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Champignons sind wahrscheinlich die beliebtesten Pilze, die in der Küche vieler Länder verwendet werden. Sie werden künstlich angebaut und in freier Wildbahn geerntet. Neben essbaren Pilzen während einer "stillen Jagd" kann jedoch auch ein gefährliches Doppel des Champignons gefangen werden - der sogenannte gelbhäutige Champignon, der nicht nur ungenießbar, sondern auch giftig ist. Und dies ist weit entfernt von dem einzigen gefährlichen Pilz, der wie echte Champignons aussieht.
Arten von essbaren Champignons
Insgesamt werden in der wissenschaftlichen Klassifikation etwa 200 Arten verschiedener Pilze unterschieden, von denen ein relativ kleiner Teil für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist. Es gibt nur sehr wenige Giftige unter ihnen. Solche günstigen Bedingungen, verbunden mit der Leichtigkeit der künstlichen Kultivierung, sind der Grund dafür, dass derzeit mehr als 1/3 aller künstlich angebauten Pilze auf der Welt Champignons sind. In Russland ist diese Zahl viel höher - über 70%. Unten finden Sie Fotos und Beschreibungen einiger falscher und echter Pilze.
Champignons sind die am häufigsten verwendeten Pilze beim Kochen
Abhängig von den Wachstumsbedingungen werden alle Pilze in 5 Hauptgruppen eingeteilt:
- Wald.
- Auf offenem Raum wachsen.
- Wächst nur im Gras.
- Wachsen in Gras und Wäldern.
- Verlassen.
Die bekanntesten essbaren Arten sind wie folgt.
- Champignon ist doppelt geschält. Dies ist ein Speisepilz I der höchsten Kategorie, der auch als Kultur-, Kultur- oder Gartenchampignon bezeichnet wird. Wächst vom späten Frühling bis zum Herbst auf kultivierten, biologisch reichen Böden, die in Gärten und Weiden zu finden sind. Die Pilzkappe ähnelt einer Halbkugel mit einer nach innen gekräuselten Kante. Sein Durchmesser beträgt normalerweise 5 bis 15 cm, obwohl es auch größere Exemplare gibt. Die Farbe ist hellbraun, in der Mitte intensiver, mit auffälligen radialen Fasern oder Schuppen. Auf der Rückseite der Kappe befinden sich zahlreiche dünne Platten. Ihre Farbe ändert sich je nach Alter des Pilzes von rosa nach braun und später dunkelbraun mit einem violetten Farbton. Der Stiel des Pilzes ist dicht, fest, 3-8 cm lang, zylindrisch, glatt, normalerweise in der gleichen Farbe wie die Kappe gefärbt. Das Fruchtfleisch des Pilzes färbt sich im Schnitt leicht rosa. Sie hat ein angenehmes Pilzaroma und einen guten Geschmack.
- Feldchampignon (Schafe, gewöhnlich). In ganz Russland gefunden. Es wächst von Ende Mai bis zum Einsetzen des kalten Wetters im Gras auf offenen Flächen, auf Wiesen, in Gärten und Parks, die an Waldrändern und Lichtungen zu finden sind. Der junge Feldchampignon hat eine halbkugelförmige Kappe, die beim Wachsen des Pilzes zuerst umbelliert und dann fast flach wird. Sein oberer Teil ist weiß, glänzend und fühlt sich samtig an. Darunter befinden sich zahlreiche Teller mit jungen Pilzen, die mit einer Decke bedeckt sind. Ihre Farbe ändert sich mit dem Alter des Pilzes. Bei jungen Exemplaren sind sie grau, werden dann rosa und dann braun mit einer Schokoladentönung. Das Bein ist weiß, zylindrisch, stark, der Ring ist zweischichtig und hängt. Das Fruchtfleisch ist weiß und wird in der Pause gelb. Erfahrene Pilzsammler erkennen diesen Champignon leicht am charakteristischen Geruch von Anis.
