Inhalt
- 1 Wie man Risotto mit Steinpilzen kocht
- 2 Steinpilz-Risotto-Rezepte
- 2.1 Italienisches Rezept für Risotto mit Steinpilzen
- 2.2 Schnelles Rezept für Risotto mit Steinpilzen
- 2.3 Risotto Rezept mit getrockneten Steinpilzen
- 2.4 Risotto mit Steinpilzen und Sahne
- 2.5 Risotto mit Steinpilzen und Trüffel
- 2.6 Risotto mit Steinpilz und Huhn
- 2.7 Risotto von getrockneten Steinpilzen in einem Slow Cooker
- 3 Kalorienrisotto mit Steinpilzen
- 4 Fazit
Risotto mit Steinpilzen ist eines der delikatesten und cremigsten italienischen Rezepte aus dem 19. Jahrhundert. Steinpilze und Reis, die Hauptbestandteile des beschriebenen Gerichts der italienischen Küche, werden perfekt mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert, weshalb eine große Anzahl verschiedener Variationen dieses Gerichts von talentierten Köchen kreiert wurde.
Wie man Risotto mit Steinpilzen kocht
Für die Zubereitung von Risotto werden spezielle feinkörnige oder mittelkörnige Reissorten verwendet, die eine große Menge Stärke enthalten, wodurch dieses Getreide während der Wärmebehandlung viskos und klebrig wird. Diese Sorten umfassen: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano und Maratalli.
Vor der Zubereitung eines italienischen Gerichts wird nicht empfohlen, die Getreidekultur zu waschen, da bei dieser Getreidebehandlung die Stärke abgewaschen werden kann, die bei der Zubereitung von Risotto eine wichtige Rolle spielt.
Italienische Köche verwenden ausschließlich trockenen Weißwein zur Zubereitung von Risotto. Wenn das Rezept Brühe enthält, sollte diese während der Zubereitung des Steinpilzrisottos heiß gegossen werden, um die zarte und weiche Struktur des italienischen Essens zu erhalten.
Die Hauptregel, die bei der Auswahl von Produkten für die italienische Küche beachtet werden sollte, lautet, dass sie von guter Qualität sein müssen, frisch, ohne verfaulte Flecken, Beulen und Schimmel.
Darüber hinaus wird in der italienischen Küche nicht jede Käsesorte verwendet. Für die Zubereitung eines Reisgerichts werden häufig Käse mit knusprigem Granulat wie Grana Padano, Parmesan oder Parmigiano Reggiano und Trentingrana verwendet.
Steinpilz-Risotto-Rezepte
Dieses delikate und herzhafte Reis-Müsli-Gericht wird nicht nur Liebhaber der italienischen Küche ansprechen. Eine Vielzahl von Risotto-Rezepten hilft bei seiner Zubereitung, unter denen jeder findet, was er mag.
Italienisches Rezept für Risotto mit Steinpilzen
Für Risotto mit frischen Steinpilzen nach dem klassischen Rezept aus Italien für 5 Portionen müssen Sie Folgendes zubereiten:
- Reis - 400 g;
- Steinpilze - 400 g;
- Parmesan - 250 g;
- Zwiebel - 1 Zwiebel;
- Pflanzenöl - 150 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Pfeffer, Salz, Safran, Kräuter - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gehackte Steinpilze mit Gewürzen und Kräutern werden in einer vorgeheizten Pfanne gebraten. Gleichzeitig ist es wichtig, das Essen mit einem Holzlöffel umzurühren, damit es gleichmäßig gebraten wird.
- Gleichzeitig mit Steinpilzen müssen Sie die Zwiebel in einer separaten Pfanne braten, damit sie nur leicht golden wird und keine braune Kruste aufweist.
- Sobald die Zwiebel einen goldenen Farbton angenommen hat, werden ungewaschenes Getreide hinzugefügt und 1-3 Minuten lang gebraten. In diesem Fall lohnt es sich, sich an das Rühren zu erinnern.
- Dann wird Wein in eine Pfanne mit Müsli gegossen und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Als nächstes müssen Sie Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit verdunstet.
- Wenn das Getreide einen Bereitschaftszustand erreicht und die Masse in der Pfanne klebrig und zähflüssig wird, fügen Sie den bereits gekochten Steinpilz und die Butter hinzu. Die resultierende Masse wird gemischt.
- Nach einer Minute mit geriebenem Käse und Kräutern abschmecken.
- Am Ende wird das fertige Gericht gesalzen, Pfeffer, nach Belieben mit Safran gewürzt, und dann wird das Gericht 10-15 Minuten ruhen gelassen.
