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Fleisch mit Steinpilzen kann fast als Delikatessengericht bezeichnet werden. In einem regnerischen Sommer oder Frühherbst erheben sich im Unterholz der Birke Steinpilzkappen. Das Produkt wird von Pilzsammlern hoch geschätzt, niemand teilt geheime Orte. Das Fruchtfleisch ist zart, lecker und überraschend aromatisch. Nicht umsonst gilt dieses Exemplar als König des gesamten Pilzreiches.
Königlicher Steinpilz
Wie man Steinpilze mit Fleisch kocht
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte auf der Basis von Steinpilzen mit verschiedenen Fleischsorten, es gibt auch viele Feinheiten und Kochgeheimnisse. Steinpilz kann gebacken, gedünstet, gekocht oder gebraten werden, eine Sauce mit Sahne oder Sauerrahm machen. Jedes Fleisch ist geeignet - Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, Rindfleisch, Kaninchen oder Kalbfleisch. Die Zeit und Methode für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts hängt jedoch von der Art des Fleisches ab.
Pilze enthalten eine hohe Menge an Protein, werden jedoch vom Körper schlecht verdaut und es dauert lange, bis sie verdaut sind. Daher sollten Sie solche Gerichte nicht zum Abendessen servieren, es ist besser, sie zum Mittagessen zu kochen.
Rezepte von Steinpilzen mit Fleisch
Es lohnt sich, einige der beliebtesten Rezepte zu betrachten, die auf frischem Steinpilz und verschiedenen Fleischsorten basieren.
Huhn mit Steinpilzen
Zartes Hühnerfleisch passt perfekt zum Aroma der Waldbewohner, wenn es im Ofen gebacken wird. Um Hühnerbrust mit Steinpilzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- gekochte Hühnerbrust - 300 g;
- frische Steinpilze - 300 g;
- Fleischbrühe - 250 ml;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Kartoffeln - 1 kg;
- scharfe Sauce - 1 EL. l.;
- Eier - 2 Stk.;
- Mehl - 1 EL. l.;
- saure Sahne - 2 EL. l.;
- geriebener Hartkäse - 100 g;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack;
- Petersiliengrün - 1 Bund.
Verfahren:
- Kartoffeln schälen und kochen, daraus Kartoffelpüree machen.
- Die Hauptzutat in kleine Stücke schneiden und in einer gefetteten Pfanne unter dem Deckel köcheln lassen, Hühnerbrühe hinzufügen und würzen. Nach 15 Minuten Mehl in die Flüssigkeit geben, um eine dickere Masse zu erhalten.
- Nehmen Sie eine Antihaftschale mit hohen Seiten, legen Sie den Boden und die Seiten der Kartoffelpüree aus. Die Pilzfüllung und das fein gehackte gekochte Huhn hineinlegen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen stellen, bis der Käse und die Kartoffelpüree gebräunt sind.
- Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
- Servieren Sie das Gericht leicht gekühlt, damit es bequemer in separate Portionen geschnitten werden kann.
Appetitlich gebackene Kartoffelpüree mit Steinpilzen und Hähnchenfilet
Hier ist ein weiteres Rezept für Hühnchen in weißer Pilzsauce. Du wirst brauchen:
- Hühnerbrust - 500 g;
- Steinpilze - 300 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Mehl - 2 EL. l.;
- saure Sahne - 400 ml;
- Butter - 30 g;
- eine Gewürzmischung für Hühnchen - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Fein gehackte Zwiebeln in eine mit Pflanzenöl gefettete, vorgeheizte Pfanne geben. Übergeben, bis es transparent wird.
- Den Steinpilz schälen und abspülen, in kleine Streifen oder kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten braten, die Mischung mit einem Spatel umrühren.
- Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, mit Pilzen und Zwiebeln ca. 5 Minuten braten. Dann das abgedeckte Gericht weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mehl, Salz und andere Gewürze zur Masse geben, Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Rühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm einfüllen (kann durch Sahne ersetzt werden) und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf abschmecken und salzen.
