Heißgeräucherter Karpfen: Rezepte zu Hause, Kaloriengehalt, Fotos, Videos

Selbst gemachter heißgeräucherter Karpfen erweist sich als sehr lecker, während der Vorgang recht einfach ist. Sie können es nicht nur in der Räucherei auf dem Land rauchen, sondern auch in der Wohnung im Ofen oder auf dem Herd.

Kann man Karpfen rauchen?

Karpfen können eine Quelle von Parasiten sein, die für den Menschen gefährlich sind. Daher sollte es vor Gebrauch gründlich gekocht werden. Es wird empfohlen, es nur heiß zu rauchen.

Die Vorteile und der Kaloriengehalt des Produkts

Der Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Karpfen beträgt 109 kcal. Der Energiewert von kalt gekochtem Fisch beträgt 112 kcal.

Prinzipien und Methoden des Karpfenrauchens

Der einfachste Weg, Karpfen zu rauchen, ist in einer heiß geräucherten Räucherei. Dazu wird die Kamera mit Fish and Chips direkt auf die Feuerquelle gestellt. Auf dem Land kann es ein Grill oder ein Feuer sein, in einer Wohnung - ein Gas- oder Elektrobrenner. Eine solche Räucherkammer wird beispielsweise aus einem gewöhnlichen Eimer mit Deckel gebaut, in den zwei Roste eingebaut sind.

Wenn Sie selbst Sägemehl ernten, müssen Sie darauf achten, dass die Baumrinde nicht eindringt

Sie können Sägemehl selbst zubereiten, aber es ist einfacher, es in jedem Supermarkt zu kaufen. Gut geeignet zum Kochen von Buche, Apfel, Erle, Ahorn, Linde, Eiche, Kirsche, Ulmenchips. Nadelbäume und Birken werden nicht verwendet. Zusätzlich zu Holzhackschnitzeln werden zusätzlich kleine Zweige von Obstbäumen platziert, um einen besseren Geschmack und Geruch zu erzielen.

Bei welcher Temperatur und wie viel Karpfen zu rauchen

Die Rauchtemperatur für heißes Rauchen beträgt 80-150 Grad. Je kleiner der Fisch, desto niedriger der Indikator. Kleine Kadaver werden bei 110 Grad gekocht.

Die Zeit zum Räuchern von Karpfen hängt von der Schnittmethode und der Größe des Fisches ab und liegt zwischen 40 Minuten und 3 Stunden. Wenn der Kadaver klein oder in Stücke geschnitten ist, reicht normalerweise 1 Stunde aus. Außerdem müssen Sie auf die Art des Produkts und die Farbe des Rauches achten. Das Gericht ist fertig, wenn es eine goldbraune Kruste hat und der Rauch weiß wird.

Wie man Karpfen zum Rauchen vorbereitet

Es wird ganz geräuchert oder auf verschiedene Arten geschnitten. In jedem Fall müssen die Eingeweide vom Fisch entfernt werden. Bei ganzen Schlachtkörpern bleibt der Kopf erhalten und die Kiemen werden entfernt. Es wird normalerweise mit Schuppen geraucht.

Dann müssen Sie den Karpfen salzen oder marinieren, um heiß zu rauchen. Mach es trocken oder nass. Die einfachste Methode ist das Trockensalzen, bei dem nur Salz verwendet wird, manchmal zusammen mit Zucker.

Sie können Karpfen auf verschiedene Arten schlachten.

Wie man Karpfen zum Rauchen einlegt

Eine klassische Marinade zum Räuchern von Karpfen besteht aus folgenden Zutaten (pro 3 kg Fisch):

• Salz - 200 g;
• Zucker - 20 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g.

Verfahren:

1. Mischen Sie alle Gewürze.
2. Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten und berühren Sie nicht die Waage. Reiben Sie die Kadaver mit Gewürzen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
3. Spülen, tupfen, den Fisch 10-12 Stunden aufhängen. Es sollte in der Luft gefrieren. Dadurch kann es auf natürliche Weise Feuchtigkeit verlieren und dichter werden.

