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Stör gilt unabhängig von der Zubereitungsmethode als Delikatesse. Der Fisch zeichnet sich nicht nur durch seine Größe aus, sondern auch durch seinen unübertroffenen Geschmack. Kaltgeräucherter Stör behält die maximale Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien. Sie können eine solche Delikatesse zu Hause zubereiten, indem Sie auf Ladenlücken verzichten.
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Ernährungswissenschaftler halten Störe für die beste Quelle für seltene Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente. Es hat praktisch keine Kontraindikationen, es ist kein Allergen. Es ist nützlich für schwangere Frauen und Kinder.
Stör hat nützliche Eigenschaften:
- Verbessert die Funktion des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems aufgrund des Gehalts an gesättigten Fettsäuren.
- Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut, stabilisiert den Blutdruck.
- Beschleunigt den Stoffwechsel.
- Fördert die Regeneration von Haut, Haaren und Nägeln.
- Stärkt die Immunabwehrmechanismen des Körpers.
- Lindert nervöse Spannungen.
- Beeinträchtigt die Bildung von Krebszellen.
- Es wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse aus.
- Verbessert die Versorgung der Muskeln mit Protein und Sauerstoff.
Kaltgeräucherter Fisch wird zu 98% vom Körper aufgenommen
Hausgemachter kaltgeräucherter Stör behält alle Nährstoffe. Der Geschmack dieses Produkts ist viel besser als bei Meeresfrüchten aus den Läden.
Kaloriengehalt und BZHU von kaltgeräuchertem Stör
Das Produkt kann nicht als diätetisch bezeichnet werden. Es ist sehr nahrhaft und sättigt schnell. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts wird empfohlen, kaltgeräucherten Stör in kleinen Portionen anstelle des ersten oder zweiten Ganges zu verzehren.
Energiewert des Produkts - 194 kcal pro 100 g
Der Stör (100 g) enthält:
- Proteine - 20 g;
- Fette - 12,5 g;
- gesättigte Säuren - 2,8 g;
- Asche - 9,9 g;
- Wasser - ca. 57 g.
Die Mineralzusammensetzung wird durch folgende Elemente dargestellt:
- Natrium - 3474 mg;
- Kalium - 240 mg;
- Phosphor - 181 mg;
- Fluor - 430 mg;
- Zink - 0,7 mg;
- Magnesium - 21 mg.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Um einen köstlichen kaltgeräucherten Störbalyk zuzubereiten, benötigen Sie eine kompetente Primärverarbeitung des Produkts. Viele Menschen kochen lieber ihren eigenen Fisch. In Ermangelung einer solchen Gelegenheit kaufen sie sie auf dem Markt oder in einem Geschäft.
Die richtige Wahl des Störs:
- Es sollte keinen starken unangenehmen Geruch geben.
- Sie brauchen einen ganzen Kadaver, nicht in Stücke geschnitten.
- Zum Rauchen wird empfohlen, einen großen Stör mitzunehmen.
- Es sollten keine Läsionen oder Geschwüre auf der Haut sein.
Um frischen Stör auszuwählen, müssen Sie auf sein Fleisch klicken. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist der Fisch frisch. Das Fleisch ist je nach Rasse cremig, rosa oder gräulich.
Auch der Bauch ist eine Untersuchung wert. Bei frischen Stören ist es rosa, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Erfrierungen.
Der Kadaver des Fisches muss mit einem scharfen Messer von Schuppen und Schleim gereinigt werden.
Der Kopf und der Schwanz, die nicht gegessen werden, werden abgeschnitten. Die Bauchhöhle wird geöffnet, um die Innenseiten zu entfernen.
Dem Trebuch wird empfohlen, sorgfältig auf das Vorhandensein von Würmern zu prüfen. Sie kommen häufig in Süßwasserfischen vor. Nach diesen Vorgängen wird der Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, in ein Küchentuch getaucht und trocknen gelassen.
Salzen
Ohne vorherige Vorbereitung ist es unmöglich, kalt zu rauchen. Darin können die Larven von Würmern zurückbleiben, die zusammen mit dem Fleisch in den menschlichen Darm gelangen. Ein weiterer Grund ist, dass das Fleisch schnell schlecht wird. Durch das Salzen wird dieses Risiko beseitigt, da es das Wachstum von Bakterien im Produkt hemmt.
Der Fisch wird in einem Plastik- oder Glasbehälter gesalzen
Eine alternative Option ist die Herstellung einer konzentrierten flüssigen Salzlösung. Das Fleisch ist gleichmäßig gesättigt und ohne Wärmebehandlung verzehrfertig.
Für 1 kg benötigen Sie:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 200 g.
Salzmethode:
- Das Wasser wird auf einem Herd erhitzt.
- Gießen Sie Salz vor dem Kochen.
- Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Die Sole wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Der Stör wird in einen Behälter gegeben und nach oben gegossen. In dieser Form bleibt es zwei Tage.
Nach dem Salzen wird der Schlachtkörper gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Andernfalls bleibt es salzig und geschmacklos.
Beizen
Der nächste Schritt besteht darin, den Kadaver in einer würzigen Flüssigkeit zu tränken. Das Verfahren ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des fertigen Produkts durch eine Vielzahl von Gewürzen anzureichern.
