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Austernpilze sind sehr schmackhafte und unglaublich gesunde Vertreter von Pilzen. Ihr Fruchtfleisch enthält viele für den Körper notwendige Substanzen, deren Menge während der Wärmebehandlung nicht abnimmt. Das Protein in der Zusammensetzung ist fast das gleiche wie in Fleisch und Milch. Darüber hinaus eignen sie sich für die Ernährung, da sie ein kalorienarmes Produkt sind. Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, zu Salaten hinzugefügt, gesalzen und eingelegt und manchmal sogar roh gegessen. Fertiggerichte haben einen originellen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Aber manchmal beschweren sich Hausfrauen über die Bitterkeit von Austernpilzen, die nach dem Kochen auftritt.
Ist es möglich, Austernpilze zu essen, wenn sie bitter schmecken?
Das Sammeln von Austernpilzen muss wie bei anderen Fruchtkörpern mit Vorsicht erfolgen. In Waldplantagen wachsen neben essbaren auch ungenießbare (falsche) Arten. Sie haben eine ziemlich helle Farbe und einen unangenehmen Geruch, und das Fleisch ist oft bitter. Es ist kategorisch unmöglich, solche Pilze zu essen.
Falsche Arten sind oft bitter und können Vergiftungen verursachen
Giftige Austernpilze wachsen in Russland nicht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ihre Herstellung und Verwendung leicht behandelt werden kann. Die Nichteinhaltung technologischer Prozesse während der Verarbeitung kann nicht nur dazu führen, dass die Pilze nach der Wärmebehandlung bitter schmecken, sondern sogar eine Vergiftung hervorrufen.
Austernpilze, die nach dem Braten bitter sind, sollten nicht gegessen werden. Es ist besser, sie wegzuwerfen, um sich und Ihre Lieben nicht zu gefährden.
Warum Austernpilze bitter sind
Nicht nur Austernpilze sind bitter, sondern auch viele andere Pilze. Dies ist häufig auf ungünstige Wachstumsbedingungen zurückzuführen. Das Substrat, auf dem Austernpilze wachsen, kann Pestizide enthalten oder mit Mikroorganismen kontaminiert sein, die schädliche toxische Substanzen emittieren. Pilze, die in der Nähe von Autobahnen, Deponien oder Industriestandorten wachsen, können chemische und radioaktive Substanzen wie Schwämme absorbieren. Manchmal sind alte Fruchtkörper oder solche, die vor dem Kochen schlecht gewaschen wurden, bitter.
Selbst gewachsene Fruchtkörper sind im Allgemeinen toxinfrei und bitter
Wie man Bitterkeit von Austernpilzen entfernt
Sie können die Bitterkeit loswerden und ein wirklich köstliches Pilzgericht kochen, wobei Sie die Regeln für die Verarbeitung und Zubereitung beachten. Sie sollten keine Pilze verwenden, die lange gelagert werden, sie sollten extrem frisch sein. Zunächst müssen sie aussortiert werden, während verdächtige, beschädigte, verdorbene und sehr alte Kopien gelöscht werden. Dann werden sie von Schmutz, Myzel und Substratresten gereinigt, gründlich gewaschen und etwa 10 bis 15 Minuten lang eingeweicht.
Es wird empfohlen, dafür sauberes Wasser zu verwenden (Brunnen, Feder oder gefiltert). Zunächst muss es leicht gesalzen werden. Kochen hilft auch, Bitterkeit zu beseitigen (bis zum Kochen). Austernpilze kurz vor dem Kochen schneiden.
Fazit
Bitterkeit in Austernpilzen nach dem Kochen tritt aus verschiedenen Gründen auf. Um es loszuwerden, sollten Pilze sorgfältig ausgewählt, verarbeitet und richtig gekocht werden. Wenn Sie alle Tipps und Tricks befolgen, können Sie sehr leckere und gesunde Pilzgerichte kochen.
