Inhalt
- 1 Zusammensetzung und Wert des Produktes
- 2 Merkmale des Rauchens von Wolfsbarsch
- 3 Auswahl und Vorbereitung des roten Basses für das Rauchen
- 4 Heiß geräucherte Wolfsbarsch Rezepte
- 5 Rauchen von Wolfsbarsch zu Hause
- 6 Kalt geräucherter Wolfsbarsch
- 7 Wie lange dauert es, Seebarsch zu rauchen?
- 8 Speicherregeln
- 9 Fazit
Heißgeräucherter Wolfsbarsch ist ein köstlicher Fisch mit saftigem, weichem Fleisch, wenigen Knochen und einem angenehmen Aroma. Für die Verarbeitung werden üblicherweise kleine Proben verwendet.
Geräucherter Barsch, serviert mit frischen Kräutern und Gemüse
Zusammensetzung und Wert des Produktes
Geräucherter Wolfsbarsch ist eine wertvolle Quelle für leicht verdauliches Protein und essentielle Aminosäuren. Darüber hinaus enthält es viele nützliche Elemente, darunter:
- Vitamine: A, B, C, D, E, PP;
- Makro- und Mikroelemente: Natrium, Calcium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen, Mangan, Zink, Nickel, Molybdän, Phosphor, Chrom, Jod, Schwefel, Fluor, Chlor;
- polyungesättigten Fettsäuren.
Vorteile und Kalorien
Seebarsch enthält Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind - das Hauptbaustoff. Selen verbessert die Funktionen des Immunsystems, Phosphor stärkt die Knochen, Jod ist für die Schilddrüse verantwortlich. Omega-3-Fettsäuren wirken sich günstig auf das System des Herzens und der Blutgefäße aus und normalisieren den Cholesterinspiegel.
Der Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Wolfsbarsch ist eher gering, während er bei HC-Fischen etwas höher ist.
Der Wert des roten Basses ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.
| Kaloriengehalt pro 100 g Produkt, kcal | Proteine, g | Fett, g | Kohlenhydrate, g |
Heiß geraucht | 175 | 23,5 | 9 | 0 |
Kalt geraucht | 199 | 26,4 | 10,4 | 0 |
Merkmale des Rauchens von Wolfsbarsch
Dieser Fisch kann in heiß und kalt geräucherten Räuchereien gekocht werden.
Die erste Option ist für das Selbstkochen vorzuziehen: Der Fisch wird schnell verarbeitet, der Prozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Sie können in der einfachsten Räucherei kochen - gekauft oder hausgemacht. Wenn es kompakt ist, kann es auch zu Hause verwendet werden.
In der Wohnung ist es ratsam, eine Räucherkammer mit Wasserdichtung zu verwenden - eine spezielle Rinne um den Umfang, die mit Wasser gefüllt ist. In diesem Fall tritt der Rauch nicht unter der Abdeckung in den Raum ein, sondern tritt durch den Schornstein, der mit einem speziellen Rohr verbunden ist, aus dem Fenster aus.
Das Rezept für das Räuchern von Wolfsbarsch in einer kaltgeräucherten Räucherei richtet sich an erfahrene Köche. Dieser Prozess ist ziemlich kompliziert und langwierig. Dies geschieht am besten in einer industriellen Räucherei, die mit einem Raucherzeuger und einem Kompressor ausgestattet ist. Es ist wichtig, den gesamten Garprozess genau zu beobachten - vom Salzen bis zum Trocknen.
Zum Rauchen sind Hackschnitzel erforderlich. Sie können Buche, Erle, Eiche, Hainbuche, Pfirsich, Apfel, Aprikosenholz verwenden.
Obstbaumchips eignen sich gut zum Räuchern von Fisch
Auswahl und Vorbereitung des roten Basses für das Rauchen
Ein gekühltes oder frisch gefrorenes Produkt ist zum Rauchen geeignet. Sie können fertige Filets kaufen. Wenn Sie einen Barsch kaufen, müssen Sie den Kadaver bewerten - er sollte flach sein, ohne Beschädigungen und Blutergüsse. Beim Pressen ist das Fleisch fest und zerfällt nicht in Fasern. Die Augen sind klar, glänzend und hervorstehend (eingefallen und bewölkt - ein Zeichen für abgestandene Fische). Wenn der Barsch gefroren ist, kann das Eis höchstens 10% betragen. Nach dem Auftauen sollte es einen leichten Fischgeruch haben.
