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Bernards Champignon (Agaricus Bernardii), sein anderer Name ist Steppenchampignon. Ein Lamellenpilz aus der umfangreichen Agaric-Familie und Gattung. Andere wissenschaftliche Synonyme, die vor den dreißiger Jahren des 20. Jahrhunderts gebräuchlich waren:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Pilz Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards Champignon wurde erstmals in den achtziger Jahren des 19. Jahrhunderts beschrieben.
Wie Bernards Champignon aussieht
Bernards Champignon erreicht sehr große Größen. Nur der Fruchtkörper, der erschienen ist, hat die Form einer Kugel, wobei die Kanten der Kappe stark nach innen gewellt sind. Dann dehnt sich die Spitze aus und nimmt eine Kugelform mit einer ausgeprägten Vertiefung in der Mitte an. Erwachsene Exemplare werden umbelliert, mit stark nach innen gewellten Kappenkanten und einer trichterförmigen Vertiefung in der Mitte. Der Durchmesser der jungen Kappen beträgt 2,5-5 cm, erwachsene Fruchtkörper erreichen eine Größe von 8-16 cm.
Bernards Champignon hat eine trockene, dichte Kappe, die sich leicht samtig anfühlt und glatt mit einem deutlichen Glanz ist. Kleine chaotische Risse bilden ein schuppiges Muster. Die Kappe ist cremeweiß, mit zunehmendem Alter erscheinen dunkelbraune und rosa-braune Flecken. Die Farbe kann von milchigem Rosa bis zu gelblichem Braun reichen.
Das Bein ist tonnenförmig, relativ kurz. Bedeckt mit weißen Flusen, an der Wurzel verdickt, zur Kappe hin verjüngend. Dicht, fleischig, ohne Hohlräume, in der Pause rosa. Bernards Champignon wächst von 2 bis 11 cm mit einer Dicke von 0,8 bis 4,5 cm. Die Farbe stimmt mit der Kappe oder dem Feuerzeug überein.
Die Teller sind sehr häufig, nicht am Stiel angereichert, zuerst cremig-rosa, dann dunkel zu einem Kaffee und einem braun-braunen Farbton. Die Tagesdecke ist dicht, hält lange. Bei einem erwachsenen Pilz bleibt es ein filmischer Ring an einem Bein mit einer verdünnten Kante. Die Sporen sind schokoladenfarben, ziemlich groß.
Wo Bernards Champignon wächst
Bernards Champignon ist ein seltener Pilz mit einem begrenzten Lebensraum. Kommt in den nördlichen Regionen Russlands nicht vor. Verteilt in Steppengebieten und Wüsten, in Kasachstan, Mongolei, in Europa. Bernards Champignon ist oft an den Küsten Nordamerikas in Denver zu finden. Liebt salzhaltige Böden: Küstenmeeresgebiete entlang von im Winter mit Chemikalien bestreuten Straßen auf Salzwiesen mit harter Kruste. Es lebt hauptsächlich in dichtem Gras und schützt sich vor der Sonne, so dass nur die Spitzen der Kappen sichtbar sind. Es kann auf Rasenflächen, Gärten oder Parks gefunden werden und bildet charakteristische "Hexenkreise".
Das Myzel trägt von Mitte Juni bis Ende Oktober reichlich Früchte in großen Gruppen mit getrennt angeordneten Exemplaren.
Ist es möglich, Bernards Champignon zu essen?
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, dicht, fleischig mit einem eher unangenehmen Geruch. Hat einen rosa Schimmer in der Pause und beim Drücken.Bernards Champignon gehört zu den bedingt essbaren Fruchtkörpern der Kategorie IV. Sein Nährwert ist eher niedrig, der Geschmack ist nicht mit Pilzen gesättigt.
Falsches Doppel
Bernards Champignon ähnelt einigen Sorten seiner eigenen Gattung Agaric.
- Champignon Zwei-Ring... Essbar, wächst in salzhaltigen Böden und Gras, Wiesen und Feldern. Es hat einen sauren Geruch, eine gleichmäßige Kappe ohne Risse, einen doppelten Ring der Reste der Tagesdecke am Bein.
- Gemeiner Champignon... Essbar, unterscheidet es sich nur in rein weißem Fleisch in der Pause und einer gleichmäßigen Kappe mit ausgeprägten seltenen Schuppen. Reichhaltiger Pilzgeruch.
- Champignon Gelbhäutig (Rotschopf oder Schnittlauch). Sehr giftig. Bernards Champignon ist in seiner Erscheinung kaum von ihm zu unterscheiden. Hat leuchtend gelbe Flecken an Kappe und Stiel. Beim Schneiden wird das Fruchtfleisch gelblich und gibt einen unangenehmen phenolischen Geruch ab.
- Amanita stinkt (Weiß) - tödlich giftig. Es unterscheidet sich von Bernard's Champignon durch eine gleichmäßige, hellweiße, leicht cremige Farbe entlang des gesamten Stiels und der Kappe, eine leicht klebrige Oberfläche nach Regen. Hat einen unangenehmen Geruch nach verrottenden Kartoffeln.
- Blasser Giftpilz (Fliegenpilzgrün) - tödlich giftig. Es zeichnet sich durch eine bräunlich-olivgrüne Farbe der Kappe und eine merkliche Verdickung an der Wurzel des Stiels aus. Junge Fruchtkörper sind schwer nach Geruch zu unterscheiden, sie haben einen angenehmen Pilzgeruch, aber die alten haben ein reiches, faules Aroma.
