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Silberkarpfen ist ein Süßwasserfisch, der von vielen geliebt wird. Hausfrauen bereiten auf ihrer Basis verschiedene Gerichte zu. Silberkarpfen werden gebraten, eingelegt, im Ofen gebacken und zur Herstellung von Durcheinander verwendet. Der exquisiteste Geschmack von Fisch wird jedoch beim Räuchern erzielt. Dies ermöglicht die Zubereitung einer gesunden Delikatesse zu Hause mit minimalen Kosten. Um jedoch kalt und heiß geräucherten Silberkarpfen zu erhalten, müssen Sie den Fisch vorbereiten und beim Kochen die Technologie einhalten. Andernfalls entspricht das Endergebnis möglicherweise nicht den Erwartungen.
Es darf nur frisch gefangener oder gekühlter Fisch verwendet werden
Kann man Silberkarpfen rauchen?
Diese Art von Süßwasserfisch ist ideal zum Räuchern, da er einen ausreichenden Fettgehalt hat und sein Fleisch zart und saftig ist.
Es wird angenommen, dass Silberkarpfen eine große Anzahl von Knochen enthalten. Daher sollten für diese Kochmethode große Proben ausgewählt werden, die weniger knöchern sind.
Die Vorteile und der Kaloriengehalt des Produkts
Silberkarpfen enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Darüber hinaus bleiben sie beim Räuchern so weit wie möglich im Fisch erhalten, da das Produkt während des Garvorgangs einer mäßigen Wärmebehandlung unterzogen wird.
Der regelmäßige Verzehr von geräuchertem Silberkarpfen wirkt sich günstig auf die Funktion des Kreislauf- und Nervensystems aus, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten.
Der erhöhte Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Silberkarpfenfleisch verbessert die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut.
Dieses Gericht gilt als Diätprodukt und kann daher von Menschen, die ihre Figur beobachten, ohne Angst verzehrt werden. Der Kaloriengehalt von 100 g kaltgeräuchertem Silberkarpfen beträgt 117 kcal und heiß - 86 kcal. Dies ist auf den geringen Gehalt an Kohlenhydraten im Produkt zurückzuführen, dessen Massenanteil 0,6% nicht überschreitet.
Prinzipien und Methoden des Rauchens von Silberkarpfen
Sie können ein Gericht auf zwei Arten zubereiten: kalt und heiß. Der Unterschied zwischen ihnen besteht nur in der Temperatur der Exposition gegenüber dem Produkt. Beim Räuchern wird Holz verwendet, das beim Erhitzen nicht brennt, sondern schwelt. Infolgedessen wird eine große Menge Rauch freigesetzt, der in die Fasern des Fleisches eindringt und ihm einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.
Bei der Kochtechnologie wird während der gesamten Zeit eine bestimmte Temperatur eingehalten. Im Falle einer Senkung des Regimes wird das Silberkarpfenfleisch trocken und langweilig. Wenn es steigt, erscheint Ruß, der sich anschließend auf der Oberfläche des Fisches absetzt.
Um geräucherten Silberkarpfen schmackhaft zu machen, müssen Sie auch die richtigen Holzspäne auswählen.Die besten Optionen sind Erle, Eberesche, Obstbäume und Sträucher. Sie können auch Birke verwenden, aber entfernen Sie zuerst die Rinde aus dem Holz, da sie eine große Menge Teer enthält.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Beim Kauf eines Silberkarpfen müssen Sie auf die Qualität des Produkts achten, da der endgültige Geschmack des Gerichts direkt davon abhängt.
Frischer Silberkarpfen sollte rutschige Schuppen ohne Schleim haben
Die wichtigsten Auswahlkriterien:
- leichter Geruch nach Algen, der Süßwasserfischen innewohnt;
- Augen sind hell, transparent, hervorstehend;
- Schwanz der richtigen Form;
- Kiemen von roter, einheitlicher Farbe;
- Wenn Sie auf den Fisch drücken, sollte sich die Oberfläche schnell erholen.
Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie den Kadaver vorbereiten. Diese Phase wird als entscheidend angesehen, da sie die Grundlage für den Geschmack und die Textur des Fleisches des Endprodukts bildet.
Der Fisch muss zuerst von Eingeweiden und Kiemen gereinigt werden. Schuppen sollten nicht entfernt werden, da dies dazu beiträgt, die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten und das mögliche Eindringen von Karzinogenen in das Fleisch zu verhindern. Spülen Sie dann den Kadaver gründlich mit Wasser ab und wischen Sie die Reste mit einem Papiertuch ab. In Zukunft müssen Sie Silberkarpfen für kaltes, heißes Räuchern einlegen oder einlegen, um den erforderlichen Geschmack zu erzielen. Daher sollten beide Optionen in Betracht gezogen werden.
Wie man Silberkarpfen zum Rauchen salzt
Bei dieser Methode wird auf allen Seiten des Schlachtkörpers reichlich mit Salz eingerieben. Sie können auch zusätzlich Gewürze und Kräuter verwenden. Salz Silber Karpfen vor dem kalten und heißen Räuchern sollte mit einer Menge von 50 g pro 1 kg Fleisch gleich sein. Danach sollte der Silberkarpfen unter Unterdrückung in eine Emailpfanne gefaltet und 12-24 Stunden gekühlt werden.
Legen Sie den Kadaver am Ende der Wartezeit 15 bis 20 Minuten lang in sauberes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann innen und außen gründlich mit einem Papiertuch abwischen.
Wie man Silberkarpfen zum Rauchen einlegt
Diese Zubereitungsmethode ermöglicht einen verfeinerten Geschmack im Endprodukt. Dazu müssen Sie Wasser in einem Behälter sammeln und Salz in einer Menge von 40 g pro 1 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Dann erhitzen, bis es vollständig aufgelöst und abgekühlt ist. Zusätzlich schwarzen Pfeffer und fünf Pimenterbsen zur Marinade geben. Gießen Sie sie danach über den Fisch, so dass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt.
Das Marinieren von Silberkarpfen zum heißen oder kalten Räuchern wird selbst für unerfahrene Köche nicht schwierig sein. Die Hauptsache ist, den Fisch mindestens sechs Stunden in der resultierenden Mischung zu halten, damit er das Fleisch gut einweichen kann. Danach muss der Kadaver mit einem Papiertuch angefeuchtet werden, um die verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen.
Heißgeräucherte Silberkarpfenrezepte
Die Technologie zum Kochen von heißgeräuchertem Silberkarpfen zu Hause erfordert ein vorläufiges Trocknen des Fisches an der frischen Luft für 3-4 Stunden. Infolgedessen sollte sich auf der Oberfläche des Fisches ein dünner Film bilden. Dieser Schritt entfernt überschüssige Feuchtigkeit aus dem Schlachtkörper und verbessert die Qualität des Endprodukts.
Rauchen von Silberkarpfen in einer heiß geräucherten Räucherei
Diese Methode erfordert ein spezielles Gerät mit Rauchregler. Mit einer solchen Räucherei können Sie den Prozess der Rauchzufuhr und der Temperaturregelung automatisieren.
Wickeln Sie die Kadaver mit Bindfaden vor, damit sie ihre Unversehrtheit bewahren
Schritt für Schritt Kochanleitung:
- Stellen Sie den Raucher stetig auf.
- Schmieren Sie die Oberfläche des Rostes mit Pflanzenöl.
- Legen Sie sie gleichmäßig in einem Abstand von 1 cm.
- Dann den Raucher mit einem Deckel abdecken.
- Befeuchten Sie die Holzspäne so, dass sie viel Rauch abgeben und nicht verbrennen.
- Legen Sie es in den Rauchregler.
