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Pfeffermilch ist ein Lamellenvertreter der Gattung Millechnik der Familie Russula. Es gehört zur bedingt essbaren Gruppe mit niedrigem Nährwert. Nach der Vorbehandlung wird es nur zum Salzen verwendet.
Wie sieht Pfeffermilch aus?
Die Art hat mehrere Namen, neben dem lateinischen Lactarius piperatus sind die Peperoni als würziger Pilz, würziger Pilz und Pfefferminz bekannt. Die Art erhielt ihren Namen aufgrund des bitteren milchigen Safts, der beim Zerbrechen schnell oxidiert und grünlich wird.
Dies sind ziemlich große weiße Fruchtkörper. Bei älteren Exemplaren kann die Farbe beige mit einem gelben Farbton sein, insbesondere wenn sie in einem offenen, trockenen Bereich wächst.
Beschreibung des Hutes
Im Anfangsstadium ist die Kappe mit konkaven Kanten neben dem Stiel abgerundet. Bei älteren Exemplaren ist es niedergeschlagen, die Ränder bleiben gekräuselt, uneben, häufiger wellig. Die Oberfläche ist trocken, in der Mitte befindet sich eine kleine Vertiefung mit einem Längsriss. Die Schutzschicht ist glatt oder rau, eintönig, Vertreter mit braunen oder rötlichen Flecken sind seltener.
Die Quergröße der Kappe in einem reifen Milchpilz beträgt 8-12 cm. Einzelne Exemplare können größer sein - bis zu 20 cm. Das Fruchtfleisch ist trocken, zerbrechlich, weiß. Der untere Teil mit dicht beabstandeten schmalen Platten, die eng am Fruchtkörper anliegen. Die sporentragende Schicht ist weiß, im Laufe der Zeit können kleine gelbliche Bereiche auftreten. Wenn der Pilz beschädigt ist, scheidet er einen klebrigen, dicken weißen Saft aus, der schnell oxidiert.
Beinbeschreibung
Der Stiel ist kurz, dick und hat einen klaren Rand der sporentragenden Schicht. Die Form hat die Form eines länglichen Ovals, das sich oft in der Nähe des Myzels verengt.
Die Oberfläche ist glatt oder leicht holprig, weiß. Die Höhe beträgt je nach Alter des Pilzes 4-8 cm. Die Struktur ist starr, zerbrechlich. Vom Myzel entlang der Länge im Inneren wird es oft von Schnecken befallen.
Wo und wie es wächst
Pfeffermilchpilze kommen häufig in warmen Klimazonen vor, die in den Bergregionen des Kaukasus in den Mischwäldern der Gebiete Krasnodar und Stawropol vorkommen. Sie befinden sich in den Regionen Zentral und Moskau. Im europäischen Teil mit einem kälteren Klima wachsen sie sehr selten.
Sie erscheinen in Symbiose mit Eiche, Erle, Hasel. Sie befinden sich einzeln oder in mehreren Teilen auf einem faulen Blattkissen. Sie bevorzugen lehmige, fruchtbare Böden und schattige Feuchtgebiete. Die ersten Exemplare wachsen im Süden nach Regenfällen Ende Juli. In einem gemäßigten Klima - im letzten Jahrzehnt des August. Die Früchte sind nicht lang, innerhalb von drei Wochen, sondern unterliegen einer normalen Niederschlagshäufigkeit.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Die Art hat aufgrund ihres bitteren Geschmacks keinen hohen Nährwert. Bezieht sich auf essbar, da die chemische Zusammensetzung keine Toxine enthält. Bewertungen zufolge werden die Peperoni nach der Vorbehandlung nur in gesalzener Form zum Kochen verwendet.Verarbeitete Pilze sind im Geschmack denen mit höheren gastronomischen Eigenschaften nicht unterlegen. Kulinarische Veröffentlichungen bieten zahlreiche Rezepte zum Einlegen von kalten und heißen Pfefferpilzen.
Wie man Pfeffermilchpilze kocht
Die mitgebrachten Pilze müssen sofort mit kaltem Wasser gegossen werden, nach 1-2 Stunden mit der Verarbeitung beginnen. Während dieser Zeit sind die Fruchtkörper mit Feuchtigkeit gesättigt, werden weniger zerbrechlich und die oberste Schicht lässt sich leichter von ihnen entfernen.
