Inhalt
- 1 Ist es möglich, Champignons mit rohen Pilzen zu essen?
- 2 Warum sind rohe Pilze nützlich?
- 3 Welche Pilze können roh gegessen werden
- 4 Auswahlregeln
- 5 Wie man rohe Pilze isst
- 6 Wie man rohe Pilze richtig isst
- 7 Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung von rohen Pilzen
- 8 Einschränkungen und Kontraindikationen
- 9 Fazit
Es gibt rohe Pilze, die in kulinarischen Rezepten verwendet werden, Vorbereitungen für den Winter treffen - eine Auswahl persönlicher Vorlieben, auf jeden Fall behalten Pilze ihren Geschmack und ihre nützlichen Substanzen. Sie zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus, haben keine toxischen Verbindungen in ihrer Zusammensetzung und tragen lange und reichlich Früchte in der natürlichen Umwelt. Geeignet für jede Art der Verarbeitung.
Nur frische und junge Pilze werden roh verzehrt.
Ist es möglich, Champignons mit rohen Pilzen zu essen?
Champignons sind eine der häufigsten Pilzarten, die für den künstlichen Anbau verwendet werden. Sie sind im Handel erhältlich und für jedes Familienbudget geeignet. In freier Wildbahn geben sie eine reichliche Ernte, tragen lange Früchte.
Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack, die Fruchtkörper haben ein angenehmes Pilzaroma, so dass rohe Pilze gegessen werden können. Nach der Heißverarbeitung verlieren Pilze einige der nützlichen Spurenelemente und Vitamine, der Energiewert wird niedriger. Körper aus rohen Früchten sind viel gesünder für den Körper.
Warum sind rohe Pilze nützlich?
Fruchtkörper sind reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die für das volle Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind. Champignons sind proteinreich und kalorienarm. Protein in Bezug auf eine Reihe von Aminosäuren ist Proteinen tierischen Ursprungs nicht unterlegen. Es ermöglicht Ihnen, mit einer vegetarischen oder diätetischen Ernährung einen Energiehaushalt in Gewebezellen aufrechtzuerhalten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von rohen Pilzen
Die Zusammensetzung der Pilze ist sehr unterschiedlich, pro 100 g des Fruchtkörpers gibt es:
Name des Stoffes | Menge |
Vitamin C | 7,1 mg |
Vitamin A. | 2,1 mcg |
Vitamin-D | 0,1 μg |
Vitamin PP | 5,6 mg |
Niacin | 4,8 mg |
Cholin | 22,1 mg |
Kupfer | 499,7 μg |
Kalzium | 4,2 mg |
Aluminium | 418,0 μg |
Natrium | 6,2 mg |
Eisen | 0,3 mg |
Chlor | 25,1 mg |
Titan | 57,8 µg |
Selen | 25,2 mg |
Zink | 0,28 mg |
Magnesium | 15,3 mg |
Schwefel | 25,0 mg |
Kalium | 530,0 μg |
Jod | 0,019 μg |
Phosphor | 150,9 µg |
Die Indikatoren können je nach Bodenzusammensetzung, Umgebungsbedingungen und Beleuchtung leicht variieren. Einige der Elemente zersetzen sich nach der Wärmebehandlung, sodass rohe Pilze gesünder sind.
Das Essen von rohen Pilzen ist für übergewichtige Menschen angezeigt. Nährwert des Produkts:
- Wasser - 90%;
- Proteine - 4,5%;
- Fette - 1%;
- Kohlenhydrate - 2%;
- Ballaststoffe - 2,5%.
Die Vorteile von rohen Pilzen für den Menschen
Der Verzehr von unverarbeiteten Pilzen wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Fruchtkörper wirken wie folgt auf den Körper:
- Verbessert die Funktion des Verdauungssystems durch Förderung des Wachstums nützlicher Bakterien im Darm.
- Sie haben antibiotische Eigenschaften, hemmen das Wachstum und zerstören pathogene Mikroorganismen.
- Sie normalisieren den Hormonspiegel.
- Stellt die Leberzellen wieder her.
- Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel und verhindern Sie die Entwicklung von Arteriosklerose.
- Stimuliert die Funktion des Nervensystems und des Gehirns.
- Sie wirken antiseptisch.
Feldchampignon ist eine medizinische Art, die in traditionellen medizinischen Rezepten verwendet wird
Die Vorteile von rohen Pilzen zur Gewichtsreduktion
Champignons werden roh mit einer strengen Diät gegessen. Der Hauptvorteil der Art ist eine hohe Proteinkonzentration bei minimaler Fettmenge. Pflanzenfasern entfernen giftige Verbindungen und Toxine aus dem Darm, Stoffwechselprozesse sind schneller.
