Heißer, kalt geräucherter Tintenfisch: Kaloriengehalt und Vorteile, Rezepte mit Fotos

Heißer, kalt geräucherter Tintenfisch ist eine der häufigsten und erschwinglichsten Meeresfrüchte, die, wenn alle Feinheiten des Kochens befolgt werden, leicht zu Hause zubereitet werden können. Gefrorene, frische Schalentiere sind in jedem Fischgeschäft oder Supermarkt erhältlich. Ihr Fleisch wird oft für raffinierte und herzhafte Gerichte verwendet. Wenn es geräuchert wird, dient es als idealer Snack für Bier oder Wein.

Die Vorteile und der Kaloriengehalt des Produkts

Tintenfisch ist sehr vorteilhaft für den menschlichen Körper. Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung ist sein Fleisch Rindfleisch, Pute und Huhn um ein Vielfaches überlegen. Frische Schalentiere enthalten viel Eiweiß, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralien sowie die Vitamine A, E, C, Gruppe B. Sie enthalten Kalium, Eisen, Jod und Phosphor. Das Fleisch ist perfekt verdaulich und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus.

Die Vorteile von kalt und heiß geräuchertem Tintenfisch sind:

• bei der Verbesserung der Arbeit des endokrinen und kardiovaskulären Systems das Gehirn;
• Normalisierung des Stoffwechsels;
• bei der Wiederherstellung der Funktionen des endokrinen Systems;
• Stärkung von Muskeln und Knochen;
• Aktivierung der Immunabwehr;
• Entfernung von Radikalen und Toxinen.

BZHU und Kaloriengehalt von kalt und heiß geräuchertem Tintenfisch pro 100 g sind in der Tabelle angegeben:

Regeln und Methoden zum Rauchen von Tintenfischen

Die Hauptregeln für eine köstliche geräucherte Delikatesse sind:

1. Auswahl frischer Rohstoffe ohne das Vorhandensein von Gelb auf der Oberfläche.
2. Vorbereitung der Schlachtkörper.
3. Richtiges Salzen oder Beizen des Produkts.

Meeresfrüchte haben einen sehr hohen Kaloriengehalt, durchschnittlich 250 kcal pro 0,1 kg

Wahl der Methode:

1. Sie müssen heiß geräucherten Tintenfisch über einem offenen Feuer bei einer Temperatur von 100 Grad oder mehr unter einem fest verschlossenen Deckel rauchen.
2. Bei der Kaltmethode wird ein Raucherzeuger verwendet. Der Räuchervorgang dauert acht Stunden bei einer Temperatur von 30 ° C.

Auswahl und Zubereitung von Meeresfrüchten

Damit die Muschel nach dem Räuchern keinen bitteren Geschmack hat und das Fleisch eine ideale Struktur hat, müssen Sie alle Feinheiten der richtigen Wahl kennen:

1. Die Karkasse sollte eine durchschnittliche Größe von 0,4 bis 0,7 kg haben.
2. Die Haut ist lila oder rosa.
3. Das Fleisch ist weiß.
4. Gefrorene Meeresfrüchte sollten nicht mehr als 8% Eis enthalten.
5. Nachdem der Tintenfisch geschmolzen ist, ist es wichtig, dass die Fasern beim Drücken sofort wieder in ihre ursprüngliche Form zurückkehren.

Für die Zubereitung von Meeresfrüchten müssen außerdem einige Regeln eingehalten werden:

1. Vor dem Rauchen werden die Kadaver aufgetaut, von den Eingeweiden befreit und der Film entfernt.
2. Die Molluske wird unbedingt nass oder trocken gesalzen.
3. Für zusätzlichen Geschmack von Fleisch marinieren viele Köche es vor dem Räuchern.

Frische Schalentiere riechen gut und schäumen beim Kochen nicht

Salzen

Zum Trockensalzen werden 2 TL für 1 kg Tintenfisch verwendet. Kristallzucker und 2 EL. l. Salz können Sie Gewürze und Gewürze hinzufügen. Reiben Sie das Produkt mit der Mischung ein und lassen Sie es einige Stunden ruhen.

Bei der Nassmethode werden die Schalentiere zwei Minuten lang in Salzwasser gekocht. Auf Wunsch werden Ihre Lieblingsgewürze in die Salzlake gegeben.

Beizen

Sie können mit marinierenden Meeresfrüchten experimentieren. Zum Heißrauchen ist eine Mischung aus Zitronensaft, Heiß und Piment, Thymian (jeweils nur 20 g), zwei Knoblauchzehen und einem halben Glas Pflanzenöl gut geeignet.