Kann in Weinsole eingelegt werden.

Zutaten:

• kleine Kadaver - 3 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• trockener Weißwein - 2 EL. l.;
• Zitronensaft - 3 EL. l.;
• Sojasauce - 3 EL. l.

Verfahren:

1. Die Kadaver mit Salz bestreuen, beladen und 2 Tage lang in den gemeinsamen Kühlschrank legen.
2. Spülen Sie den Fisch. Innerhalb von 24 Stunden trocknen.
3. Mischen Sie Wasser mit Zitronensaft und gießen Sie dann Sojasauce hinein. Die Mischung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
4. Kühlen Sie ab, fügen Sie Wein hinzu.
5. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Salzlösung und kühlen Sie ihn über Nacht. Trocknen Sie es vor dem Rauchen.

Zitrone und frische Kräuter werden zum Marinieren von Karpfen verwendet.

Wie man Karpfen zum Rauchen salzt

Am einfachsten ist es, es großzügig mit Salz einzureiben. Als nächstes müssen Sie die Kadaver unter Druck setzen und 3 Tage im Kühlschrank lagern. Danach den Fisch mit Leitungswasser abspülen und 24 Stunden trocknen lassen.

Sie können den Fisch in die Salzlake tauchen. Ein Liter Wasser benötigt 200 g Salz. Oft wird ein wenig Kristallzucker hinzugefügt.

Verfahren:

1. Das Salz in Wasser einrühren und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Sole abgekühlt ist, tauchen Sie den Fisch hinein. Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern.
3. Spülen Sie es aus dem Wasserhahn und trocknen Sie es 2 Stunden lang an der frischen Luft.

Wie man Karpfen in einer heiß geräucherten Räucherei raucht

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Bereiten Sie eine Räucherei und einen Grill vor, die als Heizelement dienen.
2. Verwenden Sie zum Rauchen Kirsch- und Erlenchips. Sie können trockene Wacholderzweige hinzufügen. Legen Sie die Chips in die Räucherkammer (Schichtdicke - 3 cm).
3. Installieren Sie die Roste. Mit Folie abdecken, Kadaver darauf legen, abdecken. Wenn der Fisch eine dunkle Kruste haben soll, rauchen Sie ohne Folie, aber Sie müssen den Grill einfetten, sonst bleiben die Kadaver haften.
4. Ab dem Zeitpunkt, an dem die Kamera auf dem Grill installiert ist, etwa 1 Stunde lang rauchen. Zunächst wird bei mäßiger Hitze gekocht. Nach 15 Minuten muss die Hitze allmählich erhöht werden, damit die letzten 20 Temperaturen 120 Grad betragen.
5. Nehmen Sie die Räucherkammer nach 1 Stunde vom Grill, öffnen Sie sie jedoch nicht. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, um den Karpfen im Rauch zu reifen.

Heißgeräuchertes Karpfenrezept mit Gewürzen

Zutaten:

• Spiegelkarpfen - 2 kg;
• Wasser -1,5 l;
• Salz -80 g;
• Getreidesenf - 3 TL;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL.

Verfahren:

1. Schneiden Sie den Karpfen entlang des Rückens ab, schneiden Sie die Rippen auf einer Seite ab und verteilen Sie sie wie ein Buch, so dass der Kadaver flach wird. Entfernen Sie die Eingeweide, reißen Sie die Kiemen ab.
2. Gießen Sie Salz ins Wasser, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat, gießen Sie den Karpfen hinein und stellen Sie ihn 1 Tag lang in den Kühlschrank.
3. Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einer Serviette abtupfen.
4. Tauchen Sie in eine Mischung aus Pfeffer und Senfkörnern.
5. Zum Grill der Räucherei schicken. Stellen Sie die Waage ab.
6. Die Rauchzeit für Spiegelkarpfen beträgt 25-30 Minuten.

Rezept für das Rauchen von mit Äpfeln marinierten Karpfen

Erforderliche Zutaten:

• Karpfen - 3 Stk.;
• grüne Äpfel - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l. mit einer Folie;
• Zucker - ½ TL;
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.

