Inhalt
- 1 Wie man Steinpilze kocht
- 2 Wie viel Steinpilz zu kochen
- 3 Steinpilzrezepte
- 3.1 Wie man mit Kartoffeln gebratene Steinpilze kocht
- 3.2 Wie man mit Zwiebeln und Zitrone gebratene Rothaarige Pilze kocht
- 3.3 Wie man köstlich Boletus Boletus in saurer Sahne mit Käse kocht
- 3.4 Wie man köstlich mit Kartoffeln gedünstete Steinpilze kocht
- 3.5 Wie man eingelegten Steinpilz kocht
- 3.6 Wie man gesalzenen Steinpilz kocht
- 3.7 Wie man Steinpilzsuppe macht
- 3.8 Wie man Steinpilzsauce macht
- 3.9 Wie man Steinpilz und Steinpilz kocht
- 4 Fazit
Das Kochen von Steinpilzen ist einfach, da diese Pilze als essbar eingestuft werden. Fleischig und saftig verleihen sie jedem Gericht einen besonderen Geschmack.
Rothaarige sind leicht an ihrem hellen Hut zu erkennen.
In Bezug auf Geschmack und Ernährungseigenschaften ist diese Pilzart Steinpilzen (Steinpilzen) ebenbürtig. Sie wachsen in Misch- und Laubwäldern, es ist sehr schwierig, sie mit anderen Pilzen zu verwechseln.
Wie man Steinpilze kocht
Steinpilz (Rotschopf) ist ein starker Pilz mit dichtem Fruchtfleisch. Die Kappe ist rot und erreicht bei erwachsenen Exemplaren einen Durchmesser von bis zu 30 cm. Auf dem Schnitt wird das Fruchtfleisch schnell blau. Dies liegt daran, dass das Essen reich an Eisen ist.
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Haltbarkeit sehr kurz ist. Sie müssen Gerichte aus diesen Pilzen spätestens 3 bis 4 Stunden nach der Ernte kochen.
Die kulinarische Zubereitung von Steinpilz ähnelt der Verarbeitung von Steinpilz, außerdem wachsen beide Arten häufig in der Nachbarschaft. Viele kulinarische Quellen bieten alle Arten von Steinpilzen und Steinpilzgerichten an. Davon profitieren nur der Geschmack und das Aroma.
Vor dem Kochen müssen trockene Rückstände und Erdklumpen entfernt und erst dann unter fließendem Wasser abgespült werden. Espenpilze werden gebraten, gekocht, getrocknet, gesalzen und eingelegt.
Rothaarige sind reich an Eiweiß, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien. Um den maximalen Nutzen während der Verarbeitung zu erzielen, müssen Sie wissen, wie diese Pilze richtig gekocht werden.
Wie man frischen Steinpilz kocht
Vor der Zubereitung von Gerichten aus frischem Steinpilz nach verschiedenen Rezepten müssen die Pilze geschält, die Beinwurzeln abgeschnitten und unter fließendem Wasser abgespült werden. Um zu verhindern, dass das Fleisch blau wird, können Sie die Pilze unter Zugabe von Zitronensäure kurz in Wasser einweichen.
Das Sortieren der Pilze nach Größe ist während des Garvorgangs wichtig. Dies erleichtert die Bestimmung der Garzeit. Bei jungen Rothaarigen ist das Fleisch dicht, bei Erwachsenen ist es lockerer. Daher werden junge Pilze etwas länger gekocht.
Beim Schneiden wird das Fleisch schnell blau
Einige Rezepte empfehlen das Vorkochen. Gleichzeitig hängt die Garzeit von der Größe des Steinpilzes ab. Ganze oder gehackte Pilze werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und in einem Sieb verworfen. Beim Kochen ist es ratsam, das Wasser zu salzen.
Nach der Vorbereitung können Sie mit dem Schmoren und Braten beginnen. Leckerer Kochboletus in einer Pfanne ermöglicht eine solche Verarbeitung: Kochen Sie die Pilze in Wasser, entfernen Sie den Schaum. Dann wird das Wasser abgelassen und das Braten gestartet.
Wie man gefrorenen Steinpilz kocht
Steinpilze und Steinpilze, die nach allen Regeln eingefroren wurden, können sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frieren Sie sie auf verschiedene Arten ein: vorgebraten, gekocht oder frisch.
Die letzte Methode ist die am meisten bevorzugte, da Sie so das ausgeprägte Pilzaroma und ein Maximum an nützlichen Substanzen bewahren können.
Pilze sind nach Größe sortiert. Große werden geschnitten, kleine ganz gefroren. Legen Sie den geschälten trockenen Steinpilz in einen Beutel oder Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Das Einfrieren gekochter oder gebratener Rothaariger erfolgt auf die gleiche Weise. Nur müssen die sortierten Pilze zuerst 25 - 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht oder 35 - 45 Minuten in Pflanzenöl gebraten werden.
Gefrorene Pilze können bis zu 6 Monate gelagert werden
Wenn Sie in Zukunft gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie diese im Kühlschrankregal auftauen. Frisch gefrorene können unter Umgehung dieser Phase gebraten werden, indem die Pilze mit Öl in die Pfanne gegeben werden.