Roter Barsch ist sehr einfach für das Rauchen vorzubereiten, da es sich um Geschäfte in Form von bereits geschnittenen, oft gefrorenen Schlachtkörpern handelt. Zunächst muss es im gemeinsamen Kühlraum auf natürliche Weise aufgetaut werden. Legen Sie dazu die Kadaver in einer Schicht in einen Behälter und bedecken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie, damit der Fisch nicht verwittert.
Wenn der Barsch nicht geschnitten wird, ist das Verfahren wie folgt:
- Machen Sie einen Einschnitt in den Bauch (vom Anus bis zum Kopf) und entfernen Sie die Innenseiten.
- Spülen Sie den Kadaver aus und entfernen Sie den schwarzen Film auf der Innenfläche des Bauches.
- Als nächstes schneiden Sie den Kopf und die Flossen ab. Lass den Schwanz. Nehmen Sie die Waage nicht ab.
- Waschen Sie den Kadaver erneut und wischen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
- Starten Sie den Prozess des Salzens oder Beizens.
Roter Barsch wird meistens ganz geräuchert, daher ist das Schneiden minimal.
Wie man Wolfsbarsch zum Rauchen salzt
Zum Trockensalzen werden nur Fisch und grobes Salz benötigt.
Kochvorgang:
- Die Kadaver von allen Seiten reiben, in einen Behälter geben und mit Salz bestreuen.
- 10 Stunden lang in das gemeinsame Fach des Kühlschranks stellen.
- Am Ende des Mariniervorgangs muss der Barsch gespült und 3-5 Stunden lang getrocknet werden.
Wie man Wolfsbarsch zum Rauchen einlegt
Um Seefisch zu marinieren, müssen Sie eine Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen nach Geschmack zubereiten. Als Gewürze können Sie Schwarz und Piment, Senfkörner, Kardamom, Wacholderbeeren, Nelken verwenden.
Zum Marinieren wird empfohlen, Emailgerichte einzunehmen. Die Salzlösung sollte zum Kochen gebracht und 3-4 Minuten gekocht werden. Warten Sie dann, bis es abgekühlt ist, und legen Sie die Barschkadaver hinein. Marinieren Sie den Marinade für 6-8 Stunden unter Druck in den Kühlschrank. Ein Stein oder ein Glas Wasser wird normalerweise als Ladung verwendet. Spülen Sie dann den Fisch aus und hängen Sie ihn einige Stunden lang zum Trocknen auf.
Heiß geräucherte Wolfsbarsch Rezepte
Das Rauchen von heiß geräuchertem Wolfsbarsch ist einfach. Sie können dies in einer gewöhnlichen Räucherei, einem Grill, einem medizinischen Bix, einem Ofen auf dem Herd tun.
Heißes Rauchen von Wolfsbarsch in einer Räucherei
Traditionell wird der Fisch in einer Räucherkammer geräuchert. Salzmeerbarsch zum Heißrauchen kann trocken oder in Salzlake sein.
Zum Trockensalzen von 6 Schlachtkörpern mit einem Gewicht von 300 g benötigen Sie ca. 1 Glas Salz.
Heißgeräucherter Wolfsbarsch Rezept:
- Holzspäne 20 Minuten einweichen. Legen Sie dann 2-3 Handvoll in die Tropfschale, die sich am Boden des Rauchers befindet. Experten raten dazu, sie mit Zucker zu bestreuen, damit das fertige Produkt einen goldenen Farbton erhält.
- Fetten Sie die Roste mit Sonnenblumenöl ein. Legen Sie den Barschbauch auf sie, legen Sie sie in die Räucherkammer und schließen Sie sie mit einem Deckel.
- Installieren Sie die Räucherkammer auf dem Grill, wo das Holz zu Kohlen verbrannt wird.
- 25 Minuten bei 90 Grad kochen lassen.
Der Barsch sollte golden ausfallen und ein angenehm reiches Aroma haben. Die Schlachtkörper müssen belüftet werden, damit sie austrocknen und den wahren Geschmack des geräucherten Produkts erhalten.
Der einfachste Weg, Fisch zu kochen, ist die heiße Methode.
Wie man in Zitronensauce marinierten Wolfsbarsch raucht
Zum Marinieren von heiß geräuchertem Seebarsch benötigen Sie die folgenden Zutaten (für 6 mittelgroße Schlachtkörper):
- Olivenöl - 3 EL l.;
- gehackter Knoblauch - 1,5 TL;
- Zitronensaft - 3 EL. l.;
- gemahlener Ingwer - nach Geschmack;
- gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade.