- Stellen Sie die Temperatur auf ca. + 70-80 Grad ein.
- In diesem Modus wird Silberkarpfen 60 Minuten lang geraucht.
Am Ende darf der Fisch nicht heiß aus der Räucherkammer genommen werden, er muss dort abkühlen. Danach das Produkt 4-12 Stunden an der frischen Luft lüften, damit Geschmack und Aroma ausgewogen sind.
Wie man schnell einen heiß geräucherten Silberkarpfen raucht
Sie können ein Gericht auch beschleunigt über einem Feuer zubereiten. Anstelle einer Räucherkammer können Sie in diesem Fall einen Eimer mit Deckel verwenden.
Zum Rauchen ist es notwendig, Zweige von Himbeeren, Johannisbeeren und Apfelbäumen vorzubereiten. Sie sollten fein gehackt, mit 2-3 Litern schwarzen Teeblättern und 50 g Zucker gemischt werden. Geben Sie die resultierende Mischung in einer Schicht von 1-2 cm auf den Boden des Eimers. Machen Sie in der Zwischenzeit ein Feuer. Stellen Sie eine hausgemachte Räucherkammer darauf. Beim Erhitzen beginnt sich reichlich weißer Rauch zu entwickeln. Legen Sie den Fisch für 25-30 Minuten in die Räucherkammer. und mit einem Deckel abdecken. Während der gesamten Zeit müssen Sie das Feuer ständig aufrechterhalten.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Fisch im Inneren abkühlen und lüften Sie ihn dann.
Wie man in Odessa Silberkarpfen raucht
Dieses Rezept basiert auf der Verwendung einer speziellen Gewürzmischung. Es verleiht Silberkarpfen seinen besonderen Geschmack und sein Aroma.
Um 1 kg Fisch zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:
- 50-80 g Salz;
- 100 g Knoblauch;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- eine Mischung aus Paprika;
- 50 g Dill, Petersilie;
- Zitronenschale.
Kochvorgang:
- Den Silberkadaver vordärmen und vorbereiten.
- Dann reichlich mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben.
- Zitronenschale und Kräuter in die Mitte des Kadavers und in die Kiemenschlitze geben.
- Den Fisch vier Stunden lang marinieren und dann trocknen.
- Legen Sie angefeuchtete Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer und bedecken Sie sie mit Folie.
- Dann legen Sie den silbernen Karpfen.
- Stellen Sie die Temperatur auf + 80-90 Grad ein.
- Heiß geräucherten Silberkarpfen 40-50 Minuten rauchen.
Am Ende des Garvorgangs sollte der Fisch abkühlen und dann weitere 2-3 Stunden belüftet werden.
Skandinavischer heiß geräucherter Fadenkopf
Um nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Kadaver von den Innenseiten und Schuppen reinigen und den Kopf entfernen. Dann entlang des Kamms schneiden und die Knochen wegwerfen.
Kochvorgang:
- Die resultierenden Filetteile mit Salz und Gewürzen reiben, 40 Minuten marinieren. im Kühlschrank.
- Dann nageln Sie den Fisch entlang des Umfangs an Nadel- oder Schneidebrettern.
- Machen Sie ein Lagerfeuer mit Fruchtzweigen.
- Sobald der Rauch ausgeht, müssen Sie die Bretter mit dem Fisch daneben platzieren.
- Während des Kochens sollten sie ständig in Windrichtung neu angeordnet werden.
- Wenn das Holz ausbrennt, müssen Sie die angefeuchteten Tannenzweige in die Hitze werfen.
- Warten Sie 20 Minuten, bis der Fisch das Aroma aufgenommen hat.
Wie man heiß geräucherten Silberkarpfen im Ofen raucht
Sie können das Gericht ohne Räucherkammer kochen. In diesem Fall kann es durchaus durch einen elektrischen Ofen ersetzt werden, der zuerst draußen unter einem Baldachin platziert werden sollte. Legen Sie den in Folie eingewickelten vorbereiteten Fisch auf ein gefettetes Gitter und stellen Sie eine Tropfschale etwas tiefer.