Wichtig! Viele erfahrene Pilzsammler halten diese besondere Art von Champignon für die köstlichste und wertvollste. - Gemeiner Champignon (echt, Wiese, Pechin). Es kann von Ende Mai bis Mitte Herbst in offenen Grasflächen, auf Wiesen, in der Steppe, auf Kulturland, in der Nähe von Straßen, Bauernhöfen und Wohngebäuden gefunden werden. In jungen Jahren hat diese Art von Champignon eine kugelförmige und dann eine halbkugelförmige Kappe, die schließlich eine Prostataform annimmt. Es ist hellbraun, trocken und fühlt sich angenehm an. Auf der Rückseite befinden sich zahlreiche dünne Platten, die beim Wachsen ihre Farbe von weiß nach rosa ändern. Später verdunkeln sie sich immer mehr und werden schokoladenbraun. Im Erwachsenenalter erhalten sie eine dunkelbraune Farbe mit einem violetten Farbton. Der Stiel des Pilzes ist gerade, zylindrisch, weiß, dicht. Ein breiter, dünner Ring befindet sich normalerweise in seinem Mittelteil. Das Fruchtfleisch wird bei einem Schnitt oder Bruch zuerst rosa und dann rot. Gewöhnlicher Champignon wird häufig zum Kochen verwendet und kann in jeder Form verwendet werden. Durch den Nährstoffgehalt ist es vergleichbar mit dem Steinpilz.
Ein kurzes Video darüber, wie der gemeine Champignon in freier Wildbahn wächst:
- Champignon mit großen Sporen. Diese Art ist in Mittel-, West- und Südeuropa weit verbreitet, in Russland nur in einigen südlichen Regionen. Es zeichnet sich durch seine Größe aus, zum Beispiel kann die Kappe einen Durchmesser von 0,5 m erreichen. Sie ist rund-konvex, faserig, weiß, mit kleinen Rändern an den Rändern und wird mit zunehmendem Alter mit Schuppen bedeckt. Die Teller auf der Rückseite der Kappe sind klein, dünn, hellrosa in einem jungen Pilz, braun in einem alten. Das Bein ist weiß, ziemlich kurz und dick, massiv. Der Ring ist einfach, mit gut sichtbaren Schuppen darunter. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, bei mechanischer Beschädigung wird es langsam rot. Der junge Champignon mit großen Sporen hat ein ausgeprägtes Mandelaroma. Mit zunehmendem Alter ähnelt der Geruch jedoch Ammoniak. Hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Zusätzlich zu den aufgeführten Arten von Champignons gibt es viele andere, die einen niedrigeren Nährwert haben, aber essbar sind.
Welche Pilze sehen aus wie Champignons
Champignons sind Lamellenpilze. In jungen Jahren haben viele Arten aus dieser Klasse eine halbkugelförmige oder kugelförmige Form, die bei ihrer visuellen Identifizierung immer mit Verwirrung behaftet ist. Ihre falschen Gegenstücke - ungenießbare Champignons - haben die größte Ähnlichkeit mit Speisepilzen.
Neben verwandten Arten weisen auch andere Pilze Ähnlichkeiten mit Champignons auf, insbesondere in der Anfangsphase der Entwicklung. Es ist besonders gefährlich, dass einige der falschen Gegenstücke tödlich giftig sind.
Gibt es falsche Champignons?
Der Begriff "falsch" wird üblicherweise als giftiger oder ungenießbarer Pilz verstanden, der aufgrund äußerer Ähnlichkeit mit der betreffenden Art verwechselt werden kann. Essbare Champignons haben auch solche Gegenstücke.
Wie falsche Champignons aussehen
Einige ungenießbare Geschwister aus der Familie der Agaric, dh ihre engsten "Verwandten", haben die größte visuelle Ähnlichkeit mit essbaren Champignons. Hier ist ein Foto und eine Beschreibung einiger falscher Pilze:
- Roter Champignon (gelbhäutiger Pfeffermacher). Dieses falsche Gegenstück zum essbaren Champignon in jungen Jahren hat eine halbkreisförmige und in einer späteren Entwicklungsphase eine glockenförmige Kappe mit Schuppen von bis zu 15 cm Durchmesser. Die Farbe des oberen Teils ist weiß mit einem charakteristischen ungleichmäßigen Kaffee -brauner Fleck in der Mitte. Auf der Rückseite befinden sich kleine, gleichmäßige Teller, die mit zunehmendem Alter ihre Farbe von weiß nach rosa und dann nach braun ändern. Das Bein dieses Doppels ist weiß, hohl, mit einer Knolle an der Basis. Der Ring ist breit, weiß, zweischichtig. Das Fleisch hat eine bräunliche Farbe und wird bei mechanischer Beschädigung gelb. Es gibt einen charakteristischen "chemischen" Geruch von Phenol ab, der sich beim Erhitzen verstärkt. Der Pilz kommt in vielen Regionen vor und kommt in Mischwäldern sowie in Gärten und Parks vor.Es wächst von der zweiten Sommerhälfte bis Mitte Herbst. Es ist unmöglich, dieses falsche Doppel zu essen, wenn es in den Körper gelangt, verursacht es Vergiftungen und Darmstörungen. Trotzdem gilt der Pilz als medizinisch und wird in der Volksmedizin verwendet.