Hühnchen mit Steinpilzen in einer cremigen Sauce passt perfekt zu einer Beilage aus jungen Kartoffeln oder Nudeln.
Nudeln mit weißer Sauce
Kalbfleisch mit Steinpilzen
Frisches Kalbsfilet mit weißer Sauce ist ein köstliches Gericht, das sogar auf einem festlichen Tisch serviert werden kann.
Kalbfleisch mit weißer Sauce
Sie benötigen folgende Zutaten:
- Kalbfleisch - 200 g;
- gekochte Steinpilze - 100 g;
- kulinarische Sahne - 30 ml;
- Thymian;
- Marinade auf Basis von Olivenöl, Salz, Pfeffer und Sojasauce.
Kochvorgang:
- Das Kalbsfilet einige Stunden in Sojasauce, Olivenöl und Gewürzen marinieren.
- Ein Stück Fleisch auf beiden Seiten 1 Minute braten. Es bildet sich also eine dichte Kruste, die es dem Fleisch nicht ermöglicht, während der weiteren Verarbeitung trocken zu werden.
- Backen Sie das resultierende Steak in Folie bei 180 Grad für etwa 20 Minuten.
- Den Steinpilz in Streifen oder Würfel schneiden und in einem Topf mit dickem Boden mit der Sahne des Gerichts braten. Fügen Sie etwas Salz und Gewürze hinzu.
- Das gebackene Kalbssteak in Portionen schneiden und mit heißer Pilzsauce über jede Portion gießen.
Ein köstliches zweites Gericht kann nicht nur aus frischem Steinpilz zubereitet werden. Fleisch mit getrockneten Steinpilzen in einem Topf - ideal zu jeder Jahreszeit.
Sie benötigen Produkte:
- getrocknete Steinpilze - 500 g;
- Kalbsfilet - 600 g;
- Milch - 100 ml;
- saure Sahne - 1 EL. l.;
- Schmalz - 100 g;
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Die getrockneten Rohlinge 12 Stunden lang in mit Wasser verdünnter Milch einweichen.
- Spülen Sie die eingeweichten Lebensmittelzutaten unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang. Die Brühe nicht abtropfen lassen.
- Das Kalbfleisch in Streifen schneiden, in saurer Sahne mit Salz und Gewürzen 30 Minuten marinieren.
- Fein gehackten Speck in einer Pfanne braten, bis goldene Knistern entstehen.
- Gießen Sie das Fett aus dem Speck in Töpfe, fügen Sie das Kalbfleisch und die Pilze hinzu und gießen Sie ein wenig der restlichen Brühe hinein.
- Schicken Sie die Backtöpfe 1 Stunde lang in den vorgeheizten Ofen.
Gebratenes Kalbsfilet mit getrockneten Steinpilzen
Das Gericht zeigt perfekt den Geschmack von Fleisch, die Zartheit und das Aroma von wildem Steinpilz. Dieser Braten benötigt keine Zwiebeln, Knoblauch, Karotten oder anderes Gemüse.
Truthahn mit Steinpilzen
Putenfleisch gilt als diätetisch, es ist viel gesünder und befriedigender als Rindfleisch oder Kalbfleisch. Um Truthahn mit Steinpilzen in einer cremigen Sauce zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Putenfilet - 400 g;
- Steinpilze - 400 g;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- fette saure Sahne - 200 ml;
- Hartkäse - 100 g;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und schneiden Sie die Hauptzutat in kleine Würfel.
- Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.
- Das Putenfilet in Würfel schneiden, 30 Minuten in Salz und Pfeffer marinieren.
- Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
- Das Putenfilet, die Pilze, die Zwiebeln und die Kartoffeln auf ein Backblech legen.
- Sauerrahm mit Wasser verdünnen, bis die Sahne dick ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Käse auf einer groben Reibe reiben. Käse darüber streuen und über die verdünnte Sauerrahm gießen.
- Decken Sie den Braten mit Folie ab und geben Sie ihn für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist.
- Servieren Sie ein duftendes Gericht in Portionen zusammen mit einem frischen Gemüsesalat.