Im Übrigen unterscheidet sich die Zubereitungsmethode nicht von der Zubereitungsmethode für frischen Steinpilz.
Wie man getrockneten Steinpilz kocht
Rothaarige werden in der Sonne, im Ofen oder in speziellen Trocknern getrocknet. Eine gründliche chemische Reinigung ist erforderlich, bevor sie an die Leitung, den Rost oder das Backblech gesendet werden. Es wird dringend empfohlen, die Pilze vor dem Trocknen zu befeuchten.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wird der getrocknete Steinpilz 2 - 2,5 Stunden in Wasser eingeweicht. Dann können sie gebraten oder gekocht werden. Um Saucen zuzubereiten, kochen Sie getrocknete Pilze 2 Stunden lang und wechseln Sie das Wasser zweimal.
Wie viel Steinpilz zu kochen
Die Garzeit für frische Pilze variiert je nach Größe zwischen 30 und 45 Minuten. Die Bratzeit beträgt 40 bis 45 Minuten ohne Vorverarbeitung und 15 bis 20 Minuten nach dem Kochen.
Getrocknete Pilze brauchen länger zum Kochen. Die Bearbeitungszeit beträgt je nach Größe 1 bis 2 Stunden. Sie müssen sie von 40 Minuten bis 1 Stunde braten, ständig umrühren.
Gefrorene Espenpilze werden wie vorgetaute frische Pilze zubereitet. Die Ausnahme ist Braten. Es ist kein vollständiges Auftauen erforderlich.
Steinpilzrezepte
Es gibt viele Rezepte für Steinpilz: Sie können Suppen, Saucen, Beilagen, Gulasch, Pilaw und Eintöpfe aus Pilzen zubereiten. Sie können mit Kartoffeln und Gemüse braten. Diese Rothaarigen sind eine herzhafte und schmackhafte Füllung für hausgemachte Backwaren.
Alle Arten von Erntemethoden für den Winter sind weit verbreitet. Pilze sind gut in gesalzener und eingelegter Form. Diese Zutat kann zu Salaten hinzugefügt und als Gourmet-Snack serviert werden.
Das Rezept für Steinpilzkaviar ist sehr beliebt. Gleichzeitig können die Hüte eingelegt oder zur Vorbereitung von zweiten Gängen verwendet werden.
Wie man mit Kartoffeln gebratene Steinpilze kocht
Die Anteile von Kartoffeln und Rothaarigen können variieren. Es ist wünschenswert, dass der Pilzgehalt 20 Prozent höher ist als die Menge an Kartoffeln. Sie können mit und ohne Sauerrahm kochen. Dieses einfache Gericht wird nach folgendem Algorithmus zubereitet:
- Boletus boletus in große Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Dann in einem Sieb wegwerfen.
- Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne mit einer Geschwindigkeit von 1 EL. l. für 1 kg. Pilze bei schwacher Hitze 20 Minuten braten.
- Die Zwiebelringe separat goldbraun braten. Die Zwiebel mit den Kartoffelwürfeln mit Steinpilz in die Pfanne geben und 25 Minuten braten.
- Das Gericht 2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Wunsch können Sie 2 - 3 Minuten vor der Fertigstellung saure Sahne einfüllen
Wie man mit Zwiebeln und Zitrone gebratene Rothaarige Pilze kocht
Unter den Rezepten mit Rothaarigen ist dieses sehr beliebt. Gebratene Pilze mit Zitrone und Zwiebeln sind eine großartige Lösung, um einen festlichen Tisch zu dekorieren.
Steinpilzgeschirr schmückt immer den Tisch
Zutaten:
- Espenpilze - 600 g;
- Zitronensaft - 2 EL. l.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Zitronenschale - 1 TL;
- Pflanzenöl - 4 EL. l;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Pilze in große Stücke schneiden und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wirf ein Sieb hinein.
- Halbe Zwiebelringe in Öl goldbraun braten.Die Hälfte der Zwiebel beiseite stellen, den Steinpilz zum Rest geben und 10 Minuten braten.
- Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze, braten Sie weitere 7 Minuten, fügen Sie Öl hinzu, legen Sie die Hälfte der Zwiebel, Gewürze und die Schale beiseite. Bedeckt 5 - 8 Minuten köcheln lassen.
- Zitronensaft einfüllen und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.
Wie man köstlich Boletus Boletus in saurer Sahne mit Käse kocht
Dieses Steinpilz-Rezept verwendet eine Auflaufform.
Außergewöhnlich leckere Pilze werden mit Sauerrahm und Käse zubereitet
Zutaten:
- Espenpilze - 1 kg;
- Hartkäse - 200 g;
- Zwiebeln - 5 Stk.;
- Butter - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- saure Sahne - 400 g;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Die in Scheiben gehackten Pilze dazugeben und mit Salz abschmecken. Oben liegt eine Schicht Zwiebeln, die in dünne Halbringe geschnitten sind.
- Den Käse reiben und mit saurer Sahne und fein gehacktem Knoblauch mischen. Gießen Sie diese Mischung in die Form.