Verfahren:

1. Schlachten Sie den Fisch. Trocken salzen: übereinander falten, mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen. Stellen Sie es mehrere Stunden lang in das gemeinsame Kühlfach.
2. Hol den Fisch. Die Äpfel in Scheiben schneiden, in den Bauch stecken und darauf legen, stehen lassen.
3. Schicken Sie die Rohlinge in die heiß geräucherte Räucherei. 45-60 Minuten kochen lassen.

Kalt rauchender Karpfen

Das Kaltrauchen von Karpfen ist ein schwieriger und zeitaufwändiger Prozess.

Erforderliche Zutaten:

• Karpfen - 2 kg;
• Salz - 200 g;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pimenterbsen;
• Lorbeerblätter.

Verfahren:

1. Metzgerkarpfen. Schneiden Sie entlang der Wirbelsäule, legen Sie den Kadaver flach, entfernen Sie die Kiemen und Eingeweide und machen Sie Kreuzschnitte bis zur Haut.
2. Salz trocken. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Schüssel und stellen Sie den Fisch auf den Kopf. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern bedecken, unter Druck setzen und 4 Tage an einen kalten Ort stellen.
3. Dann den Fisch in kaltem Wasser abspülen, erneut übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Der Fisch sollte mäßig gesalzen sein. Es kann als eigenständiges Gericht verwendet werden.Der Fisch ist essfertig.
5. Einen Tag zum Trocknen aufhängen.
6. Beginnen Sie am nächsten Tag mit dem Rauchen in einer Räucherei, die mit einem Raucherzeuger ausgestattet ist.
7. Rauchzeit 3-4 Tage.
8. Dann müssen Sie zwei Tage gehen, um zu reifen.

Vor dem Kaltrauchen müssen die Schlachtkörper gut gesalzen sein.

Rezepte für das Rauchen von Karpfen zu Hause

Sie können heiß geräucherten Karpfen zu Hause in einem kompakten Raucher oder ohne rauchen. Verwenden Sie die oberen Brenner des Ofens oder Ofens als Feuerquelle.

Im Ofen

Um im Ofen Fisch zu rauchen, benötigen Sie folgendes Zubehör:

• ein Paket für das Rauchen zu Hause aus hitzebeständiger Folie mit Chips;
• Fischtablett;
• Frischhaltefolie;
• ein Blatt Folie (seine Größe ist doppelt so groß wie die eines Rauchbeutels).

Aus den Zutaten müssen Sie folgendes entnehmen:

• Karpfen - 1,5 kg;
• Meersalz - 2 Prisen;
• Zitrone - ½ Stk.;
• Dill - 1 Bund;
• Würze von Gemüse und trockenen Kräutern - 2 EL. l.

Verfahren:

1. Karpfen ausnehmen, Kiemen abschneiden, gründlich ausspülen. Wischen Sie die Schuppen mit einem Lappen ab, um den gesamten Schleim zu entfernen. Den Fisch trocknen.
2. Machen Sie 4 Querschnitte an der Seite der Karkasse.
3. Schneiden Sie die Zitrone in Keile.
4. Salz und Gewürze mischen, Karpfen von allen Seiten reiben. Dill und Zitronenschnitze in den Bauch geben.
5. Legen Sie Papierservietten in das Fach, legen Sie den Kadaver hinein und ziehen Sie ihn mit mehreren Schichten Frischhaltefolie fest.
6. Kühlen Sie den Fisch 10 Stunden lang.
7. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
8. Nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank.
9. Stellen Sie den Rauchbeutel mit der Sägemehlseite nach unten auf den Tisch.
10. Falten Sie ein Blatt Folie in zwei Hälften, um einen Teller mit karpfengroßen Seiten zu bilden. Legen Sie Fisch hinein und legen Sie ihn in einen Räuchersack. Wickeln Sie die Enden ein und drücken Sie sie fest an, damit im Haus kein Rauch riecht.
11. Schicken Sie die Verpackung ohne Backblech oder Rost auf den Boden des Ofens.
12. Schließen Sie den Ofen und rauchen Sie 50 Minuten lang bei 250 Grad. Schalten Sie es nach Ablauf der Zeit aus und lassen Sie den Fisch etwa eine halbe Stunde im Ofen. Nehmen Sie es dann vorsichtig aus dem Beutel und geben Sie es in eine ovale Schale.

