekaufte Produkt zu Hause im Kühlschrank lag.
Wenn die Kappe reif ist, erscheinen schwarze Platten unter der geöffneten Kante.
An den schwarzen Tellern ist nichts auszusetzen, die Pilze sind einfach reif. Wenn diese Zeit kommt, öffnet sich der Hut. Darunter erscheint eine lamellare sporentragende Schicht. Es reift auch und nimmt eine dunkle Farbe an. Wenn solche Champignons innen schwarz sind, ist es normal, dass sie sicher zu essen sind, aber nur nach einer Wärmebehandlung.
Die Verwendung alter Waldpilze, bei denen die sporentragende Schicht sehr schwarz geworden ist, führt garantiert zu einer Vergiftung.
Warum sind Champignons innen schwarz?
Pilze landen selten unmittelbar nach dem Pflücken auf dem Tisch. Künstlich gewachsene Fruchtkörper werden für eine bestimmte Zeit in den Verkaufsregalen gelagert. Wenn die Ernte im Wald geerntet wird, bleibt sie einige Zeit im Korb. In jedem Fall wird das Produkt schwarz, aber nur geringfügig. Der Prozess ist mit der Oxidation des Körpers in der Luft verbunden. Schwarze Exemplare müssen gebrochen oder geschnitten werden, um sicherzustellen, dass sie essbar sind. Wenn der Körper seine Elastizität beibehalten hat, Weiß im Inneren bleibt, sind solche Pilze zum Essen geeignet.
Wenn der gesamte Fruchtkörper schwarz geworden ist, insbesondere im Abschnitt, zeigt das Schild bereits die Ungenießbarkeit des Pilzes an. Auf die schwarzen Schilder wird ebenfalls geachtet. Wenn die sporentragende Schicht sehr schwarz ist, sich nass anfühlt und einen unangenehmen Schimmelgeruch abgibt, ist ein solcher Champignon gefährlich.
Warum Champignons beim Frittieren schwarz werden
Unerfahrene Pilzsammler sind alarmiert darüber, dass vollständig weiße Fruchtkörper beim Braten schwarz werden. Sie sollten sich nicht beeilen, sie wegzuwerfen, wenn Sie zu 100% sicher sind, dass die Pilze alle frisch sind und es sich wirklich um Pilze handelt.
Wenn das Essen beim Braten schwarz wird, wird dies als normaler Vorgang angesehen.
Das Schwärzen ist ein normaler Vorgang für jeden wärmebehandelten Pilz. Fruchtkörper enthalten Kohlenstoff. Nach dem Aussetzen an hohe Temperaturen tritt ein natürlicher Verdunkelungsprozess auf. Die Hauptsache ist, dass frische Pilze vor dem Braten nicht schwarz werden und alles weiß ist.
Warum die Champignons nach dem Auftauen dunkler wurden
Eine Möglichkeit, Pilze aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Oft befindet sich das Produkt im Kühlschrank im Laden. Wenn die Temperatur zu niedrig ist oder die Fruchtkörper in einer nicht versiegelten Verpackung gelagert wurden, werden sie nach dem Auftauen leicht schwarz. Wenn Pilze im Kühlschrank schwarz werden, können Sie im Allgemeinen ohne Angst essen, wenn die folgenden Anzeichen fehlen:
- nach dem Auftauen erschien klebriger Schleim;
- große schwarze Flecken erschienen auf der Kappe;
- Die schwarze sporentragende Schicht wurde schwarz und begann zu faulen.
- ein schlechter Geruch erschien.
Das Erscheinen der aufgeführten Zeichen zeigt den Verderb des gefrorenen Produkts an.
Ist es möglich, dunkle Champignons zu essen?
Das Ändern der Farbe des Pilzes während der Lagerung ist normal. Wenn es jedoch schwarz wird, müssen Sie herausfinden, wie sicher es ist und was es verursacht hat.
Schwarze Teller unter der Kappe und eine Schwärzung der Haut bedeuten nicht, dass der Champignon nicht gegessen werden sollte
Ist es möglich, Champignons mit schwarzen Tellern zu essen?
Die Essbarkeit von Fruchtkörpern mit einer schwarzen sporentragenden Schicht wird anhand mehrerer Tatsachen beurteilt. Zunächst müssen Sie sicher sein, dass es sich wirklich um Pilze handelt, die unter ökologisch sauberen Bedingungen gezüchtet werden. Zweitens muss analysiert werden, wie stark die Platten schwarz geworden sind. Wenn sich bereits Schleim unter der Kappe gebildet hat, die sporentragende Schicht scharf schwarz geworden ist, können die Fruchtkörper nicht mehr gegessen werden.
Sie können Champignons mit schwarzen Tellern sicher essen, wenn sie leicht geschwärzt sind, und dies ist auf die Reifung der Pilze zurückzuführen. Solche Fruchtkörper werden 40 Minuten gekocht. Es ist ratsam, sie noch zu braten.
Ist es möglich, geschwärzte Champignons zu essen?
