Pfifferling Julienne: Rezepte mit Fotos

Julienne mit Pfifferlingen ist ein duftendes und sehr leckeres Gericht, das bei russischen Hausfrauen besonders beliebt ist. Das Kochen ist selbst für Anfänger nicht schwierig und nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Das fertige Gericht wird die an Wochentagen und Feiertagen am Tisch Versammelten begeistern.

Merkmale des Kochens Pfifferlings Julienne

Das Gericht selbst stammt ursprünglich aus Frankreich und ist eine heiße Vorspeise aus Hühnchen, Pilzen und Sauce. In der traditionellen Version werden nur Champignons als Pilze verwendet, aber es wird viel schmackhafter und aromatischer, wenn Sie stattdessen frische Pfifferlinge nehmen.

Die Pfifferlingsernte findet Anfang Juli statt. Zu dieser Zeit gibt es die meisten von ihnen in den Wäldern. Pilze werden bei erhöhten Temperaturen schlecht gelagert, deshalb versuchen sie, sie so schnell wie möglich zu verwenden. Wenn zu viele Pilze gesammelt wurden, können Sie sie schälen und einfrieren.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze richtig zubereitet werden. Frische Waldprodukte werden 30 Minuten in kaltes Wasser getaucht - dies vereinfacht die Reinigung erheblich. Wenn alle Trümmer (Zweige, Blätter, Erdklumpen) im Wasser verbleiben, werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Alles, was nicht gewaschen werden konnte, muss ausgeschnitten werden.

Die Standard-Kochtechnologie ist einfach: Die Pilze werden gekocht, zusammen mit der Sauce gedünstet und dann in Kokottenherstellern ausgelegt. Über jede Portion Käse streuen und 5 Minuten im Ofen backen. Dies macht ein sehr einfaches, aber leckeres Gericht.

Wie man Pfifferling Julienne kocht

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen heißen Snack zuzubereiten - im Ofen und ohne. Für die erste Option benötigen Sie Kokosnusshersteller (oder andere hitzebeständige portionierte Gerichte). Die zweite Option ist leicht und einfach zuzubereiten.

Pfifferling Julienne im Ofen

Das Gericht wird mit traditioneller Technologie unter Verwendung eines Ofens zubereitet.

1. Zwiebeln, Hühnerfleisch, Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und in einer mit Öl übergossenen Pfanne in Öl gebraten.
2. Wenn die Sauce eindickt und der Rest der Zutaten gekocht ist, wird die Mischung in portionierte Schalen gegeben - Kokottenmacher (kleine Schöpflöffel), Töpfe usw.
3. Fügen Sie eine Schicht geriebenen Käses hinzu. Das Geschirr wird in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.
4. Backen Sie bis goldbraun.

Pfifferling Julienne in einer Pfanne

Die Vorspeise kann auch in einer Pfanne gekocht werden.

1. Zwiebeln, Hühnchen und Pilze werden in dünne Streifen geschnitten und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten.
2. Fügen Sie Sauce hinzu, schmoren Sie alles zusammen, bis zart.
3. Am Ende wird eine Schicht geriebener Käse darauf gelegt und einige Minuten unter dem Deckel gekocht.

Das Kochen ohne Ofen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, und das Gericht ist genauso lecker.

Julienne Rezepte mit Pfifferlingen

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung eines französischen Gerichts. Nachfolgend finden Sie die interessantesten und leckersten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pfifferlinge Julienne mit einem Foto.

Das klassische Rezept für Julienne mit Pfifferlingen

Pilz-Julienne wird traditionell mit Bechamelsauce zubereitet. Für das Gericht benötigen Sie:

• Pfifferlinge - 0,3 kg;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Hartkäse - 0,1 kg;
• Milch - 300 ml;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Butter - 50 g;
• Muskatnuss (gemahlen) - 1 TL;
• Salz Pfeffer.