Zutaten:
- Wasser - 4-5 Liter, abhängig von der Größe des Störs;
- Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
- schwarzer Pfeffer, Zucker - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 4 Zähne.
Vorbereitung:
- Wasser erhitzen.
- Salz hinzufügen, umrühren.
- Fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzu.
- Fügen Sie beim Kochen Zucker zur Zusammensetzung hinzu.
- 3-4 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Beizen wird der Stör von Salz gereinigt und in warmem Wasser gewaschen
Die würzige Flüssigkeit wird in einen Behälter mit einem Kadaver gegossen. Der Fisch bleibt 12 Stunden. Das Fleisch bekommt ein angenehmes Aroma und wird weicher.
Kaltgeräucherte Störrezepte
Die Zubereitung einer Delikatesse ist mit der richtigen Ausrüstung und den richtigen Zutaten nicht schwierig. Die folgenden Rezepte helfen dabei.
Wie man kaltgeräucherten Stör in einer Räucherkammer raucht
Diese Kochmethode gilt als traditionell. Vorläufiges Salzen von Fisch ist erforderlich. Sie können ganz kochen oder die Kadaver in zwei Hälften teilen.
Das klassische Rezept für kaltgeräucherten Stör:
- Der zubereitete Fisch wird in einem Räucherschrank aufgehängt.
- Kadaver sollten sich nicht berühren.
- Feuerspäne für den Raucherzeuger.
Während der ersten 12 Stunden sollte Rauch kontinuierlich und dann in kurzen Abständen in den Raucher gelangen. Die Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten. Um einen kaltgeräucherten Stör mit hartem Fleisch zuzubereiten, wird der Fisch zwei Tage lang geräuchert. Der Rauch muss gleichmäßig auf das Fleisch aufgetragen werden, sonst ist die Faserstruktur unterschiedlich.
Wenn kaltgeräucherter Stör in einer hausgemachten Räucherei ohne Raucherzeuger gekocht wird, müssen Sie das Brennholz sorgfältig auswählen. Nur Obstbäume sind zum Rauchen geeignet. Es ist strengstens verboten, Harznadeln zu verwenden, da dies das Produkt unbrauchbar macht.
Es wird empfohlen, Störe vor dem Kochen zu binden
Nach dem Kaltrauchen werden die Schlachtkörper belüftet. Sie werden 8-10 Stunden an einem sonnengeschützten Ort aufgehängt.
Störkochtechnik in einer Räucherkammer:
Wie man mit flüssigem Rauch raucht
Dies ist eine einfache hausgemachte Option für alle Fischliebhaber. Keine Räucherei oder Brennholz erforderlich.
Du wirst brauchen:
- Rotwein - 70 g;
- Zucker - 1 TL;
- Salz - 1 EL. l.
Schlachtkörper werden vorgesalzen. Marinieren ist optional, optional.
Für 1 kg kaltgeräucherten Stör 1 TL einnehmen. flüssiger Rauch
Kochmethode:
- Mischen Sie Wein mit Zucker und Salz.
- Fügen Sie der Zusammensetzung flüssigen Rauch hinzu.
- Den gesalzenen Fisch mit der Mischung bestreichen.
- Zwei Tage ruhen lassen und den Kadaver alle 12 Stunden wenden.
Der kaltgeräucherte Stör auf dem Foto hat durch die Kombination von Wein und Flüssigrauch einen roten Farbton angenommen. Beim Kochen in einer Räucherei sollte die Farbe des Fleisches heller sein.
Danach sollte der Stör unter fließendem Wasser gespült und getrocknet werden. Die Schlachtkörper werden drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur belassen.Flüssiger Rauch ahmt den charakteristischen Geruch von geräuchertem Fleisch nach und verbessert die Schmackhaftigkeit ohne Wärmebehandlung.
Wie man kaltgeräucherten Stör hält
Eine richtig zubereitete Delikatesse bleibt mehrere Monate haltbar. Sie können kaltgeräucherten Stör im Kühlschrank aufbewahren. Die niedrige Temperatur erhöht die Haltbarkeit des Produkts um bis zu drei Monate.
Der Fisch ist in Pergamentpapier verpackt. Es wird nicht empfohlen, Störe in Behältern oder Plastikfolie aufzubewahren. Lebensmittel mit einem starken Aroma sollten nicht neben geräuchertes Fleisch gestellt werden.
Für die Langzeitlagerung ist eine regelmäßige Belüftung erforderlich. Kaltgeräucherter Stör wird aus der Kammer entfernt und zwei bis drei Stunden an der Luft belassen.
Wenn ein unangenehmer Geruch auftritt, sollte das Produkt nicht verwendet werden Es kann wieder in Kochsalzlösung eingeweicht werden, dies wirkt sich jedoch negativ auf den Geschmack aus.
Fazit
Kaltgeräucherter Stör ist eine exquisite Delikatesse mit vielen nützlichen Eigenschaften. Solche Fische sind kalorienreich und nahrhaft, enthalten viele wertvolle Substanzen. Sie können Störe in einer speziellen Räucherei oder mit Flüssigrauch kochen. Das fertige Produkt wird bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