Für Feinschmecker ist die Weinmethode geeignet, wenn vorbereitete Schalentiere mit einem halbsüßen Getränk und dann mit Salz und Pfeffer bestreut werden.

Heiß geräucherte Tintenfischrezepte

Sie können heiß geräucherten Tintenfisch zu Hause kochen, das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Die Hauptbedingung für diese Verarbeitungsmethode ist das Vorhandensein einer Räucherkammer. Es kann sich um einen Airfryer oder ein einfaches Gerät mit dicht schließendem Deckel und einem Chipfach handeln, das im Geschäft erhältlich ist.

Wie man Tintenfisch in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht

Um geräucherten Tintenfisch in einer heißgeräucherten Räucherei nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Chips von jedem Obstbaum, jeder Buche oder Erle, einem Standard-Gewürzsatz (pro Kilogramm Produkt 15 g Pfeffer, 40 g Zucker, 70) nehmen g Salz) und die Schalentiere selbst. Nachdem Sie die Kadaver gereinigt und abgespült haben, reiben Sie sie mit Gewürzen ein und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang ziehen. Stellen Sie dann 3 Handvoll Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer und stellen Sie einen Behälter zum Sammeln von Fett über den Rost. Machen Sie ein Feuer und fangen Sie an zu rauchen, nachdem es ausgebrannt ist.

Rauchen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang und heben Sie den Deckel regelmäßig an, um den Rauch zu überstehen. Nach 30 Minuten werden die Schlachtkörper mehrere Stunden im Freien aufgehängt, dann in Ringe oder Streifen geschnitten und serviert.

Nach dem Kochen werden geräucherte Tintenfische in der Luft belüftet

Wie man Tintenfisch in einer Mini-Räucherei raucht

Heutzutage muss man kein Feuer machen, um ein geräuchertes Gericht zuzubereiten. Es gibt jetzt viele Geräte auf dem Markt, die in Wohnungen verwendet werden können. Das Rezept für heißgeräucherten Tintenfisch in einem Mini-Raucher für den Heimgebrauch ist ähnlich. Geschälte Kadaver werden gesalzen oder eingelegt, in eine vorbereitete Apparatur gegeben, die gewünschte Temperatur eingestellt und das Gerät eingeschaltet.

In einer tragbaren Räucherei gekochte Tintenfische behalten lange Zeit ihren angenehmen Geschmack und ihr angenehmes Aroma

Wie man Tintenfisch in einem Airfryer raucht

Der Airfryer ist ein ausgezeichnetes Gerät zur Herstellung von heißgeräuchertem Tintenfisch (Foto unten). Die darin enthaltenen Weichtiere sind aromatisch und saftig, nicht schlechter als in einer Räucherei.

Zutaten:

• Tintenfische - 4 Stk.;
• flüssiger Rauch - ½ TL;
• Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Kadaver in einen Emailbehälter legen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen und Eingeweide abspülen.
2. Drei Minuten kochen lassen.
3. Mit Servietten abwischen.
4. Schneiden Sie das Produkt in Streifen oder Ringe, leicht salzen.
5. Legen Sie Holzspäne auf den Boden des Airfryers und befeuchten Sie ihn mit flüssigem Rauch und Wasser.
6. Erwärmen Sie das Gerät auf 230 Grad.
7. Räuchern Sie die Kadaver 15 Minuten lang.

Für die Heißmethode sind Apfel- oder Erlenchips ideal.

Kalt geräucherte Tintenfischrezepte

Kaltgeräucherte Tintenfische haben einen völlig anderen Geschmack als heiße. Sie sind faseriger und aromatischer. Im Gegensatz zur heißen Methode benötigt die kalte eine andere Räucherkammer mit drei Komponenten: einem Raucherzeuger, einem Behälter und einem Rohr.

Kalter rauchender Tintenfisch in einer Räucherkammer

Wenn Sie ein Produkt auf diese Weise kochen, bleiben fast alle darin enthaltenen Nährstoffe erhalten. Die Tentakel von Tintenfischen und Kadavern werden nach der Kaltrauchmethode hergestellt.

Zutaten zum Kochen:

• Tintenfisch - 3 Stk.;
• Hackschnitzel (Eiche, Erle) - 300 g;
• Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Wir entfernen die Kadaver, entfernen den Film und spülen ihn unter fließendem Wasser ab.
   
2. Tauchen Sie die Meeresfrüchte nacheinander 15 Sekunden lang in kochendes Salzwasser (1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz) und fügen Sie, falls gewünscht, Lorbeerblatt, Pfeffer und Gewürze hinzu.
   
3. Wir setzen die Kadaver an Haken und hängen sie vier Stunden lang auf die Straße.
4. Wir legen das Produkt für 10 Stunden in die Räucherkammer (Temperatur 25-28 Grad).
   