Schritt für Schritt Anweisungen

1. Zwiebeln und Pilze werden in Öl gebraten, bis das freigesetzte Wasser aus diesem verdunstet und die Zwiebel durchsichtig wird.
2. In einem Topf die Butter schmelzen und Mehl hinzufügen. Ständig umrühren, Milch einfüllen, darauf achten, dass die Sauce klumpenfrei ist.
3. Die Füllung wird zum Kochen gebracht, das Feuer ausgeschaltet. Muskatnuss hinzufügen und mischen.
4. Das Braten wird in Töpfen ausgelegt, die mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreut sind.
5. Die Sauce wird in Töpfe gegossen, der restliche Käse darauf verteilt.
6. Stellen Sie die gefüllten Töpfe in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang.

Pfifferling Julienne mit Sahnerezept

Das klassische Rezept beinhaltet die Zubereitung einer Vorspeise mit der im vorherigen Rezept angegebenen Bechamelsauce. Das gleiche Prinzip kann verwendet werden, um eine cremige Sauce zu machen. Sie benötigen hier:

• Pfifferlinge - 0,5 kg;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Hartkäse - 0,1 kg;
• Sahne - 200 ml;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Salz Pfeffer.

Wie macht man

1. Die Zwiebeln werden gebraten, dann werden gehackte Pilze hinzugefügt. Das Braten wird fortgesetzt, bis das von diesem freigesetzte Wasser verdunstet ist.
2. In einem Topf wird eine Sauce zubereitet: Sahne wird langsam in das Mehl gegossen und ständig gerührt, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.
3. Die Braten werden in Töpfe gegeben und füllen ihr Volumen zu 2/3. Die Hälfte des geriebenen Käses darauf legen.
4. In jeden Topf wird Sauce gegossen und Käse darüber verteilt.
5. Das Geschirr wird in den Ofen gestellt und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken.

Getrocknetes Pfifferling Julienne Rezept

Getrocknete Pilze können verwendet werden, um das Gericht zu machen. Hausfrauen bemerken, dass das fertige Produkt noch duftender ist als das Hinzufügen von frischen Pilzen.

Der Unterschied zwischen getrockneten und frischen Pilzen besteht darin, dass erstere 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und herausgedrückt werden müssen. Dann können sie im gleichen Wasser vorgekocht werden. Dann werden sie wie frisch verwendet.

Pfifferling Julienne Rezept mit Adyghe Käse und Huhn

Adyghe-Käse ist keine Standardzutat, er verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. In Abwesenheit können Sie Feta-Käse oder Hüttenkäse nehmen. Was du brauchst:

• Pfifferlinge - 0,5 kg;
• Hühnerfilet - 0,2 kg;
• Zwiebeln –2 Stk .;
• Adyghe-Käse - 0,2 kg;
• Sahne - 300 ml;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.

Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Zwiebel schälen, fein hacken und weich braten.
2. Große Pilze werden in mehrere Stücke geschnitten und der Zwiebel hinzugefügt.
3. Hähnchenfilet wird in dünne mittelgroße Streifen geschnitten und zu den restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben.
4. Alle werden 15 Minuten gebraten und gelegentlich mit einem Spatel umgerührt.
5. Gleichzeitig mit dem Braten bereiten sie eine Sauce zu: Mehl mit Sahne mischen, Gewürze und eine kleine Menge Frühlingszwiebeln hinzufügen, die Hälfte des geriebenen Adyghe-Käses.
6. Die Mischung wird mit Sauce gegossen, alles wird 5 Minuten unter dem Deckel gedünstet.
7. Das warme Gericht wird auf die Töpfe verteilt und mit dem restlichen Käse bestreut.
8. In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen wird Julienne 10-13 Minuten gebacken.

