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Ein geräuchertes Gericht gilt als köstliche Vorspeise, die das übliche Menü abwechslungsreich macht. Es ist nicht immer möglich, eine hochwertige Delikatesse in einem Geschäft zu kaufen. Daher ist es wichtig, das Rezept für kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei zu kennen. Richtig gekochter Fisch auf dem festlichen Tisch wird die Gäste immer begeistern.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Bevor Sie Makrelen in einer kaltgeräucherten Räucherei rauchen, müssen Sie frischen Fisch auswählen und ihn ordnungsgemäß für den Eingriff vorbereiten.
Es wird empfohlen, frisch gefangene Makrelen oder gekühlte zu rauchen. Bei der Auswahl von Fisch sollten Sie folgende Punkte beachten:
- Schlachtkörper ohne klebrige, matte Beschichtung;
- Pupillen ohne Trübung und Augen ohne Film;
- Die Kiemen sollten nicht rutschig sein.
- es gibt keinen Schleim auf den Kiemen;
- Das Produkt ist frei von Fremdgerüchen.
Wenn es nicht möglich ist, frischen Fisch zu kaufen, können Sie gefrorenen nehmen. Die Eisschicht sollte nicht groß sein. Ein kleiner Test nach dem Auftauen zeigt die korrekte Lagerung eines solchen Produkts an. Wenn Sie auf das Fischfleisch drücken, sollte der entstandene Hohlraum sofort verschwinden.
Makrele zum Rauchen vorbereiten:
- Wenn gefrorene Schlachtkörper zum Kochen genommen werden, wird empfohlen, sie schrittweise aufzutauen, ohne einen Mikrowellenherd zu verwenden. Dazu kann der Fisch in eine Schüssel mit Wasser gelegt und über Nacht auf dem Tisch aufgetaut werden.
- Frischer oder aufgetauter Fisch wird gut mit Wasser gewaschen, der Kopf wird entfernt, die Eingeweide werden herausgenommen und der schwarze Film, der sich in seinem Bauch befindet, wird gereinigt.
- Wenn Sie das gesamte Produkt rauchen möchten, müssen Sie den Schwanz und die Flossen nicht entfernen.
Salzen, Beizen
Es gibt viele Möglichkeiten, Makrelen vor dem Kochen Salz hinzuzufügen. Unabhängig von der gewählten Option wird das fertige Gericht zart, saftig und aromatisch.
Die Nuancen des Trockensalzens von Makrelen:
- Die Kadaver müssen vom Schwanz bis zum Kopf mit Salz eingerieben werden. Es wird auch empfohlen, es in den Bauch und unter die Kiemen zu legen. Für 1 kg Fisch benötigen Sie ca. 120 g Salz.
- Sie können auch Knoblauch, Zwiebel, gemahlenen Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Salz nach Geschmack mischen. Für die Zartheit der Makrele wird empfohlen, der Mischung 25 g Zucker zuzusetzen.
- Salz oder eine fertige Salzmischung wird in einer Schicht in eine Schüssel gegossen. Dann sollten die Kadaver mit dem Bauch nach oben fest ausgelegt werden. Jede Fischschicht mit Salz bestreuen. Von oben wird empfohlen, mit etwas Schwerem nach unten zu drücken.
Vorbereiteter Fisch wird 1-2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, es alle 6 Stunden umzudrehen.
Eine trockene Mischung zum Räuchern von Makrelen trägt dazu bei, dass sie duftend, lecker und schön wird
Mit einer flüssigen Marinade können Sie kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherkammer zubereiten. Die Salzlösung wird wie folgt hergestellt:
- 50 g Salz und Gewürze nach Geschmack werden zu auf 80 Grad erhitztem Wasser gegeben.
- Die Mischung wird gründlich gemischt, bis sie glatt ist.
Gießen Sie die vorbereitete Marinade über den Fisch und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Mit Hilfe des Marinierens wird der Salzgrad der Schlachtkörper kontrolliert. Um leicht gesalzenes Räucherfleisch zu erhalten, wird die Makrele in gekühltem sauberem Wasser eingeweicht.
Marinade hilft, den Salzgehalt zukünftiger geräucherter Makrelen zu kontrollieren
Verwelken
Nach dem Marinieren wird empfohlen, den Fisch gut abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann sollte es mit Papiertüchern getrocknet und mindestens 12 Stunden an der frischen Luft aufgehängt werden.Achten Sie darauf, Holzabstandshalter in den Bauch zu stecken, um besser trocknen und weiter rauchen zu können.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Fische keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sind oder von Insekten angegriffen werden.
Wie man kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherkammer kocht
Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, ist es wichtig, die richtigen Hackschnitzel auszuwählen und das Gerät für den Eingriff vorzubereiten. Die Schlachtkörper müssen in einem Raucherschrank aufgehängt und nach einem speziellen Schema gekocht werden.
