Inhalt
- 1 Zusammensetzung und Wert des Produktes
- 2 Auswahl und Zubereitung von Fisch
- 3 Wie man eine Raspel in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
- 4 Filet von heißgeräuchertem Greenling in einer Räucherei
- 5 Kaltgeräuchertes Lappenrezept
- 6 Wie man zu Hause eine Raspel raucht
- 7 Wie viel brauchst du, um eine Raspel zu rauchen?
- 8 Speicherregeln
- 9 Fazit
Die meisten kommerziellen Fische aus der Familie Okunev werden häufig zum Kochen verwendet - vom einfachen Braten bis zur Zubereitung von Gourmet-Köstlichkeiten. Heißgeräucherter Berpug hat einen einzigartigen Geschmack und ein helles Aroma. Jeder kann das perfekte Rezept für sich selbst auswählen, basierend auf seiner Ausrüstung und dem gewünschten Ergebnis.
Zusammensetzung und Wert des Produktes
Wie jeder kommerzielle Fisch ist der Greenling eine ziemlich wertvolle Nährstoffquelle für den Körper. Die wichtigsten sind die gesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6. In Fleisch wurden viele Spurenelemente gefunden - Zink, Jod, Phosphor, Eisen und Magnesium.
Heißgeräucherter Terpug ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt
Eine breite Palette von Vitaminen ist für den Menschen von besonderem Wert. Viele von ihnen bieten wichtige Körperfunktionen. Der regelmäßige Verzehr auch kleiner Portionen des Endprodukts garantiert eine stabile Versorgung mit Vitamin A, B, C und PP.
Vorteile und Kalorien
Das völlige Fehlen von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung macht geräucherten Fisch zu einem hervorragenden Gericht, um das Menü für Menschen zu diversifizieren, die gezwungen sind, strenge Diäten einzuhalten. Der niedrige Kaloriengehalt von heiß geräuchertem grünem Lappen ermöglicht die Verwendung in kleinen Dosen, auch in Programmen für gesunde Ernährung. Nährwert von 100 g Fertigprodukt:
- Proteine - 16,47 g;
- Fette - 6,32 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 102 kcal.
Wenn Sie Fisch auf andere Weise kochen, können Sie das Verhältnis von BZHU leicht ändern. Wenn Sie in einer kalten Räucherei Greenling rauchen, tritt das Fett unter dem Einfluss der Temperatur nicht aus. Der Kaloriengehalt einer solchen Delikatesse ist etwas höher.
Eine große Menge an Fettsäuren in Fischfleisch hilft, die Funktion vieler Organe zu normalisieren. Omega-3 und Omega-6 optimieren den Blutdruck, regulieren die Herz- und Gefäßfunktion und erhöhen die Entzündungsresistenz des Körpers. Die wichtigste Funktion dieser Verbindungen ist die Beteiligung an der Produktion von Hormonen.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Terpug ist ein kommerzieller Fisch, der in Ozeanen auf der ganzen Welt gefangen wird. Frische und gekühlte Produkte zu finden ist eine fast unmögliche Aufgabe, daher müssen normale Menschen gefrorene Produkte kaufen. Bei der Auswahl der Rohstoffe für das zukünftige Rauchen ist auf die Eisglasur zu achten. Meistens weist eine dicke Eisschicht auf wiederholte Gefrier- und Abtauzyklen sowie auf die unfaire Einhaltung der Transportbedingungen hin.
Das erste, was Sie tun müssen, wenn Sie Fisch in einem Supermarkt kaufen, ist, ihn richtig aufzutauen. Es wird nicht empfohlen, es mit heißem Wasser zu füllen - der beschleunigte Prozess beeinträchtigt nur die Struktur des Fleisches. Terpuga wird in eine Plastiktüte gelegt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt.Das Auftauen dauert bis zu 12 Stunden bei einer Temperatur von 3 bis 6 Grad.
Für ein gleichmäßiges Salzen wird empfohlen, die gleich großen Kadaver des Grünlings auszuwählen
Der nächste Schritt besteht darin, den Fisch zum Salzen vorzubereiten. Aufgrund der Größe ihrer Räucherkammer werden die Köpfe der Raspel am häufigsten beschnitten. Große Rücken- und Beckenflossen werden ebenfalls entfernt. Wenn Sie ein Rezept für geräucherte grüne Raspeln verwenden, entfernen Sie den Schwanz, da er höchstwahrscheinlich nur verkohlt. Die Bauchhöhle wird aufgerissen, alle Innenseiten werden entfernt und dann werden die Kadaver gründlich in fließendem Wasser gewaschen.
Wie man eine grüne Raspel zum Rauchen mariniert
Die richtige Marinade für geräucherten Fisch ist nicht nur eine Möglichkeit, schädliche Mikroorganismen loszuwerden, sondern auch eine großartige Gelegenheit, den Geschmack der fertigen Delikatesse zu verbessern. Ein optimaler Satz an Gewürzen und Salz verbessert den Geschmack des Grüns erheblich. Um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Salz;
- 1 Esslöffel. l. Sahara;
- 10 Erbsen Piment;
- 3 Lorbeerblätter.