Serviert ein leckeres Gericht
Eine cremige Sauce auf der Basis von fetthaltiger Sauerrahm oder kulinarischer Sahne begleitet häufig Pilzgerichte. Für das nächste Rezept benötigen Sie:
- Truthahn ohne Knochen - 500 g;
- Steinpilze - 300 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- kulinarische Sahne - 400 ml;
- Mehl - 1 EL. l.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Grüns - 1 Bund;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Detaillierter Garvorgang:
- Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Schneiden Sie die Hauptzutaten in schöne Würfel und geben Sie sie mit den Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Gießen Sie die Sahne der Sauce über den Inhalt der Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu, köcheln lassen, bis die weiße Sauce eindickt.
- Das fertige Gericht salzen und alle Gewürze hinzufügen, beim Servieren mit fein gehackten Kräutern garnieren.
Diät-Putenfilet mit frischen oder gefrorenen Pilzen in einer cremigen Sauce
Rindfleisch mit Steinpilzen
Aus ausgewählten Rinderfilets und frischen Steinpilzen wird ein erstaunlich leckeres Gericht hergestellt. Wenn es keinen frisch geernteten Steinpilz gibt, können Sie gefrorene oder getrocknete nehmen.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 kg;
- Steinpilze - 200 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Creme 20% - 150 ml;
- Mehl - 1 EL. l.;
- Olivenöl zum Braten;
- Salz, schwarzer Pfeffer und Gewürze nach Geschmack;
- Muskatnuss - eine Prise.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Das Rinderfilet abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln und Pilze anbraten.
- Wenn die Pilze und Zwiebeln einen schönen goldenen Farbton annehmen, fügen Sie gehacktes Kalbfleisch hinzu.
- Das Gericht ca. 7-10 Minuten braten, dabei ständig umrühren.
- Mit Mehl bestreuen, Sahne einfüllen, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Gericht unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
- Servieren Sie Rindfleisch mit Steinpilzen in einer cremigen Sauce zusammen mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis.
Braten Sie mit Steinpilzen und Kartoffelpüree
Pilze können die Basis einer Rindersteakgarnitur bilden. Die Saftigkeit von Fleisch hängt direkt von der Garzeit ab. Für ein köstliches Gericht benötigen Sie folgende Produkte:
- Rindfleisch - 200 g;
- Kartoffeln - 2 Stk.;
- Steinpilz - 150 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Olivenöl zum Braten;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Estragon - 1 Zweig.
Schritt für Schritt:
- Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb trocknen lassen.
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie in große Stücke, wie bei einem Gericht im Landhausstil.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
- Die Pilze in große Würfel schneiden.
- Das Rindersteak abspülen, trocknen und mit einem speziellen Hammer leicht schlagen.
- Das Fleisch mit Olivenöl übergießen, mit getrocknetem Estragon würzen und ca. 20 Minuten marinieren.
- In einer separaten Pfanne, mit Olivenöl gefettet, die Kartoffeln der Reihe nach zart braten, Champignons und Zwiebelhalbringe.
- Den Grill gut erhitzen und das Rindersteak auf jeder Seite 2 Minuten braten.
- Gemüse, Pilze und Fleisch auf ein Backblech legen, Olivenöl darüber gießen und einen Rosmarinzweig dazugeben.
- Backen Sie die Schüssel etwa 20 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen.
Option zum Servieren eines fertigen Rindfleischgerichts mit Pilzen und Kartoffeln
Kaninchen mit Steinpilzen
Das folgende Rezept besteht aus Kaninchenbeinen mit getrockneten Steinpilzen und einer Beilage aus Knödeln. Das Gericht der französischen Küche heißt Fricassee, zum Kochen benötigen Sie:
- Kaninchen - 2 Hinterbeine;
- getrocknete Steinpilze - 200 g;
- Butter - 20 g;
- Pflanzenöl - 50 g;
- Lauch - 1 Stk.;
- Ei - 4 Stk.;
- Mehl - 3 EL. l.;
- Thymian - 2-3 Blätter;
- kulinarische Sahne 35% - 200 ml.