Dieses Rezept wird im Video gezeigt:
Schnelles Rezept für Risotto mit Steinpilzen
Das folgende Rezept mit einem Foto hilft Ihnen, Risotto schnell mit Steinpilzen zu kochen. Für dieses Essen benötigen Sie:
- Reis - 0,6 kg;
- Zwiebeln - 1,5 Zwiebeln;
- Steinpilz - 8 Stk.;
- Creme 20-35% - 0,15 l;
- Butter - 0,15 kg;
- Wein - 0,15 l;
- Käse - 0,18 kg;
- Olivenöl - zum Braten;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Zwiebeln und Steinpilze müssen in einer vorgeheizten Pfanne gebraten werden, bis sie leicht goldbraun sind. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht das Rühren.
- Dann ein Reiskorn hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
- Als nächstes wird Wein gegossen und Alkohol verdampft, wonach der Inhalt der Pfanne gesalzen und Pfeffer wird.
- Während des Kochens muss in kleinen Portionen Wasser hinzugefügt werden, da die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet. Diese Aktion muss wiederholt werden, bis das Korn fertig ist.
- Dann Butter und Sahne hinzufügen und den Käse einreiben. Zum Servieren können Sie nach Belieben auch Käsespäne hinzufügen.
Dieses Rezept wird in diesem Video einfach und deutlich gezeigt:
Risotto Rezept mit getrockneten Steinpilzen
Nach folgendem Rezept für Risotto mit trockenen Steinpilzen benötigen Sie:
- Reis - 200 g;
- Wein - 160 ml;
- Butter - 40 g;
- Zwiebeln - 0,5 Zwiebeln;
- getrockneter Steinpilz - 20 g;
- Olivenöl - 30 g;
- Käse - 40 g;
- Brühe (Gemüse oder Fleisch) - 0,6 l;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Rosmarin - 1,5 EL l.;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Vor dem Kochen müssen Sie Steinpilze mit 400 ml heißem Wasser gießen und eine Stunde ruhen lassen.
- Nach einer Stunde werden die Steinpilze herausgedrückt und geschnitten. Dann wird der Knoblauch 2 Minuten lang in einer Pfanne kalziniert und dann mit Steinpilz, Salz, Pfeffer und Rosmarin versetzt. Die resultierende Masse wird zart gebraten.Wichtig! Die Flüssigkeit nach dem Schleudern sollte aufbewahrt werden, da sie beim Kochen benötigt wird.
- Als nächstes müssen Sie den Knoblauch extrahieren, Wein hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Die Zwiebeln in einer separaten Pfanne braten, bis sie weich sind. Danach werden die Körner gegossen und 3 Minuten lang kalziniert. Dann wird Wein hinzugefügt, und während des Kochvorgangs wird heiße Brühe in Portionen hinzugefügt, während die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet.
- Wenn das Reiskorn halb fertig ist, werden Steinpilze hinzugefügt und einige Zeit später - die Flüssigkeit, die nach dem Auspressen erhalten wird.
- Während der Garzeit heiße Brühe in Portionen hinzufügen, bis das Reisgetreide vollständig gekocht ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g Butter und Parmesan hinzufügen und umrühren. Das Risotto darf 5 Minuten stehen.
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Dieses Rezept kann im folgenden Video ausführlich untersucht werden:
Risotto mit Steinpilzen und Sahne
Während der Zubereitung von italienischem Essen nach diesem Rezept benötigen Sie:
- Reis - 500 g;
- Steinpilz - 500 g;
- Hühnerbrühe - 1,5 l;
- Zwiebeln - 2 Zwiebeln;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Creme - 100 ml;
- Olivenöl - zum Braten;
- Butter - 50 g;
- trockener Weißwein - 0,2 l;
- Käse - 50 g;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Fein gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne oder einem Topf goldbraun gebraten.
- Als nächstes Reisgrütze hinzufügen und 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Dann wird dem Reis Knoblauch und einige Zeit später Steinpilz hinzugefügt. Danach gut mischen und 3-5 Minuten kochen lassen.
- Als nächstes müssen Sie den Wein einschenken und den Alkohol verdampfen.
- Fügen Sie während des Kochens die Hühnerbrühe hinzu, während die Flüssigkeit im Topf verdunstet.
- In einer Schüssel werden geriebener Käse und Sahne vermischt.
- Wenn der Reis bereit ist, wird er vom Herd genommen und mit der Frischkäsemasse gemischt. Dann darf sie 5 Minuten stehen.
Dieses Gericht kann aus dem Video zubereitet werden:
Risotto mit Steinpilzen und Trüffel
Ein köstliches italienisches Gericht aus Reismüsli mit Steinpilzen kann auch mit Trüffeln zubereitet werden.Dies erfordert die folgenden Produkte:
- Reis - 400 g;
- Steinpilze - 4 große Stücke;
- Käse - 0,1 kg;
- Butter - 45 g;
- getrockneter Steinpilz - 30 g;
- Trüffel - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Pflanzenöl - 30 g;
- Trüffelöl - 10 g;
- Sahne, Kräuter, Gewürze und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- In einem Topf müssen Sie die Zwiebeln goldbraun braten.
