Gebratene Wellen: Rezepte und Kochmethoden

Pilze sind ein traditionelles russisches Essen, früher waren salzige und eingelegte Pilzsnacks sehr gefragt. Derzeit wächst das Interesse an Pilzen nur noch, und zahlreiche gebratene und gedünstete Gerichte von ihnen werden immer beliebter. Sogar die Pilze, die hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet wurden, werden in einer anderen Form probiert und fallen oft recht gut aus. Zum Beispiel dachten in letzter Zeit nur wenige Menschen daran, die Wellen zu braten. Immerhin war es nach Milchpilzen die bekannteste Pilzsorte, die ausschließlich zum Salzen verwendet wurde. Aber die Zeiten ändern sich, im Moment experimentieren viele Hausfrauen erfolgreich mit den Wellen und kreieren aus ihnen eine Vielzahl von kulinarischen Meisterwerken, indem sie braten.

Ist es möglich, Pilze zu braten

Auf den ersten Blick ähneln die Volzhanks, auch Volzhanks, Volnanki und Volzhanki genannt, leicht Safranmilchkappen - Lamellenpilzen mit einer Kappe, deren Ränder sich kräuseln. Aber die Farbe der Safranmilchkappen ist völlig anders, es gibt keine Muster und Fransen auf der Kappe. Und die Wellen gehören zur Familie der Russula, so dass es den Anschein hat, dass sie in fast jeder Form verwendet werden können. Darüber hinaus ist es üblich, sie entsprechend ihrem Nährwert auch auf die zweite Kategorie zu beziehen. Dies ist jedoch der nächste Schritt nach Weiß, Milchpilzen und Pilzen.

Bei alledem werden Volzhanki als bedingt essbare Pilze eingestuft, was bedeutet, dass sie frisch bittere Substanzen enthalten, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind, einen unangenehmen Geruch haben können und eine obligatorische Vorverarbeitung erfordern.

Trotzdem können Sie während der obligatorischen Verfahren, die dem Kochen vorausgehen müssen, die Wellen braten. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht.

Wie man gebratene Wellen kocht

Das Kochen von gebratenem Wolzhanki erfordert, dass die Gastgeberin einige obligatorische Manipulationen einhält, ohne die die Pilze zumindest ungenießbar sind. Wenn Sie jedoch alle beschriebenen Empfehlungen befolgen, können Sie aus den vielen vorgeschlagenen Rezepten für die Herstellung gebratener Wellen wählen, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Wie man Wellen zum Braten kocht

Um die inhärente Bitterkeit von Volzhanki zu entfernen und ihre Ernährungs- und Geschmackseigenschaften zu genießen, ist es üblich, Pilze einzuweichen oder zu kochen.

Natürlich sollten zunächst wie bei allen anderen aus dem Wald gebrachten Pilzen die Wellen aussortiert werden, um die verdorbenen, wurmigen und zerbrochenen zu entfernen. Dann werden sie in kaltem Wasser gewaschen, wobei Zweige, Ablagerungen, Blätter und andere Waldabfälle entfernt werden.

Dann gibt es zwei Möglichkeiten, um Bitterkeit von ihnen zu entfernen:

1. Pilze werden 24 bis 48 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. In diesem Fall ist es ratsam, das alte Wasser aus den Wellen abzulassen und alle 12 Stunden durch ein neues zu ersetzen.
2. Etwa eine Stunde lang in Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) kochen, damit die Pilze beim Kochen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Viele Hausfrauen, die erfolgreich Gerichte aus gebratenen Pilzen nach verschiedenen Rezepten zubereiten, bevorzugen beide Methoden gleichzeitig. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass zu langes Einweichen den Geschmack von Volzhanok nachteilig beeinflussen kann. Wenn Sie möchten, dass sie sowohl ihre Nährwert- als auch ihre Geschmackseigenschaften vollständig beibehalten, müssen Sie die Volzhanki zuerst 24 Stunden lang einweichen (das Wasser einmal wechseln) und dann 1 Stunde lang in Salzwasser kochen. Nach einer solchen Verarbeitung verschwinden alle negativen Eigenschaften der Wellen.

Ist es möglich, die Wellen zu braten, ohne zu kochen?

Wie bereits erwähnt, gehören Volushki zu bedingt essbaren Pilzen, die bitteren Milchsaft enthalten. Es kann nicht nur den Geschmack von Pilzen stark beeinträchtigen, sondern auch schwere Essstörungen wie Durchfall, Schweregefühl und Bauchschmerzen verursachen, wenn es nicht einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen wird.

Wenn Volzhanki zum Salzen vorbereitet sind, reicht es aus, die Pilze in Wasser zu legen. Aber um die Wellen zu braten, müssen sie gekocht und dann abgelassen werden.