Holzhackschnitzel auswählen und Räucherei vorbereiten
Damit eine hausgemachte Delikatesse von hoher Qualität und lecker ist, ist es wichtig, das richtige Holz zu wählen. Wenn der Fisch mit trockenem Holz geräuchert wird, hat er eine satte Farbe und einen säuerlichen Geruch. Feuchte Knoten verleihen ihm eine goldene Farbe und einen delikaten Geschmack.
Regeln für die Chipvorbereitung:
- Brennholz muss von Rinde gereinigt werden, in der sich Harz befindet. Es kann zu Verbrennungen kommen, die das fertige Produkt und die Wände der Räucherkammer zerstören.
- Um Bitterkeit im fertigen Produkt zu vermeiden, nehmen Sie keine Nadeln zum Rauchen.
- Späne müssen frei von faulen oder schimmeligen Stellen sein;
- Alle Chips sollten ungefähr gleich groß sein, denn wenn Sie gleichzeitig kleine und große Fraktionen rauchen, können Sie ein Feuer provozieren und den Fisch verderben.
Für das Räuchern von Makrelen wird empfohlen, eine hausgemachte Räucherkammer zu verwenden, die aus einem Kochraum, einem Feuerraum und einem Kamin besteht.
Eine Räucherei bauen:
- In den Boden wird ein Loch gegraben, in dem es ein Feuer geben wird.
- Es ist notwendig, einen Graben von der Grube in die Räucherkammer zu legen, durch den der Rauch strömen wird. Der gegrabene Wassergraben muss oben mit Brettern bedeckt und mit Erde bedeckt sein.
- Als Kamera können Sie ein großes Metallgehäuse ohne Boden nehmen. Es muss mit einem Film abgedeckt werden. Wenn Sie häufig Fisch machen möchten, muss die Räucherkammer mit Ziegeln bepflanzt oder bedeckt sein.
Sie können Makrelen auch kalt in einer Räucherkammer aus einem Zylinder rauchen. Leere Container können verwendet werden, um ein solches Gerät zu erstellen.
Mit einer hausgemachten Räucherei zum Kochen von Speisen in einer Wohnung kann man nichts anfangen. Da das Gerät aus Sicherheitsgründen nicht rauchen darf, ist eine vollständige Dichtheit wichtig. Für kaltes Rauchen in einer Wohnung wird empfohlen, einen Rauchgenerator zu kaufen, der mit Strom betrieben wird. Es besteht auch aus einer Kochkammer und einem Behälter für Späne, die mit einem speziellen Schlauch miteinander verbunden sind.
Das Programm hilft Ihnen bei der Herstellung einer hausgemachten Räucherei
Es spielt keine Rolle, welche Rauchoption gewählt wird, am Ende werden positive Bewertungen über die Räucherei für kalt rauchende Makrelen erhalten - das fertige Produkt wird einen exquisiten, delikaten, aromatischen Geschmack haben.
Räuchermakrele in einer kalt geräucherten Räucherkammer
Kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherkammer werden wie folgt zubereitet:
- Die vorbereiteten Schlachtkörper werden in schwebender Form in die Räucherkammer gestellt, damit sie sich nicht berühren - der Rauch sollte sie von allen Seiten umhüllen.
- Zünde ein Feuer (in einer hausgemachten Räucherei) oder Holzspäne (in einem Raucherzeuger) an. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Rauchtemperatur 30 Grad nicht überschreitet.
- In den ersten 12 Stunden sollte der Rauch reibungslos in den Fisch eindringen. Dann können Sie kurze Pausen im Garvorgang einlegen.
Am Ende des Räuchervorgangs ist es wichtig, den Fisch zum Lüften aufzuhängen und erst dann an den Tisch zu schicken oder an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Wie viel Makrele in einer kalt geräucherten Räucherei zu rauchen
Im Durchschnitt wird geräuchertes Fleisch 1-2 Tage in einer Räucherei gekocht. Die Bearbeitungszeit hängt von der Qualität und den Bedingungen für die Durchführung dieses Verfahrens ab.
Speicherregeln
Das fertige Räucherprodukt wird in Film oder Folie verpackt und 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Geräucherte Makrelen können auch eingefroren werden. Es darf nicht länger als drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Es wird empfohlen, das fertige Produkt in einer Mikrowelle aufzutauen.
Geräucherter Fisch kann länger gelagert werden als sonst gekocht
Fazit
Das Rezept für kaltgeräucherte Makrelen in einer Räucherei hilft Ihnen dabei, selbst eine köstliche und qualitativ hochwertige Delikatesse zuzubereiten. Solche Fische bestehen aus Nährstoffen, die sich positiv auf das Wohlbefinden des Menschen auswirken. Wenn Sie die Räuchertechnologie richtig befolgen, erhalten Sie nicht nur ein köstliches, sondern auch ein gesundes, hausgemachtes Produkt.
