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Kalt geräucherter rosa Lachs ist eine exquisite Delikatesse, die zu Hause hergestellt werden kann. Dazu müssen Sie den richtigen Fisch auswählen, zubereiten und alle Kochempfehlungen befolgen. Das Ignorieren dieser Bedingungen kann dazu führen, dass Sie anstelle von köstlichem kaltgeräuchertem rosa Lachs ein Produkt mit einem hohen Gehalt an Schadstoffen und einem bitteren Geschmack erhalten. Daher sollten Sie die Kochtechnologie im Voraus studieren.
Das optimale Gewicht von Fischkadavern zum Kochen einer Delikatesse beträgt 0,8-1,5 kg
Die Vor- und Nachteile von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Dieser Fisch wird für seinen hohen Gehalt an Jod, Phosphor und Eisen geschätzt. Es enthält auch eine große Menge an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Durch das Kaltrauchen von rosa Lachs können Sie die meisten Nährstoffe für die menschliche Gesundheit im Produkt erhalten. Immerhin findet der Garvorgang mit minimaler Wärmebehandlung statt, nämlich nicht höher als 30 Grad.
Die wichtigsten nützlichen Eigenschaften von kaltgeräuchertem rosa Lachs:
- reduziert die Blutgerinnung, wodurch die Entwicklung einer Thrombose verhindert wird;
- hilft, Zähne, Knochengewebe zu stärken;
- erhöht die Stressresistenz, verhindert die Entwicklung von Depressionen;
- stellt den Muskeltonus wieder her, stärkt den Bewegungsapparat.
Das Produkt kann nur dann gesundheitsschädlich sein, wenn minderwertiger Fisch ausgewählt wurde. In diesem Fall kann die niedrige Verarbeitungstemperatur Parasiten und pathogene Mikroorganismen nicht neutralisieren. Dies trägt zur Entwicklung gefährlicher Krankheiten bei.
BJU und Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Für den Garvorgang sind keine pflanzlichen Fette erforderlich. Dieses Merkmal führt dazu, dass der Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs die zulässige Norm nicht überschreitet. Es enthält etwa 21,3% Proteine, 8,8% Fette und 0,01% Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt von kaltgeräuchertem rosa Lachs pro 100 Gramm beträgt 176 kcal.
Das Fleisch dieses Fisches ist sehr befriedigend, gehört aber gleichzeitig zur Kategorie der kalorienarmen Lebensmittel. Daher kann es ohne Angst von Menschen verwendet werden, die sich um ihre Figur kümmern.
Kaltrauchertechnologie von rosa Lachs
Bei der Zubereitung einer Delikatesse werden bestimmte Regeln eingehalten. Deshalb sollten Sie sie zuerst studieren.
Die Technologie des kalten Räucherns von rosa Lachs umfasst einen langen Garprozess bei einer niedrigen Schweltemperatur von Sägemehl für 24 bis 72 Stunden, abhängig von der Größe des Schlachtkörpers. Daher sollten Sie sich im Voraus mit einer ausreichenden Menge Holzspänen eindecken, um den erforderlichen Modus während dieser Zeit aufrechtzuerhalten.
Kalt geräuchertes Sägemehl sollte aus Obstbäumen oder Erle ausgewählt werden. Dies verleiht dem Endprodukt einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Birke kann auch verwendet werden, aber Sie müssen zuerst die Rinde aus dem Holz entfernen. Immerhin ist eine große Menge Teer darin.
Hängen Sie den Fisch in der Räucherei an Haken, damit er nicht herunterfällt.
Der Geschmack der Delikatesse hängt direkt von der Qualität der Pommes ab.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Für das Kaltrauchen ist es notwendig, frischen rosa Lachs mit fester, elastischer Haut zu wählen, die gut am Fruchtfleisch haftet. Der Fisch sollte frei von Flecken und mechanischen Beschädigungen sein. Ihr Bauch sollte leicht abgeflacht sein und eine rosa Farbe haben. Sie sollten auch auf das Fruchtfleisch achten, es sollte beim Drücken schnell seine Form wiedererlangen.
Vor dem Beginn des Kaltrauchens muss der Fisch gereinigt werden. Während der Vorbereitung sollten die Eingeweide entfernt werden, aber die Schuppen und Flossen sollten belassen werden. Sie müssen auch die Kiemen entfernen, da sie bei unzureichender Salzbildung eine schnelle Verschlechterung des Produkts hervorrufen.
Bei Bedarf kann der Kopf des rosa Lachses abgeschnitten und der Fisch in zwei Teile geteilt werden, wobei die Wirbelsäule und die Rippenknochen entfernt werden. Ein großer Kadaver sollte quer in Stücke geschnitten werden. Danach waschen, die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abwischen.