- Senden Sie das Formular in den Ofen und lassen Sie es 40 Minuten lang auf 180 Grad vorheizen.
Wie man köstlich mit Kartoffeln gedünstete Steinpilze kocht
Zutaten:
- Rothaarige - 500 g;
- Aubergine - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l;
- Mehl - 2 EL. l.;
- saure Sahne - 150 g;
- eine Mischung aus Paprika, Salz, Petersilie nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Den Steinpilz 5 Minuten kochen, in ein Sieb oder Sieb geben und leicht trocknen lassen. Mehl einrollen. In Öl goldbraun braten.
- Die Zwiebel separat mit in Salzwasser eingeweichten Auberginenstücken anbraten.
- Den Inhalt der Pfanne, der Pilze und der gehackten Kartoffeln in eine tiefe gusseiserne Schüssel geben. Fügen Sie ein wenig Wasser, Gewürze hinzu und gießen Sie über die saure Sahne.
Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen
Wie man eingelegten Steinpilz kocht
Für den Winter können Sie Pilze zubereiten, indem Sie sie nach dem klassischen Rezept einlegen.
Für 500 g Steinpilz benötigen Sie:
- Zucker, Salz - 1 EL. l.;
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- Nelken, Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- Piment - 4 Erbsen.
Pilze der gleichen Größe 20 Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab. Espenpilze in sterile Gläser geben. Gießen Sie Zucker, Salz, Gewürze in 0,5 l Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Eingelegte Rothaarige behalten Nährstoffe
Sobald das Wasser kocht, Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Gläser mit der resultierenden Marinade und rollen Sie sie auf.
Wie man gesalzenen Steinpilz kocht
Gesalzene Rothaarige sind aromatisch und knusprig. Sie zu kochen ist überhaupt nicht schwierig.
Für 2 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Salz - 150 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Dillgrün;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.
Legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Salzbehälters und dann eine Schicht Pilze. Mit Kräutern und fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Salz jedes Salz großzügig. Legen Sie die Blätter darauf und drücken Sie den Inhalt des Behälters mit einer Ladung nach unten.
Nach einer Woche die Pilze in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren
Wie man Steinpilzsuppe macht
Die Zubereitung von Rotschopfsuppe ist sehr einfach und Sie können das Produkt in jeder Form verwenden: getrocknet, frisch, gefroren. Für 300 g Pilze (oder 70 g getrocknete) benötigen Sie:
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebeln und Karotten - 2 Stk.;
- Butter - 100 g;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Salz, Gewürze, Kräuter.
Getrocknete Pilze einweichen. Brühe aus Espenpilzen kochen. Für den vorgeschlagenen Produktsatz werden 1,5 Liter benötigt. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und kochen Sie bis zart.
Braten Sie die Zwiebeln und Karotten während des Kochens an und fügen Sie am Ende Mehl hinzu. Wenn die Kartoffeln in der Brühe fertig sind, geben Sie das gebratene Gemüse in die Pfanne. Salz, Pfeffer, mit Kräutern würzen.
Nach dem Entfernen vom Herd 15 Minuten ziehen lassen und in Teller gießen
Wie man Steinpilzsauce macht
Saure Sahnesauce kann den Geschmack jedes Gerichts radikal verändern. Um zu kochen, müssen Sie nehmen:
- Espenpilze - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- saure Sahne - 1 EL;
- Mehl - 2 EL. l.;
- Butter - 2 EL. l.;
- Salz und Kräuter nach Geschmack.
Pilzstücke müssen in Butter gebraten werden, bis eine Kruste entsteht, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 7 Minuten braten. Mehl hinzufügen, mischen. Nach 3 Minuten saure Sahne einfüllen und die Intensität des Erhitzens verringern.
Um die Sauce zu erhalten, mahlen Sie die Masse mit einem Mixer
Köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Dann die Kräuter in die Mischung geben und mit einem Mixer pürieren. Die Sauce ist dick, aromatisch und sehr lecker.
Wie man Steinpilz und Steinpilz kocht
Die Besonderheit von Steinpilzrezepten besteht darin, dass sie für die Verwendung von Steinpilzen geeignet sind. Beide Arten werden als schwammig eingestuft. Der einzige Unterschied ist die Garzeit im Vorfeld.
Steinpilze und Espenpilze sind sich in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich.
Steinpilze haben eine dichtere, ungleichmäßige Struktur und daher verlängert sich die Garzeit um durchschnittlich 10 Minuten. Diese Funktion sollte berücksichtigt werden.
Fast alle Rezepte eignen sich zur Zubereitung von Gerichten aus einer Mischung von Steinpilzen und Espenpilzen, da die organoleptischen Eigenschaften beider Pilze sehr ähnlich sind.
Fazit
Steinpilz kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Zu Hause werden sie zur Lagerung für den Winter geerntet. Herzhafte und gesunde Mahlzeiten werden sowohl Familie als auch Gäste begeistern. Rothaarige haben in ihrer Zusammensetzung viele nützliche Substanzen und sind ein kalorienarmes Produkt. Gerichte von ihnen können von denen gegessen werden, die Gewicht verlieren möchten.