- Bunter Champignon (Meller, schuppig). Bei jungen Pilzen ist die Kappe abgerundet, bei Erwachsenen wird sie flach ausgebreitet. Von oben sieht es aufgrund der großen Anzahl von nacheilenden Schuppen von grauer oder aschbrauner Farbe fleckig aus. Ihre größte Dichte befindet sich in der Mitte, am Rand der Kappe befinden sich nur wenige Schuppen, so dass die Farbe dort fast weiß ist. Auf der Rückseite der Kappe dieses falschen Doppels befinden sich zahlreiche, sogar dünne Teller. Bei einem jungen Pilz sind sie blassrosa, verdunkeln sich beim Wachsen und bekommen eine Schokoladenfarbe. Der Stiel ist zylindrisch, dicht, weiß; wenn der Pilz wächst, wird er zuerst gelb und dann braun. Der Ring ist dicht, ausgeprägt. Das Fleisch in der Pause ist weiß, wird schnell braun. Hat einen unangenehmen Geruch. Dieser falsche Zwilling ist in den südlichen Regionen weit verbreitet, wächst in den Steppen und Waldsteppen und kommt manchmal in Parks vor. Die Toxizität des bunten Champignons wird in verschiedenen Quellen unterschiedlich bewertet, in einigen wird es als giftig angegeben, in anderen wird dieses Merkmal nicht festgestellt. Mit hoher Wahrscheinlichkeit hängt dieser Indikator von dem Ort ab, an dem die Pilze wachsen, und von der individuellen Toleranz des menschlichen Körpers, der sie gefressen hat.
- Kalifornischer Champignon. Die Kappe dieses falschen Zwillings im frühen Stadium des Wachstums ist abgerundet, später ausgebreitet, trocken, hellbraun mit einem metallischen Schimmer, dunkler in der Mitte und hell an der Peripherie. Die Teller auf der Rückseite sind weiß, auch mit zunehmendem Alter färben sie sich rosa und werden dann schokoladenbraun. Der Stiel ist zylindrisch, oft gebogen, mit einem Ring. An der Schnittstelle verdunkelt sich das Fruchtfleisch langsam. Dieser falsche Champignon riecht unangenehm nach Phenol, ist giftig und wird nicht gegessen.
- Der Champignon ist flachlippig. Dieses falsche Doppel findet man oft in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone, es kann oft neben den Adern von Gebäuden gesehen werden. Die Kappe ist in jungen Jahren eiförmig, bei einem erwachsenen Pilz richtet sie sich allmählich auf und wird fast flach, mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Der obere Teil ist mit zahlreichen Graustufen bedeckt, die in der Mitte dichter und in der Peripherie weniger intensiv sind. Die Platten auf der Rückseite der Kappe sind in jungen Jahren leicht rosa, wenn der Pilz altert, verdunkeln sie sich und werden dunkelbraun, fast schwarz. Der Stiel ist weiß, zylindrisch, mit einem ausgeprägten Ring in der Mitte. Das Fruchtfleisch ist weiß, wenn es beschädigt ist, wird es gelb und dann braun. Es stößt einen unangenehmen "chemischen" Geruch nach Carbolsäure aus. Nach einigen Schätzungen ist der flache Pilz bedingt essbar, nach anderen wird dieser falsche Zwilling als schwach giftig angesehen und verursacht Darmstörungen.
Fotos und Beschreibungen anderer falscher Pilze finden Sie in der Fachliteratur.
Wie man Champignon von falschem Champignon unterscheidet
Es ist möglich, anhand äußerer Anzeichen sowie ihres Geruchs festzustellen, ob der Champignon falsch ist oder nicht. Die echten haben einen angenehmen Pilzgeruch mit einem Hauch von Mandel oder Anis. Falsche Champignons haben einen anhaltenden unangenehmen Geruch nach Carbolsäure oder Phenol, der sich während der Wärmebehandlung des Pilzes verstärkt. Im Falle einer mechanischen Beschädigung wird das Fruchtfleisch falscher Zwillinge gelb und dann braun, während echte Champignons beim Schneiden rosa oder langsam rot werden.
Giftige Pilze ähnlich Champignons
Essbare Champignons können nicht nur mit falschen Gegenstücken aus ihrer Familie verwechselt werden, sondern auch mit einigen wirklich tödlichen giftigen Pilzen, insbesondere in jungen Jahren. Hier sind die gefährlichsten.