Wie man rosa Lachs zum Kaltrauchen einlegt
Um einer Delikatesse den nötigen Geschmack zu verleihen, müssen Sie den rosa Lachs für das Kaltrauchen richtig salzen. Dazu innen und außen gründlich mit Salz einreiben. Dies sollte gegen die Richtung der Waage erfolgen. Sie müssen auch Salz unter die Kiemendecke geben. Danach den Fisch in eine Emailpfanne geben, zusätzlich mit Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken.
Das Salzen von rosa Lachs zum Kaltrauchen dauert 1,5 bis 4 Tage bei einer Temperatur von + 2-4 Grad. Während dieser Zeit muss es regelmäßig umgedreht werden.
Nach dieser Zeit muss der Fisch innen und oben mit einem Papiertuch angefeuchtet werden, um überschüssiges Salz und Feuchtigkeit zu entfernen. Dann trocknen Sie es an einem kühlen Ort für 5-6 Stunden, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche erscheint.
Wie man rosa Lachs zum Kaltrauchen einlegt
Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht einen raffinierteren Geschmack verleihen. Dazu benötigen Sie eine spezielle Marinade.
Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Meersalz;
- 50 g Zucker;
- Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
- Es ist notwendig, alle Komponenten zu kombinieren und die rosa Lachsmarinade für das Kaltrauchen gründlich zu mischen.
- Tauchen Sie dann den Kadaver oder die Teile so ein, dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt.
- Bei einer Temperatur von + 2-4 Grad zwei Tage lang aushalten.
- Danach oben und innen mit Servietten trocknen und 24 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort trocknen.
Nach der Zubereitung muss der Fisch gut getrocknet sein.
Wie man kalt geräucherten rosa Lachs raucht
Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, eine Delikatesse zuzubereiten. Es ist notwendig, jeden von ihnen einzeln zu betrachten, damit Sie die Technik des Verfahrens verstehen können.
Wie man kaltgeräucherten rosa Lachs in einer Räucherkammer raucht
Die Zubereitung einer Delikatesse dauert mehrere Tage. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Schweltemperatur der Späne innerhalb von 28 bis 30 Grad zu halten. In diesem Fall sollten die aromatischen Kräuter und Zweige der Obstbäume am Ende des Kochvorgangs geworfen werden.
Der Fisch sollte an Haken oben am Raucher aufgehängt werden. In diesem Fall sollten Sie die Bauchwände mit Zahnstochern oder Stäbchen öffnen und fixieren, damit der Rauch ungehindert in das Innere eindringen und die Fleischfasern einweichen kann.
Unterbrechen Sie den Kaltrauchprozess nicht. Wenn dies nicht möglich ist, sollte eine ununterbrochene Rauchzufuhr für 8 Stunden sichergestellt werden, und dann können Sie 3-4 Stunden Pause machen.
Gefrorener rosa Lachs sollte nicht zum Rauchen verwendet werden
Die Bereitschaft des Fisches kann durch sein Aussehen bestimmt werden. Es sollte einen rotgoldenen Farbton haben und merklich abnehmen.Lassen Sie es danach in der Räucherkammer abkühlen und lüften Sie es 12 Stunden lang an der frischen Luft.
Kalt geräucherter rosa Lachs in einer Räucherkammer mit einem Rauchgenerator
Mit dieser Methode können Sie den Prozess der Zubereitung einer Delikatesse erheblich beschleunigen. Dies erfordert eine spezielle Räucherei.
Das Rezept für das Räuchern von kaltem Lachs mit einem Raucherzeuger unterscheidet sich praktisch nicht vom vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Rauch im ausgewählten Modus automatisch zugeführt wird.
Zunächst müssen Sie die vorbereiteten Kadaver aus rosa Lachs an Haken oben in der Räucherkammer aufhängen. Drücken Sie in diesem Fall die Bauchwände auseinander und befestigen Sie sie mit einem Zahnstocher. Geben Sie danach feuchte Späne in den Rauchregler und stellen Sie die Kammer alle 7 Minuten mit frischem Rauch ein. mit einer Schweltemperatur im Bereich von 28-30 Grad. Die Dauer des Kochens eines ganzen Schlachtkörpers beträgt 12 Stunden, und 5-6 Stunden reichen aus, um kaltgeräucherten rosa Lachs zu erhalten.
Wenn Sie fertig sind, müssen Sie den Fisch nicht sofort herausnehmen, da er in der Räucherkammer abkühlen muss. Und dann einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist notwendig, damit der Fisch reift und sein Rauchgeschmack leicht verblasst.
Kalt geräuchertes rosa Lachsrezept mit flüssigem Rauch
Sie können eine Delikatesse auch ohne Räucherei kochen. Dazu müssen Sie flüssigen Rauch verwenden, der dem Gericht den nötigen Geschmack verleiht. In diesem Fall unterscheidet sich der Garvorgang etwas von der Standardtechnologie.