Wenn Sie übergewichtig sind, sind die meisten Produkte kontraindiziert. Der Verzehr von rohen Pilzen wird dazu beitragen, die Versorgung mit essentiellen Spurenelementen und Proteinen wieder aufzufüllen. Diese Pilze stillen den Hunger gut und lange, ohne den Körper mit überschüssigen Kalorien zu überlasten.
Welche Pilze können roh gegessen werden
In Europa und Russland werden braune Champignon- (Royal) und Zwei-Ring-Pilze gezüchtet. Sie sind diejenigen, die in Supermärkten gekauft werden. Sie sind geeignet, roh gegessen zu werden.
Aus wilden Waldpilzen können Sie gewöhnliche Champignon-, Wiesen- oder Feldpilze essen. Dies sind verschiedene Arten, die im Aussehen ähnlich sind. Sie sind von gleichem Nährwert und haben das gleiche Verbreitungsgebiet.
Champignon mit großen Sporen ist größer, die Oberfläche des Stiels und der Kappe ist vollständig mit kleinen Schuppen bedeckt. Es ist eine der beliebtesten Sorten für den Rohverzehr.
Der Pilz hat einen schwachen Geschmack, aber einen ausgeprägten Mandelgeruch.
Die Gefahr wird durch einen giftigen Zwilling dargestellt - einen gelbhäutigen Champignon. Es unterscheidet sich von den essbaren Arten durch gelbe Farbe am Rand der Kappe und einen dunkelbraun ausgeprägten Fleck in der Mitte. An der Basis des Stiels ist das Fleisch zitronengelb oder hellgelb.
Der Pilz riecht scharf nach Phenol
Was passiert, wenn Sie rohe Pilze essen?
Nur frische Pilze können roh verzehrt werden. Wenn während der Sammlung ein solcher Wunsch aufkam, bringen die Pilze nur Nutzen, nur der schützende Bitterfilm wird zuerst entfernt. Überreife Proben sollten nicht gegessen werden, da das Protein während der Zersetzung giftige Verbindungen freisetzt und Vergiftungen verursachen kann.
Auswahlregeln
Champignons, die unter Gewächshausbedingungen angebaut werden, sind sicherer. Achten Sie bei der Auswahl auf das Datum der Abholung. Wenn die Pilze älter als 48 Stunden sind, ist es am besten, sie nicht roh zu essen. Fruchtkörper müssen fest, frei von Beschädigungen, dunklen Flecken und Schimmelpilzfragmenten sein. Ein Qualitätsprodukt hat keinen Geruch.
Nur in ökologisch sauberen Regionen geerntet. Fruchtkörper absorbieren und akkumulieren nicht nur nützliche Substanzen, sondern auch Schwermetalle und Karzinogene. Es ist äußerst gefährlich, solche Pilze roh zu essen. Eine Wärmebehandlung ist erforderlich.
Sie pflücken keine Pilze in der Nähe von Industrieunternehmen, Autobahnen, städtischen Deponien und Tankstellen. Die Ernte an den Rändern von mit Herbiziden behandelten Feldern wird nicht empfohlen.
Der Giftpilz hat einen grünlichen Schimmer auf der Oberfläche der Kappe, und an der Basis befindet sich eine Knollenformation - eine Volva.
Der Geschmack des blassen Giftpilzes ist angenehm, die jungen Fruchtkörper riechen süßlich, die alten süßlich
Wie man rohe Pilze isst
Sie können sofort nach der Verarbeitung rohe Pilze essen:
- Um Insekten, trockene Graspartikel und Blätter loszuwerden, werden Waldpilze 10 Minuten lang in leicht gesalzenes Wasser gelegt. Für Gewächshausproben ist diese Maßnahme nicht erforderlich.
- Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab und entfernen Sie den Schutzfilm von der Kappe.
- Fruchtkörper werden gewaschen und auf einer Serviette verteilt, um Wasser zu entfernen.
Kann (nach Rezept) in Stücke geschnitten oder ganz gegessen werden.
Rezepte für Gerichte mit rohen Pilzen
Laut Bewertungen passen rohe Pilze gut zu frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Sie haben keinen dominanten Geruch und Geschmack, daher können sie in Kombination mit Schinken oder Käse verwendet werden. Pilze haben in Salaten mit eingelegten oder eingelegten Gurken gut funktioniert.
Pilzsalat mit Chinakohl
Um ein gesundes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze - 300 g;
- Chinakohl - 300 g;
- Gewürze und Salz nach Geschmack;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Scheibe;
- Sojasauce.
Rezept:
- Kohl fein hacken, zerdrücken, alle Gewürze hinzufügen.
- Champignons werden in Scheiben geschnitten und mit Kohl kombiniert.
- Knoblauch kann gehackt oder zerkleinert werden.
- Kombinieren Sie alle Zutaten, fügen Sie ein wenig Sojasauce hinzu.
In einer Schüssel verteilen und mit ½ Teil Zitronensaft übergießen.