Wenn nicht nur die Platten, sondern das gesamte Fruchtfleisch schwarz geworden sind, müssen Sie herausfinden, wie tief der Prozess gegangen ist. Bei längerer Lagerung kann die Haut leicht schwarz werden, was als normal angesehen wird. Wenn Steinpilze in der Pause ein angenehmes Aroma abgeben, sind sie essbar, jedoch nach einer Wärmebehandlung.
Champignons, die infolge unsachgemäßer oder längerer Lagerung schwarz geworden sind, sollten nicht mit folgenden Symptomen gegessen werden:
- ein schlechtes spezifisches Aroma erschien;
- Die Haut ist klebrig geworden und erinnert an Schleim.
- Schimmel oder Fäulnis haben die schwarzen Platten getroffen;
- Auf der Oberfläche der Kappe sind große schwarze Flecken aufgetreten.
Wenn mindestens ein Zeichen erscheint, werden die Pilze weggeworfen.
Können Champignons roh verzehrt werden, wenn sie abgedunkelt sind?
Erfahrene Pilzsammler bevorzugen es, rohen Pilz zu essen, da dies nützlich ist. Sie haben recht. Die Zusammensetzung der rohen Champignons enthält viele Vitamine, Aminosäuren und andere Mikroelemente, die für die Arbeit des Körpers nützlich sind. Der Fruchtkörper enthält keine Fette, die die Figur und einige innere Organe einer Person schädigen. Naturfasern wirken sich günstig auf das Verdauungssystem aus.
Nur perfekt weiße Fruchtkörper ohne sichtbare Bräunung können roh verzehrt werden. Es ist optimal, junge Exemplare unmittelbar nach dem Schneiden zu verzehren.
Wenn die Pilze dunkel sind, können sie gekocht werden
Leicht verfärbte Fruchtkörper gelten als zum Kochen geeignet. Es spielt keine Rolle, ob die Pilze unter dem Hut oder auf der Oberfläche dunkel sind. Die Hauptsache ist, dass sie elastisch und innen weiß sind und ein Pilzaroma ausstrahlen. Darüber hinaus müssen Sie die Haltbarkeit kennen. Es sollte drei Tage nicht überschreiten (außer beim Einfrieren).
Die Pilze mindestens 10 Minuten kochen. Im Zweifelsfall ist es besser, die Garzeit auf 40 Minuten zu erhöhen. Eine weitere Wärmebehandlung in Form von Braten oder Schmoren ist nur von Vorteil.
Ist es möglich, mit dunklen Champignons vergiftet zu werden?
Es ist wichtig zu beachten, dass bei falscher Verwendung auch frische Pilze vergiftet werden können. Das Produkt ist schwer für den Magen, kontraindiziert bei Kindern, älteren Menschen und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen.
Verdunkelte Pilze werden garantiert vergiftet, wenn unter der Folienverpackung Schimmel sichtbar ist
Wenn die Fruchtkörper schwarz geworden sind, steigt die Vergiftungswahrscheinlichkeit bereits bei unzureichender Wärmebehandlung. Wenn ein schlechter Geruch vom Produkt ausgeht, Fäulnis auftritt, ist eine Vergiftung garantiert. Sie können kein Risiko eingehen. Das Produkt muss weggeworfen werden.
Erste Hilfe
Vergiftungen können nicht alleine behandelt werden. Beim ersten Anzeichen von Übelkeit, Bauchschmerzen, Temperaturanstieg rufen sie dringend einen Arzt an. Dem Opfer wird Erste Hilfe geleistet. Der erste Schritt ist das Waschen des Magens. Geben Sie 1,5 Liter warmes kochendes Wasser zum Trinken und drücken Sie mit einer Fingerspitze auf die Zungenwurzel, um einen emetischen Effekt zu erzielen. Der Vorgang wird 2-3 mal durchgeführt.
Um den Darm zu reinigen, erhält das Opfer einen Einlauf. Das Verfahren wird in ähnlicher Weise dreimal unter Verwendung von warmem gekochtem Wasser durchgeführt. Von den Medikamenten werden nur Sorbentien verabreicht, die die Vergiftung reduzieren und den Wasserhaushalt wiederherstellen. Das Opfer erhält in kleinen, aber häufigen Portionen eine Abkochung von Wildrose oder getrockneten Früchten, schwach gebrühtem schwarzen Tee. Vor der Ankunft des Arztes sollten Vergiftungsmedikamente wegen der Wahrscheinlichkeit einer Verschlechterung des Zustands des Opfers nicht verabreicht werden.
Fazit
Schwarze Pilze unter dem Hut können mit 100% igem Vertrauen in ihre Essbarkeit gegessen werden. Im Zweifelsfall ist es dumm, Ihre Gesundheit zu gefährden.
Kann ein Champignon auf einem Baum wachsen? Wenn der Stiel am Schnitt - der Kern ist dunkel und um ihn herum weiß - ist das normal? Wenn nach dem Kochen 30min. und den Pilz zu braten ist bitter - lohnt es sich zu essen?