Ist es möglich, die Wellen mit anderen Pilzen zu braten

Nicht umsonst ähneln die Wölfe leicht Safranmilchkappen, diese Pilze passen beim Braten gut zusammen. Nach der vorbereitenden Zubereitung (Einweichen und Kochen) können die Wellen jedoch mit fast allen anderen zum Braten geeigneten Pilzen in derselben Pfanne gebraten werden.

Ist es möglich, gesalzene oder eingelegte Wellen zu braten

Gesalzene und eingelegte Wellen eignen sich auch gut zum Braten. Das Kochen von Pilzen ist nicht schwierig, aber kurz vor dem Braten werden die Wellen in kaltem Wasser gewaschen, mehrmals gewechselt und erneut in Milch gekocht. Infolgedessen kann der Geschmack von gebratenem Wolzhanok sogar einen erfahrenen Pilzsammler überraschen.

Wie man Wellen schnell brät

Eingeweichte und gekochte Pilze können nach dem folgenden einfachen Rezept gebraten werden.

Du wirst brauchen:

• 500 g Wellen;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g Butter oder Maisöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Gebratene Wellen kochen:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Vorbereitete Volzhanki werden in Streifen geschnitten.
   Kommentar! Wenn die Pilze sehr klein sind und einen Kappendurchmesser von bis zu 3-4 cm haben, können sie intakt bleiben.

3. Das Öl wird erhitzt und die Zwiebeln werden zuerst darin gebraten, dann werden die Pilze hinzugefügt.
4. Die gesamte Röstzeit beträgt 7-10 Minuten.
5. Einige Minuten vor dem Ende des Prozesses werden Salz und Pfeffer zu den Wellen hinzugefügt.

Wie man im Teig gebratene Pilze kocht

Besonders interessant und lecker ist ein Gericht aus Volvushki, das nach folgendem Rezept zubereitet wird. Darüber hinaus können Sie große Pilze verwenden, die sich schlecht zum Beizen und Beizen eignen.

Du wirst brauchen:

• 10 mittlere oder große Wellen;
• 1 Tasse Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1/3 TL Senfpulver;
• 1 Teelöffel. getrocknete Zwiebeln und Knoblauch;
• 1 Ei;
• 1/3 Tasse Milch
• ½ TL Backpulver;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
• etwa 300 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Pilze werden in 2 oder 4 Stücke geschnitten.
2. Das gesamte Mehl ist in zwei Hälften geteilt. In einem Teil werden Wellenstücke sofort gerollt.
3. Die andere Hälfte wird mit allen vom Rezept empfohlenen Kräutern, Gewürzen und Gemüse gemischt.
4. Ei und Milch schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet.
5. Ein Teil des Öls wird in einer Fritteuse oder in einer Pfanne erhitzt.
6. Jedes Stück Pilz wird in eine Ei-Milch-Mischung (Teig) getaucht und dann mit Gewürzen in Mehl gerollt.
7. Zum Schluss in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
8. Verteilen Sie die vorgefertigten Pilze auf einer Papierserviette oder einem Handtuch, damit das überschüssige Fett verschwindet.

Auf dem Tisch werden gebratene Wellen serviert, die nach diesem Rezept mit saurer Sahne und Kräutern zubereitet werden.

Wie man Koteletts mit Zwiebeln und Kräutern brät

Wenn Sie beim Braten von Volzhanoks nicht nur fein gehackte Zwiebeln, sondern auch gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum) hinzufügen, erhalten sie ein zusätzliches unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack.

Für 1 kg vorbereitete Pilze benötigen Sie:

• 300 g Zwiebeln;
• 100 g verschiedene Kräuter nach Geschmack.

Wie Wellen mit Käse und Kräutern gebraten werden

Aus jedem Pilz können Sie ein Gericht kreieren, das einen einzigartigen Geschmack hat, wenn Sie ihnen während des Bratens Käse hinzufügen. Wellen sind keine Ausnahme von dieser Regel.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Wellen;
• 2 Zwiebeln;
• 200 g Hartkäse;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1/3 TL eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
• 20 Gramm Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander.
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Eingeweichte und gekochte Pilze werden in Scheiben geschnitten und in heißem Öl goldbraun gebraten.
2. Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit Gewürzen zu den Pilzen geben, weitere 5-6 Minuten braten.
3. Den Käse fein reiben, mit Pilzen bestreuen, umrühren, abdecken und köcheln lassen, bis er vollständig geschmolzen ist.
   

4. Gemüse mahlen, zu gebratenem Wolzhanki geben, vom Herd nehmen.

Wie kann man Töpfe mit Tomaten und Knoblauch braten?

Du wirst brauchen:

• 700 g Wellen;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika;
• 3 EL. l. Tomatenmark;
• 1 Glas Wasser;
• 2 EL. l. Butter;
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Speziell zubereitete Wellen werden unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten in Butter gebraten.
2. Zwiebel und Salz hinzufügen, weitere 10 Minuten braten.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter Tomatenmark mit gehacktem Knoblauch, Paprika und Pfeffer und fügen Sie Wasser hinzu.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Pfanne zu den Pilzen und schmoren Sie sie etwa eine Viertelstunde lang.