Schalten Sie dann den Ofen ein und legen Sie feuchte Holzspäne auf den Boden. Stellen Sie die Temperatur auf 190 Grad ein.
Alle 10 min. Der Ofen sollte leicht geöffnet werden, um die Rauchkonzentration zu verringern
Die erste Probe kann nach 40-50 Minuten entnommen werden. Bei Bedarf muss der Fisch zubereitet werden.
Kaltgeräucherte Silberkarpfenrezepte
Bei dieser Methode wird der Fisch mehrere Tage bei niedriger Temperatur gekocht. Daher sollten Sie zuerst eine ausreichende Menge an Chips vorbereiten, damit Sie den erforderlichen Modus konstant beibehalten können.
Kalt rauchender Silberkarpfen in einer Räucherkammer
Um einen kaltgeräucherten Silberkarpfen wie auf dem Foto zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles Gerät, bei dem das Aquarium und der Rauchregler durch ein Rohr verbunden sind. Wenn Rauch durchströmt, sinkt die Temperatur auf 30-35 Grad. Dieser Modus wird als optimal für kaltes Rauchen angesehen.
Die erhöhte Temperatur verwandelt den Kaltrauchprozess in einen heißen
Kochalgorithmus:
- Vorbereitete Silberkadaver sollten an Haken oben am Raucher aufgehängt werden.
- Befeuchtete Holzspäne in den Rauchregler geben.
- Stellen Sie die Temperatur auf 30-35 Grad ein.
- Zwei bis vier Tage rauchen.
- Am Ende muss der Fisch 24 Stunden lang in der Luft belüftet werden.
Kalt geräucherter Fadenkopf im Schwarzmeerstil
Um Fisch nach diesem Rezept zu kochen, müssen Sie ihn ausnehmen und den Grat entfernen. Kann auf Wunsch in Stücke geschnitten werden.
Nur wenn alle Bedingungen erfüllt sind, ist der Geschmack des Gerichts ausgewogen.
Kochvorgang:
- Silberkarpfen mit viel Salz bestreuen.
- Unter Druck in einen Emailbehälter geben.
- Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren.
- Am Ende den Silberkarpfen 3-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- 12-20 Stunden trocknen lassen, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche erscheint.
- Rauchen Sie nach dem Standardschema (36 Stunden) bei einer Temperatur von 30-35 Grad.
Am Ende des Prozesses sollte der Fisch in der Räucherkammer abkühlen und dann an der frischen Luft belüftet und 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Raucherzeit
Die Dauer des Silberkarpfen-Kochvorgangs hängt direkt von der gewählten Methode ab. Für heißes Rauchen dauert es je nach Größe des Silberkarpfen 20-60 Minuten und für kaltes Rauchen 1,5-3 Tage.
Speicherregeln
Lagern Sie gekochten Silberkarpfen im Kühlschrank, fern von geruchsabsorbierenden Lebensmitteln. Heiß geräucherter Fisch ist verderblich. Daher beträgt seine Haltbarkeit bei einer Temperatur von + 2-6 Grad zwei Tage. Kaltgeräucherter Silberkarpfen kann seine Qualität zehn Tage lang beibehalten.
Um die Haltbarkeit eines Gerichts zu verlängern, müssen Sie es einfrieren. In diesem Fall kann der Fisch bis zu 30 Tage gelagert werden.
Fazit
Es ist nicht schwierig, kalt und heiß geräucherten Silberkarpfen zu Hause zu kochen, wenn Sie alle Empfehlungen genau befolgen. Es ist wichtig, alle Stufen der Zubereitungs- und Kochtechnologie einzuhalten. Nur in diesem Fall können wir erwarten, dass das Ergebnis alle Erwartungen erfüllt.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