5. Wir lüften ca. 5 Stunden an der frischen Luft.
   

Kalt geräucherter Tintenfisch bekommt einen würzigen, ungewöhnlichen Geschmack und eine schöne goldene Farbe.

Kalt geräucherter Tintenfisch mit Koriander und Minze

Das Rezept sieht das vorläufige Salzen von Tintenfischen und das anschließende Kaltrauchen mit einem Raucherzeuger vor.

Erforderliche Produkte:

• 3 Tintenfischkadaver;
• 30 g Minze;
• 30 g Koriander;
• 30 g Basilikum;
• 25 g gemahlener Pfeffer;
• 100 g Salz.

Kochschritte:

1. Wir waschen und reinigen die Kadaver.
2. Kräuter mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Reiben Sie die Hauptzutat von allen Seiten und innen mit einer Mischung ein.
4. Wir legen die Muscheln in eine tiefe Tasse oder Plastiktüte.
5. In den Kühlschrank stellen und 12 Stunden marinieren.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit waschen wir die Schlachtkörper unter kaltem Wasser und hängen sie 10 bis 20 Stunden an die frische Luft.
7. Wir rauchen 6-8 Stunden lang Meeresfrüchte kalt auf Obstbäumen, Buche oder Erle.
8. Nach dem Ende des Prozesses hängen wir die Kadaver 120 Minuten lang zum Trocknen auf.

Kalt geräucherter Tintenfisch kann in Ringe geschnitten und als Biersnack serviert werden

Wie man kaltgeräucherten getrockneten Tintenfisch raucht

Das Kochen von getrocknetem Tintenfisch erfordert keine intensive und längere Wärmebehandlung. Das Gericht kann mit Wein, Bier oder alkoholfreien Getränken serviert werden.

Produkte, die Sie benötigen:

• Tintenfisch - 2 Stk.;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 60 g;
• scharfer roter Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie ein paar Minuten lang kochendes Wasser über die Kadaver mit Meeresfrüchten und legen Sie sie dann in Eiswasser.
2. Mischen Sie Zucker, Pfeffer, Salz, reiben Sie Schalentiere.
3. Stellen Sie die Kadaver einen halben Tag lang in den Kühlschrank.
4. Tintenfisch am Spieß hacken, an der Luft trocknen.
5. Trocknen Sie das Produkt anderthalb Stunden lang bei einer Temperatur von 25-28 ° C.
6. Lüften Sie die fertigen Kadaver.

Das Lüften des Tintenfischs sollte mindestens zwölf Stunden dauern.

Ist es möglich, mit geräuchertem Tintenfisch vergiftet zu werden?

Trotz aller Vorteile des Produkts sind heiße, kalt geräucherte Tintenfischkadaver und Tentakeln mit schädlichen Elementen (Karzinogenen) ausgestattet. Das Wachsen von Tintenfischen unter künstlichen Bedingungen führt zur Anreicherung von Farbstoffen, Antibiotika und Wachstumsstimulanzien. Quecksilber kommt häufig in ihrer Zusammensetzung vor. Aus diesem Grund sollten Sie sich nicht mitreißen lassen. In seltenen Fällen können Schalentiere negative Folgen für den menschlichen Körper haben und haben einige Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, das Produkt bei Personen mit Allergien und Unverträglichkeiten gegenüber Meeresfrüchten zu verwenden. Da beim Rauchen viel Salz verwendet wird, müssen Sie bei akuten Nieren- und Lebererkrankungen, die zu Ödemen und Herzerkrankungen neigen, vorsichtig Schalentiere essen.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität und Haltbarkeit des Produkts gelegt werden, da abgestandener geräucherter Tintenfisch leicht zu vergiften ist. Bei der Auswahl einer Delikatesse ist es wichtig, sich auf deren Geruch und Aussehen zu konzentrieren.

Geräucherter Tintenfisch kann gesundheitsschädlich sein

Speicherregeln

Alle geräucherten Fleischsorten sind kurz haltbar und Tintenfische sind keine Ausnahme.Es ist ratsam, das Produkt sofort nach dem Kochen zu essen oder es nicht länger als fünf Tage an einem kühlen Ort im Gefrierschrank aufzubewahren - nicht länger als einen Monat. Um die Haltbarkeit einer Schale zu verlängern, sollte diese vakuumversiegelt werden.

Fazit

Heißer, kalt geräucherter Tintenfisch ist eine sehr leckere Delikatesse, die gut zu einer Vielzahl von Produkten passt. Das Gericht ist leicht zu Hause zu kochen, so dass es sich sogar als nützlicher als gekauft herausstellt.

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