Todesmütze. In jungen Jahren kann es mit Champignon verwechselt werden, dies ist der gefährlichste seiner Zwillingspilze.
Die Unterschiede zwischen dem blassen Giftpilz sind wie folgt:
- Am unteren Ende des Beins befindet sich eine knollenförmige Verdickung.
- Teller in jedem Alter bleiben komplett weiß.
- Abwesend.
Amanita stinkt. In seiner Erscheinung ist dieser tödliche Pilz dem Champignon sehr ähnlich, hat jedoch auch seine eigenen Besonderheiten.
Hier sind die Hauptunterschiede zwischen dem stinkenden Fliegenpilz.
- Glockenförmige klebrige Schleimhaube.
- Schuppiges Bein.
- Das Vorhandensein einer Volva (Knolle).
- Weiß unabhängig vom Alter der Platte.
- Unangenehmer Chlorgeruch.
Amanita ist weiß. Dieser Pilz ist auch tödlich giftig.
Die Unterschiede zwischen Weißfliegenagar und Champignon sind wie folgt.
- Der Pilz ist komplett weiß.
- Die Teller sind immer weiß und ändern ihre Farbe nicht mit dem Alter.
- Es gibt einen ausgeprägten Volvo.
- Erzeugt einen unangenehmen Geruch.
Vergiftungssymptome, Erste Hilfe
Vergiftungsfälle durch giftige Pilze, die mit Champignons verwechselt werden, werden jährlich registriert. Leider enden die meisten dieser Fälle in einer Tragödie. In dieser Hinsicht ist das fehlerhafte Essen des blassen Giftpilzes - eines der giftigen Gegenstücke des Champignons - das gefährlichste. Im Gegensatz zu anderen giftigen Fliegenpilzen mit ähnlichem Aussehen ist der Helltaucher geruchlos, so dass es fast unmöglich ist, ihn an diesem Zeichen zu erkennen.
Das klinische Bild einer Giftpilzvergiftung zeigt sich mit einer langen Verzögerung, die es schwierig macht, die Behandlung rechtzeitig zu diagnostizieren und zu beginnen. Die ersten Symptome können erst nach einem Tag auftreten, in einigen Fällen sogar noch mehr. Hier sind die wichtigsten Anzeichen einer Giftpilzvergiftung.
- Koliken, Krämpfe und Magenkrämpfe.
- Übelkeit, ständiges Erbrechen.
- Durchfall.
- Verschlechterung des Allgemeinzustandes, Schwäche.
- Arrhythmie.
- Ständiger Durst.
- Bewusstseinsstörungen.
In der Regel kommt es am 3. Tag nach der Vergiftung zu einer Verbesserung des Wohlbefindens, aber dies ist nur eine Erscheinung, die der Körper mit der Vergiftung bewältigt hat. Die zerstörerische Wirkung von Toxinen hält zu diesem Zeitpunkt an. Nach 2-4 Tagen ist die Funktion von Leber und Nieren beeinträchtigt, Gelbsucht entwickelt sich und die Struktur des Blutes ändert sich. In den meisten Fällen folgt der Tod an den Tagen 10 bis 12 auf ein akutes Herz-, Nieren- oder Leberversagen.
Bei Vergiftungen mit giftigen Pilzen ist ein dringender Krankenhausaufenthalt erforderlich
Bei einer blassen Giftpilzvergiftung ist es sehr wichtig, die Behandlung so früh wie möglich zu beginnen. Dies ist keine Garantie für die Wiederherstellung, aber es gibt eine Chance. Wenn Sie keine dringenden Maßnahmen ergreifen, enden 90% der Vergiftungsfälle mit dem Tod des Opfers. Wenn Sie eine Vergiftung vermuten, müssen Sie die vergiftete Person so schnell wie möglich zum nächsten Krankenhaus bringen oder einen Arzt zu Hause anrufen. Vor seiner Ankunft sollten Sie den Magen des Opfers spülen, ihn zwingen, eine große Menge leicht gesalzenes Wasser zu trinken, und dann Erbrechen auslösen. Und Sie sollten ihm auch Aktivkohle (1 Tablette pro 10 kg Gewicht) oder ein anderes Enterosorbens geben.
Fazit
Jeder Pilzsammler kann ein gefährliches Doppel des Champignons treffen. Unangenehme Folgen dieses Treffens können jedoch vermieden werden, wenn Sie die Regel befolgen: "Ich weiß nicht - ich nehme nicht". Wenn es kein klares Vertrauen in die Essbarkeit des Pilzes gibt, sollten Sie ihn nicht einnehmen.