- Den Fisch schneiden, waschen, trocknen.
- Über die gekochte Marinade gießen und umrühren. 2 Stunden einweichen, dann abspülen, mit einem Tuch abwischen und an der Luft trocknen.
- Beginnen Sie als nächstes mit dem Rauchen in der GK-Räucherei, wie oben beschrieben.
Eine beliebte Art, Barsch zu marinieren, besteht darin, ihn in Zitronensauce zu legen.
Hot Smoking gegrillter Red Snapper
Wenn Sie einen Grill auf dem Land haben, können Sie den Fisch damit rauchen.
Zuerst müssen Sie die Schlachtkörper in einer Mischung aus grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.
Rauchverfahren:
- Die Apfelchips einweichen (dauert ca. 20 Minuten).
- 1 kg Holzkohle auf eine Hälfte des Grills legen, in Brand setzen und ein Blech darauf legen.
- Legen Sie eine Palette (gekauft oder aus Folie) auf ein Blatt und gießen Sie Chips hinein. Stellen Sie eine Tropfschale auf die andere Hälfte des Grills.
- Legen Sie die Kadaver auf den Rost an der Seite mit der Fettpfanne.
- Der Rauchvorgang dauert 45-50 Minuten.
Rauchen von Wolfsbarsch zu Hause
Sie können heiß geräucherten Wolfsbarsch zu Hause kochen. Dies kann einfach im Ofen, in einem Airfryer oder in einer alten medizinischen Box am oberen Brenner erfolgen.
In bix
Der Deckel des Bix aus Edelstahl hat Löcher für den Rauchaustritt.
Kochvorgang:
- Barsch zum Rauchen vorbereiten: schneiden und einlegen.
- Eichen- oder Erlenchips einweichen.
- Stellen Sie es auf den Boden eines medizinischen Sterilisationsbehälters.
- Legen Sie den Fisch seitlich auf den Rost, so dass zwischen den Schlachtkörpern ein Spalt entsteht.
- Schließen Sie den Bix, befestigen Sie die Riegel gut und stellen Sie ihn auf einen Gas- oder Elektroherd.
- Öffnen Sie nach einer halben Stunde den Behälter und überprüfen Sie die Bereitschaft des Barsches.
- Luft für ca. 30 Minuten, dann kann gegessen werden.
Viele Hausraucher haben dafür kompakte Bixe angepasst.
Im Ofen
Zum Rauchen im Ofen benötigen Sie einen speziellen Beutel aus dicker Folie und einen starken kulinarischen Faden zum Binden der Kadaver. Die Tasche hat einen doppelten Boden, wo sich die Chips befinden.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- roter Barsch - 1,5 kg;
- grobes Salz - 1 EL. l. mit einer Folie;
- feines Salz - 1 TL. mit einer Folie;
- Muskatnuss - ½ TL;
- Koriander - ½ TL;
- schwarzer Pfeffer - ½ TL;
- Gewürz für Fisch - 1,5 TL;
- Pflanzenfett.
Rauchverfahren:
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Gewürze und Gewürze mischen und das Pflanzenöl hinzufügen.
- Bereiten Sie die Schlachtkörper vor, reiben Sie sie mit einer Mischung, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
- Wischen Sie den Barsch mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit und Marinade zu entfernen. Binden Sie die Kadaver fest und falten Sie den Küchenfaden in zwei Hälften.
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
- Legen Sie die Kadaver in einen Räuchersack und knoten Sie sie ab. Falten Sie die Kanten mehrmals.
- Stellen Sie den Beutel auf den Boden des Ofens und rauchen Sie 20 Minuten lang bei starker Hitze. Sobald der Geruch von geräuchertem Fleisch auftritt, reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und kochen Sie weitere 30 Minuten. Erhöhen Sie die Anzeigen auf 250 Grad und rauchen Sie 10 Minuten lang.
Der so gekochte Barsch ist sehr saftig.
Eine bequeme Möglichkeit zum Rauchen zu Hause ist die Verwendung eines speziellen Beutels mit dicker Folie mit Pommes Frites
Im Airfryer
Im Airfryer können Sie Fisch mit flüssigem Rauch rauchen.