Alle Zutaten werden in einem kleinen Emaille-Topf gemischt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Sobald die Marinade Raumtemperatur hat, wird der Grünling darin ausgebreitet. Erfahrene Köche glauben, dass das Fleisch zu zart ist, daher sollte das Einweichen in Salzlake nicht länger als 6 Stunden dauern. Der zum Räuchern zubereitete Fisch wird mit einem Papiertuch abgewischt und leicht getrocknet.
Wie man einen grünen Topf zum Rauchen einlegt
Die trockene Zubereitungsmethode ist im Hinblick auf die Verwendung verschiedener aromatischer Gewürze interessanter. Während das Hinzufügen einer zusätzlichen Zutat zur Marinade den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich verändern kann, verleihen trockene Gewürze der zukünftigen Delikatesse nur eine subtile Nuance. Verwenden Sie für das köstlichste Fleisch eine Mischung aus grobem Salz und gemahlenem Pfeffer im Verhältnis 10: 1.
Terpuga von allen Seiten reichlich mit Salz bestreuen und 2-3 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit tritt eine große Menge Flüssigkeit aus, die regelmäßig abgelassen werden muss. Sobald die Struktur des Fisches dichter wird, wird er in fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch abgewischt.
Wie man eine Raspel in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Vor dem direkten Garen muss der Fisch leicht getrocknet werden. Es wird 3 Stunden im Freien aufgehängt oder etwa eine Stunde unter einem Ventilator aufbewahrt. Je nach Größe und Art der Räucherkammer wird die Raspel entweder mit Bindfaden gebunden, in Filets geschnitten oder auf einem ganzen Gitterrost ausgelegt.
Ideale Hackschnitzel zum Räuchern von grünem Grün - Erle
Um nach dem Rauchen ein Qualitätsprodukt zu erhalten, sollten Sie sich sorgfältig mit der Auswahl von Hackschnitzeln befassen. Das Hauptkriterium für die Zubereitung von heiß geräuchertem Grün ist das minimale Ausbrennen - nur in diesem Fall erhalten Sie ein ideales Produkt, das jedes Foto dekoriert. Experten raten, nur Erlen- oder Espenchips für Fisch zu verwenden. Es wird eine Stunde vor dem Kochen mit Wasser gegossen, so dass es anschwillt und eine große Menge Rauch abgibt.
Filet von heißgeräuchertem Greenling in einer Räucherei
Mit herkömmlichen Geräten können Sie so schnell wie möglich eine köstliche Delikatesse zubereiten. Es dauert nicht lange, den Greenling in der Räucherkammer zu rauchen, um das zarte Fleisch nicht zu stark zu trocknen. 2-3 Handvoll Erlenchips werden auf den Boden des Geräts gegossen, dann wird eine spezielle Untertasse für Fett platziert.
Heißgeräuchertes Raspelfilet - eine duftende und sehr leckere Delikatesse
Die Räucherei ist geschlossen und auf vorbereitete Kohlen gelegt. Es wird nicht empfohlen, es auf offenes Feuer zu stellen, um die Chips nach 2-3 Minuten nach der Installation nicht zu verbrennen. Es dauert nur 15 bis 20 Minuten, um eine Raspel in einer heiß geräucherten Räucherei auf aschebedeckten Kohlen zu rauchen. Der fertige Fisch wird leicht abgekühlt und serviert.
Kaltgeräuchertes Lappenrezept
Eine Delikatesse, die nach der Methode der Langzeitrauchbehandlung hergestellt wird, ist unter dem Gesichtspunkt der Verbrauchereigenschaften am wertvollsten.Feines kaltgeräuchertes Fleisch wird sowohl von Feinschmeckern als auch von gewöhnlichen Menschen sehr geschätzt. Der Kochvorgang für die Raspel ist wie folgt:
- Das Filet wird zusammen mit der Haut von den Knochen getrennt und gesalzen.
- die Schichten werden in 10 cm dicke Portionen geschnitten;
- Der Fisch wird in der Räucherkammer ausgelegt, der Raucherzeuger daran angeschlossen und das Kochen gestartet.
Kalt geräucherter Fisch ist eine wertvollere Delikatesse
Bevor Sie beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass genügend Chips vorhanden sind. Das Blasen von Rauch kann ein langwieriger Prozess sein. Die Zubereitung von kaltgeräucherten Portionen grünem Grün dauert 16 bis 20 Stunden. Das fertige Produkt wird etwa eine Stunde im Freien gelüftet und dann gelagert oder als Snack serviert.
Wie man zu Hause eine Raspel raucht
Das Fehlen eines Landhauses oder eines Vorortgebiets sollte kein Hindernis für den Wunsch sein, sich mit einer köstlichen geräucherten Delikatesse verwöhnen zu lassen. Selbst in einer kleinen Wohnung gibt es Möglichkeiten, eine Raspel zu kochen. Um kulinarische Meisterwerke zu schaffen, benötigen Sie entweder eine Räucherei mit Wasserdichtung oder Standardküchengeräte - einen Backofen, einen Airfryer oder einen Bix.
