Inhalt
- 1 Ist es möglich, die Reihen zu braten
- 2 Vorbereiten der Reihen zum Braten
- 3 Wie man Reihen brät
- 4 Gebratene Reihen Rezepte
- 4.1 Ein einfaches Rezept für gebratene Pilze mit Zwiebeln
- 4.2 Gebratene Reihen mit saurer Sahne
- 4.3 Gebratene Reihen mit Kartoffeln
- 4.4 Gebratene Reihen mit Walnüssen
- 4.5 Gebratene Reihen mit Mayonnaise
- 4.6 Gebratene Reihen mit Käse
- 4.7 Gebratene Reihen mit Tomatensauce
- 4.8 Gebratene Reihen mit Sahne
- 4.9 Gebratene Reihen mit Gemüse
- 5 Kaloriengehalt der gebratenen Reihen
- 6 Fazit
Wenn Sie frisch gepflückte Pilze braten, erhalten Sie daraus ein ausgezeichnetes Gericht, das geschmacklich selbst erfahrene Feinschmecker überraschen kann. Gebratene Ryadovki werden für ihren hohen Proteingehalt und ihren unglaublichen Geschmack geschätzt. Mit der richtigen Technologie vorbereitet, sind sie den edeleren Vertretern ihres Königreichs nicht unterlegen.
Ist es möglich, die Reihen zu braten
Die meisten Vertreter dieser Art werden als bedingt essbar eingestuft. Es gibt jedoch einige Pilze, die sich als völlig ungenießbar erweisen. Angesichts der Vielzahl von Arten, die gleichzeitig im selben Bereich der Reihen wachsen, sollte ihre Sammlung so sorgfältig wie möglich durchgeführt werden. Einige von ihnen haben möglicherweise einen übermäßig ausgeprägten unangenehmen Geruch und eine starke Verformung der Kappe.
Da der Pilz bedingt essbar ist, ist es wichtig, den Ort zu wählen, an dem er sehr verantwortungsbewusst gepflückt wird. Reihen absorbieren sehr schnell schädliche Substanzen aus der Luft und dem Boden, daher ist es notwendig, sie nicht in städtischen Gebieten und Wäldern entlang der Gleise zu sammeln. Damit das fertige gebratene Gericht nur dem Körper zugute kommt, muss die Sammlung in abgelegenen Gebieten durchgeführt werden.
Es gibt eine Abstufung des Pilzgeschmacks von 1 bis 5. Die Reihen sind in Gruppe 3 unterteilt. Dies bedeutet, dass Sie in Abwesenheit edlerer Vertreter diese braten und ein ziemlich leckeres Gericht erhalten können. Es ist nur wichtig, einige der Nuancen bei der anfänglichen Verarbeitung und der Zubereitung von gebratenen Pilzen zu beachten.
Vorbereiten der Reihen zum Braten
Die anfängliche Vorbereitung der Pilzkörper zum Braten erfolgt in mehreren Schritten. Die faulen und beschädigten Teile müssen zuerst entfernt werden. Wurmige und zu alte Pilze werden weggeworfen. Aus jedem Bein wird eine Wurzel geschnitten. Von der Innenseite der Kappen werden Insekten oder anhaftender Schmutz entfernt. Die Reihen werden 1-2 Stunden lang mit kaltem Wasser und etwas Salz gegossen.
Der nächste Schritt bei der Vorbereitung der Herstellung von gebratenen Reihen ist ihre primäre Wärmebehandlung. Es wird angenommen, dass die maximale Garzeit für Reihen 20 Minuten beträgt. Bei einer längeren Kochzeit kann das Produkt seine Form verlieren und seinen Geschmack und sein helles Pilzaroma vollständig verlieren.
Um ihre Struktur bei längerem Kochen besser zu erhalten, wird empfohlen, dem Wasser eine kleine Menge Zitronensäure zuzusetzen. Für 3 Liter Flüssigkeit reichen ½ TL. dieses Gewürz. Dadurch bleibt auch die natürliche Farbe erhalten, wodurch eine mögliche Blässe verhindert wird.