Sammelregeln und Verwendung
Es wird empfohlen, Bernards Champignon in jungen Jahren zu pflücken, wenn die Ränder der Kappe noch deutlich zusammengerollt sind und die Teller mit Folie bedeckt sind. Es ist am besten, die Kanten zu greifen und sie durch leichtes Drücken aus dem Myzel herauszudrehen. Nehmen Sie keine überwachsenen, ausgetrockneten und verdorbenen Exemplare.
Bernards Champignon kann gebraten, gekocht, gefroren sowie gesalzen und eingelegt verwendet werden. Fruchtkörper sollten vor dem Kochen gut gereinigt und gespült werden. Tauchen Sie sie nicht länger als 30 Minuten in Salzwasser, da das Produkt sonst wässrig wird. Reinigen Sie Hüte und Beine von Schmutz und Filmen. Große Proben in Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie 1 TL Salz hinzu. pro Liter kochen und Pilze hinzufügen. Nur 7-8 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Das Produkt ist zur Weiterverarbeitung bereit.
Trocknen
Bernards Champignon hat im getrockneten Zustand einen überraschend milden Geschmack. Dazu müssen die Fruchtkörper von Filmen und Ablagerungen gereinigt werden. Nicht waschen oder nass machen. In dünne Scheiben schneiden und an Fäden hängen. Es kann auch in einem elektrischen Trockner oder in einem russischen Ofen getrocknet werden. Das getrocknete Produkt kann in einem Mischer oder Fleischwolf gemahlen werden, um nahrhaftes Pilzpulver zu erhalten.
Bernards Champignon gebraten mit Kartoffeln und Sauerrahm
Ein einfaches, herzhaftes Gericht, das von Generationen begeisterter Pilzsammler geliebt wird.
Erforderliche Produkte:
- gekochter Champignon Bernard - 1 kg;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Rübenzwiebeln - 120 g;
- saure Sahne - 100 ml;
- Pflanzenöl - 30-50 ml;
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gemüse abspülen, schälen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl geben und anbraten.
- Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen, gekochte Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten.
- Sauerrahm mit gehackten Kräutern mischen und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gericht kann so gegessen oder mit frischem Salat, Schnitzel, Koteletts serviert werden.
Bernards Pilz gefüllt
Zum Füllen werden große, gleichmäßige Proben benötigt.
Erforderliche Produkte:
- gekochter Champignon Bernard - 18 Stk.;
- gekochtes Hähnchenfilet - 190 g;
- Hartkäse - 160 g;
- Rübenzwiebeln - 100 g;
- saure Sahne - 30-40 ml;
- Pflanzenöl - 30-40 ml;
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
- Zwiebel schälen, abspülen, in Würfel oder Streifen schneiden. In Öl braten, bis es durchsichtig ist.
- Die Champignonschenkel abschneiden, fein hacken, Salz und Pfeffer hinzufügen, zur Zwiebel geben und 5-8 Minuten braten.
- Mahlen Sie das Filet auf bequeme Weise und reiben Sie den Käse grob.
- Mischen Sie das Fleisch mit dem Braten, fügen Sie Kräuter, saure Sahne. Probieren Sie, fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig.
- Die Hüte mit Salz einreiben, auf ein Backblech legen, mit Hackfleisch auf einen Haufen füllen, mit Käse bestreuen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Essen platzieren und 20-30 Minuten backen.
Ein köstlich leckeres Gericht ist fertig.
Bernards Pilz eingelegt
Eine der beliebtesten Erntemethoden für den Winter.
Erforderliche Produkte:
- gekochter Champignon Bernard - 2,5 kg;
- Wasser - 2,5 l;
- Essig 9% - 65 ml;
- Dillstiele mit Regenschirmen - 90 g;
- Meerrettich, Johannisbeere, Eichenblätter (erhältlich) - 10 Stk.;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Lorbeerblatt - 9 Stk.;
- Pfefferkörner - 20 Stk.;
- Zucker - 40 g;
- Salz - 50 g.
Kochmethode:
- Mischen Sie in einer Emailschüssel Wasser und alle trockenen Lebensmittel und kochen Sie die Marinade.
- Fügen Sie die gehackten Pilze hinzu und kochen Sie sie 10-15 Minuten unter Rühren, um den Schaum zu entfernen.
- 5 Minuten, bis der Essig eingegossen ist.
- Knoblauch, Dill und grüne Blätter in einen vorbereiteten Behälter geben.
- Kochen Sie kochende Pilze, berühren Sie sie fest, gießen Sie die Marinade ein und verschließen Sie sie fest.
- Auf den Kopf stellen und einen Tag lang in eine warme Decke wickeln.
Fazit
Bernards Champignon ist ein essbarer Lamellenpilz, der salzhaltige Böden und grasbewachsene Steppen bevorzugt. Wenn Sie es sammeln oder kaufen, sollten Sie maximale Aufmerksamkeit zeigen, da es tödliche giftige Gegenstücke hat. Aus diesem Fruchtkörper werden köstliche Gerichte gewonnen. Bernards Champignon kann sowohl unmittelbar nach der Ernte als auch zur Vorbereitung auf den Winter verwendet werden. Gekochte gefrorene Pilze behalten bemerkenswerterweise ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma bei. Sie können verwendet werden, um erste und zweite Gänge, Salate, zuzubereiten.