Wie man Wellen mit Gemüse köstlich brät

Pilze im Allgemeinen und Pilze im Besonderen sind nicht sehr gut verdauliche Lebensmittel. Die Zugabe von Gemüse während des Bratens hilft nicht nur bei der Assimilation des Gerichts, sondern ermöglicht es auch, ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, das sich auch durch seinen geringen Kaloriengehalt auszeichnet.

Du wirst brauchen:

• 600 g eingeweichte und gekochte Wellen;
• 3 mittelgroße Zucchini;
• 2 Auberginen;
• 2 süße Paprika;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 EL. l. Butter und Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Große Wellen werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben intakt.
2. Pfeffer wird von Schwänzen und Samen gereinigt und in Streifen geschnitten.
3. Zucchini und Auberginen werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten.
4. Nach dem Schälen der Schale wird die Zwiebel in halbe Ringe gehackt.
5. In einer Pfanne Butter flüssig schmelzen und sofort Olivenöl hinzufügen.
6. Zuerst werden die Pilze gebraten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
7. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie in einen separaten Topf oder Topf mit dickem Boden zu bewegen.
8. Die Zwiebeln werden in eine Pfanne gegeben und im gleichen Farbton gebraten, mit einem geschlitzten Löffel entfernt und mit den Pilzen in die Firma überführt.
9. Alle anderen Gemüsesorten werden einzeln in derselben Pfanne 15 Minuten lang gebraten, wobei nach Bedarf eine Mischung aus Ölen hinzugefügt wird. Und nach dem Braten werden sie zu den Pilzen hinzugefügt.
10. Der Inhalt des Schmortopfs besteht aus Salz und Pfeffer, die bei schwacher Hitze zur Bereitschaft gebracht werden, um Verbrennungen zu vermeiden.

Wie man Knoblauch für den Winter brät

Die Zubereitung von sehr leckeren gebratenen Knoblauchwellen für den Winter nach diesem Rezept wird selbst für unerfahrene Hausfrauen nicht schwierig sein.

Du wirst brauchen:

• 3 kg bereits gekochte Wellen;
• 3 EL. l. Butter;
• 1,5 EL. l. Pflanzenöl;
• 10 Knoblauchzehen;
• 7 EL. l. 9% Essig;
• ½ Chilischote;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pilze werden in Stücke geschnitten und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten.
   Kommentar! Die Ölmischung verleiht dem Werkstück nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern schützt es auch in gewissem Maße vor Schimmelbildung.

2. Knoblauch und Peperoni werden mit einem scharfen Messer fein gehackt.
3. Salz und Gewürze werden hinzugefügt und die gebratenen Pilze werden in vorsterilisierte Gläser gegeben, wobei regelmäßig eine Mischung aus Paprika und Knoblauch hinzugefügt wird.
4. Ein wenig Salz wird zu der Ölmischung in einer Pfanne gegeben, Essig wird hineingegossen und zum Kochen gebracht.
5. Die Pilze in Gläsern werden mit der resultierenden Öl-Essig-Mischung gegossen, mit Deckeln bedeckt und zur Sterilisation in heißes Wasser gelegt.
6. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser etwa 30-40 Minuten lang in kochendem Wasser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ein ähnlicher Rohling wird 12 Monate an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort (Keller, Keller) gelagert.

Wie man gebratene Schalen mit Zwiebeln für den Winter kocht

Ganz einfach, Sie können gebratene Wellen mit Zwiebeln für den Winter vorbereiten.

Du wirst brauchen:

• 2 kg gekochte Wellen;
• 150-200 ml Pflanzenöl;
• 10 Zwiebeln;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Volzhanki werden in bequeme Scheiben geschnitten, und Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten.
2. Die Pilze zuerst in Öl braten (ca. 10 Minuten), dann die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze für eine weitere Viertelstunde fertig machen.
   
   Rat! Es ist besser, die Pilze und Zwiebeln in kleinen Portionen zu braten, damit sie von innen gut backen können.

3. Gesalzene Handschuhe in sterilen Gläsern.
4. Etwa eine halbe Stunde sterilisiert, aufgerollt.

Das Werkstück wird auf einem verglasten Balkon oder in einem Keller an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Licht gelagert. Es ist ratsam, die auf diese Weise gebratenen Wellen im Laufe des Jahres zu verwenden.

Fazit

Wenn es für jemanden noch ungewöhnlich war, die Wellen zu braten, ist es nach den oben beschriebenen Empfehlungen und Rezepten einfach, ein köstliches Pilzgericht für die ganze Familie zuzubereiten. Darüber hinaus ist die Auswahl an zusätzlichen Zutaten sehr vielfältig und jeder kann eine geeignete Option für sich selbst wählen.

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