Behandlung:
- Entfernen Sie mit einem Messer den Schutzfilm von der Oberfläche der Kappe.
- Sie schälen die Lamellenschicht ab. Wenn Sie sie verlassen, sind die vorgefertigten Pilze zäh. Bei kleinen Pilzen ist dies problematisch, sodass sie den unteren Teil der Kappe nicht berühren.
- Das Bein wird abgeschnitten, die oberste Schicht wird entfernt. Wenn es durch Schnecken stark beschädigt ist, verwenden Sie es nicht für Lebensmittel.
Vor jeder Methode zur Herstellung von Pfefferminze ist ein Einweichen erforderlich. Die verarbeiteten Fruchtkörper werden gewaschen und mit Wasser gefüllt. In die Kälte stellen, mehrmals täglich das Wasser wechseln. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit vollständig loszuwerden. Der Eingriff dauert mindestens drei Tage. Das Produkt wird dann gewaschen und gesalzen. Um eine kalte Pfefferladung zuzubereiten, nehmen Sie:
- Knoblauch;
- Meerrettichblätter;
- Dillblütenstände;
- Lorbeerblätter;
- schwarzer Pfeffer;
- Johannisbeerblätter.
Die eingeweichten Milchpilze werden in einen Behälter gegeben. Verwenden Sie emaillierte Utensilien wie einen Eimer, ein Holzfass oder Gläser. Ein Meerrettichblatt wird auf den Boden gelegt, dann wird eine Schicht des Produkts, die mit Salz in einer Menge von 100 g pro 2 kg Fruchtkörper bestreut wird, mit Gewürzen versetzt. Mit Meerrettichblättern bedecken und unterdrücken. Die Pilze geben Saft, es muss die Milchpilze vollständig bedecken. Das Produkt ist in 3 Wochen fertig.
Sie können Pfeffermilchpilze heiß kochen:
- Die eingeweichten Fruchtkörper werden in einen Topf gegeben.
- Gießen Sie Wasser ein.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser wird ausgegossen, die Pilze gewaschen.
- In Gläsern gestapelt.
Auf einer Dose (3 l) nehmen:
- Salz - 100 g;
- Wasser - 2 l;
- Pfeffer - 15 Erbsen;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Dillschirm - 1 Stück:
- Johannisbeerblätter - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben und mit den oben genannten Zutaten gemischt. Wasser wird gekocht, Salz wird darin verdünnt, Pilze werden mit Salzlake gegossen und mit Deckeln bedeckt.
Warum ist Pfeffermilch gefährlich?
Die Art verursacht keine Vergiftung, nach dem Einweichen verschwindet die Bitterkeit vollständig. Sie können keine gesalzenen Milchpilze für Menschen mit Nierenversagen und Magengeschwüren essen. mit Vorsicht - bei Gastritis und Funktionsstörungen des Verdauungssystems. Milchsaft kann bei der Verarbeitung zu Hautreizungen führen. Wenn er in die Wunden gelangt, treten starke brennende Schmerzen auf.
Die medizinischen Eigenschaften von Pfeffermilch
Pfeffermilch wird in Volksrezepten als Antineoplastikum verwendet. Die Infusion wird gegen Tuberkulose eingenommen. Ein mit milchigem Saft getränkter Mulltupfer wird auf die Warzen aufgetragen, nach mehreren Anwendungen trocknen sie aus und verschwinden vollständig. Kleine Papillome werden mit Pilzsaft entfernt. Gebratene und gemahlene Milchpilze werden verwendet, um Steine aus der Blase zu entfernen.
Doppel und ihre Unterschiede
Die Geige ist mit den dem Pilz ähnlichen Pfeffersorten verwandt.
Der glasige Pilz wird auch als Doppelpilz bezeichnet.
Es kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor und wächst auf kalkhaltigen Böden. Die Arten der Struktur der Platten unterscheiden sich: Im Zwilling sind sie breiter und befinden sich seltener. In Bezug auf den Nährwert sind die Arten identisch.
Fazit
Pfeffermilch ist ein Pilz mit einem niedrigen Nährwert. Geeignet für jede Salzmethode, jedoch nur nach gründlichem Einweichen. Wenn die Verarbeitungstechnologie eingehalten wird, wird ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit einer Reihe von Spurenelementen und Vitaminen erhalten, die für den Körper notwendig sind.