Jeder, der Ryadovki gebraten hat, kennt seinen ungewöhnlichen Geruch, der Radieschen oder verdorbenem Mehl ähnelt. Um unerwünschtes Aroma zu reduzieren, sollten jüngere Exemplare bevorzugt werden. Je älter der Pilz ist, desto aromatischer sind seine Noten. Es gibt auch einen bewährten Weg, um es loszuwerden - fügen Sie während des ersten Kochens ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und ein wenig gehackten Dill in die Pfanne.
Wie man Reihen brät
Das Rezept für diese Pilze ist äußerst einfach und eignet sich auch für unerfahrene Hausfrauen. Pilze, die vorverarbeitet und mehrere Stunden in Wasser eingeweicht wurden, werden 15 bis 20 Minuten gekocht. Es ist sehr wichtig, eventuell auftretenden Kalkablagerungen zu entfernen. Danach werden sie in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. In den Kappen zwischen den Platten sammelt sich eine ziemlich große Menge Wasser. Um es vollständig loszuwerden, wird empfohlen, die Pilze 5-6 Minuten in einem Sieb zu halten.
Eine kleine Menge Öl wird in die Pfanne gegeben, in der das vorbereitete Produkt gebraten wird. Kann sowohl in Butter als auch in Gemüse gebraten werden. Mit Butter schmeckt das fertige Gericht zarter und cremiger. Wenn das Öl heiß ist, die Pilze in der Pfanne verteilen.
Reihenpilze müssen 10-12 Minuten gebraten werden. Abhängig von der gewünschten Endkonsistenz können Sie die Garzeit ändern. Um eine goldene Kruste zu erhalten, reicht es aus, 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze zu braten. Für 2-3 Minuten bis zum vollständigen Kochen werden Salz und die gewünschten Gewürze zu den gebratenen Pilzen gegeben.
Gebratene Reihen Rezepte
Die Tradition des Kochens dieses Vertreters des Pilzreichs besteht seit mehreren Jahrhunderten. In dieser Zeit haben die Hostessen empirisch mehrere ideale kulinarische Kombinationen geschaffen. Trotz der Tatsache, dass der Geschmack des Hauptbestandteils sehr hell und ausdrucksstark ist, können zusätzliche Komponenten seine Eigenschaften erheblich verbessern. Gebratene Ryadovki werden sowohl für den Winter als auch für den sofortigen Verzehr zubereitet.
Wie bei anderen Pilzen lassen sich die Ryadovki ideal mit Sauerrahm und Kartoffeln kombinieren. Diese beiden Zutaten sorgen für eine einfache und zufriedenstellende Mahlzeit. Zwiebeln sind auch eine wesentliche Ergänzung zu gebratenen Pilzgerichten. Es macht sie saftiger und hilft auch, starke Gerüche zu absorbieren.
Es gibt Rezepte für gebratene Reihen und mit interessanteren Zusatzstoffen. Um gebratene Ryadovki auf ungewöhnliche Weise zuzubereiten, werden sie mit Käse, Sahne und Mayonnaise kombiniert. Pilzkörper mit gebratenem Gemüse ist ein großartiges vegetarisches Gericht. Das Hinzufügen von Walnüssen zu einem solchen Gericht verändert den Geschmack von gebratenen Pilzen erheblich.
Ein einfaches Rezept für gebratene Pilze mit Zwiebeln
Dieses Rezept gilt zu Recht als eines der einfachsten und intuitivsten Rezepte. Zwiebeln sind die perfekte Ergänzung zu gebratenen Pilzkörpern. Eine Beilage aus Salzkartoffeln ist für ein solches Gericht geeignet. Zum Kochen verwenden:
- 500 g Pilze;
- 1 mittlere Zwiebel;
- eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
- Salz nach Geschmack.
Vorab verarbeitete Reihen werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in einem Sieb verworfen. Besonders große Exemplare werden in kleine Stücke geschnitten. Danach werden sie in Pflanzenöl goldbraun gebraten. In einer separaten Pfanne gehackte Zwiebeln glasig dünsten. Kombinieren Sie die Zutaten in einer gemeinsamen Pfanne, würzen Sie mit Salz und einer Mischung aus Paprika.