Zum Rauchen in einer Wohnung ist es bequem, einen Folienbeutel mit Sägemehl zu verwenden

Auf dem Herd

Es gibt Modelle von Haushaltsräuchereien, die in einer Stadtwohnung verwendet werden können. Die einfache Metallstruktur in Form einer Box mit Deckel ist kompakt und kann auf einem Gasbrenner installiert werden.

Als nächstes sollten Sie das Rezept für das Rauchen von Karpfen in einer heiß geräucherten Räucherei in einer Wohnung auf dem Herd verwenden. Dies erfordert vorbereitete Fisch- und Holzspäne - Kirsche, Erle, Buche.

Verfahren:

1. Gießen Sie Holzspäne in den Boden der Räucherkammer und stellen Sie eine Tropfschale darauf, um Fett zu sammeln.
2. Legen Sie Fischkadaver auf den Rost.
3. Schließen Sie die Box mit einem Deckel.
4. Am Rand der Oberkante des Rauchers befindet sich eine Rille, in die der Deckel passt und die mit Wasser gefüllt werden muss. Es ist eine Wasserdichtung, die das Entweichen von Rauch verhindert. In der Abdeckung ist ein Loch mit einer Verschraubung vorgesehen. Wenn der Rauchvorgang nicht im Freien, sondern in Innenräumen stattfindet, wird ein Schlauch an der Armatur angebracht und zum Fenster geleitet.
5. Die Räucherkammer wird auf einen Gas- oder Elektrobrenner gestellt. Die Zeit wird nach dem Auftreten von Rauch gezählt.

Sie können einen Eimer, einen Kessel, eine Pfanne nehmen und das Rauchen in ihnen nach dem gleichen Prinzip wie in einer Räucherei arrangieren.

Mit flüssigem Rauch

Das einfachste Rezept für heißgeräucherten Karpfen ist, ihn mit flüssigem Rauch zu kochen.

Sie müssen die folgenden Zutaten zubereiten:

• Karpfen - 500 g;
• flüssiger Rauch - 3 TL;
• Salz - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - ¼ TL.

Verfahren:

1. Darmkarpfen, waschen, trocknen.
2. Mischen Sie Pfeffer und Salz, reiben Sie die Innen- und Außenseite des Schlachtkörpers. Dann mit flüssigem Rauch übergießen.
3. In Folie verpacken und alle Kanten vorsichtig umwickeln.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Legen Sie den Fisch in Folie auf ein Drahtregal.
6. 1 Stunde kochen lassen. Drehen Sie das Bündel alle 15 Minuten um.
7. Kühlen Sie den fertigen Fisch ab, ohne die Folie abzuwickeln.

Speicherregeln

Heißgeräucherter Karpfen sollte nur gekühlt werden.In einer gemeinsamen Kammer bei Temperaturen von 0 bis + 2 Grad kann ein Kadaver bis zu drei Tage liegen. Wenn gefroren, erhöht sich der Zeitraum auf 21 Tage bei -12 Grad, bis zu 30 Tage bei -18 Grad und darunter.

Die optimale Luftfeuchtigkeit bei Temperaturen bis zu +8 Grad beträgt 75-80%. Bei Lagerung in einem Gefrierschrank - ca. 90%.

Kalt geräucherter Fisch kann bis zu 7 Tage in einer gemeinsamen Kühlkammer aufbewahrt und gefroren werden - bis zu 2 Monate.

Fazit

Heißgeräucherter Karpfen ist ein köstlicher Fisch, den Sie selbst fangen und sofort rauchen können. Das Kochen ist einfach, besonders wenn Sie die richtigen Rezepte verwenden und diese genau befolgen. Sie können mit Marinaden experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze und herzhafte Zusatzstoffe einführen.

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