Wie man zu Hause in einer Räucherkammer mit Wasserdichtung eine Raspel raucht
Mit dem kompakten Gerät können Sie auch in einer kleinen Küche problemlos den Geschmack des natürlichen Rauchens genießen. Eine Wasserdichtung und ein spezielles Rohr verhindern, dass beißender Rauch die Wohnung füllt. Terpuga wird gesalzen oder eingelegt, dann getrocknet und mit Bindfaden gebunden.
Sie können heiß geräucherten Fisch auch zu Hause kochen
Mehrere Handvoll eingeweichte Holzspäne werden mit einer Wasserdichtung in den Boden der Räucherkammer gegossen. Haken mit hängenden Fischen sind oben angebracht. Das Gerät ist hermetisch geschlossen, der Schlauch wird durch das Fenster herausgenommen. Die Räucherei ist auf minimale Hitze eingestellt. Nach 3-4 Minuten geht ein dünner Rauchstrahl aus. Das Rauchen dauert 20 bis 25 Minuten. Das fertige Produkt wird vor dem Servieren herausgenommen und abgekühlt.
Eine Raspel in einem Bix rauchen
Sie können aus allen verfügbaren Materialien eine spontane Räucherei herstellen. Ein medizinischer Bix ist für solche Zwecke ideal. Es garantiert Dichtheit beim Rauchen - überschüssiger Rauch dringt nicht in die Wohnung ein. Der Fisch wird im Voraus nach Ihren Wünschen gesalzen, danach gewaschen und leicht getrocknet.
Heiß geräucherter Fisch in einem medizinischen Bix ist ein großartiger Fund, wenn kein Sommerhaus vorhanden ist
Zerkleinerte Chips werden am Boden gegossen. Stellen Sie den Fettbehälter auf. Darüber befindet sich ein Rost, auf dem das vorbereitete Grün liegt. Das Rauchen dauert 20 Minuten bei minimalem Gasverbrauch. Es wird empfohlen, das fertige Produkt vor dem Servieren abzukühlen.
Rauchen einer Raspel im Airfryer
Moderne Küchentechnologie macht es einfach, mit der Schaffung echter Köstlichkeiten fertig zu werden. In einem Airfryer können Sie leicht eine Raspel machen, wobei das Raucharoma mit Hilfe von Flüssigrauch erhalten bleibt. Für 1 kg zuvor gesalzenen Fisch werden 2 EL verwendet. l. konzentrieren. Sie fetten die Kadaver vorsichtig ein und legen sie dann auf das untere Regal des Airfryers.
Mit dem Airfryer können Sie zu Hause eine großartige Delikatesse zubereiten
Das Gerät wird geschlossen, die Temperatur auf 180-200 Grad eingestellt und die Wärmebehandlung gestartet. In der Regel ist die Raspel sehr schnell zu kochen. Es dauert 15 Minuten, um eine große Delikatesse zu erhalten. Das Gericht wird mit einer Beilage aus Kartoffeln oder gebackenem Gemüse serviert.
Wie viel brauchst du, um eine Raspel zu rauchen?
Die Zubereitung verschiedener Fischspezialitäten sollte so schnell wie möglich erfolgen. Das empfindlichste Filet mit heißem Räuchern kann nach 20-30 Minuten trocken werden. Es ist wichtig, die feine Linie zwischen einer fertigen Delikatesse und einem übergetrockneten Produkt nicht zu übersehen.
Wenn die Heißmethode ein schnelles Garen erfordert, bedeutet die Kaltmethode eine maßvollere Kochmethode.Die Bereitschaft mit dieser Räuchermethode wird durch das vollständige Eindringen von Rauch in das Fischfilet erreicht. Für solch eine wertvolle Delikatesse kann die benötigte Zeit bis zu 24 Stunden betragen.
Speicherregeln
Heiß- und kaltgeräucherte Delikatessen können aufgrund längerer Salzbildung etwas länger gelagert werden als gebratener oder gekochter Fisch. Die Haltbarkeit einer in einer Räucherei gekochten Raspel beträgt vorbehaltlich der Wartungsregeln nicht mehr als 2 Wochen. Der Fisch wird in Wachspapier eingewickelt und in das untere Regal des Kühlschranks gestellt.
Sie können die Haltbarkeit einer heißgeräucherten Delikatesse verlängern. Das beste Werkzeug ist ein Vakuumentgaser. Mit dem Gerät können Sie das grüne Gras zuverlässig vor der Umwelt schützen und die Verbrauchereigenschaften bis zu 1 Monat lang beibehalten.
Fazit
Heißgeräucherter Terpug ist eine helle und köstliche Delikatesse. Das fast vollständige Fehlen kleiner Knochen macht es auf Tischen wünschenswert. Eine Vielzahl von Möglichkeiten, diesen Fisch zu kochen, ermöglicht es jedem, das perfekte Rezept für sich selbst zu wählen.