- Weißwein - 50 g;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Stellen Sie einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze auf, gießen Sie Wasser hinein und gießen Sie die getrockneten Pilze aus.
- In einer separaten Pfanne mit Butter die Kaninchenbeine auf beiden Seiten goldbraun braten, das Fleisch leicht salzen.
- Gießen Sie die gekochten Pilze auf ein Sieb und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab. Gießen Sie die Brühe nicht aus.
- Legen Sie die gebratenen Kaninchenbeine in einen sauberen Topf und braten Sie den in Ringe geschnittenen Lauch in einer Pfanne mit Butter und Pflanzenöl.
- Die abgekühlten Pilze grob hacken und mit den Zwiebeln anbraten.
- Geben Sie ein wenig Wasser in das Kaninchen und erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie die Brühe aus den Pilzen hinein und lassen Sie möglicherweise Sand am Boden des Glases zurück.
- Schicken Sie die Pilze und Zwiebeln in die Pfanne des Kaninchens und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln.
- Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, schlagen Sie 1 Ei und 1 Eigelb ein, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Mehl und gehackten Thymian hinzu.Mit einem Holzlöffel schlagen. Gießen Sie geschmolzene Butter hinein und mischen Sie die Mischung gründlich, bis sie glatt ist.
- Kneten Sie einen elastischen Teig und bestreuen Sie ihn gegebenenfalls mit Mehl. In eine Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden, jeweils mit einer Gabel zerdrücken und ca. 2 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Gießen Sie Wein in das gedünstete Kaninchen und fangen Sie die Knödel.
- In einer tiefen Schüssel die Sahne mit zwei Eigelb mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Gießen Sie die Eigelb-Crememischung mit dem Kaninchen in die Pfanne.
- Probieren Sie das Gericht und salzen Sie es bei Bedarf. Heiß in Portionen servieren.
Kaninchenbeine mit Steinpilzen in einer cremigen Sauce
Nicht weniger lecker ist ein Kaninchenbraten mit getrockneten Steinpilzen in einer cremigen Sauce, die in Keramiktöpfen gekocht wird. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Kaninchenkadaver - 1 Stk .;
- getrockneter Steinpilz - 30 g;
- Karotten - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- fette saure Sahne - 400 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- eine Prise provenzalische Kräuter;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
- Sonnenblumenöl zum Braten.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Spülen und trocknen Sie den Kaninchenkadaver, hacken Sie das Fleisch und die Knochen mit einem speziellen Beil in kleine Stücke.
- Kochen Sie die Pilze in Salzwasser für ca. 30 Minuten, gießen Sie die Brühe nicht aus.
- Die Kaninchenstücke in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun braten und in Keramiktöpfe geben.
- Die gekochten Pilze abseihen und auf das Kaninchenfleisch legen.
- Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch- und Karottenstreifen in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz würzen, Gewürze und provenzalische Kräuter hinzufügen.
- Legen Sie das Gemüse mit Pilzen auf das Kaninchen, gießen Sie eine kleine Brühe, die mit fetter Sauerrahm verdünnt ist, in die Töpfe und lassen Sie sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang köcheln.
Kaninchen in Pilzsauce mit Kartoffelpüree und Gemüse gedünstet
Kaloriengehalt von Fleisch mit Steinpilzen
Steinpilze aus der Familie der Steinpilze bestehen aus hochwertigem Protein. Das frische Produkt enthält 36 kcal pro 100 g und wird Vegetariern oder Fastenempfängern empfohlen. Das Fruchtfleisch von Steinpilzen enthält eine spezielle Substanz - Glucan, das Krebszellen aktiv bekämpft und deren Auftreten verhindert. Außerdem enthält wilder Steinpilz B-Vitamine, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Funktion des Nervensystems und fördert die Wundheilung.
Fazit
Jedes Fleisch mit Steinpilzen ist ein festliches Gericht mit einem großartigen Aroma und einer erstaunlichen Kombination von Aromen. Es lohnt sich mindestens einmal, das weiße Steinpilzfleisch mit Fleischfilet unter einer cremigen Sauce zu kochen, um sich in das Gericht zu verlieben.