Gebratene Reihen mit saurer Sahne
Die Kombination von Pilzgeschmack mit saurer Sahne ermöglicht es Ihnen, ein großartiges Gericht zu erhalten, das von allen Familienmitgliedern geschätzt wird. Für ihn ist es am besten, das fettigste Produkt zu verwenden. Saure Sahne mit 20% Fett ist am besten geeignet - sie ergibt einen zarten cremigen Geschmack.
Um einen Leckerbissen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Reihen;
- 300 g fette saure Sahne;
- 300 g Zwiebeln;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten und in Pflanzenöl zusammen mit Pilzen gebraten, die eine Viertelstunde lang gekocht werden. 10 Minuten nach Beginn des Bratens werden saure Sahne und etwas Salz hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten.
Gebratene Reihen mit Kartoffeln
Kartoffeln sind das Herzstück eines herzhaften Rezepts. Dieses Gericht benötigt keine Beilage - es ist perfekt für eine vollständige Mahlzeit. Das fertige Produkt kann auf Wunsch mit fein gehackter Petersilie oder Dill garniert werden.
Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Kartoffeln;
- 1 kg Pilze;
- 500 g Zwiebeln;
- Frittieröl;
- Salz und Gewürze nach Wunsch.
Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und weich gebraten. Zwiebel und gekochte Reihen werden in einer anderen Pfanne fast vollständig gekocht. Alle Zutaten werden in einer großen Pfanne gemischt, mit Gewürzen und Salz versetzt, dann gebraten und regelmäßig gerührt.
Gebratene Reihen mit Walnüssen
Die Zugabe von zerkleinerten Walnüssen macht aus einem einfachen Satz von Lebensmitteln ein kulinarisches Meisterwerk. Die nussigen Noten setzen das starke Pilzaroma perfekt in Szene. Es werden keine weiteren zusätzlichen Zutaten verwendet. Um 1 kg Reihen zuzubereiten, nehmen Sie 300 g Walnüsse und etwas Salz.
Die Reihen werden 10 Minuten in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure gekocht. Dann werden sie in einem Sieb ausgelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Sie werden in Stücke geschnitten und bei mittlerer Hitze 15 Minuten in einer großen Menge Öl gebraten. Die Nüsse werden in einem Mörser gemahlen und zu den Hauptzutaten gegeben. Die Masse wird weitere 10-15 Minuten gerührt und gebraten, gesalzen und serviert.
Gebratene Reihen mit Mayonnaise
Jedes Gericht mit Mayonnaise hat einen delikaten und sehr hellen Geschmack. Trotz der Tatsache, dass dieses Produkt nicht als das nützlichste angesehen wird, helfen die Geschmackseigenschaften von Gerichten mit Mayonnaise den Menschen, die hohen Kalorienwerte zu vergessen. Verwenden Sie dieses Produkt am besten in Kombination mit einer Beilage aus Kartoffelpüree.
Für das Rezept verwenden Sie:
- 1 kg vorgekochte Reihen;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 300 g Mayonnaise;
- 3 EL. l. Butter;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Grüns zur Dekoration.
Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, die gekochten Pilze in kleine Würfel geschnitten. Legen Sie die Zwiebel in das erhitzte Öl und braten Sie sie 5 Minuten lang. Danach werden die Karotten hinzugefügt. Sobald die Karotten leicht gebräunt sind, werden Reihen in die Pfanne gegeben.
Nach 15 Minuten Braten werden Mayonnaise, Salz und Pfeffer zu der Gemüse-Pilz-Mischung gegeben. Das Feuer ist auf die minimale Position eingestellt, die Pfanne ist mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht wird 10-15 Minuten gedünstet, vom Herd genommen, mit Kräutern dekoriert und serviert.
Gebratene Reihen mit Käse
Wenn Sie jedem Rezept Käse hinzufügen, erhalten Sie ein edleres und zufriedenstellenderes Produkt. Der Käsegeschmack kombiniert mit einem delikaten Pilzaroma garantiert ein exzellentes Abendessen.
Verwenden Sie zum Zubereiten eines exquisiten Gerichts:
- 1 kg des Hauptbestandteils;
- 100 g Hartkäse;
- 100 g Karotten;
- 100 g Zwiebeln;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 1 Ei;
- Salz nach Geschmack.