Für die Zutaten benötigen Sie 4 Schlachtkörper, Salz und 30 ml Flüssigrauch.
Kochvorgang:
- Den Barsch abschneiden, waschen, trocknen, mit Salz einreiben, in einen Vakuumbeutel legen und 3 Tage unter Druck im Kühlschrank aufbewahren.
- Nehmen Sie den Beutel heraus, machen Sie einen Einschnitt von einer Kante und gießen Sie flüssigen Rauch hinein.
- Weitere 2 Stunden marinieren.
- Dann legen Sie die Kadaver auf den Grill des Airfryers.
- Den Barsch 30 Minuten lang bei niedriger Lüftergeschwindigkeit kochen. Rauchtemperatur - 65 Grad.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft der Schlachtkörper. Verlängern Sie gegebenenfalls die Zeit um 5-10 Minuten.
Kalt geräucherter Wolfsbarsch
Das Rezept für kaltgeräucherten Wolfsbarsch ist komplexer als die heiße Methode. Der Fisch vor HC kann trocken gesalzen oder in Salzlake gehalten werden. Das Salzen, der Räuchervorgang selbst und das weitere Trocknen dauern länger als bei HA.
Zum Trockensalzen wird nur Salz benötigt.
Kochvorgang:
- Die vorbereiteten Kadaver von allen Seiten mit Salz reiben, in einen Behälter geben und erneut einschenken.
- 1 Tag einwirken lassen. Dann eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
- Mit Papiertüchern trocken tupfen, in einer Räucherei unter einem Ventilator aufhängen. Die Schlachtkörper werden 1 Stunde lang getrocknet. Danach gehen sie zum Rauchprozess über.
- Gießen Sie einige Fruchtchips in den Raucherzeuger. Zünde es an.
- Hängen Sie die Kadaver so in die Kammer, dass sie sich nicht berühren.
- 8-10 Stunden bei einer Temperatur von ca. 30 Grad rauchen. Öffnen Sie die Räucherei so wenig wie möglich.
Kalt geräucherter Barsch hat dichteres und fettigeres Fleisch
Für eine feuchte Marinade werden folgende Zutaten benötigt:
- Barsch - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 6 EL. l. mit einer Folie;
- Zucker - 1 TL;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Pimenterbsen - 5 Stk.;
- Koriander - 10 Körner;
- Senfkörner - 1 TL;
- Kardamom - 2 Stk.;
- Nelken - 2 Stk.;
- Wacholderbeeren - 4 Stk.
Kochvorgang:
- Alle Gewürze in Wasser geben, in Brand setzen, zum Kochen bringen. 5-7 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
- Bereiten Sie den Barsch vor, gießen Sie kalte Marinade ein und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
- Am nächsten Tag mit einem Papiertuch abspülen und trocknen.
- Setzen Sie die Abstandshalter in den Bauch ein und hängen Sie sie 8 Stunden lang zum Trocknen auf.
- Wenn das Sägemehl nass ist, müssen sie im Ofen getrocknet und auf 60 Grad erhitzt werden.
- Gießen Sie Holzspäne in den Raucherzeuger und füllen Sie die Hälfte des Volumens.
- Hängen Sie die Kadaver an Haken oder legen Sie sie auf den Rost. Installieren Sie den Rauchgenerator, schließen Sie den Kompressor an und zünden Sie das Sägemehl an.
- 12 Stunden bei 25 Grad rauchen.
- Hängen Sie den Fisch nach dem Räuchern 2 Tage lang zum Trocknen auf.
Wie lange dauert es, Seebarsch zu rauchen?
Es ist notwendig, Wolfsbarsch in einer heißen Räucherkammer 2 Stunden lang zu rauchen.
Beim Kaltrauchen dauert die Zeit viel länger - etwa 12 Stunden.
Speicherregeln
Hausgemachter HA-Wolfsbarsch kann 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss in Plastikfolie und dann in Pergament verpackt werden.
Das HC-Produkt kann bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch Vakuumverpackung kann der Zeitraum auf 3 Monate verlängert werden.
Fazit
Heiß geräucherter Wolfsbarsch ist zu Hause recht einfach zu kochen. Die Hauptsache ist, hochwertigen Fisch zu finden. In Bezug auf die Kaltverarbeitung ist es wichtig, eine gute Räucherkammer zu haben und die Schlachtkörper vor dem Räuchern ordnungsgemäß zu marinieren oder zu beizen sowie geduldig zu sein.