In diesem Fall werden folgende Komponenten benötigt:
- 4 EL. l. Salz;
- 100 ml Flüssigrauch;
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Zwiebelschalen;
- 1 Esslöffel. l. Sahara.
Die Zubereitung einer Delikatesse dauert in diesem Fall zwei Tage.
Kochmethode:
- Zunächst müssen Sie die Zwiebelschale mit Wasser füllen und 5 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze. In diesem Fall sollte die Brühe einen satten Braunton annehmen.
- Dann belasten Sie es.
- Fügen Sie dann Salz und Zucker zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu und mischen Sie, bis sich alles aufgelöst hat.
- Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, gießen Sie flüssigen Rauch hinein und mischen Sie sie gründlich.
- Rosa Lachskadaver sollten in eine Emailpfanne gelegt werden.
- Gießen Sie sie dann mit vorbereiteter Marinade ein, so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und legen Sie die Unterdrückung darauf.
- Stellen Sie den Fischbehälter zur gleichmäßigen Reifung in den Kühlschrank oder Keller. Die Schlachtkörper müssen alle 12 Stunden gewendet werden.
Flüssiger Rauch macht das Kochen einfacher und schneller
Nach zwei Tagen muss der Fisch entfernt und innen und außen gründlich mit Papiertüchern abgewischt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trocknen Sie den rosa Lachs am Ende des Garvorgangs 3 Stunden lang, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche erscheint.
Warum ist kalt geräucherter rosa Lachs weich
Die Delikatesse sollte eine elastische Konsistenz haben, mäßig saftig. Kaltgeräucherter rosa Lachsbalyk entspricht jedoch oft nicht der Norm, da beim Kochen schwerwiegende Fehler gemacht wurden.
Die häufigste Ursache für weichen, geschichteten Fisch ist eine erhöhte Verarbeitungstemperatur, die zum Dämpfen des Fleisches führt. Daher ist es notwendig, den erforderlichen Modus klar beizubehalten und plötzliche Sprünge zu vermeiden.
Dies kann auch auf eine unzureichende oder übermäßige Versalzung des Schlachtkörpers zurückzuführen sein. Die Salzmenge sollte 1,8-2% des Gesamtgewichts des Fisches betragen. Darüber hinaus sollte die Rauchtemperatur umso niedriger sein, je größer die Menge ist.
Unmittelbar vor dem Kochen muss der Schlachtkörper 6-12 Stunden lang gründlich gewaschen und getrocknet werden. Bei unzureichender Belüftung dringt der Rauch nicht in das Fleisch ein, da sich auf seiner Oberfläche ein Film bildet. Infolgedessen bleibt der Fisch im Inneren roh oder wird gekocht.
Der Grund für die weiche Konsistenz des Fleisches können die geschlossenen Bauchwände sein. Daher gelangt der Rauch nicht ausreichend in den Kadaver, wodurch überschüssige Feuchtigkeit darin vorhanden ist.Um dies zu verhindern, müssen Sie beim Rauchen den Bauch öffnen und die Wände mit einem Zahnstocher befestigen.
Eine weiche Konsistenz kann durch Nichtbeachtung der Nutzungsbedingungen des Produkts verursacht werden. Am Ende des Kaltrauchens sollte dem rosa Lachs Zeit zum Reifen gegeben werden. Zu diesem Zweck sollte es bis zur Abkühlung in der Räucherkammer aufbewahrt und dann einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Regeln und Haltbarkeit von kaltgeräuchertem rosa Lachs
Die zubereitete Delikatesse kann 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig behält das Produkt seinen Geschmack voll bei.
Ist es möglich, kaltgeräucherten rosa Lachs einzufrieren?
Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen Sie kaltgeräucherten rosa Lachs einfrieren. Wenn die Temperatur auf -5 Grad fällt, kann das Produkt 2 Monate gelagert werden. an einem gut belüfteten Ort.
Bei Tiefkühlung (bis zu -30 Grad) beträgt die Haltbarkeit 1 Monat. In diesem Fall ist es notwendig, die Feuchtigkeit der Kammer im Bereich von 75-80% zu beobachten. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad aufgetaut werden.
Fazit
Kalt geräucherter rosa Lachs hat einen exquisiten Geschmack und ein Aroma, die nur wenige Menschen gleichgültig lassen können. Die Zubereitung dieser Delikatesse zu Hause liegt in der Macht aller, wenn Sie alle Empfehlungen befolgen. Es versteht sich jedoch, dass das Produkt während der Lagerung allmählich seinen Geschmack und sein Aroma verliert, so dass es nicht für die zukünftige Verwendung auf Lager sein muss.