Pfifferling Julienne mit saurer Sahne

Eine heiße Vorspeise wird mit einer Sauce aus Sahne, Sauerrahm oder einer Mischung aus beiden zubereitet. Hier sind Sie eingeladen, ein Gericht mit Sauerrahm zuzubereiten:

• Pilze - 0,5 kg;
• Hühnerfilet - 0,2 kg;
• saure Sahne - 0,4 kg;
• Hartkäse - 0,3 kg;
• Zwiebel –1 Stk .;
• bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Salz.

Wie macht man:

1. Die Pilze ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Dann werden sie in ein Sieb überführt und abtropfen gelassen.
2. Zwiebel fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und alles in Pflanzenöl anbraten.
3. Das Hähnchenfilet wird in mittelgroße Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch zum Braten geschickt.
4. Nach 10 Minuten werden in Streifen geschnittene Pfifferlinge hinzugefügt. Alle werden 5 Minuten zusammen gebraten.
5. Paprika wird von Samen befreit und in kleine Stücke geschnitten. In die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen.
6. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Mehl mischen.
7. Das hitzebeständige Geschirr zur Hälfte mit Julienne füllen, über die Sauce gießen und 5 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
8. Das Geschirr wird herausgenommen, mit der restlichen Julienne gefüllt, mit Käse bestreut und für 10-12 Minuten wieder in den Ofen gestellt.

Pfifferling Julienne mit Hühnerleberrezept

Ein ungewöhnlich schmackhaftes und delikates Pilzprodukt wird unter Verwendung von Hühnernebenerzeugnissen erhalten. Dieses Rezept verwendet die Leber, es kann durch Herzen ersetzt werden:

• Pilze - 0,5 kg;
• Hühnerleber - 0,2 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Hartkäse - 0,2 kg;
• Sahne - 300 ml;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.

Wie macht man:

1. Hühnerleber wird eine halbe Stunde in Wasser gekocht und dann in Streifen geschnitten.
2. Fein gehackte Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten, dann werden gehackte Pfifferlinge und Leber hinzugefügt und 15 Minuten lang gebraten.
3. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine Füllung aus Sahne, Mehl, Salz, halbem Käse und Frühlingszwiebeln vor.
4. Gießen Sie die Sauce, schmoren Sie für weitere 5 Minuten.
5. Das warme Gericht wird in Töpfen ausgelegt, mit Käse bestreut und 10 Minuten in den Ofen gestellt.

Pfifferling Julienne mit Schweinefleisch

Julienne ist ein ziemlich herzhaftes Gericht, aber ein Produkt, das nach dem folgenden Rezept zubereitet wird, hilft hungrigen Fleischliebhabern:

• Pilze - 0,4 kg;
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Hartkäse - 150 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Milch -1 Glas;
• saure Sahne - 2 Esslöffel;
• Mayonnaise - 1 Esslöffel;
• Butter - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Wie macht man:

1. Zwiebel wird in einer Pfanne gebraten, Pfifferlinge werden hier hinzugefügt. In kleine Stücke gehacktes Schweinefleisch wird in einer anderen Pfanne gebraten.
2. Die Füllung wird wie folgt zubereitet: Butter wird in einem Topf geschmolzen, Mehl darauf gebraten und Milch wird vorsichtig unter ständigem Rühren der gesamten Mischung hineingegossen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Gewürze, Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen. Nochmals mischen.
3. Schweinefleisch wird in Töpfen ausgelegt, die nächste Schicht wird aus einer Pfanne gebraten, dann mit Sauce gegossen und geriebener Käse wird ausgelegt.
4. Die Vorspeise wird 25 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gebacken.

Kaloriengehalt

Julienne wird nicht als sehr fettiges Gericht angesehen. Sein Kaloriengehalt kann je nach Zugabe zusätzlicher Zutaten variieren, liegt jedoch im Durchschnitt bei 130 kcal pro 100 g Produkt.

Fazit

Julienne mit Pfifferlingen ist ein großartiger heißer Snack für jeden Anlass. Die Hostessen verliebten sich in dieses Gericht wegen seines einzigartigen Geschmacks, Aromas und seiner einfachen Zubereitung.

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