- Als nächstes werden Reiskörner auf die Zwiebel gegossen und unter gutem Rühren gebraten. Zu diesem Zeitpunkt muss das Essen nach Geschmack gesalzen werden.
- Als nächstes wird eine Pilzbrühe aus trockenem Steinpilz gekocht, der heiß mit Zwiebeln in Reis gegossen wird.
- Dann gehackte Petersilie und Butter hinzufügen und die Produkte mischen.
- Nach einer Weile den Käse in einen Topf reiben und Pfeffer hinzufügen. Nachdem die resultierende Masse 2 Minuten ruhen gelassen wurde.
- Frischer Steinpilz mit Salz wird in einer separaten Pfanne goldbraun gebraten.
- Der Inhalt der beiden Pfannen wird gemischt. Zum Servieren geriebenen Trüffel, einen Esslöffel Trüffelöl, Käsespäne, Sahne und Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
Eine interessante Variante dieses Rezepts wird in diesem Video gezeigt:
Risotto mit Steinpilz und Huhn
Dieses Rezept erfordert:
- Reis - 0,4 kg;
- Steinpilz - 0,25 kg;
- Käse - 0,15 kg;
- trockener Weißwein - 0,15 l;
- Brühe - 1,4 l;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- tierisches Öl (Butter) - 48 g;
- Hühnerfilet - 0,4 kg;
- Pflanzenöl - 28 g;
- Kräuter, Gewürze und Salz - auf Wunsch des Kochspezialisten.
Kochmethode:
- Steinpilze sollten gehackt und in einem Topf goldbraun gebraten werden.
- Das Hähnchenfilet wird in kleine Stücke geschnitten und mit dem Steinpilz zusammengelegt. Das Essen wird zusammen für ca. 3-5 Minuten gekocht.
- Zwiebelwürfel müssen in einer anderen Pfanne gebraten werden.
- Gießen Sie Reis über die goldene Zwiebel und braten Sie sie 3 Minuten lang.
- Danach sollte der Reis nach Geschmack gesalzen und dann der Wein hineingegossen werden.
- Sobald der Alkohol verdunstet ist, ein halbes Glas Brühe in den Topf geben. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, muss ein neuer Teil der Brühe eingegossen werden, bis der Reis einen Bereitschaftszustand erreicht hat.
- Der Inhalt der Töpfe wird gemischt und dann wird der Käse gerieben, Petersilie wird nach Geschmack hinzugefügt. Die resultierende Masse wird weitere 3-5 Minuten gekocht, dann ist das Essen fertig.
Italienisches Gericht mit Steinpilz und Hühnchen:
Risotto von getrockneten Steinpilzen in einem Slow Cooker
Multicooker-Besitzer können mit ihren Küchengeräten Steinpilzrisotto zubereiten. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Reis - 0,2 kg;
- Gemüsebrühe - 0,4 l;
- Pilze - 0,1 kg;
- Schalotten - 50 g;
- tierisches Öl (Butter) - 45 g;
- Käse - 30 g;
- Wein - 30 ml;
- Pflanzenöl - 80 g;
- Gemüse, Zitronensaft, Gewürze und Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Fein gehackte Schalotten, Butter und Pflanzenöl werden in einen Multikocher gegeben. Stellen Sie für diese Produktgruppe den Bratmodus auf 5 Minuten ein.Beachtung! Sie müssen den Deckel des Multikochers nicht schließen, da Sie die Zwiebel beim Braten umrühren müssen.
- Als nächstes wird Reiskorn auf die Zwiebel gegossen.
- Danach sollten Sie Wein hinzufügen und dem Reis ein paar Minuten geben, damit der Alkohol verdunstet.
- Dann werden Steinpilze, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht, getrocknet und leicht gebraten wurden, mit Zwiebeln zu Reis gegeben.
- Gießen Sie die Brühe, salzen Sie, schließen Sie den Deckel des Multikochers, stellen Sie den Multipovar-Modus auf eine Temperatur von 105 ° C und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
- 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Petersilie fein hacken, den Deckel des Multikochers öffnen, Käse, Salz, Pfeffer und einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Dann müssen Sie das Gericht gut mischen und auf Tellern anordnen.
Eine Meisterklasse des Küchenchefs eines berühmten Restaurants ist hier zu sehen:
Kalorienrisotto mit Steinpilzen
Risotto mit Steinpilz kann als kalorienreiches Lebensmittel bezeichnet werden, da es kalorienreiche Lebensmittel wie Reis, Sahne, Käse und andere verwendet. Italienisches Essen enthält 200-300 Kalorien pro 100 g, der größte Teil der Energie besteht aus Kohlenhydraten und Fetten.
Fazit
Risotto mit Steinpilzen ist ein mühsames Gericht, das während der Zubereitung ständige Aufmerksamkeit erfordert. Die Zeit am Herd ist jedoch den unglaublichen Geschmack von Risotto wert, der am Ende des Kochens herauskommt.