Pilzsalat mit Käse und Schinken
Zutaten für den Salat:
- Pilze - 200 g;
- Schmelzkäse - 100 g;
- Schinken - 100 g;
- gekochtes Ei - 3 Stk.;
- Salzkartoffeln - 2 Stk.;
- gekochte Karotten - 2 Stk.;
- Frühlingszwiebeln - 5 Federn;
- Mayonnaise - 1 Stk.;
- Salz nach Geschmack.
Der Salat sollte mehrschichtig sein, zwischen jedem etwas Salz und Mayonnaise hinzufügen.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Kartoffeln werden fein gehackt oder mit einer Reibe gehackt.
- Schneide die Zwiebel.
- Gekochte Eier werden gerieben.
- Rohe Pilze in dünne Streifen schneiden.
- Würfel werden aus Schinken hergestellt.
- Karotten hacken.
- Den Käse einreiben.
Die oberste Schicht wird mit Mayonnaise gegossen und die oberste mit einem Zweig Koriander oder Petersilie verziert.
Salat mit Pilzen und Gurken
Ein schnelles und kostengünstiges Rezept mit einem Minimum an Produkten. Liste der erforderlichen Komponenten:
- Salzkartoffeln - 4 Stk.;
- eingelegte Gurken - 4 Stk.;
- rohe Champignons - 4 Stk.;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Olivenöl - 1 EL l.;
- Piment und Salz nach Geschmack.
Alle Gemüse werden zu gleichen Teilen geschnitten, kombiniert, Gewürze und Öl hinzugefügt.
Pilz-Tomaten-Avocado-Salat
Erforderliche Zutaten für Salat:
- rohe Pilze - 6 Stk.;
- Avocado - ½ Frucht;
- Tomate - 1 Stk.;
- Zitronensaft - 1 EL. l.;
- Salat - 1 Bund;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Senföl - 1-2 Esslöffel
Alle Komponenten werden in große Stücke geschnitten, Gewürze und Öl werden hinzugefügt und mit Zitronensaft bestreut.
Pilzsalat mit Tomaten und Gurken
Tomaten- und Gurkensalat ist in fast allem auf der Sommerkarte enthalten. Es wird mit allen Arten von Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern hergestellt.
Pilzsalat mit Tomaten und Gurken unterscheidet sich vom klassischen mit einer zusätzlichen Komponente - rohen Pilzen. Sie werden in der gleichen Menge wie Gemüse eingenommen. Teile der Fruchtkörper sind dünner und etwas kleiner geschnitten.
Sandwiches mit Pilzen, Tomaten und Kräutern
Kalte Sandwiches mit Tomaten und Pilzen
Sie können Sandwiches nach folgendem Rezept herstellen:
- Toasten Sie das Brot in einem Toaster. Wenn keine Haushaltsgeräte vorhanden sind, können Sie dies in einer heißen, trockenen Pfanne tun.
- Quark darüber verteilen.
- Legen Sie dünne Tomatenscheiben.
- Dann die Pilze hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kräutern garnieren.
Wie man rohe Pilze richtig isst
Jedes Gericht aus rohen Pilzen ist nützlich, wenn es nicht überbeansprucht wird. Für den Magen gelten solche Lebensmittel in großen Mengen als schwer. Einige chemische Verbindungen werden schlecht abgebaut und aus dem Körper ausgeschieden, was sich negativ auf die Verdauung auswirkt.
Eine Portion für Erwachsene beträgt 120-200 g.
Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung von rohen Pilzen
Pilze, die spätestens vor zwei Tagen gepflückt wurden, sind für den Rohverzehr geeignet. Fruchtkörper werden länger gelagert, können aber erst nach heißer Verarbeitung verwendet werden.
Selbstorganisierte Proben werden vor der Lagerung nicht gewaschen. Sie können den unteren Teil des Beins abschneiden, wenn es verschmutzt ist, und Schmutz von der Oberfläche entfernen. Fruchtkörper werden in einen Behälter gelegt, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet und die Pilze nicht mit dem Geruch von Lebensmitteln gesättigt sind. Es ist besser, Champignons auf einer mit Folie bedeckten Palette zu kaufen. Bei einer Temperatur von + 3-50 ° C lagern (im Kühlschrank).
Einschränkungen und Kontraindikationen
Die Vorteile von rohen Pilzen sind unbestreitbar, aber sie können die Verdauung schädigen, wenn sie übermäßig verzehrt werden. Es gibt auch eine Reihe von Einschränkungen für medizinische Indikatoren, darunter:
- Stoffwechselstörung;
- Allergie gegen Pilze;
- Gastritis und Reizdarmsyndrom;
- niedriger oder hoher Säuregehalt;
- Pankreatitis.
Pilzgerichte werden Frauen während der Stillzeit und kleinen Kindern nicht empfohlen.
Fazit
Sie können rohe Pilze in begrenzten Mengen und nur frisch essen. Pilze sind kalorienarm, daher sind sie in Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten.