Pilze und Gemüse werden in Würfel geschnitten. Zwiebeln mit Karotten werden goldbraun gebraten. In einer anderen Pfanne werden die Reihen im gleichen Zustand gebraten. Sie werden mit Gemüse kombiniert und mit einer Sauce aus Sauerrahm, Eiern und Käse gegossen. Alle Zutaten werden gesalzen, gemischt, abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.
Gebratene Reihen mit Tomatensauce
Wenn Sie das Vorkochen der Reihen nicht berücksichtigen, dauert die Zubereitung eines köstlichen gebratenen Gerichts nur eine halbe Stunde. Ein solches Produkt ist eine ideale Ergänzung zu einer gekochten Kartoffelbeilage.
Verwenden Sie zur Zubereitung dieses unprätentiösen Gerichts:
- 500 g Reihen;
- 50 g Tomatenmark;
- 50 ml Wasser;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Vorab gekochte Pilzkörper werden in Würfel geschnitten und in einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt. Sie werden goldbraun gebraten. Danach werden Tomatenmark und etwas Wasser hinzugefügt. Das Gericht wird mit Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Alle Zutaten werden gemischt und bei minimaler Hitze 10-15 Minuten unter einem Deckel gebraten.
Gebratene Reihen mit Sahne
Ein Tandem aus Pilzen und cremigen Aromen garantiert ein köstliches Gericht. Um Pilze mit Sahne zu braten, müssen Sie ein mittelfettes Produkt verwenden - 15-20%. Das fertige Gericht hat eine zarte Struktur und ein leichtes Pilzaroma.
Verwenden Sie zur Zubereitung einer Delikatesse:
- 1 kg vorgekochte Reihen;
- 300 ml 20% Creme;
- 30 g Butter zum Braten;
- ein Haufen Dill;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Die Pilze werden in Stücke geschnitten und in Butter gebraten, bis sie hellgoldbraun sind. Danach wird Sahne in sie gegossen, die Hitze wird reduziert und für 1/3 Stunde gelöscht. Das fast fertige Gericht mit Salz, gemahlenem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Damit alle Zutaten besser mit dem Aroma von Kräutern gesättigt sind, werden sie bei schwacher Hitze weitere 5-6 Minuten gebraten.
Gebratene Reihen mit Gemüse
Für ein großartiges mageres Abendessen können Sie der Hauptzutat Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen. Sie können fast alle verwenden, aber Auberginen und Paprika lassen sich am besten mit Reihen kombinieren.
Um 1 kg Pilze zu kochen, fügen Sie hinzu:
- 300 g Aubergine;
- 300 g Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel trockene provenzalische Kräuter;
- Salz nach Geschmack.
Paprika wird von Samen gereinigt und in Würfel geschnitten, Auberginen werden in Würfel geschnitten. Gekochte Pilze und jedes Gemüse werden in einer separaten Pfanne gebraten, bis sie gekocht sind. Dann werden alle Zutaten in einem großen Behälter gemischt, gewürzt mit Salz und provenzalischen Kräutern. Die Mischung wird bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten gebraten.
Kaloriengehalt der gebratenen Reihen
Wie andere Vertreter ihres Königreichs sind Ryadovki ein ziemlich kalorienarmes und diätetisches Produkt. Sie enthalten jedoch einen ziemlich großen Prozentsatz an Protein. In frittierter Form enthält das fertige Gericht in 100 g des fertigen Produkts 3,1 g Protein, 6,4 g Fett, 2,8 g Kohlenhydrate und 63,1 kcal.
Die Nährwerte können je nach verwendetem Rezept erheblich variieren. Wenn Sie Reihen mit Mayonnaise oder Sahne braten, steigt der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts erheblich an. Gebratene Obstkörper mit Gemüse halten Sie kalorienarm und haben unglaubliche gesundheitliche Vorteile.
Fazit
Gebratene Reihen sind eine ausgezeichnete Lösung, um diese Früchte einer ruhigen Jagd zu verwenden. In Kombination mit saurer Sahne, Kartoffeln und anderen Zutaten erhalten Sie ein großartiges Gericht, das selbst die anspruchsvollen Feinschmecker überraschen wird. Für ein anspruchsvolleres Rezept können Sie sie mit Sahne, Hartkäse oder Walnüssen braten.
